我在烹飪學(xué)校學(xué)了三年廚師，畢業(yè)以后在幾家飯店打過工，認(rèn)為自己已經(jīng)掌握了開飯店的秘籍，所以也籌措資金開了一家飯店。

開飯店和當(dāng)廚師不同，是最考驗(yàn)自己的綜合能力的，這個(gè)如果不具備開店規(guī)劃和人脈是很難做到的。開飯店是一個(gè)勤行，當(dāng)老板不是炒菜那么簡單，需要考慮這幾方面因素:

1.飯店的選址:飯店的選址是最重要的，如果沒有好的地角，那么“酒香也怕巷子深”。

2.飯店的目標(biāo)客戶:這個(gè)決定了飯店經(jīng)營成功的與否，飯店的裝修風(fēng)格，飯店的菜品定價(jià)，飯菜的種類都要考慮為目標(biāo)客戶服務(wù)。

3.服務(wù)人員和后廚的管理:現(xiàn)在的飯店服務(wù)員和后廚的管理最難，因?yàn)槎际悄贻p人，這里不留還有別地要，跟老板“�；�”不出活，這個(gè)要看老板的管理手段。

4.各方面關(guān)系的打點(diǎn):開飯店就要跟方方面面打交道，尤其是怎么留住老客戶，發(fā)展新客戶，這都是很頭疼的事。

5.每日食材的選購:市場最早的一批采購人員基本都是飯店老板，食材的質(zhì)量、價(jià)格這些都是飯店老板要考慮的問題。最主要的是食材的損耗率這個(gè)老板不掌握好，基本飯店賠錢關(guān)門就不遠(yuǎn)了。

6.身上承擔(dān)的壓力和責(zé)任:當(dāng)老板就不能當(dāng)“甩手掌柜的”，這個(gè)店是你的心血，要為員工著想，也要為飯店的發(fā)展著想。而且投出去的錢如何回本，這個(gè)壓力也是巨大的，操心上火的事很多。

開飯店是對(duì)一個(gè)人綜合能力的考驗(yàn)，這個(gè)跟會(huì)不會(huì)炒菜關(guān)系不大，而且最主要的是你有這個(gè)資本能夠拿出錢來。

有能力的廚師為什么不自己開餐館？

1. 資金壓力:現(xiàn)在開一個(gè)餐館，裝修租金等都是大頭，而且誰能保證穩(wěn)賺不賠？這么大的資金，廚師未必能夠拿的出來。
2. 管理能力:廚師只管炒好自己的菜，不需要去干別的，當(dāng)老板就不一樣了，好廚師未必懂經(jīng)營會(huì)管理。
3. 習(xí)慣了固定的收入:好的廚師走哪都有人要，而且月收入也不低，可能很多老板除去房租、人工等各項(xiàng)費(fèi)用，最后還沒有廚師掙得多，掙得穩(wěn)定。做為在餐飲行業(yè)磨煉的廚師，自然對(duì)行業(yè)內(nèi)這些事門清。
4. 交際能力和經(jīng)營頭腦:好廚師未必善交際，而且也不一定懂經(jīng)營。

廚師干好了收入只能越來越高，而且也會(huì)非常穩(wěn)定，餐館開不好可能會(huì)“血本無歸”。我的很多同學(xué)干了20多年的廚師，根本都沒有自己開店的打算，因?yàn)樗麄円娺^太多的餐館的倒閉，真不如打工來的穩(wěn)定和舒服。這就是有能力的廚師不愿意開餐館的原因。

兩碼事， 做的好不一定賣的好！選址裝修曝光引流后期維護(hù)，這些東西不是光會(huì)做飯就能行的， 現(xiàn)在已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的時(shí)代了，

打工只需要把菜做好就行！開店可不是把菜做好就能把店經(jīng)營好的哦！

這個(gè)和你問很多職業(yè)經(jīng)理人做的那么好，為什么不自己出來創(chuàng)業(yè)一樣的傻問題。

1、 是將才而不是帥才

有一個(gè)過人的本領(lǐng)，那是你的優(yōu)勢。你可以在自己的領(lǐng)域內(nèi)發(fā)揮自己的專長。作為廚師，最擅長的應(yīng)該是做一手好菜。而開館子不僅僅是燒菜那么簡單，要有敏銳的商業(yè)眼光和管理能力，從店鋪的選擇，宣傳以及人員的管理，這些已經(jīng)不是一個(gè)廚師能完成的了。

而在一個(gè)別人已經(jīng)搭建好的平臺(tái)上面，你只要負(fù)責(zé)做菜就好了，其他的都有老板去統(tǒng)一安排，這樣才能更好的發(fā)揮出你的特長，也有更多的時(shí)間和精力投入在自己專業(yè)上面，這樣效果自然就會(huì)更好。

2、 開店風(fēng)險(xiǎn)大

對(duì)于很多人來說，做廚師也是一個(gè)職業(yè)，靠拿工資的，也比較穩(wěn)定些。不是誰都有那么大的野心，非要折騰的去做生意，安安穩(wěn)穩(wěn)的上班沒什么不好的，不用操心那么多事情。而開店就不一樣了，每天忙這個(gè)那個(gè)的，最后可能還賠本掙不到錢的，風(fēng)險(xiǎn)還是挺大的，很多人都有老婆孩子的，哪里有那么大的勇氣去瞎折騰。

為什么演講老師，講成功的案例，頭頭是道，要都那么簡單，他怎么不去？

菜做的再好沒有用啊，前期你的賠得起啊，又是房租又是裝修，人員配備還得進(jìn)貨運(yùn)營，開業(yè)后的一年半載還不一定就盈利，這些事都和做菜不挨邊啊，還不得急死廚子��！

大家好，我是尹小丫。為什么有能力的廚師不去開店？有能力指的是單單的一個(gè)菜品做得非常的成功。同時(shí)還要有經(jīng)商的頭腦。因?yàn)樵趶N房餐飲業(yè)打拼這么多年。成功的案例也有很多，失敗的案例也有很多。只是有很多的同行，只是在衡量自己的一個(gè)水準(zhǔn)，有沒有自信而已�？紤]到自己的年齡，自己一個(gè)家庭，自己的一個(gè)辛苦的血汗錢積累了這么久，一旦投入進(jìn)去，成功了還好說，假如不成功，那就是負(fù)債累累從頭再來，不敢去邁出自己的那一步。

廚師和老板是兩碼事！

哪有那么簡單啊

廚師和老板是兩碼事。做個(gè)廚師簡單，做個(gè)好的飯店老板難難難