謝謝邀請，大家好，我來回答一下這個問題。

首先我是從事餐飲行業(yè)的一名廚師。關于炒菜的時候要不要放大蒜？這主要看要做什么菜系了。最好比我們湘菜的做法來說我們首先的第一步的就是熱鍋燒油，把姜蒜米爆香。這樣能起到很好的去腥增香的作用。

尤其是青菜，炒青菜我們一般選用的是豬油，把蒜米放到油里面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒 ，炒出來的菜既好看又好吃。大家如果喜歡做菜，喜歡美食的話，可以關注一下我的頭條號，時常更新一些家常菜的做法。

炒菜時大家最常放入的爆鍋佐料就是蔥姜蒜。但是大蒜素非�！芭聼帷�，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能幫助殺滅有害細菌。

大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大 蒜粒表面發(fā)黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，同時伴隨著顏色發(fā)黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有 毒物質并影響成菜質量。

我個人建議非常值得放大蒜但是不要吵到焦糊再放菜，一般在鍋中加油在大蒜片周圍慢慢變黃的時候加入蔬菜或肉類是最佳的時間。

另外燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。食材的異味已經去掉，燉煮后大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成 了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。

炒菜時加入大蒜到底好不好？

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天天下廚房，炒菜做飯，偶爾也會有個頭痛腦熱、感冒發(fā)燒，在身體勞累的時候，我就會偷懶，特別是在家炒青菜，隨便對付一下，比如夏天常吃的莧菜、竹葉菜等，每當偷懶的時候，端上桌的青菜，老媽的第一反應就是，你又偷懶了，炒葉子菜你沒有用大蒜熗鍋，這樣的青菜，看著就不會好吃；

在我爸媽眼里，炒菜不放大蒜肯定是不好吃的，但從我的角度來說，好像沒什么問題，我平時青菜吃的少，沒有感覺這是一件多么嚴重的事情，但蒜泥在熱油中激發(fā)出來的香味，確實讓人食欲大開；

我爸媽思想傳統(tǒng)，炒菜時一定是要放大蒜的，不放大蒜就是比較嚴重的失誤，炒青菜不放大蒜，那就是完完全全的浪費食材，食物浪費是非常嚴重的事情，這是我從小接受的教育，所以從不浪費的角度來看題主的這道問答題，炒菜時放入大蒜，熱油激發(fā)出大蒜的香味，香味能夠激發(fā)食客的食欲，食客胃口打開，食物就不會浪費，所以我認為炒菜時放入大蒜應該是非常好的；

我們先和大家說說，炒菜時放入大蒜，能起到哪些作用？

1、我們做紅燒鯽魚、或者是青椒炒肉絲，鍋中放油微微加熱后，放入適量的蒜泥，炒出香味后，能讓菜肴更加的鮮美可口，起到去腥提鮮的作用；

2、做涼拌菜時會事先調制一碗味道鮮美的調料汁，我們也是需要放入少許蒜泥的，放入大蒜的主要作用是殺菌開胃，預防腸道疾病，同時放入大蒜后，也能讓涼拌菜的味道更加美味，起到提高食欲的作用；

3、做紅燒肉、粉蒸肉等肉類菜肴的時候，放入幾片大蒜，能起到去除食材肉腥味的作用，但紅燒的肉類燉煮好后，大蒜中的大蒜素分解出來，還能夠給這道菜肴增加鮮甜的味道；

4、大蒜本身含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，在我們的日常生活中，適當?shù)氖秤么笏饪梢蕴岣呶覀兩眢w的免疫力，還可以清除腸道中的有毒物質，促進食欲加速消化；

炒菜時加入大蒜到底好不好？

上文，我們簡單的和大家介紹了炒菜時放入大蒜能起到的作用，下面我們簡單和大家說說，炒菜時放入大蒜到底好不好？

受爸媽的影響，在我的認知中，炒菜不放大蒜那是一件不正常的事情，除了偷懶，所以我認為炒菜時放入大蒜是非常好的，大蒜是我們烹飪菜肴時非常常見的一種食物，我個人覺得屬于調味品的范疇，最主要的好處就是，給菜肴增香提味、去除異味；

炒菜時加入大蒜到底好不好？我認為炒菜時放入大蒜是非常好的，大家可以在評論區(qū)給我們留言，分享您的觀點，大家一起互動，分享帶來快樂，感謝大家的閱讀，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

炒菜的時候加入大蒜到底好不好呢？當然是有好處的，不管是口味上，還是營養(yǎng)健康上，都會有一定的好處。

從做菜的口味上來說，在炒菜的時候爆香蒜片，可以起到增鮮提香的作用。大蒜的味道可以增添菜的風味，去腥提鮮，讓人聞起來食指大動，更加開胃，所以加入蒜片是在增添菜的口味上有好處的。

不僅僅在口味上，大蒜里的大蒜素，是有一定的防癌抗癌作用的，而且還可以有一定殺菌的作用，可以殺滅有害菌，維護腸道內啰嗦的健康，幫助增強自身免疫力，所以對于我們人體的健康來說，也是有好處的。

雖然大蒜吃了有好處，但是不是所有人都能夠吃大蒜。對于有的人來說，可能就是接受不了大蒜的辛辣味道，所以有的人就是不喜歡吃大蒜，就好像有的人不喜歡吃香菜，不喜歡吃芹菜是一樣的。

如果不喜歡吃生的大蒜，也可以吃熟的，熟了的大蒜，辛辣的風味會減弱，會有一些熟了以后得大蒜味道，比較溫和，怕生大蒜太辣，又想吃點大蒜的人，可以嘗試這種吃法。

眾所皆知，大蒜因其獨特的風味以及蘊含多種有益身體的物質而備受人們推崇，因而很多人在炒菜時都喜歡加入蒜蓉進行調味。坊間更是有類似“大蒜是個寶，抗癌效果好�！薄爸灰�三瓣蒜,痢疾好一半�！钡恼f法。那么，炒菜時加入大蒜到底好不好呢？

首先，炒菜時加入大蒜的確可以滿足人們的口感需求，使飯菜的口味更加多樣化。同時，科學也證明了大蒜中含有含硫有機化合物（主要生物活性物質為大蒜素）、氨基酸類等成分，具有抗菌、降低血壓血脂、抗癌癥腫瘤的功能[1]。

然而，以大蒜素為例，即使按干燥品計算，大蒜中大蒜素的平均含量也僅為0.1901%[2]，這表明1000g干制大蒜中大蒜素的含量也僅為1.901g。如表1中市場上相關保健品中大蒜素含量所示，為了達到與100g保健品相同的功效，大家需要吃180g以上的干制大蒜。更何況，我們炒菜時加入的蒜一般為新鮮的蒜，含水量較高，大蒜素的含量更少，加入的量也非常少，因而炒菜時加入大蒜具有功效的可能性幾乎為零。

所以說，炒菜時加入大蒜的量非常少，雖然可以帶給大家舌尖上的享受，但是如果想僅僅靠炒菜時加入大蒜達到提供營養(yǎng)、保健身體或是治療的目的幾乎是不可能的哦！

參考資料：

[1]王瑜,邢效娟,景浩.大蒜含硫化合物及風味研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2014,5(10):3092-3097.

[2]高燕,劉青,趙渤年.大蒜中大蒜素含量的質量研究[J].藥學研究,2013,32(04):190-192.

[3]姚軍, 張明月, 張培. 保健食品中大蒜素含量的測定[J]. 中國衛(wèi)生檢驗雜志, 2008, 18(5):924-925.

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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:炒菜放蒜味的是提鮮，適合不同的菜，炒菜放蒜好，它可以提升菜的品質及味道。

①我經常做的涼菜是涼拌菠菜、拍黃瓜、涼拌豬頭肉，在制作菠菜時，焯一下熱水，放入拍好的蒜末、放少許食用鹽。②黃瓜清洗后，將黃瓜放在案板上拍幾下，來三刀放入盆中，撒少許鹽，倒入蒜蓉。③將煮好的豬兒切成絲，倒少許醬油、蒜末、食鹽、辣子面，就非常容易做好了，而且特別好吃。

熱菜當中喜歡蒜的菜也不少，炒出來的熱菜濃濃的有蒜香味，就算做個清燉魚，放點蒜進去，那個味道也非常正宗。

我們在飯館吃飯，無論是涼菜、熱菜、煲湯，根據食材的多少放入適量的蒜，所有的菜都會提升一個檔次，不管是味道，還是色澤上都是非常好的，因此放算是比較適合的。

結語

作為專業(yè)的廚師，做的菜85%以上都需要放蒜，這就是蒜的魅力，蒜可提升檔次又可提升味道，放蒜是最好的。大家對此怎么看呢？歡迎大家在下面評論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經授權禁止搬運轉載)

炒菜的時候加大蒜好不好，要看放入的步驟和烹飪的時間。據相關科學數(shù)據分析，氧化的大蒜有防癌的功效，但烹飪大蒜太久反而破壞它的營養(yǎng)。以下，我們來說說大蒜怎樣烹飪更健康。

1、避免熗鍋時高溫烹飪太久

前幾年，西葫蘆高溫烹制致癌的新聞讓人驚訝，文章指出，加蒜熗鍋尤其致癌。此處所說，并不是大蒜熗鍋就致癌，是否有科學依據我們也不好深推。

有人在燒烤時喜歡吃烤蒜，但實際上燒烤中烤蒜，不能保障大蒜的營養(yǎng)保存，而且容易適得其反，引起身體不適，以及對身體的傷害。畢竟炭火高溫烹調本來就易產生致癌物，毋庸置疑！

所以，在用蒜熗鍋時，一定要避免高溫烹飪太久。待蒜香剛出味時放菜翻炒即可，這樣既能保證營養(yǎng)，又能吃到蒜香味。

2、起鍋前放氧化了一段時間的蒜，提香又營養(yǎng)

在炒菜時，可以先把大蒜切好，放在菜板上自然氧化，待炒菜快要出鍋前，撒上氧化了的蒜，味道可口又能保證氧化大蒜的營養(yǎng)，還有防癌的作用哦~

3、煮菜或者燴菜時放蒜，營養(yǎng)更好

事實上，在烹飪中，煮和燉比炒、炸、煎更有營養(yǎng)。廣東人喜歡煲湯、東北人喜歡燉菜、韓國人也喜歡煮菜，這樣的烹飪方式往往更能鎖住食物營養(yǎng)。比如近期我在吃的：西紅柿冬瓜燴火腿、西紅柿燉茄子，都是很好的燉菜。

在煮菜或者燴菜時放蒜，可以保證鎖住蒜香，且菜味更濃郁。吃起來味道要好且營養(yǎng)更棒。

炒菜要不要放蒜？

如果從飲食的角度，就看個人的口味了，喜歡就放進去，不喜歡就不放。

如果從健康的角度，就不必多考慮了，什么吃大蒜除菌，吃大蒜防癌之類，全不可信。

就說大蒜中發(fā)現(xiàn)的大蒜素吧，早在1944年就被分離出并開始研究了。這是大蒜用來防蟲的，但并不等于人可以用來防菌，大蒜素在預防病毒、真菌和細菌感染上的效果尚不清楚，有一項小型臨床研究顯示吃大蒜素補充劑可以預防感冒，但大型綜述認為無效。市場上的大蒜素補充劑宣傳得天花亂墜，都是沒有根據的。

即便大蒜素或者蒜本身能被證明有一定的效果，比如抗菌、降壓、降低膽固醇，一來效果有限，二來已經有很成熟的藥物，用不著靠吃蒜或者味道很沖的大蒜素。

從營養(yǎng)的角度，大蒜含有的卡路里很低，含有較高的錳、維生素B6、維生素C、硒和膳食纖維，如果好吃蒜，把蒜做熟了，多吃點，能夠攝入一些重要的營養(yǎng)成分，又不多攝入卡路里。但是，很少有人光炒一大盤蒜吃。

所以，蒜的主要作用是調味。做菜時加進去，可以增加味道，只要不生吃就成，因為生吃大蒜會導致很嚴重的味道，在社交場合會造成不好的影響。

就是個調料，別太當回事。

炒菜時加入大蒜到底好不好？范工為你解答。

炒菜放大蒜好不好取決于炒什么菜、怎么放，如果炒合適的菜，在適當?shù)臅r間放大蒜，那肯定是非常好的。

在此，先來看大蒜的好處：

1、大蒜富含蛋白質、維生素和礦物質，適當吃大蒜可增強人體的免疫力；

2、大蒜具有殺菌的作用，而且殺菌能力很強，這是因為大蒜中含有大蒜素，大蒜素能殺死人體中的有害細菌，對治療腸胃炎，消化道感染等疾病具有顯著效果。不僅如此，大蒜還能殺滅一些病原菌和寄生蟲等，所以說大蒜是一味良藥。

3、炒菜時放大蒜熗鍋，能增加食物的香味，增強食欲。

4、大蒜對于預防癌癥有一定的作用，其中的硫化物和硒元素對抑制癌癥有一定的效果。

以上可以看出，大蒜確實好處多多，我們在炒大多數(shù)菜的時候，放上幾片大蒜不僅能增加香味，刺激食欲，更加能起到殺菌保健的作用。

但是炒菜放大蒜需要注意兩點：

第一點、高溫會破壞大蒜中的營養(yǎng)物質以及殺菌物質，另外，如果是高溫炸制大蒜，有可能會產生丙烯酰胺，而這種物質是一種疑似致癌物，但是我們一般熗鍋的話不會產生，更何況丙烯酰胺也不一定就是致癌物，退一萬步說，即使是致癌物，那熗鍋產生的量也非常少，拋開劑量談毒性，都是扯淡。所以我們炒菜時放大蒜可以分成兩份來放，熗鍋部分少一些，大部分留在出鍋前放，這樣既達到熗鍋的目的，又能讓大蒜起到殺菌的作用。

第二點、并不是所有的菜都適合放大蒜；1、大蒜不宜與狗肉一起炒，因為狗肉溫補，大蒜辛辣，兩者達不到陰陽調和，只會讓身體火氣更旺。2、大蒜不要和雞肉一起炒，古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載，雞肉與大蒜相克。3、大蒜和紅棗不宜一起吃，會引起消化不良及便秘等不良癥狀。

炒菜放大蒜時若能注意以上兩點，那么就是非常好的。其實要大蒜發(fā)揮其最大作用的最佳食用方法就是生吃，生吃大蒜中的殺菌物質和營養(yǎng)物質都不會被破壞，但是生吃大蒜味道較重，非常刺激，受不了的人可能會嘔吐，所以生吃也要謹慎。

得看做什么菜，燒茄子、蒜爆肉片、蒜蓉油菜、蒜蓉油麥菜等用蒜味道協(xié)調蒜香菜香比較搭，別的菜未必就適合，看菜用蒜吧，把蒜用的恰到好處才可取。