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蔥姜蒜在中式炒菜里起什么作用？三者單獨(dú)或組合出現(xiàn)在葷/素菜中
2020-08-23 19:39閱讀(64)
蔥姜蒜在中式炒菜里起什么作用？三者單獨(dú)或組合出現(xiàn)在葷/素菜中會(huì)產(chǎn)生怎樣不同的效果？:導(dǎo)語(yǔ)：蔥姜蒜在中式炒菜里起到什么作用？三者單獨(dú)或組合出現(xiàn)在葷/素菜中
導(dǎo)語(yǔ)：蔥姜蒜在中式炒菜里起到什么作用？三者單獨(dú)或組合出現(xiàn)在葷/素菜中會(huì)產(chǎn)生怎樣不同的效果？
首先要明白蔥姜蒜基本的作用：
蔥、可以在做菜時(shí)可以提鮮調(diào)色增香去腥。
姜、因?yàn)槠湮肚謇�，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品。
蒜、炒菜時(shí)放入大蒜是為了提升菜肴的香氣，而在菜肴入鍋前先將大蒜用油爆香可以為后續(xù)食物的提升香味，后放則達(dá)不到這么好的口感，所以，一般都是先放（特殊做法除外）。
蔥姜蒜 ，號(hào)稱(chēng) “調(diào)味三兄弟” 。 肉類(lèi) ，可以驅(qū)除腥膻氣味 。 素菜 ，可以增加香氣 。 無(wú)論如何搭配，作用也只有這些。
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