大家好，我是樂家享食的作者，很高興回答這個問題。

我看了這個問題的一些答案，有人說不能放油，會影響發(fā)酵，有人說是為了防止出鍋后出皺，防粘，看著光滑，潔白，光亮等等，說法不一。

要想知道蒸包子和面為什么要放油，首先要先了解油脂在包子面團中能起什么作用。

揉面時，大家可以試試，加油和不加油，面團的手感和面團表面的光澤度是不一樣的。

油脂具有乳化作用，和面時加入油，油脂滲入到面筋中，面團會變得有光澤，同時油脂的潤滑效果，能提高面團的延展性，所以加入油后，揉面會感覺沒有那么吃力，面團很柔軟，揉好的面團拉長也不容易斷。有沒有試過做包子捏褶子時，面皮一提起來就會斷，這就是面團的延展性差的表現(xiàn)。延展性好，面團在操作時，更容易做造型和操作。

我們都喜歡吃皮子喧軟的包子，和面時，加入油脂，油脂的潤滑作用，能讓面筋在發(fā)酵過程中，摩擦阻力減小，更有利于膨脹，這樣包子的皮會更喧軟。

白白胖胖的包子，更能引起人的食欲，和面時，加入些豬油，成品色澤跟更白，更有光澤。

加豬油包子會變白，不是因為豬油是白色的，加起酥油也會變白，加豆油沒有變化，主要是跟油脂的物理形態(tài)有關(guān)。

蒸好的包子放二天，皮吃起來沒有第一天好，這是因為淀粉在空氣中會老化。我們和面時，加點油，能提高包子面團的持水性，延緩了包子皮的老化。

以上可以看出，蒸包子時，和面加入些油對包子的發(fā)酵和成品，以及營養(yǎng)方面來講都是有益的。但是加入油脂的量和油的種類要掌控好。

油脂分固態(tài)和液態(tài)。研究發(fā)現(xiàn)，固態(tài)的油脂，如豬油，黃油，起酥油這類對面團的改善有明顯的作用。而液態(tài)油，比如豆油等，對面團的改善作用不大。

另外加入多少油，也非常重要，不是越多越好。

經(jīng)測試實驗，加入油的量是面粉重量的3%時，對發(fā)酵面團的改善效果是最好的，當(dāng)油加入量是面粉重量的6%，9%時，反而是比添加量是3%時呈現(xiàn)出下降的趨勢。

結(jié)語

蒸包子和面時加入油，有以下的作用

1.提高面團的延展性，更好操作。

2.有利于發(fā)酵，包子皮會更喧軟。

3.成品色澤潔白，光亮。

4.延緩老化，賞味期延長。

5.營養(yǎng)價值提升。

6.最好使用豬油。

7.加入油的量是面粉重量的3%為最佳，不要超過面粉重量的5%。

我是樂家享食的作者，也是美食書《hello,酸奶》的作者。

用自己多年的美食經(jīng)驗，技能，認真回答每一篇問答。

感謝閱讀和關(guān)注。

蒸包子和面時放油，主要目的還是讓包子面皮軟糯好吃，口感好，既使包子涼了，包子也是軟的。包子面到底放多少油呢，這個量一定要掌握好，不能太多，也不能太少，油太多包子不成形，油太少起不到使包子軟的作用。

一斤包子面加20克食用油就可以，但油不能是生油，生油有味，必須是熟油，就是沸油晾涼后。

具體方法：

在500克面粉中加入5克酵母，5克白糖，250克水，夏天用涼水，冬天用37度溫水，再加入20克熟油，和成面團，盡量多揉一會兒，把面揉出筋性，揉到面光，盆光，手光。然后把面團不用醒發(fā)，直接切條，做成30克左右的劑子，搟成圓形的包子皮，包上餡，包成包子，包好的包子一定要向上提一提，讓包子高一點，這樣蒸出來更挺，更圓，更漂亮。夏天室溫下醒發(fā)大約40分鐘，冬天一個小時，包子皮發(fā)白，皺褶舒展開了，包子變大了，說明包子發(fā)酵好了。直接上鍋蒸，發(fā)酵好的包子一定熱水上鍋，包肉上鍋等冒氣后，大約6分鐘，包子就熟了，這時不要著急掀蓋，等3分鐘后，蒸氣下去了，再掀鍋，一鍋美味軟糯的包子就蒸好了，開吃吧！

提示，蒸包子一定要注意不要蒸的時間太長，蒸時間長包子容易過火，沒湯汁，干，餡容易柴，蒸的時間要把握準。

蒸包子和面為什么要放油？

這個問題我最有發(fā)言權(quán)啦！我學(xué)蒸包的時候廢了30多斤面，被師傅罵慘了，自我介紹一下，我是美食達人，我喜歡美食，喜歡做，喜歡吃，學(xué)做包子也是為了學(xué)會自己做著吃，不是為了開店。

• 某一天晚上，我看師傅和面慘了不明液體，走進一看是豆油，但是以前沒有這么做過，我問師傅原因，師傅說做點包子給自己家里吃。這時候我就納悶了，難道給客人賣的包子還不一樣？有二心？

師傅好像看出來了我的疑惑，耐心尋味兒的給我講解了一番，打開了我的心結(jié)。

原來，如果是制作發(fā)面的包子，那里面是不能放油的，因為在面粉中放入食用油，會影響酵母的正常發(fā)酵效果，從而使面粉發(fā)酵不成功，也就影響了包子皮的正常使用，如果想要面粉發(fā)酵的好一些，可以放入適量的白糖，但決不能放入食用油。

在制作發(fā)面包子的時候，不可以在面里面加入食用油，但我們在制作燙面包子的時候，卻可以往里面加入少量的食用油，這樣可以使包子皮更加松軟有光澤，而且可以防止包子皮變干。加食用油的數(shù)量也一定要少，只有在和面時時候添加少量的食用油才可以，如果加入的食用油過多，會使面團失去彈性。

師傅是想快速包包子，給老母親帶去，等不了發(fā)酵的時間了，瞬間也看出了師傅的孝心，祝福天下所有母親長命百歲，幸福安康。

說起包子，朋友們小時候有沒有一趕會，爺爺就帶著買包子吃的經(jīng)歷呢？歡迎在評論地下討論吧。

和面放油是為了不使包子皮太干，吃起來有味道。蒸包子具體做法如下：

準備材料：肉餡 1斤、馬蹄 適量、蔥 適量、中筋面粉 適量、鹽 適量、酵母 適量、花生油 適量、蠔油 適量、細砂糖 適量、清水 適量。

1、首先把準備好的面粉，酵母，水和花生油放一起，用手揉成面團，靜置120分鐘。

2、然后用刀把馬蹄削皮切碎，放一旁備用。

3、盆中放入準備好的肉糜，馬蹄，蔥，蠔油，花生油，鹽，細砂糖，用筷子拌勻。

4、等待面團發(fā)好后，分成大小均勻的小劑子。

5、然后使用搟面杖搟成包子皮，包入調(diào)好的餡料。

6、包子包好后放入蒸盤，蓋上蓋子，蒸半小時。

7、半小時后拿出，這樣就已經(jīng)做好了。

包子是我們北方人的主食之一，而且包子也是多種多樣，什么小籠包、叉燒包、豆沙包等等，但不管是哪種包子，制作方法大體都差不多，只要和好面包入餡，然后上鍋蒸或者煎就可以做出美味可口的包子，下面我分享幾個做包子的小竅門。包子好不好吃，關(guān)鍵在這幾步！掌握這些訣竅，你也能做出完美包子。做包子有訣竅，多做這幾步，包子皮暄軟美味。

1、和面時加點植物油，特別是做肉包子的時候。加了油的面，就能避免在蒸制過程中包子出油時讓面皮整個面皺巴巴的。而且做包子的面，宜軟不宜硬，這樣吃起來口感會很松軟。

2、包子皮厚薄有說道。包子皮和餃子皮不一樣，不需要搟得特別薄，不然薄薄的一層，即使面醒發(fā)的再好，也不會感覺松軟。而且搟皮也是跟餃子一樣，中間略厚，周邊略薄。

3、面團發(fā)酵，如果是冬天最好用溫不和面，而且只用酵母就可以了，不需要用小蘇打什么的。

4、做好的包子一定要二次醒發(fā)，醒發(fā)好的面掂在手里會有輕盈的感覺，而不是覺甸甸的一團。

5、蒸包子時要冷水上鍋，這樣在開火后可以讓面繼續(xù)醒發(fā)，可以彌補面團發(fā)酵的不足，而且也讓包子受熱更均勻。開火的時候一定要先開小火，等上汽了再改成旺火。

放油是為了，不會使包子皮太干，吃起來有味道，準確的說是調(diào)味的。

感謝邀請，蒸包子和面為什么要放油？主要是用于調(diào)味，使包子皮不至于太干，吃起來更可口。還有就是在揉面時，面團好處理，使蒸出的包子表面油亮光滑。

不只是包子的面可以放油，像烙鍋盔的面不但可以放油，同時可以打入雞蛋，這樣做出的鍋盔不僅好看，而且吃起來也是香酥可口。

但蒸包子的注意一點，蒸籠底的墊蒸布或者刷一層油，這樣蒸出的包子底皮不會粘結(jié)在蒸籠上，也不至于使包子皮破裂。

包子和面為什么要放油？

其實道理很簡單。放油目的是為了使包子更有口感，涼的時候也不硬，而且還能讓包子的表皮發(fā)亮，使得包子既有口感又有顏值。

當(dāng)然，油也不能加得太多，多了反而使包子無法成形。一般一斤面粉大概放20克的食用油。

具體怎么放？其實也很簡單，只要在和面的時候放入油一起和就可以！

我蒸的，從不放油！

這是我沒放油蒸的包子

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 512, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/384f6159e7ae49929d347dcc1912b63c\