芋頭蒸排骨怎么做好吃？對(duì)于這個(gè)問題我最熟悉不過了，曾經(jīng)在一家酒樓做過廚師，里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋頭蒸排骨這些，這也是很家常的一道菜，在家就可以輕松制作，下面給大家詳細(xì)分享

【芋頭蒸排骨怎么做好吃？】

芋頭蒸排骨這道菜重要的是腌制，排骨腌制得當(dāng)肉質(zhì)會(huì)變的滑嫩并且入味透骨，芋頭放在盤底，蒸的過程中芋頭吸收排骨的“精華”味道變的更好，制作這樣的一道菜看似很簡(jiǎn)單，但是很多朋友制作這道菜要么就是把排骨蒸老了，要么就是芋頭沒熟透，主要原因還是工序沒有了解，下面聽我娓娓道來。

【芋頭蒸排骨制作方法】——肉質(zhì)嫩滑、味道好。

》【食材】：排骨兩斤

》【配料】：芋頭、青紅椒、豆豉、蒜頭

》【配料】：蠔油、白糖、鹽、生抽、料酒、淀粉、花生油

》【制作步驟】

1. 排骨砍成均勻的塊，然后放入清水中浸泡60分鐘去掉血水，中途勤換水，然后把排骨撈出瀝干水分，備用。

2. 排骨裝入盤中然后加入蠔油、鹽、白糖、生抽、料酒、清水少許、蒜蓉、豆豉，然后反復(fù)撈勻，讓排骨充分吸收調(diào)料和清水，然后再加入淀粉少許，反復(fù)攪拌，攪拌至起膠質(zhì)，排骨變的粘稠，然后加入少許的油攪拌，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)。

3. 芋頭去皮，然后切成均勻的小塊，然后用清水清洗一遍，瀝干水分，然后用少許鹽、蠔油腌制15分鐘，然后均勻的鋪在蒸碟上備用。

4. 蒸鍋中的水煮開，然后加入芋頭大火蒸10分鐘，10分鐘后開蓋，把腌制好的排骨加入到芋頭的上面，盡量攤開以免受熱不均勻，然后蓋上鍋蓋再次蒸10分鐘，最后出鍋，加入青紅椒（或蔥花）點(diǎn)綴，加入少許花生油增香，一道美味的芋頭蒸排骨制作好了。

【制作小貼士】

1. 腌制是這道菜的關(guān)鍵之一，在腌制前排骨要瀝干水分再腌制，如果瀝干水分排骨是飽和的狀態(tài)是很難充分入味的，其次在腌制的時(shí)候要加入清水，目的是使排骨的肉質(zhì)更嫩，加入淀粉攪拌至起膠質(zhì)，這樣排骨才會(huì)充分被包裹做出來的排骨口感才嫩滑且嫩。

2. 芋頭蒸排骨這道菜，芋頭和排骨要分開蒸，如果兩樣食材同時(shí)蒸是受熱不均勻的，要么芋頭不夠熟，要么排骨蒸過火，這樣做出來的芋頭蒸排骨味道、口感就差遠(yuǎn)了。

3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水處理，如果不去掉血水就蒸，那么蒸出來的排骨味道很腥、且肉質(zhì)發(fā)黑。

4. 制作這道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味為主，不需要加入生姜，因?yàn)樯�姜味道較重，加入反而影響味道。

5. 蒸出來的排骨肉質(zhì)和骨頭是粘連在一起的，這樣排骨口感才好，如果排骨出現(xiàn)骨肉分離，說明蒸過火了。

以上就是蒜香排骨的制作方法，你是不是這樣做的？如果你還有什么做法歡迎評(píng)論交流。

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不得不說，香芋蒸熟后的口感完全可以媲美那些什么紅薯呀、土豆呀之類的食材了。雖然香芋不能像紅薯那樣可以生吃，但是但是把它煮熟后，那口感真的是香糯無(wú)比，什么土豆、紅薯早甩九條街了，根本就比不上！香芋除了可以當(dāng)零食吃以外，很多時(shí)候人們也會(huì)把香芋做成菜品來食用，最常見的就是用來熬湯或者燉肉之類的。今天就跟大家分享一款香芋做菜的吃法，一般來說，香芋口感香糯，和肉類制品一起烹飪是最好不過的了，所以今天我們就拿它和排骨一起來蒸，鮮香嫩滑的排骨搭配軟糯的芋頭，吃完剩下的湯汁拿來拌飯都超級(jí)的美味呢！現(xiàn)在我們就一起來看看它的操作過程吧。

【香芋蒸排骨】

主要食材：幾根排骨，適量的蒜蓉，適量的芋頭，幾片生姜片，一些耗油，適量生抽，少量鹽 ，少量料酒，適量淀粉。

做法：

步驟1：首先，我們來處理一下排骨，先把排骨洗干凈，然后放到碗里給它腌制一下，放入一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，一小勺鹽，調(diào)料都放好了以后，我們接著用手給它抓勻，這樣可以讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。再放入切好的蒜蓉，生姜片，加入3勺淀粉，這樣可以讓排骨更滑嫩，接著繼續(xù)用手給它抓勻并放置一邊給它腌制一個(gè)小時(shí)。

步驟2：接下來，我們來處理一下芋頭，把芋頭外皮的須、淤泥清洗干凈后用刀把外皮給它削掉，接著我們從中間給它切開，然后橫著切成片，最后切成小塊。 等排骨基本上已經(jīng)腌制的差不多的時(shí)候，我們就可以把切塊的芋頭放進(jìn)去，然后用筷子給它攪拌均勻。

步驟3：然后，我們把攪勻的排骨和芋頭放到碟子里重新裝盤，把它放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋并且用開大火給它蒸40分鐘，當(dāng)然啦，大家家里如果有高壓鍋的話也可以把它放到高壓鍋中蒸20分鐘這樣。 等時(shí)間到了之后，我們把鍋蓋打開，然后放入切好的紅椒圈來做點(diǎn)綴，這道香芋蒸排骨就制作完成了。

香芋蒸排骨可以說是相當(dāng)于一道葷菜了，在入鍋蒸的時(shí)候，排骨充分吸收了芋頭的香味，蒸熟后香軟可口，排骨如果蒸的時(shí)間久的話，那個(gè)肉質(zhì)就會(huì)特別的爛，一口下來連骨頭都可以咬碎，從而可以充分吮吸骨髓而不會(huì)浪費(fèi)。

排骨蒸芋頭絕對(duì)是道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味，既好吃還有食療功效。

排骨不用多講，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)，脂肪頗高，對(duì)身體肌理有一定的大補(bǔ)作用，中醫(yī)認(rèn)為排骨可補(bǔ)中氣。芋頭性甘辛、具有益胃、消腫止痛、寬腸解毒、補(bǔ)中益肝腎、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰通便、益胃健脾、添精益髓等功效。

排骨蒸芋頭有很多做法和口味，接下來就給大家分享兩種簡(jiǎn)單實(shí)用的烹調(diào)方法。

豉香蒸排骨芋頭

主料:新鮮排骨，芋頭，香菜，香菜

調(diào)料:豆豉醬，耗油，鹽，生抽，味精，雞粉，蔥姜末，濕淀粉，食用油，料酒，胡椒粉等。

制作方法:

1.將排骨斬均勻的小塊，浸泡去血污，清水沖洗干凈控干水分，芋頭去皮改均勻的菱形塊，蔥姜切末，香菜香蔥切末備用。

2.將控干水分的排骨加料酒，豆豉醬，耗油，鹽，生抽，味精，雞粉，胡椒粉，濕淀粉，白糖等調(diào)味拌均，腌制10分鐘。

3.取一窩盤將切好的芋頭平鋪在盤中，然后將腌制好的排骨放在芋頭上，封保鮮膜上屜蒸20分鐘左右，至熟爛時(shí)取出。

4.取出蒸好的芋頭排骨撒香菜，香蔥末，淋少許熱油即可上桌啦！

特點(diǎn):排骨鮮香，豉香味濃，芋頭軟綿香潤(rùn).

剁椒蒸排骨芋頭

主料:新鮮排骨，芋頭，剁辣椒

調(diào)料:鹽，味精，白糖，雞粉，生抽，姜末，蔥蓉，料酒，蒜蓉，香蔥，香菜，食用油等。

制作方法:

1.排骨洗凈剁小塊，浸泡沖水控干，芋頭去皮切塊，蔥姜切末，蒜剁蓉備用。

2.取一碗，倒入適量的剁椒醬，加蔥姜末，蒜蓉，鹽，味精，白糖，雞粉，料酒拌均。

3.取一窩盤，將魚頭墊底，然后放上控干水分的排骨，將調(diào)制好的剁椒醬撒在排骨上，封保鮮膜，上屜旺火蒸20分鐘左右至熟。

4.蒸熟出鍋，撒香蔥，香菜，淋少許生抽，澆淋適量熱油激出香味，即可上桌開吃啦！

特點(diǎn):清淡辣香，剁椒味濃郁，咸香辣爽

原味蒸排骨芋頭

主料:新鮮排骨，芋頭，香菜，香蔥

調(diào)料:鹽味精，白糖，蔥姜末，雞粉，胡椒粉，雨露，木姜油，食用油等

制作方法:

1.排骨洗凈斬小塊，清水浸泡去血污，加料酒，鹽，味精，蔥姜末，白糖，胡椒粉 木姜油，雨露等拌均腌制10分鐘左右。

2.芋頭去皮切菱形塊，洗凈放盤中，將腌制好的排骨倒在芋頭上面，上屜蒸30分鐘左右至完全成熟取出，撒香菜，香菜末。

3.鍋上火加食用油燒熱，淋在排骨上即可。

特點(diǎn):原味鮮咸，排骨清淡鮮香，芋頭軟綿。

小貼士:

排骨蒸芋頭有N多種口味，只要您自己喜歡，做什么口味您說了算。

排骨盡量選用新鮮宰殺的，當(dāng)年小肥豬，肉質(zhì)嫩，容易熟，口感好，味道才香。

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說到芋頭，相信有很多人都喜歡吃吧。我也特別喜歡，尤其是我以前小時(shí)候街邊的油炸小攤的炸芋頭片，那脆香味再加上蒜水和辣椒油，感覺特別好吃。今天要把芋頭和排骨搭配在一起，做出另一道美食，那就是芋頭蒸排骨，芋頭的特殊香味加上排骨的鮮美汁水，吃起來鮮香軟滑，妙不可言。

芋頭蒸排骨怎么做好吃？

芋頭蒸排骨要好吃，主要是先要把排骨處理好，之后要腌制入味。然后芋頭選最好的荔浦芋頭，這樣蒸出來的芋頭蒸排骨會(huì)更加好吃。

——下面給大家分享一個(gè)香味四溢的芋頭蒸排骨做法：

• 備料
  

主料：新鮮排骨、荔浦芋頭（沒有也可以普通芋頭）。

輔料：大蒜、小米辣、生姜、淀粉、料酒、豆豉（不喜歡的朋友可以不加）、檸檬、植物油。

調(diào)味料：食用鹽、生抽、耗油、蒸魚鼓油、雞精、胡椒粉、糖（不能吃糖的朋友可以不加）。

• 烹飪
  

1. 排骨叫賣肉老板幫你剁好（自己剁費(fèi)刀，哈哈）。把剁好的排骨用水加料酒浸泡一個(gè)小時(shí)，中間多次換水，然后洗凈瀝干備用。
2. 把所有要處理的輔料清洗干凈，小米辣切成薄圈或碎粒，蔥切蔥花，蒜和姜切成末（不喜歡吃姜的可以切成大片，方便夾出來）。
3. 然后把瀝干的排骨放入干凈碗中，碗里加姜末、蒜蓉、生抽、雞精、耗油、豆豉、糖、小米辣、食用鹽、料酒和少許胡椒粉，攪拌均勻，滴幾滴檸檬汁放冰箱冷藏腌制一個(gè)小時(shí)（冷藏腌制的口感更好，腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)味道也會(huì)更好）。
4. 芋頭削皮洗干凈，切成小塊（太大了不好入味，也別太小了），淋上蒸魚鼓油拌好靜置十分鐘（這樣處理的芋頭吃起來就不會(huì)味道過淡），備用。
5. 把之前腌制的排骨，再加入淀粉和少量植物油，攪拌均勻。
6. 之前的處理好的芋頭碼入蒸碗，把拌好的排骨均勻的蓋在上面，用保鮮膜封號(hào)，上面可以扎幾個(gè)氣孔。
7. 蒸鍋里面加入多一點(diǎn)的開水（蒸的時(shí)候水煮干了就麻煩了），然后把封號(hào)保鮮膜的排骨放上面蒸25到30分鐘。
8. 端出來的排骨上面撒上蔥花就完成了。

1. 因?yàn)闆]有焯水了，所以要先浸泡血水。
   

2. 腌制排骨可以前一天晚上做好，然后冰箱腌制一晚上。這樣更好吃入味。

3. 芋頭處理的時(shí)候要帶個(gè)手套，芋頭里面的粘液容易引起手癢過敏。

4. 腌制最后裹上淀粉和植物油是起到鎖水分的作用，這樣肉更嫩。

5. 不吃辣和豆豉的朋友可以都不放哦。

6. 芋頭可以事先用油炸一下，這樣會(huì)多一點(diǎn)脆的口感，不過就是麻煩一點(diǎn)，直接蒸的也一樣好吃。

7. 時(shí)間充足的朋友，可以把蒸出來的湯汁加上蔥蒜，小火煮香，再淋上面。這樣就更加香氣四溢。

8. 芋頭雖然好吃，但是也不能吃太多，它含有大量淀粉，吃多了容易引起腹脹。

一道香氣四溢、鮮香軟滑的芋頭蒸排骨就做好了。這道菜營(yíng)業(yè)價(jià)值很高，而且少油，是一道健康營(yíng)業(yè)的菜肴。這道菜可以幫助老人和小孩提高免疫力，最重要的是這么軟滑又美味的菜肴，他們不用擔(dān)心咬不動(dòng)，一定會(huì)特別喜歡。

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民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出香氣四溢、鮮香軟滑的芋頭蒸排骨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬(wàn)分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。

感謝邀請(qǐng)：芋頭蒸排骨是一道家常菜，而且因?yàn)槭钦舻暮芙】�，同時(shí)有排骨和魚頭的香味。今天小鑫就給大家介紹一種家常做法，喜歡的大家可以學(xué)一下哈。

步驟一：首先準(zhǔn)備好排骨（650g）個(gè)人喜歡吃肉，所以你們懂的。一般買的時(shí)候師傅都會(huì)給你剁碎的，所以讓師傅幫你剁碎就行了。

步驟二：調(diào)制腌制料汁：生抽3勺；耗油1勺；胡椒粉1小勺；雞粉一小勺；油一勺；蒜蓉30g;鹽2小勺。調(diào)制好料汁后，倒入洗干凈的排骨里面進(jìn)行腌制（排骨泡再水里30分鐘過水，基本能把血水洗干凈。）排骨需要腌制10分鐘。

步驟三：芋頭切小塊，不能切的太大，太大不容易熟，切好后放入2g鹽進(jìn)行抓勻。抓勻后排骨放入碗的底部，然后上面均勻鋪上排骨及其腌制的汁液；這樣蒸出來的芋頭好吃，有肉香，蒜香，再加上本生的味道，口感非常的好。

步驟四：燒水進(jìn)行蒸，一般是大火上氣轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘即可，如果你用壓力鍋那需要時(shí)間更短了大概12分鐘就行了。時(shí)間一道，就是拍照給你們看成品的時(shí)間了，記得加點(diǎn)洪辣椒，非常好看做出來的食物。

是不是很簡(jiǎn)答啊，大家喜歡的話，記得關(guān)注我哦，大家再這道菜有什么其他建議也可以告訴我哦，大家一起分享，一起享受美味

芋頭，芋頭蒸排骨首先直排洗凈切段，那姜絲，料酒腌制半小時(shí)，芋頭切塊兒，和腌好的排骨一起拌勻蒸肉粉，辦的時(shí)候要加一點(diǎn)點(diǎn)水，油，拌好后放20分鐘再上籠蒸，要是想省時(shí)間的話，用高壓鍋也可以，壓20分鐘就行，蒸好后出鍋撒上香菜即可。作蒸肉粉的時(shí)候，可以選里面帶腐乳汁的那種。

香芋蒸排骨，可以不需要油不需要水，做法簡(jiǎn)單，香芋和排骨都不需要做太多的處理，做出的成菜卻健康又美味，特別好吃。

香芋富含淀粉、蛋白質(zhì)及各種氨基酸和礦物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)嫩、軟糯可口、味道相似于板栗、芳香回甜，回味悠長(zhǎng)，故名香芋。好的排骨肉質(zhì)細(xì)嫩，有肥有瘦還有脆骨。香芋和排骨搭配，真的可以相得益彰，做出十分可口美味的菜肴。

香芋蒸排骨，簡(jiǎn)單方便，可以說是一道懶人菜譜，但做好了卻是下飯神器。

【香芋蒸排骨】

材料：香芋、排骨

佐料：鹽、老姜、大蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、淀粉

制作方法

1、排骨剁成塊，放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，然后抓洗出血水，沖洗干凈后捏干水分。

2、老姜切片，大蔥切成節(jié)，一個(gè)大蒜剝皮洗凈剁成蒜末。

3、排骨中加入蒜末、姜片、蔥節(jié)、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，抓揉均勻，放置一邊。

4、香芋去皮洗凈，切成大小均勻的小塊，用清水沖洗一下，瀝干水分后鋪到蒸盤內(nèi)。

5、把排骨里的姜片和大蔥選出不要，加入一點(diǎn)淀粉，揉捏均勻后，均勻的鋪到香芋塊上。

6、蒸鍋里事先燒水，水開放入放著香芋和排骨的蒸盤，大火蒸40分鐘左右。

7、蒸好后取出，撒上蔥花。香芋蒸排骨就做好了。

為了保證排骨口感的細(xì)嫩不柴，排骨只用了浸泡去除腥味，所以浸泡一定要到位，可以中途抓洗一遍再繼續(xù)浸泡。如果有淘米水，可以把它利用起來。

碼味后加入的淀粉不需太多，只需一點(diǎn)點(diǎn)，使得排骨表面沾一點(diǎn)淀粉即可。這樣能鎖住味道和水分，使排骨不僅味道濃郁醇厚，而且水分不流失，從而保持細(xì)膩滑嫩的口感。

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美好一天很高興為大家解答問題，下面讓我們一起走進(jìn)這個(gè)問題，讓我們一起探討一下。

芋頭蒸排骨是我們四川那邊經(jīng)常做的一道美食，小時(shí)候媽媽也經(jīng)常做給我們吃，下面我來說說大概的制作方法。

第一，準(zhǔn)備好生姜、彩椒、蔥、芋頭，并且分別切好待用！

第二，排骨剁成塊，放入姜絲、醬油、雞粉、香油、料酒、耗油，攪拌。

第三，加入淀粉，放入蒸籠，煮15到20分鐘，開蓋把小料放進(jìn)去即可，喜歡吃香菜的可以加點(diǎn)香菜。

在以上關(guān)于這個(gè)問題的解答都是一些個(gè)人的意見和建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。。。

在這里同時(shí)我還希望大家能夠喜歡我的分享，如果有關(guān)于這個(gè)問題更好的解答，還望大家留言評(píng)論出來一起共同探討。。

最后我在這里祝愿大家：生活愉快，生活幸福，身體健康，萬(wàn)事如意，一切平平安安。

說到排骨蒸配菜，我有最喜歡的就是排骨蒸芋頭了，做排骨蒸芋頭的話我比較喜歡用糯米自制蒸肉米粉，我個(gè)人是比較喜歡糯米那種糯糯的口感，正好和蒸熟的芋頭糯糯的口感相呼應(yīng)。記得每次回家的時(shí)候媽媽總是會(huì)做排骨蒸芋頭，每次清理芋頭的時(shí)候我總是離的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，媽媽還不準(zhǔn)我說癢這個(gè)字，想都不能想,媽媽說一想就要癢，雖然這個(gè)說法并不是太靠譜（無(wú)奈），但是不得不說的是媽媽做的排骨蒸芋頭超級(jí)好吃呀。哈哈口水流出來了吧，直接給你們說做法吧。

需要的材料有:排骨，芋頭，糯米，八角，豆腐乳汁，還有就是荷葉，桂皮，花椒，油鹽，辣椒醬

做法：1.將洗干凈并晾干水的糯米倒入（無(wú)水無(wú)油的鍋里）放入適量的干辣椒（幾個(gè)就行，不用太辣）、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發(fā)黃；

2.炒好的糯米拿出來后放入食物攪拌器；

3.將糯米打碎成小米粒；

4.泡過水的排骨加入姜末、鹽和料酒抓勻腌制；（排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水；先加入鹽等調(diào)味料腌制一會(huì)后，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性腌制； 腌制時(shí)間稍微長(zhǎng)些更好；）

5.再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻；

6.芋頭切成塊后加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；

7.準(zhǔn)備好蒸籠， 墊上洗干凈的荷葉；

8.在最下面放入腌制好的芋頭；

9.再將腌制好的排骨鋪放在上面， 并在上面刷些食用油；

10.再將一張荷葉蓋住；

11.鍋中水燒開后放上去蒸一個(gè)小時(shí)；

12.好吃的“排骨蒸芋頭” 就完成了

在我家媽媽每次做這個(gè)端上桌都能和涼拌魚一拼了，一會(huì)兒就吃完。就是做的時(shí)候有點(diǎn)稍微麻煩。不過麻煩也不能阻止我們家里人對(duì)這倒菜的鐘愛。

小貼士：蒸肉時(shí)最好先在蒸籠下墊一張荷葉，把芋頭鋪在荷葉上， 再將排骨整齊的碼放上，排骨表面上刷點(diǎn)油， 因?yàn)榕殴怯捅容^少，這樣刷了油蒸出來的排骨更滋潤(rùn)；為了避免水蒸汽進(jìn)去（影響味道），用另一張荷葉蓋上，這樣最后蒸熟后的排骨會(huì)有荷葉和糯米的香味。

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衷心感謝粉絲邀我回答！

不瞞題主說，排骨蒸芋頭美食坐家一家人老老少少都愛吃，尤其是我那減肥的老媽更愛吃。老媽告訴我，芋頭中富含大量的纖維素，這些纖維素高達(dá)米飯的幾倍。所以，不需要吃米飯，將芋頭當(dāng)做主食即可。而且芋頭也有很好的飽腹作用，總之，排骨蒸芋頭這道菜是家庭生活中不可不學(xué)的菜肴。老媽還告訴我，挑芋頭，要挑“粉”點(diǎn)的，不“粉”蒸出來，吃的口感不一樣。排骨不要蒸太長(zhǎng)時(shí)間，要不然會(huì)縮一起。排骨和芋頭組合在一起的菜肴既美味還保健美容減肥，可謂一舉四得�，F(xiàn)將排骨蒸芋頭我老媽的做法介紹給頭條友們，僅供參考。

一、原料：

排骨500克，芋頭300克，五香蒸粉100克，蒜3瓣（切末），生抽2小勺，鹽半勺，蔥花適量。

二、做法：

1.將芋頭削去外皮，對(duì)半切開，再切成薄塊，放入清水中清洗干凈備用。注意，去皮的時(shí)候要戴手套，不然手會(huì)癢。

2.將排骨剁成小段，用清水清洗干凈，倒入鍋中焯水，大火燒開焯出浮沫，再把它撈出來控水備用。

3.將焯過水的排骨倒入盆中，放入五香蒸粉、生抽、鹽和清水，用筷子攪拌均勻。然后放入冰箱冷藏腌制1個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓排骨入味和酥軟。

4.將冷藏腌制的排骨擺放在盤中間，再把切好的芋頭擺在四周圍，然后蒸鍋里倒入適量的清水，放入蒸格子，把盤子放入蒸格上，加入切好的蒜末，蓋上鍋蓋大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火慢蒸40分鐘左右。注意，蒸的過程中留意鍋里的水，以免格子底下的水燒干了。蒸熟出鍋后再撒上一些蔥花，即可食用，芋頭吃起來特別清香爽口，而排骨又特別酥軟，鮮美入味，超開胃下飯！