應(yīng)題主描述，雖然打鹵面的做法沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕y(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但是還是沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)牛肉臊子和紅燒肉臊子的創(chuàng)新做法。

打鹵面是一種以鹵子為蓋澆吃法的面，從廣義上來(lái)說(shuō)打鹵面更像是拌面家族成員。在此，老王要說(shuō)打鹵面的肉不是鹵肉，湯底也不是湯，是打鹵的鹵子。

打鹵面，從字面散發(fā)的意義上來(lái)說(shuō)，或許是咱們國(guó)家為數(shù)不多的聽(tīng)見(jiàn)其名，就胃口大開(kāi)的面食。特別是山東，山西，東三省的打鹵面都讓人稱(chēng)贊。

以上是老王吧啦吧啦的贅言，那么今天老王就給大家介紹家常打鹵面的做法：

一，打鹵面的面的做法。

所有的打鹵面，只有手搟刀切面最正宗。打鹵面完美，就靠鹵子和手搟面。所以，必須認(rèn)認(rèn)真真的搟面。

面粉選擇高筋面粉，和面的方法和切面，老王不多說(shuō)，這是一門(mén)生活技能，打鹵面的面一定要硬，不能稀軟。如果不會(huì)做，那么老王不建議你做打鹵面，那么退而求其次，用超市鮮面條，只能算將就將就。

手搟面煮好后，四季任何時(shí)候都可以過(guò)一下溫水，這會(huì)讓面條更加有嚼勁，更勁道。

二，打鹵面的鹵子做法。

八角和花椒小火油鍋煸炒，油適量多些，出香味后撈出丟棄。大蔥花，姜片，蒜片入鍋，出香味。

五花肉或夾心肉切成絲，或者薄肉片，肉丁，入鍋翻炒斷生變色。豬肉可事先用料酒，精鹽，淀粉，五香粉腌制。

變色后加入醬油，生抽老抽都可以。翻炒少許，加入少許白砂糖提味，再加入發(fā)泡好切好的香菇片，黑木耳片或絲，黃花菜段，改中火繼續(xù)翻炒。

翻炒基本斷生后加入番茄小塊，炒出汁液，再加入滑炒后的雞蛋碎。翻炒兩下后，開(kāi)始加水。

加的水，就是泡發(fā)木耳，香菇的水，泡發(fā)的水雜質(zhì)已經(jīng)沉淀，只使用上半部分即可，可還原食材本味。這時(shí)可以加入食鹽，蓋鍋蓋。

等鍋里咕嘟開(kāi)后，加入水淀粉勾芡，大火燒開(kāi)收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入雞精出鍋就是要得到的打鹵的鹵子。

鹵子，本身就是粘稠的屬性，倒在面條碗里，就是讓人大開(kāi)食戒的打鹵面了。這個(gè)打鹵面也是最家庭，最大眾，最日常的打鹵面，一面在手，歸思難收！吃吧友友們！

用料

呲溜呲溜的打鹵面的做法

1. 黃花菜，木耳，香菇提前發(fā)好。

2. 五花肉蔥姜蒜，料酒，花椒大料一塊煮制，撇血沫，肉煮熟要留著湯。

3. 五花肉切薄片，待用。

4. 黃花菜，蘑菇，木耳切段，片，塊。

5. 五花肉肉湯，黃花菜泡的水和蘑菇水上一層過(guò)濾三合水煮開(kāi)。

6. 煮開(kāi)后放入配料。

7. 放鹽，放醬油，放淀粉，煮制十五分鐘開(kāi)鍋后用勺子順時(shí)針倒入雞蛋液，用勺子順時(shí)針轉(zhuǎn)一下，大功告成。

經(jīng)歷過(guò)水份的喪失與補(bǔ)充后，當(dāng)大海里的蝦 干貝 ，遇到深山里的香菇 口蘑 黃花 木耳。在白肉 雞蛋 面條 老抽的配合下，相聚在一個(gè)碗里……擁有了一個(gè)共同的名字：打鹵面。凝聚力來(lái)自團(tuán)粉，那是領(lǐng)導(dǎo)最高境界，不見(jiàn)其形，沒(méi)怹不靈。

怎樣做好打鹵面，肉怎么做，

面條做好以后，用涼水透涼，備用，

肉選7分瘦的。3分肥的。先炒肉，炒熟以后，二斤醬炸鍋炒香，少許蔥花，姜末，炒熟少許湯，出鍋即可。

配上黃瓜絲即可，夏天熱吃，非常清爽。

食材和心情

我喜歡美食，我來(lái)回答你，打鹵面首先需要手搟面，勁道有韌性，和面時(shí)里面加點(diǎn)鹽，多揉幾次，醒面1個(gè)小時(shí)。其次就是鹵了，本人傾向于牛肉臊子面，買(mǎi)點(diǎn)肥瘦相間的肋條肉也就是牛腩，切成小塊，涼水下鍋焯水，取出后洗凈，準(zhǔn)備蔥姜蒜炒香，然后放肉牛肉塊煸炒，小火煸炒，炒出油后，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入生抽，老抽，糖少量，鹽，花椒，香葉，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火40分鐘，放入土豆丁，在燉煮10分鐘，大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)即可出鍋，放入煮好的面條上，攪拌均勻。一碗香噴噴的紅燒牛肉臊子面就做好了。

很高興回答你的問(wèn)題

相信每個(gè)人的美味面食菜單里，總有那么幾種面食是永遠(yuǎn)也吃不膩的，在我看來(lái)，面條品類(lèi)中一直吃不夠的就是炸醬面和打鹵面了，炸醬面說(shuō)過(guò)好多次了，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)打鹵面吧。打鹵面相信沒(méi)有幾個(gè)人不喜歡吃的吧？畢竟每家都有自家的打鹵面方法，做出來(lái)的鹵也是經(jīng)過(guò)家人驗(yàn)證的好吃，甚至代代相傳的拿手菜，每次做至少會(huì)吃?xún)纱笸搿?/p>

想想在寒冷的冬季，從凜冽寒風(fēng)中回到家，家人端上熱氣騰騰的打鹵面，一碗香噴噴的面下肚，真的是暖身又滿(mǎn)足呢，那種濃濃的幸福感真是溢于言表呢。打鹵面打鹵面，不明思議好吃的關(guān)鍵在于鹵，這鹵一定要打好，想要打好鹵需要做到兩點(diǎn)，第一是顏色，這個(gè)需要把握好度，不能深了也不能沒(méi)有醬油色；第二就是這鹵一定不能咸，因?yàn)槊娉酝炅�，最后的鹵也要順便都下肚了才過(guò)癮。所以咱們?cè)诓僮髦行枰�注意以上兩點(diǎn)，那么就愉快的開(kāi)始打鹵吧。

【打鹵面】

準(zhǔn)備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，淀粉，大料。

做法：

1、五花肉洗凈后切片兒；黃花菜提前半小時(shí)用熱水泡一下。

2、熱鍋涼油，油熱以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入適量的生抽爆香后，再放入適量的蠔油、老抽，這里老抽可以先放一點(diǎn)點(diǎn)，然后加入開(kāi)水后大火燒開(kāi)。

3、依次放入幾顆大料，泡好的黃花，木耳，適量的白糖，食鹽繼續(xù)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火熬制。根據(jù)湯的顏色適當(dāng)加入一些老抽，期間用勺子取出一些湯汁嘗嘗是否需要加食鹽。

4、最終口味滿(mǎn)意后把雞蛋打散撒到鍋中，燒開(kāi)后加入淀粉勾芡，最后撒些蔥花就可以啦。

這樣一碗香噴噴的打鹵面的鹵就做好了，煮好面條，把鹵往面條里一澆就吃去吧，真是別提多好吃了，必須三碗起，不行你試試。其實(shí)做鹵沒(méi)有想象中那么難，只要掌握好食材和火候，就完全沒(méi)問(wèn)題啦。

直接叫外賣(mài)！紅燒牛肉面一份，多加一份肉就OK了

題主的圖放錯(cuò)了，題主的圖不是打鹵面，是湯面，打鹵面可以理解為一種拌面，鹵是拌面吃的湯汁兒，不同的菜做的這個(gè)有菜有湯的汁兒叫做“鹵”，而且打鹵面的“鹵”，和鹵肉，鹵雞蛋也不是一個(gè)意思，這個(gè)鹵指的是“勾芡”。

這個(gè)拌面的東西，制作的時(shí)候勾芡就是“鹵”，不勾芡叫做“竄兒”，比如你是你西紅柿雞蛋打鹵面，還是吃西紅柿雞蛋竄兒面，區(qū)別就是，打鹵的做多少會(huì)后勾芡，黏糊糊的，有糊狀的感覺(jué)，竄兒面不勾芡吃的是清爽的口感。

題主說(shuō)的牛肉臊子，紅燒肉臊子，這個(gè)是西北的吃法，和打鹵面兩碼事兒。

我是“四角齊全”，更多討論歡迎留言~