“好吃不過(guò)餃子，記得小時(shí)候無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)，還是過(guò)生日，還是家里來(lái)客人，媽媽肯定都會(huì)包餃子來(lái)表示對(duì)客人的歡迎。

所以本人都特別喜歡吃餃子，隔三差五就會(huì)吃一回，尤其是素餡的，百吃不厭。

下面老韓就給大家分享一下素餡餃子的制作方法，每一個(gè)餃子每一口都能吃出健康、吃出媽媽的味道。

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胡蘿卜木耳雞蛋的素餡調(diào)餡方法

胡蘿卜500克 雞蛋8個(gè) 散發(fā)好的木耳200克 食鹽適量 十三香3克 黃豆醬30克 蔥姜各10克 香油少許 花生油50克

蘿卜切絲焯水沖涼放入筐子控水

木耳焯水切碎丁放入筐子控水

雞蛋磕碗里加入少許食鹽攪勻，炒熟炒碎

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鍋里燒油放入蔥姜沫放入黃豆醬炒香關(guān)火，把胡蘿卜絲木耳、雞蛋一同放去鍋里加入食鹽十三香香油攪拌均勻即可。

香噴噴的素餡調(diào)好了

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小貼士

再放入一些蝦仁味道會(huì)更佳。

煮餃子的時(shí)候往水里加入點(diǎn)食鹽水開(kāi)不溢鍋，而且煮出的餃子味道鮮美不粘連

和面的時(shí)候500克面粉加入一個(gè)雞蛋，搟出的餃子皮挺括不粘連，口感筋道。

我是吃貨老韓

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好奇心食堂，滿(mǎn)足你的好奇心

素菜餃子可以說(shuō)是愛(ài)吃菜系列小伙伴們的大愛(ài)，為了身體的均衡營(yíng)養(yǎng)很多人都喜歡吃素菜餃子，紅蘿卜木耳和雞蛋是不錯(cuò)的搭配，素餃子可以加上香菇或者蝦仁等一些提味的材料會(huì)更有味道。

如果是給小朋友吃，還可以做成四喜餃子這種樣式，四喜餃可是有名的蘇州傳統(tǒng)面食，做法簡(jiǎn)單，好看好吃健康營(yíng)養(yǎng)。

四喜餃子

材料

餃子皮（可以自己做，超市也有現(xiàn)成的）、蝦仁、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋

步驟

1.蝦仁清洗干凈去蝦線(xiàn)，切碎；香菇木耳清洗干凈，切碎；胡蘿卜清洗干凈去皮，切成小��；雞蛋打散，在鍋里翻炒一下，切碎；

（如果準(zhǔn)備包普通餃子可以直接將幾種原料混合，放入蔥末和姜末，料酒鹽白糖胡椒粉生抽調(diào)味即可）

2.四喜餃分成4中餡料，蝦仁木耳一種，胡蘿卜丁一種，雞蛋一種，香菇一種。分別在其中放入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，在蝦仁木耳里面放入適量鹽、白糖、姜末、胡椒粉調(diào)味。

3.拿一個(gè)餃子皮，取四個(gè)對(duì)稱(chēng)的點(diǎn)向中心捏在一起，形成四個(gè)格子，在格子中放入等量。

4.鍋中水開(kāi)之后，隔水大火蒸十分鐘就可以出鍋啦。

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我曾經(jīng)吃素8年，各種帶餡的都是素的，沒(méi)有一絲肉腥，素餡調(diào)好了，比帶肉的還好吃。純素餡，熱量低，又健康，去外面吃飯我也首先素餡。特別是過(guò)年吃餃子，吃素有祈福一年幸福安康的意頭，更要吃素餡的。

素餡除了用到提主說(shuō)的紅蘿卜，木耳、雞蛋外，我還會(huì)用到香菇，粉絲，金針菇類(lèi)等。應(yīng)季蔬菜用到餃子餡里也是特別鮮美，比如，黃瓜雞蛋餡，西紅柿雞蛋餡，西葫蘆雞蛋餡，茴香雞蛋，蘿卜粉條，苦瓜雞蛋，韭菜雞蛋等。

紅蘿卜一年四季都有，木耳、雞蛋家中常備，這是隨時(shí)就能做的素餡餃子。做這種餡，最好加上香菇，會(huì)增加鮮味，香菇泡發(fā)后，切碎，先用油炒香再再拌到餡里，這是素餡好吃的秘訣。

餃子皮：面粉 500g 水 250ml

餡心原料：胡蘿卜 一根 木耳 8個(gè) 雞蛋2-3個(gè)，香菇 6朵 ，粉絲20g 香菜 10g

蔥姜末 、鹽 、味精、雞精、香油各適量。

做法：1將面加和活好后，蓋上濕布靜置10分鐘。

2香菇，木耳，粉絲提前泡發(fā)。

3將香菇抓干水切碎，用油爆香。

4粉絲泡水后切碎，木耳泡發(fā)后切碎，雞蛋炒熟晾涼，切碎，香菜洗凈切碎。

5將以上材料放在大盆中混合，加入蔥姜末，鹽、味精、雞精、香油等拌成餡。

6將和好的面團(tuán)搓條，下劑子，搟成圓形皮，包入餡捏成餃子形。

7將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入餃子，用勺順著鍋邊轉(zhuǎn)動(dòng)，開(kāi)鍋后點(diǎn)冷水，一共三次，見(jiàn)餃子個(gè)大飽滿(mǎn)浮起后撈出。

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1、紅蘿卜洗干凈切成碎丁，木耳泡軟焯下水切成碎丁，雞蛋打碎放炒鍋炒熟也切碎，先把三都放在一起拌勻。

2、餡里加蔥末、姜末、花椒面、鹽、白糖、老抽少許、雞精、香油少許等拌勻，再加入混合香油拌勻。

3、高筋面粉加鹽水和成軟硬適宜的面團(tuán)，稍醒后再揉勻揉透靜醒半小時(shí)，而后分成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包上餡做成餃子。開(kāi)水下鍋浮起后，點(diǎn)兩三次水再開(kāi)后撈出既可。

混合香油是由菜籽油豬油蔥姜蒜香辛料熬制而成，濾出油冷卻后靜置4小時(shí)后使用。

如需了解詳細(xì)配比，評(píng)論區(qū)留言。

對(duì)于愛(ài)吃餃子的我來(lái)說(shuō)，這個(gè)太簡(jiǎn)單了。

木耳泡發(fā)洗凈后剁碎，備用；

雞蛋三、五個(gè)打碎入碗里，加適量涼水，攪拌均勻，炒鍋里加稍微多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)裏岷蟮谷腚u蛋，慢慢地順著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣煎出來(lái)的雞蛋不用再切了，直接都是散的；

紅蘿卜在熱水里煮三、二分鐘，撈出，除去多余水分，用刀切碎，備用；

將切碎的木耳、紅蘿卜、雞蛋一起放入一個(gè)大盆里（我們家愛(ài)懶省事，直接放入煎雞蛋的鍋里了），加鹽、十三香、味精、蝦皮、香油，攪拌均勻；

取面粉和面，和出來(lái)的面要稍微軟一些，然后制作“餃子皮”（如果嫌制作“餃子皮”麻煩，街邊賣(mài)面條店里與大超市里都有出售“餃子皮”的，可以直接購(gòu)買(mǎi)）；

包餃子、煮餃子，最后就是“吃餃子”；

這個(gè)蘿卜餡的餃子我個(gè)人覺(jué)得蘸汁吃比較好（醬油、醋、辣椒、香油調(diào)和的汁），再來(lái)二瓣大蒜，二兩小酒配著，也真是一種美味�。�！

所以常有人說(shuō)：“好吃莫過(guò)餃子”

“ 餃子就酒，越吃越有”

昨天就做了這種餡的水餃，那今天我就好好說(shuō)到說(shuō)到。

1拿三個(gè)雞蛋放碗里加適量鹽巴攪散，下油鍋炒一下，放涼剁碎備用。（個(gè)人總結(jié)：雞蛋用蔥油或者大油來(lái)炒做餡很香，雞蛋最好炒嫩點(diǎn)，別炒老了。）

2胡蘿卜切碎下油鍋炒至7成熟，最好用蔥油炒，油少點(diǎn)。

3木耳焯一下水，切碎備用。

4拌餡，這里胡蘿卜加木耳500克，胡蘿卜和木耳的比例多少按自己喜好來(lái)，把1.2.3.放一起拌勻，加50克蔥油拌勻，加鹽5克這里按自己的咸淡加減，加4克味精，4克雞精，2克花椒粉，適量的耗油拌勻既成。

5和面：高筋面粉500克，鹽3克，冷水220克，雞蛋清2個(gè)（蛋清不放也可以）和成面團(tuán)，揉光下面劑子一個(gè)面劑子10克，

6高筋面粉怎么選呢，面粉袋子上都有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分表，找到蛋白質(zhì)后面有顯示，11以上的都可以，我一般選的是12.2的。面團(tuán)千萬(wàn)不要和軟了，偏硬都行，軟了不容易塑形。