和面鹽放多了會怎么樣？

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日常生活中很多人在和面的時候喜歡放一點鹽。和面時候放一點鹽可以使面更加勁道，做出的面條口感勁道不易斷。雖然和面放鹽是有好處的，但是也不能放多了。如果和面的時候鹽放的太多，會使面過于勁道。揉面和搟面條的時候特別費勁。而且面條很容易往一起卷，看起來不太自然。

其實和面時放鹽也是有比例的，而且季節(jié)和溫度對鹽的比例影響也非常大。夏天溫度高和面時應(yīng)該多放一點鹽，大概是1斤面六克鹽左右。冬天溫度低和面時應(yīng)該少放一點鹽，大概是1斤面3克鹽左右。下面我就向大家詳細(xì)介紹一下和面的具體方法。

在這里我們以2斤面粉，夏季為例:

1. 2斤面粉倒入盆中。
2. 取一個碗，碗里加入適量溫水。加入12克鹽，攪拌均勻。
3. 一邊向盆倒水，一邊攪拌。將面粉攪拌成面絮狀時，揉成軟硬適中的面團(tuán)。
4. 將面團(tuán)裝入塑料袋中，醒面十分鐘后拿出再揉，如此反復(fù)，直至將面團(tuán)揉至光滑有勁為止。

注意事項

1. 和面放鹽的多少根據(jù)溫度的高低而定，夏天多一點，冬天少一點。
2. 面團(tuán)的軟硬根據(jù)自己所做面條的種類而決定。手搟面稍微硬一點，扯面，拉條子之類的稍微軟一點。
3. 用涼水和面的時候，面要和的稍微硬一點。涼水和的面放到塑料袋里醒面的時候還會稍微變得軟一些。

綜上所述，和面鹽放多了會使面條過于勁道。搟面的時候特別費勁做成面條會彎曲，不自然。如果是扯面，拉條子之類的鹽飯多了不容易拉開，而且容易斷。

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和面的時候，為什么要放鹽，是因為放進(jìn)去增加面的味道，還能讓面更筋道，鹽放多了，也不會影響，只是讓面更咸，希望對你有所幫助。

會很咸的 ，可以加點面粉再和一下，就不會咸啦

和面的時候放鹽一般讓面皮有筋道.口感更好

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和面放鹽一般都是為了讓面更有筋道，這樣做出來的面食都比較有口感。

比如餃子面里放適量的鹽可以增加餃子皮的韌性，煮出來的餃子不容易破皮，只要不是太多一般不會影響，只不過餃子會更咸，如果你用的是高筋面粉就完全不用放鹽，因為高筋粉本身筋道就比較好。

下圖是我自己和的餃子面，這個是放過鹽的面更光滑，還有彈性。

面條面最好總高筋粉這樣做出來的面條筋道有彈性而且也不容易斷，如果是普通面粉就可以加適量的鹽，放多一般不會影響什么，就是口感會比較咸。

下圖是我做的面條也是加過鹽的，這個切的比較寬，是不是看著不像是面條，個人比較喜歡吃寬面，所以切的寬。

發(fā)面里放鹽不僅可以增加面團(tuán)的筋道，還會使面團(tuán)發(fā)白，做出來的包子或饅頭更香，適量的鹽還可以增快面團(tuán)的發(fā)酵，如果鹽放多會殺死酵母菌，影響發(fā)面。

下圖是發(fā)面，這個我沒有放鹽，家庭發(fā)面對面的筋道沒那么多要求。

放鹽也可以殺死面團(tuán)了的細(xì)菌，這樣可以增加面團(tuán)的保質(zhì)期。

家常和面時一般是一斤面放3到5克鹽，把鹽放到水里融化和面，這樣可以使面團(tuán)里的鹽更均勻。

下圖是自家磨的面沒有那么白，如果想做出來的饅頭白一點可以加點鹽。