涼拌皮蛋和涼拌黃瓜雖說都是涼拌菜，但是兩者的調(diào)料汁區(qū)別還是很大的。

調(diào)料汁的差別在于黃瓜和皮蛋的口味差異很大，黃瓜清脆，有絲甘甜的味道。

而皮蛋則不同，味道很特別，對于部分人來說則是“黑暗料理”，難以下咽。

我們一起來看看如何涼拌黃瓜和涼拌皮蛋，從中可看到有什么區(qū)別吧。

涼拌黃瓜

• 準(zhǔn)備食材：

1. 主料：黃瓜2根
2. 配料：食鹽、蔥末、蒜末、陳醋、小米辣、辣椒油、生抽、蠔油、白糖、十三香

• 制作步驟詳解及技巧

1. 黃瓜用鹽水清洗干凈、晾干水分，可裝入干凈的保鮮袋中，用刀將黃瓜拍碎，倒出再切成大小均勻的塊，加入食鹽腌制10分鐘，這樣做更容易入味，黃瓜更清脆。
2. 腌制好的黃瓜倒掉盤中的鹽水，腌制黃瓜的水比較咸。
3. 黃瓜上面加蒜末、蔥末、小米辣用7成熱的熱油澆在上面，激發(fā)出蔥蒜、小米辣的香味，加陳醋、生抽、蠔油、白糖、十三香、秘制辣椒油攪拌均勻即可成菜。
4. 重點是黃瓜腌制10分鐘，用熱油激發(fā)調(diào)味料的香味。

涼拌皮蛋

• 準(zhǔn)備食材：

1. 主料：皮蛋6枚，青椒1根
2. 配料：食鹽、蔥末、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、白糖

• 制作步驟詳解及技巧

1. 皮蛋去殼，清洗干凈，切成月牙狀，青椒清洗干凈，切成辣椒絲裝盤備用。
2. 盤中加入食鹽、生抽、蔥末、蒜末，小米椒，白糖、蠔油拌勻即可。
3. 涼拌皮蛋加入過多的調(diào)味品，或者加入熱油會掩蓋皮蛋本身的口味，最簡單的做法是加入青椒，食鹽，陳醋拌勻，青椒變蛋即可完成。

您有不同涼拌菜的做法，請留言評論。

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朋友們好，涼拌皮蛋的調(diào)料和涼拌黃瓜是不一樣的，因為黃瓜自帶水分，還容易吸收調(diào)料汁，而皮蛋是不容易吸收調(diào)料汁的，一般涼拌皮蛋都是屬于蘸食。調(diào)料汁比較多一點，而我們怎么才能讓涼拌皮蛋更好吃呢，下面就和大家分享一點自己的經(jīng)驗！

我們一般涼拌黃瓜是用大蒜沫，鹽，白糖，胡椒粉，辣椒，白醋，芝麻香油等，讓黃瓜拌好之后蒜香味濃，清脆爽口，色澤碧綠。

那么皮蛋是不一樣了，調(diào)料汁一般是這樣配的：大蒜沫，辣椒油（一般調(diào)辣椒油都放有芝麻），白糖，芝麻香油，香醋，生抽，蔥花等。大蒜和香醋是涼拌皮蛋最不可少的調(diào)料，大蒜可以殺菌。而醋的作用就更大了，一般制作皮蛋需要用到生石灰和純堿，進(jìn)而產(chǎn)生堿性，而堿性會讓蛋白質(zhì)會產(chǎn)生氨，這就是我們聞到皮蛋有一種怪怪的味道的原因。而醋就可以起到中和堿性作用，所以涼拌皮蛋的醋用量是比較大的。

把這些調(diào)料汁調(diào)好后就可以淋在改刀擺盤的皮蛋上了，吃的時候適當(dāng)?shù)陌哑さ罢荷险{(diào)料汁就可以食用了。

如果為了讓涼拌皮蛋更有風(fēng)味，可以用幾個辣椒放火里燒到起泡后，撕去外皮，然后撕成絲，和調(diào)料汁混合后再淋在皮蛋上面。也可根據(jù)自己的喜好加一點油炸花生米碎在里面！

涼拌皮蛋需要注意的是，醋和生抽的比例是1.5：1為好，以淋在皮蛋上之后，盤里有一層汁來放醋和生抽的量。還有就是涼拌皮蛋是不需要放鹽的，因為生抽的比例鹽味已經(jīng)足夠了！

我是掄大勺，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。希望我的回答能對你有幫助！

哈哈哈！皮蛋是我喜歡的零食，正常情況下，我比較喜歡生吃。但是一般人受不了那味兒，所以就要加點調(diào)料。先拍頭蒜，切一點干辣椒，在油鍋里煸出香味后淋在皮蛋上面。然后加些蔥花和陳醋就可以啦！你也是這樣吃皮蛋的嗎？

大家好，我是麗姐，我來談?wù)剾霭杵さ霸鯓幼龊贸浴?/p>

首先聲明，涼拌皮蛋和涼拌黃瓜是不一樣的，有區(qū)別的。接下來說一下涼拌皮蛋的做法。

①姜汁皮蛋的拌法，以一盤的量為例，準(zhǔn)備三個皮蛋去殼，清洗干凈，每個皮蛋切六瓣裝盤，一塊鮮姜去皮切成末，放到碗中。開始調(diào)姜汁，加入少許鹽，味粉，白糖，兩勺生抽，3勺陳醋，少許香油，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，攪拌均勻后，淋在皮蛋上即可，這樣一道姜汁濃郁，咸鮮微酸的姜汁皮蛋就完成了。

②燒辣椒皮蛋的拌法，皮蛋改刀裝盤備用，尖椒兩個，用火燒或放油鍋炸熟，去皮切成絲，起鍋燒油，加入一勺老干媽醬炒香，下入尖椒絲，加入少許鹽.味精.白糖，一勺生抽，一勺蠔油，一勺辣鮮露，翻炒均勻，澆在皮蛋上即可。咸鮮香辣，非常好吃。

③尖椒皮蛋的做法，皮蛋改刀裝盤備用，尖椒一個改刀切小丁撒在皮蛋上，調(diào)汁，碗中加入少許鹽.味精.白糖，兩勺生抽，兩勺陳醋，一勺辣鮮露，少許辣椒油拌均勻淋在皮蛋上即可。鮮辣適中，咸鮮可口，非常好吃。

好了，以上三種做法，拌出的皮蛋都非常好吃，味道也各不相同，大家可以試著做一下，希望可以幫助到大家，歡迎大家留言評論，謝謝大家。

大家好，我是梁公子，也是一名專職的廚師，很高興能回答這個問題。涼拌皮蛋去餐廳里經(jīng)�？吹搅艘豢顩霾�，非常受人喜歡，特別是夏天的時候點上一道涼菜清涼又解暑。皮蛋是用鴨蛋經(jīng)過人工加工做成的，皮蛋的做法也很多，可以很多做不同的美食，涼拌皮蛋，就是其中一種非常有名的涼菜，皮蛋剝殼，中間開刀一開為四，整齊擺入碟內(nèi)。涼拌皮蛋用到的材料有青椒，香菜，蒜蓉，蔥花，醬油，陳醋，鹽，糖，雞粉，胡椒粉，辣椒油，香麻油，青椒明火燒到表面焦糊，再用小刀把焦糊的地方剝掉，辣椒去籽剁碎，加入以上材料，倒在切好擺整齊的皮蛋上，表面撒少許花生碎，一道非常好吃的涼拌皮蛋就做好了。涼拌皮蛋和涼拌黃瓜用到材料是不一樣的，所以調(diào)味也是不一樣的，涼拌青瓜著重的是蒜蓉香酸辣味，涼拌青瓜用到的材料有：豆瓣醬，生抽，陳醋，鹽，糖，雞粉，味精，辣椒油，香麻油和香菜，所以味道是不一樣的。有不明白的地方請關(guān)注私信我梁公仔美食，我會盡我最大的努力，幫助大家解決問題，謝謝大家。

很高興回答你的問題，涼拌變蛋做法 變蛋改刀 鹽 雞粉 生抽 香醋 香油 姜末 。黃瓜拌變蛋姜末換成蒜末就可以了。我是阿偉喜歡的雙擊加關(guān)注吧。謝謝�。�！

涼拌皮蛋和涼拌青瓜的調(diào)料基本一樣，唯一的區(qū)別可能是：廣東省涼拌皮蛋就不太喜歡放醋，而涼拌青瓜就需要放醋。

那么涼拌皮蛋怎么做才好吃呢？大家跟我來學(xué)一學(xué)吧。

主要材料：皮蛋3-4個，蒜末，蔥花，香菜，醬油，蠔油，鹽，小米辣椒1-2個。

步驟：

1:皮蛋去蛋皮，用刀切成成四等份或者六等份，擺盤備用。

2:拿一個干凈的碗，倒入適量的醬油，蠔油，鹽，攪拌均勻倒入裝有皮蛋的盤中。

3:蔥花，蒜末，辣椒，還有香菜清洗干凈切成小段，撒在皮蛋上面。

4:鍋中熱油，倒在皮蛋上面。

這種涼拌皮蛋就完成啦，注意的是：切皮蛋的刀最好用開水燙一下，不然切起來皮蛋容易粘在刀上，切出來形狀就散了。

另外還有一種做法就是：皮蛋切好裝盤，鍋里熱油，把蒜末，辣椒炒出香味，倒入適量醬油，蠔油，鹽，再倒入適量清水煮至湯汁濃稠，放入蔥花，把湯汁放入裝有皮蛋的盤里，最好可以放一點香菜點綴。

大家喜歡的都可以去嘗試一下，或者有更好的做法，歡迎留言哦，我是@77食嘢