感謝邀請(qǐng)，針對(duì)您提出的問(wèn)題，農(nóng)醫(yī)生為您答疑解惑。我是農(nóng)醫(yī)生項(xiàng)老師，從事農(nóng)技多年，很高興為您解答：

大家放心，這種綠色的大蒜是可以吃的，可以作為吃餃子的佐料，夏季可以食用用來(lái)增強(qiáng)食欲，而且具有抗氧化作用，可強(qiáng)身健體。它從很早以前就成為北方的傳統(tǒng)食物，被稱為“臘八蒜”，即在臘月的時(shí)候?qū)⑾锤蓛簟⒎职甑拇笏獾谷肱莶藟�并加入適量醋，到了除夕之夜再開封。變綠只是因?yàn)榇笏庠诒淮捉�泡的過(guò)程中產(chǎn)生了大蒜綠色素，也就是一種含有硫的非葉綠素化合物，其實(shí)就是由先后生成的藍(lán)色素和黃色素組合而成，從蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素再到蒜黃素。想要制作好吃的臘八蒜，應(yīng)當(dāng)盡量選用紫皮蒜和米醋，然后放置在溫度較低的地方。

希望能幫到您，農(nóng)醫(yī)生祝您成功。更多資訊請(qǐng)關(guān)注農(nóng)醫(yī)生，農(nóng)醫(yī)生是首個(gè)互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)技平臺(tái)，盼豐收就找農(nóng)醫(yī)生。

（親請(qǐng)點(diǎn)擊右上方關(guān)注我，謝謝�。�

100%的能吃，朋友！可以放心的食用。

一、腌制大蒜我國(guó)黃河流域的一項(xiàng)很長(zhǎng)的習(xí)俗，特別是山東地區(qū)的腌制臘八蒜、黑蒜等等是十分普遍的生活習(xí)俗。并且很多工廠已經(jīng)專門的制作腌制蒜的工廠。

二、變綠的原因？

1、大蒜中的一些特殊的物質(zhì)，例如：硫化物等等。在蒜酶（是一種蛋白質(zhì)，具有酶活性。它可把大蒜中一種稀有氨基酸，也成大蒜氨酸的物質(zhì)，水解為大蒜素。）的作用下發(fā)生反應(yīng)，生成大蒜色素。顏色為藍(lán)色，也就是蒜蘭素，蒜蘭素的特點(diǎn)是不穩(wěn)定的，會(huì)生成蒜黃素，通常，最初形成的為無(wú)毒藍(lán)色素, 藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

三、價(jià)值

1、有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無(wú)毒，還有強(qiáng)身健體的作用。

感謝邀請(qǐng)！做為一個(gè)豫東的一個(gè)生活在農(nóng)村的人有必要跟大家說(shuō)說(shuō)醋泡大蒜的事情。綠色的醋泡蒜我們這里就直接叫綠蒜，是臘月的最冷的時(shí)候開始做的，又叫臘八蒜。不但能吃而且很好吃！

我們白云寺鎮(zhèn)和杞縣搭界所以我們這里也是種植大蒜的產(chǎn)區(qū)。對(duì)于醋泡大蒜我們這里有兩種存在方式。第一種就是醋泡大蒜我們這里澆腌糖蒜，就是在大蒜成熟前十天左右開始從蒜地里刨出新鮮的大蒜。去除蒜秸剝?nèi)ゴ笏獾耐馄�，然后用水洗干凈，再晾曬一兩天。這個(gè)時(shí)候就開始制作腌糖蒜的醋水了。用開水撒入一些糖，等開水涼了再加上米醋�！斑@個(gè)方法很簡(jiǎn)單就是開水加糖，水涼了加醋。根據(jù)自己的口味往壇子里加糖和醋”最后把曬好的蒜放入調(diào)好的醋水壇子里就好了，注意密封好。這個(gè)一般得等到收麥子的時(shí)候就可以吃了，如果還是有蒜的辛辣味道，可以繼續(xù)在壇子里腌制一段時(shí)間。這個(gè)大蒜的都顏色有點(diǎn)發(fā)黃。

第二種就是臘八蒜我們這里直接就是叫綠蒜，因?yàn)榇着荽笏夂蟮念伾�就是綠色的。所以我們這里直接就叫綠蒜。它是臘八的時(shí)候開始用醋泡的，還需要的就是天氣特別冷。才能更好更快的把蒜瓣用醋泡成綠色。綠蒜其實(shí)就是把蒜瓣里的蒜綠素用醋給泡制出來(lái)了。蒜綠素是抗氧化物質(zhì)，有良好的抗氧化，防衰老的作用。并且吃的時(shí)候也是過(guò)年的時(shí)候，天天大魚大肉的吃口綠蒜比較清爽和去油膩。我們這里基本家家每年都會(huì)做綠蒜。

所以我今年會(huì)給大家做個(gè)視頻在腌糖蒜和做綠蒜的時(shí)候！因?yàn)槲椰F(xiàn)在也在家種植幾畝大蒜呢！孩子們也比較喜歡吃！我家的糖蒜在今年正月的時(shí)候才吃完！沒(méi)有趕上這篇文章！????????????

大蒜泡在泡菜壇里或者用醋泡蒜，大蒜都變成綠色，百分之百能吃。這種蒜是經(jīng)過(guò)泡制，再經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間而成的。

我家每年都有泡蒜的習(xí)慣。每到每年臘月初八，都要先把大蒜播成蒜拌。然后，準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的大瓶子，再將糖和醋加一起，放鍋里燒開放涼后，將湯和蒜一起裝瓶蓋好，再用塑料薄膜將上口封好。放置陰涼的地方就OK啦。

大概，放至20多天后，就可以食用了。一般正常情況下，臘月初八腌的蒜，正好春節(jié)吃 。若是稍晚幾天的話，正月十五時(shí)，也就腌的非常好啦。

這就是綠色大蒜腌制的一個(gè)過(guò)程，也是其中一個(gè)十分簡(jiǎn)單的方法，你學(xué)會(huì)了嗎？

醋泡大蒜變成綠色是很正常的，不但能食用還是一種保健食品。大蒜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生了無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，兩種混在一起，使大蒜變成綠色，而不是因?yàn)榇笏饫镉腥~綠素，像植物那樣經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射產(chǎn)生綠色，這是誤區(qū)。

一、大蒜的功效

1.大蒜素抗氧化能力很強(qiáng)，所以食用綠色腌制大蒜不但無(wú)毒還有強(qiáng)身健體作用。

2.大蒜行氣消積，殺蟲解毒，用于感冒、痢疾，腸炎，飲食積滯，癰腫瘡瘍。

3.解毒殺蟲，消腫止痛，止瀉止痢，驅(qū)蟲，此外還有溫脾暖胃，治療飲食積滯。

4.大蒜可以排毒清腸，有效抑制和殺死引起腸胃疾病的細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲加速消化。

5.殺菌，大蒜含有百分之二的大蒜素，對(duì)的種病菌，如腦膜炎、肺炎、痢疾、傷寒都有明顯的抑制和滅殺作用。

二、食用方法

大蒜除了醋泡或生吃以外還有其他食用方法。

1.【拍蒜燒椒】取少許大蒜去皮用刀拍破，青海椒用爐火烤制熟，用手撕成條。放生抽醬油、味精、耗油、香醋和香油，最后加入香菜節(jié)拌均勻即可。特點(diǎn)蒜香味濃酸辣可口。

2.將醋泡蒜搗成蒜泥放入耗油雞精、醬油、紅辣椒油拌均勻備用，五花肉洗凈加姜蔥料酒煮熟涼冷，再切成薄片，用調(diào)好的蒜泥拌入味放入蔥節(jié)香菜即可食用。

注意，生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法，但是大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。大蒜不能空腹食用，特別是陰虛火旺，胃潰瘍、十二指腸潰瘍和肝病患者或正在吃藥的人忌食。

謝謝關(guān)注。

回你四個(gè)字：大蒜色素。不懂去百度查，不要什么都來(lái)頭條問(wèn)，搞的像是不食人間煙火的神仙。提這個(gè)問(wèn)題就表明自身處于愛(ài)吃泡蒜的地區(qū)(或者身邊有人吃)，那么，能問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的人也不會(huì)是三歲小孩，這種低級(jí)問(wèn)題還搞不清楚，真也是服了。

謝謝邀請(qǐng)！

大蒜泡在泡菜壇里或者泡在醋里，大蒜變成綠色了，網(wǎng)上好多朋友都說(shuō)能吃，那應(yīng)該就是可以食用了！

我是南方人，剛看到這個(gè)問(wèn)卷的時(shí)候，我的第一反應(yīng)是吃了會(huì)不會(huì)中毒！于是問(wèn)了我身邊的朋友，全都沒(méi)有吃過(guò)這種大蒜，也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，更沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)還有這種吃法！在大西南重慶這座城市，大蒜只是炒菜的調(diào)料，單食用的很少！看來(lái)中國(guó)確實(shí)地大物博，區(qū)域飲食差異較大！

這不就是北方腌制的臘八蒜嗎??。這東西不但可以吃，味道比單純的生大蒜更仍以被接受，被醋泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

大蒜是怎樣被腌綠的？

低溫和醋酸的作用功不可沒(méi)。低溫激活了γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶，醋酸增加了細(xì)胞的通透性，讓轉(zhuǎn)肽酶進(jìn)入細(xì)胞外。然后激活了大蒜中的活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程為，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，最終使大蒜變綠。專業(yè)研究證實(shí)，腌制到5-9天顏色最綠，口感及營(yíng)養(yǎng)也最佳，如不及時(shí)食用，12天便會(huì)出現(xiàn)綠變黃。

臘八蒜的功效

臘八蒜保留了大蒜的優(yōu)點(diǎn)，但是相比大蒜更為性溫，對(duì)粘膜的刺激性減弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用相互配合更加穩(wěn)定，腌制中大蒜還自身生成了一些食用香料成分，如3-羥基-2-丁酮、烯丙基甲基二硫醚、乙酸丁酯等，它們大大改善了口感和氣味，減少了吃大蒜的異味。

強(qiáng)效殺菌

大蒜素對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對(duì)于胃腸功能比較弱的人群來(lái)說(shuō)，可適當(dāng)少吃一點(diǎn)臘八蒜，既能殺菌、增強(qiáng)免疫力，又可避免大蒜中的強(qiáng)刺激性的有機(jī)硫化物對(duì)胃腸的刺激。

抗癌防癌

臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強(qiáng)致癌物的作用，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，減少肝臟對(duì)亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長(zhǎng)，減少癌癥的發(fā)生率。

促食欲助消化

臘八蒜酸甜可口，香味更加濃厚，有促進(jìn)食欲和幫助消化的作用，所以，北方人吃餃子/吃肉時(shí)總是要配幾瓣臘八蒜。

保護(hù)心血管

大蒜素可降低體內(nèi)總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低紅細(xì)胞壓積、降低血液粘度，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進(jìn)血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。是高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管病人的有效輔助治療食物。

調(diào)節(jié)免疫力

大蒜是一種較好的免疫激發(fā)性中草藥。有人在大蒜素對(duì)小鼠免疫功能影響的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，服藥組的T淋巴細(xì)胞激活增加，脾臟抗體形成細(xì)胞數(shù)量增加，單核細(xì)胞分泌水平提高，溶菌酶釋放增加，因此大蒜素可 提高細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能。

抗衰老防鉛毒

大蒜素有良好的的抗氧化抗氧化、保護(hù)生物膜、抗衰老作用，常食能延緩衰老。大蒜素對(duì)鉛中毒小鼠的致死效應(yīng)具有拮抗作用，能提高鉛 中毒小鼠的存活率。對(duì)于慢性鉛中毒小鼠能降低其組織中的鉛 含量，且大蒜素的排鉛作用是持續(xù)的，能有效地排出機(jī)體內(nèi)蓄積的鉛。

歡迎大家在留言區(qū)討論，喜歡我請(qǐng)關(guān)注頭條“滬上祝醫(yī)生”。

不要變腐，可食用！

答：可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富。

先謝邀！前面回答過(guò)相關(guān)問(wèn)題，既然猴哥又發(fā)邀，再回答一下。

大蒜為什么會(huì)變綠？

大蒜變綠是因?yàn)樽陨硭�含有的兩類物質(zhì)成份反應(yīng)的結(jié)果，一類是大蒜中的含硫類物質(zhì)，這也是大硫辛辣的主要成份，另一類是大蒜中含有的蒜酶，含硫類物質(zhì)在蒜酶的催化作用下生成另外一種含硫酸酯類物質(zhì)，這類物質(zhì)最后會(huì)生成大蒜色素。

這種大蒜色素是藍(lán)色的，藍(lán)色素與其它成份混合，使我們眼睛感受到的色域是綠色的。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間反應(yīng)，大蒜色素最終會(huì)生成黃色素。

無(wú)論怎么反應(yīng)轉(zhuǎn)變，初始成份和中間過(guò)渡成份經(jīng)驗(yàn)證，都是安全的，可以放心食用。

研究表明，變綠后的大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化作用，更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

那么問(wèn)題來(lái)了，為什么大蒜泡醋里會(huì)變綠？歡迎留言交流！

最后做個(gè)小調(diào)查：你吃過(guò)變綠的大蒜嗎？

回復(fù)\"1″：吃過(guò)。

回復(fù)\"2″：沒(méi)吃過(guò)

回復(fù)\"3″：綠大蒜是壞的，不敢吃

回復(fù)\"4″：看完本文介紹敢吃了