清蒸魚需要多長時間？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

俗話說“魚吃新鮮米吃熟”，吃魚最重要的是吃魚的鮮味，而清蒸魚無疑是最能體現(xiàn)魚之鮮味的一道菜，清蒸魚不用過多的配料，吃起來魚肉軟嫩，鮮香味美，嘗在舌尖，是一種極佳的味蕾享受，比起紅燒魚、酸菜魚等這些魚肉做法來，清蒸魚雖然口味清淡，卻最能體現(xiàn)魚的原汁原味，是一道老少皆宜、眾人皆愛的菜肴。

清蒸魚看似簡單，卻也是一道非常考驗火候的菜，蒸制的時間直接影響了魚肉的口感，蒸的時間太短，魚肉還泛著紅血絲，吃起來有腥味，蒸的時間太長，魚肉太老，清蒸魚需要蒸多長時間呢？

清蒸魚的時間需要根據(jù)魚的大小來，時間一般在8分鐘到15分鐘之間即可，教大家一個判斷魚肉是否蒸熟的方法，這也是家里嫂子教我的：就是看魚的眼睛，如果魚眼睛鼓出來了，就表示火候夠了。

要做一道好吃的清蒸魚，從選材、去腥、到蒸制時間及最后一步的調(diào)味，每一步都有講究，尤其是去腥和蒸魚的時間幾乎決定了清蒸魚的成敗。

掌握好了清蒸魚蒸制的時間，下面就是挑魚和去腥：

（1）魚的選擇：哪些魚適合做清蒸魚？

魚的種類很多，但也不是每一種魚都適合清蒸，清蒸魚講究兩個字：鮮、嫩，要滿足這兩個字，就必須滿足兩個條件：一是魚必須是鮮活的剛宰殺的魚，這樣魚才有鮮味，二是魚不能太大，一斤上下浮動即可，動不動五六斤，體型比較大的魚就不適合做清蒸魚了。

做清蒸魚，魚的種類不局限于淡水魚還是海魚，只要是新鮮、肉嫩、體型比較小的魚都可以做清蒸魚，如鯽魚、鱸魚、多寶魚、加吉魚、石斑魚、太陽魚、黃骨魚等，這些魚的肉都比較細嫩，適合清蒸，我家吃清蒸魚用鱸魚比較多，因為鱸魚肉質(zhì)細膩、刺少、大小也合適，尤其適合家里有老人和小孩的。

（2）去腥工作

入鍋蒸之前：魚肉需清理干凈魚鱗、內(nèi)臟、腹內(nèi)黑膜、魚腥線等腥味重的東西，然后沖去血水，控干水分，劃上花刀，用姜絲、蔥絲加少量溫水泡出味道，再把蔥姜水涂抹魚的全身，然后在魚肚和魚身放上蔥姜和料酒腌制15分鐘左右，給魚肉去腥。（--姜絲最好能放入花刀縫隙中腌制。）

蒸熟之后：魚肉蒸熟之后，盤內(nèi)會有很多水，這些水都是魚肉的血水和臟東西，腥味很重，最好倒掉，然后再重新調(diào)醬汁、搭配魚肉一起吃，這是很多人都忽略的一步，卻很重要。

下面就以清蒸鱸魚為例，講述一下具體做法，需要注意些什么細節(jié)？

清蒸鱸魚：

【所需食材】：

鱸魚1條

【所需配料】：

• 腌制去腥：蔥、姜、料酒
• 后續(xù)料汁：蒸魚豉油、食鹽、白胡椒粉
• 出鍋后：蔥絲、姜絲、熱油

【制作方法】：

第一步：清理魚肉

鱸魚去魚鱗、魚鰓、魚肚黑膜等，沖洗干凈，擦干水分，劃上花刀備用。（--魚腹內(nèi)的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金屬聚集地。）

第二步：腌制去腥

在魚身上涂抹料酒，做一個初步的去腥工作，再把蔥姜切成細絲，留一半備用，一半用少量溫水浸泡出香味，然后把浸泡好的蔥姜水擦拭魚的全身，之后把蔥姜鋪在魚肚內(nèi)和魚身上，腌制15分鐘左右，進一步去腥。（--清蒸魚最好不要用鹽腌制，免得魚肉變老，提前用鹽腌制15分鐘，并不能使魚肉入味，想要魚肉有味道，靠的是后期調(diào)的料汁。）

第三步：大火蒸制

魚肉腌制好之后，在魚肉下面墊些生姜片或者洋蔥片，然后放入蒸鍋中，開大火，蓋上鍋蓋水開后再蒸10分鐘左右（魚小的可以減少2分鐘時間），揭開鍋蓋發(fā)現(xiàn)魚眼睛鼓起來了，就表示魚肉熟了。（--放生姜片和洋蔥片墊底，一為去腥，二為方便水蒸氣流通，可以避免魚肉一面受熱不均勻。）

第四步：后續(xù)調(diào)味

①：把魚盤中的多余湯汁全部倒掉，把蔥姜、洋蔥等都挑揀出來丟掉，重新鋪好魚。

②：準(zhǔn)備一個小碗，加蒸魚豉油、少量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，倒在魚盤內(nèi)。

③：把準(zhǔn)備好的蔥姜絲鋪在魚肉上，鍋內(nèi)熱油，快冒煙時拿起鍋，油澆在蔥姜絲上，爆出里面的香味，清蒸魚就做好了。

吃的時候沾點蒸魚豉油，味道又鮮又嫩。

技術(shù)小結(jié)

（1）熱油時可以加少量花椒先小火炸出香味，再撈出來，改大火燒熱再淋到蔥姜絲上，可增加魚肉風(fēng)味，還可以切一些紅椒絲跟蔥姜絲一起用熱油澆上面。

（2）蒸魚時可以用那種帶小孔的鍋蓋，方便魚腥味散出來，但是不要一直揭鍋蓋，最好用透明的鍋蓋，魚眼睛也不要用蔥姜遮擋，方便觀察魚肉是否熟了。

（3）很多人覺得腌制魚肉的目的是入味，其實做清蒸魚，腌制魚肉的主要目的是去腥，因而用蔥姜水和料酒即可，無需加食鹽，提前加鹽會讓魚肉變老。

小結(jié)：

很快過年了，魚是很多家庭必備的一道菜，因為魚象征著“年年有余”，寓意美好，趕快學(xué)起來吧。

清蒸魚的做法看似復(fù)雜，但是廚藝都是在一步步實踐中進步的，想要清蒸魚好吃，總結(jié)起來就是：①：魚要新鮮，俗話說“魚吃跳，豬吃叫”，魚買回來不要一直放著，腌制太久的魚，腥味會越來越重；②：去腥工作要做好，入鍋前后都要去腥；③：蒸制時間保持在8分鐘到15分鐘，根據(jù)魚的大小來，還可以根據(jù)魚眼睛是否鼓起來判斷魚肉是否熟了；④：魚肉的入味靠的是蒸魚豉油調(diào)成的料汁，希望我的回答對您有用。

關(guān)于清蒸魚蒸多久，怎么做好吃的回答就到這里了，我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以點擊關(guān)注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。

清蒸魚需要多少時間？怎么做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。魚是我們?nèi)粘Ｉ�活中最為常見的食材，其吃法也是各式各樣，比如烤魚、燉魚、煎魚、清蒸魚等，其中清蒸魚最大的特點就是味道清香鮮美，不僅保持了魚肉的原汁原味，關(guān)鍵還沒有腥味，老少皆宜，深受人們的喜愛。

?如何才能做好清蒸魚？

清蒸魚看似很簡單，實則需要注意很多小技巧，才能保證清蒸魚既不碎又不腥，還能散發(fā)出魚肉的清香味，下面先分享下清蒸魚時需要注意的關(guān)鍵幾點：

【①魚的選擇與處理】做清蒸魚時，魚的選擇種類比較多，草魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等都可，但鱸魚是最佳選擇，因為鱸魚不僅肉質(zhì)細嫩，且刺少，適合老人孩子食用，無論什么選什么魚，首先要保證魚是新鮮的，最好是剛剛宰殺的。其次，處理魚時要刮掉魚鱗，去掉魚腹內(nèi)的黑膜，清洗干凈；

【②魚的蒸制時間】清蒸魚最難把握的就是蒸制時間，時間太短，魚肉未熟，且腥味較重；時間太長，魚肉又容易被蒸老，失去本身鮮嫩的口感。一般來說，對于1斤左右的魚，開鍋后大火蒸7-8分鐘左右即可，中途不可揭蓋泄氣。對于其他重量的魚，時間上可稍作調(diào)整；

【③蒸魚豉油的使用順序】大家都知道，魚蒸完后，都需要在魚身上撒上適量的豉油和熱油，這些調(diào)料的使用順序也特別重要。首先蒸魚豉油不應(yīng)在魚蒸的時候就澆上，高溫下豉油易揮發(fā)且容易與魚肉發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，影響魚肉的味道，因此，豉油應(yīng)在蒸魚完成后放入，家庭蒸魚，應(yīng)先放豉油，再放熱油，這樣熱油可以激發(fā)出豉油的香味，使蒸出的魚味道醇厚。

下面，小瑞就為大家分享下清蒸魚的做法：

清蒸魚：肉質(zhì)鮮嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鱸魚500g；

【調(diào)料】：食鹽、生姜、蔥白、青椒、蒸魚豉油、花生油、料酒適量；

▼美食步驟：

第一步：【處理魚肉】首先將市場買來的鮮魚清洗干凈，然后用刀刮掉魚鱗，接著去除魚的內(nèi)臟，尤其是魚腹部內(nèi)的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因為這里的腥味較重；（-注意：做清蒸魚，一定要保證魚是新鮮的，不要使用冷凍后的魚，烹飪后鮮味不足）

第二步：【腌制魚肉】將生姜和蔥白切成細絲，然后放入碗內(nèi)，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時將處理干凈的魚沿脊背豎切一刀，然后將蔥姜絲水均勻地倒在魚身上，蔥絲、姜絲放入魚肚、魚背內(nèi)，最后腌制10分鐘左右；（-注意：因為魚的脊背處較厚，腌制的時候?qū)⒓贡城虚_，不僅容易入味，清蒸的時候也會熟的均勻）

第三步：【大火蒸制】首先準(zhǔn)備一個魚盤，沿著平行于長邊的方向均勻地放上3根筷子，然后將魚置于上方，然后鍋內(nèi)倒入適量的清水，同時加入3勺料酒，放上篦子，水燒開后，接著放上魚盤，蓋上鍋蓋，大火繼續(xù)蒸8分鐘；（-注意：蒸魚的中途切勿掀開鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚的清香氣）

第四步：【出鍋淋油】蒸制8分鐘后即可關(guān)火，將魚盤端出，均勻地撒上適量的食鹽，之后重新將新鮮的蔥絲、姜絲、辣椒絲撒在魚身上，倒入適量的蒸魚豉油，然后將花生油燒熱，均勻地澆在魚身上，一道香噴噴的清蒸魚就做好了。（-注意：不要繼續(xù)使用腌制時使用的蔥絲、姜絲，因為腌制時其味道已被魚吸收掉，此步需重新切制新的蔥絲與姜絲）

清蒸魚之“疑難解惑”

（1）蒸魚的時候為什么要將料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚的時候喜歡直接將料酒涂抹于魚身上，這樣做確實具有很好的去腥效果，但是料酒受熱后散發(fā)出的味道容易掩蓋掉魚肉本身的鮮味，導(dǎo)致魚肉不夠鮮美。如果蒸魚時，將料酒直接導(dǎo)入鍋內(nèi)的清水中，而不是讓其直接接觸魚身，這樣料酒在水中受熱后散發(fā)出的水蒸氣在鍋內(nèi)循環(huán)，也可帶走魚身上的腥味，去腥的同時還能保證魚肉的鮮嫩。

（2）蒸魚時魚盤底部為什么要放上三根筷子？

答：很多人在蒸魚的時候喜歡在盤子底部鋪上一層蔥絲、姜絲，可以起到很好的去腥作用，但這樣有個問題，蒸魚的時候，魚肉在受熱的過程，內(nèi)部會有很多水分流出，這些水分就會堆積在盤在底部，又由于蔥絲、姜絲受熱后變軟，因此使得上面的魚肉將直接接觸到盤子底部，這樣就導(dǎo)致鍋內(nèi)的水蒸氣無法接觸到魚的底部，使其受熱慢，且盤子內(nèi)堆積的水分容易污染魚底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替蔥絲、姜絲，不能能保證魚底部的空氣流通，還能減小魚肉的腥味。

（3）腌制魚肉的時候為什么不放入食鹽而是蒸完后再放？

答：食鹽具有高滲透作用，因此很容易凝固蛋白質(zhì)，如果腌制時就放入食鹽，將會導(dǎo)致魚肉變硬，清蒸出的魚不夠鮮嫩。若果清蒸完后再放入食鹽，不僅不會具有反作用，同樣也能起到調(diào)味的作用，后續(xù)的熱油也可以很好地融化掉食鹽，使魚肉調(diào)味均勻。

清蒸魚之“技術(shù)小Tips”

1.做清蒸魚不需要使用特別大的魚，一斤左右的即可，魚太大蒸制時間不容易控制；

2.筷子放在盤子底部，能很好地支撐起魚身，使其底部的熱氣流通，受熱均勻，筷子放置的時候要注意彼此間留有一定的間隔；

3.蒸魚的時候可以在魚身上均勻地涂上一層薄薄的食用油，油膜可以阻斷魚內(nèi)部水分的流失，使其保持鮮嫩的口感；

4.最后一步的花生油要熱，大約加熱至七成熱左右，鍋內(nèi)有青煙冒出即可，油太涼，無法激發(fā)出豉油與蔥姜絲的香味。

總結(jié)

清蒸魚看似很簡單，但是稍不注意，就容易使蒸出的魚腥味重，且魚皮破損。清蒸魚追求的是魚肉的鮮嫩，因此，蒸制時的時間控制至關(guān)重要，除此，魚的選擇與處理，以及魚肉的腌制與調(diào)料的使用順序也是不可忽略的重要細節(jié)。

我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關(guān)注我，每天都會分享美食技巧、心得總結(jié)

清蒸魚需要多少時間？怎么做好吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：清蒸魚需要多少時間，具體要看魚的大小，如果是大魚或整條魚直接清蒸，時間一般在10分鐘左右；如果是小魚或是將魚切片后再清蒸，時間在8分鐘即可；再有就是火候的控制，家里的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的魚，熟后的魚肉呈片狀，味道鮮美、口感特別細膩。

那么清蒸魚怎么做好吃呢？

在我們家魚最常見的做法之一就是清蒸，新鮮魚清蒸時，無需過多調(diào)料及配料，只需加些可去除腥味的蔥、姜，撒上少許鹽，淋上少許生抽調(diào)料，最后再淋上熱油，這樣做出來的清蒸魚味道鮮美、肉質(zhì)滑嫩，特別好吃。

今天分享一款清蒸白鯧魚，做法簡單、易懂，喜歡的朋友可以試試哦。

【清蒸白鯧魚】

【食材】：白鯧魚、姜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽

【制作步驟】

步驟1：白鯧魚去除內(nèi)臟、魚鰭，清洗干凈后，斜刀切成薄片。（注：清洗魚時要將魚肚和魚鰭里的黑色薄膜去除干凈，那是魚腥味的主要來源。）

步驟2：姜切成片，另外切一些姜絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。（注：做魚時姜、蔥是必不可少的配菜，可起到去除魚腥味的作用。）

步驟3：盤底放幾片姜片，將白鯧魚擺入盤中，撒上少許鹽，撒少許姜絲。

步驟4：鍋中水開后，將白鯧魚下鍋蒸，大火蒸8分鐘即可出鍋，最后淋上少許生抽，撒上蔥絲、紅辣椒絲，再淋上熱油即可。

【清蒸白鯧魚小貼士】

1、 用來清蒸的魚最好能夠選擇新鮮魚，新鮮魚用來清蒸，味道更鮮美，口感更細膩。

2、 清蒸白鯧魚時，因是切片后再清蒸，清蒸的時間一定不能超過8分鐘，時間太久，魚的肉質(zhì)會更硬，口感變差。

3、 清蒸魚時盤里會有少量的水分，如果水量過多，可適量倒掉一些，最后淋生抽時可令魚更入味。

最后結(jié)語

關(guān)于清蒸魚多少時間，怎么做好吃就分享到這里了，其實清蒸魚的做法很簡單，關(guān)鍵在于魚的處理方法，和清蒸魚時間的控制，只要掌握這兩點要點，相信您也可以在家制出來味道鮮美的清蒸魚。我是李家媽媽美食，在于清蒸魚有什么不同的看法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關(guān)注。

根據(jù)魚的大小蒸制時間不同，一般12分鐘，控制在15分鐘以內(nèi)。具體做法如下。以鱸魚為例。

食材：鱸魚，蔥，姜，胡椒粉，鹽，料酒，蒸魚豉油。

制作方法：

1，鱸魚洗凈，在魚身切花刀，為了入味兒。

2，將切好花刀的鱸魚放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，鹽進行腌制，用切好的蔥姜擦拭魚身，之后一部分蔥姜放入魚肚里，一部分放在魚身上。腌制30分鐘，在15分鐘的時候?qū)Ⅳ~翻轉(zhuǎn)過來，繼續(xù)腌制。

3，起鍋燒水，鍋開后放入腌制好的魚，根據(jù)魚的大小蒸制不同時間，一般12分鐘左右，控制在15分鐘之內(nèi)。

4，取出裝有魚的魚盤，在魚身淋上蒸魚豉油，碼上切好的蔥絲。

5，再次起鍋燒油，將熱油淋上魚身。

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本期導(dǎo)讀：清蒸魚需要多少時間？怎么做好吃？

魚的肉質(zhì)鮮嫩，蛋白高，脂肪低，一直是大眾廚房非常受歡迎的食材。它的做法多種多樣，煎、炸、燉、煮、燜、烤制、清蒸等，可謂是用盡了各種烹飪手法，怎么好吃怎么來。

這其中有一道魚的做法是我非常喜歡的，那就是清蒸魚。在我的家里，幾乎每周要吃兩次魚。買回的魚趕著新鮮，現(xiàn)做現(xiàn)吃，從來不留到第二天，吃的就是魚的新鮮味。特別是這道清蒸魚，采用“清蒸”的烹飪方式，沒有過多繁雜的步驟，能最大限度保證魚的鮮味和營養(yǎng)不流失。一般魚從上鍋蒸到成菜，10分鐘左右的時間就可以。

做好一道清蒸魚需要準(zhǔn)備哪些工作呢？

》》做好一道清蒸魚，前期的準(zhǔn)備工作是非常必要的，做好兩點，一是魚的去腥；二是料汁的調(diào)配。

（一）去腥很重要，關(guān)系到清蒸魚第一道口感，腥味除不盡就影響食用體驗，可以從三方面著手：

其一：選魚是第一步，首選新鮮淡水魚。新鮮魚腥味淺，一般淡水魚比海魚的腥味淺很多。

其二：魚身上腥味比較重的有魚的內(nèi)臟、腸子、腹腔黑膜、魚鰓和魚鱗，處理的時候一定要清理干凈。

其三：魚肉本身就有一些腥味，要保證充分去除魚腥味，還需要做一次腌制去腥。

（二）料汁的調(diào)配是給清蒸魚調(diào)味，這是保證清蒸魚的第二道口感。料汁依照個人口味調(diào)配。這里給大家推薦兩種料汁的調(diào)配方法，一種是生料汁，一種是熟料汁

①【生料汁的調(diào)配】調(diào)料要少，清香味鮮，這樣可以最大限度保證魚的鮮味，例如下面一種。

配料：姜末、蒜蓉、蒸魚豉油（或生抽）、香醋。香醋和蒸魚豉油按照1:2的比例調(diào)配（1勺香醋，2勺蒸魚豉油），姜末和蒜蓉按1:1的比例（適量），拌勻后澆在蒸魚上面，用滾油淋一遍，味道就出來了。酸能開胃，蒸魚豉油調(diào)味，姜蒜提鮮增香。

②【熟料汁的調(diào)配】調(diào)料可以豐富許多，味濃咸香，料汁濃厚，魚進味比較容易。

這一種料汁的調(diào)配，配料和調(diào)味料可以有多種，姜蔥蒜、鮮辣椒，生抽、白糖、香醋、料酒、蒸魚豉油、十三香（或胡椒粉）等，按照適當(dāng)?shù)谋壤�調(diào)配，下熱鍋燒開給蒸魚澆汁，再用滾熱的油澆一遍。蒸魚咸香鮮香入味，味道濃郁。

講了這么多，主要是為了大家做好一道美味的清蒸魚做準(zhǔn)備，下面就隨我進入操作階段，為大家分享一道【清香型清蒸魚】的做法，希望大家能夠喜歡！

---【清香型清蒸魚】---魚鮮味美，肉質(zhì)細嫩無腥味，做法簡單易上手

【主料】新鮮1斤重草魚1條

【配料】老姜2塊，香蔥2根，蒜瓣5粒，洋蔥半個，青紅椒各一個

【調(diào)料】蒸魚豉油（或生抽），香醋，料酒，食用油、食鹽各適量

---開始制作---

第一步：魚的初步處理

買回的草魚刮去魚鱗，摳掉魚鰓，剁掉魚鰭。在頭部和身子接口處切一小口，將魚腥線輕微拉出。破肚，去掉魚肚中一切內(nèi)臟和腸子。在處理魚膽的時候要特別小心，避免將魚膽弄破，魚膽破掉魚就有一股苦味。用水沖洗一遍，刮去魚肚內(nèi)的黑膜，放清水中漂洗2次，保證血水清理得比較干凈。

第二步：魚的腌制去腥

（1）【改刀】 魚洗凈后，將魚進行改刀，在魚身上均勻劃幾道深的口子，兩面劃口子記得錯開刀口，保證魚身不會斷掉。

（2）【備料】將生姜去皮后，部分切絲部分切末，將姜末搗碎滲出水分；蒜瓣剁成蒜蓉；洋蔥切片，青紅椒切細絲，分開備用。

（3）【腌制】將魚過一道清水洗凈血水，用廚房吸濕紙擦干。將姜汁水均勻涂抹在魚的身上，特別是改刀的位置要多抹一些，涂抹完后將姜末塞進改刀的魚肉和魚肚里面。灑滿一些料酒和生抽在魚身上，用保鮮膜蓋好放于冰箱保鮮腌制10-15分鐘左右。

第三步：清蒸草魚

魚腌制好后倒掉血水。準(zhǔn)備一個盤子，洋蔥墊底，將魚裝盤，魚肉和魚肚再加一些姜絲。凈鍋燒水，水開后將魚上蒸屜，用濕的面巾蓋好蒸屜，大火蒸制10分鐘左右。

第四步：清蒸魚成菜

（1）準(zhǔn)備一只碗，加2勺蒸魚豉油，1勺香醋,小半勺食鹽調(diào)勻化開。魚起鍋，倒掉盤子內(nèi)的水，將魚肉和魚肚的姜絲丟掉，重新在表層均勻鋪一層姜絲和青紅椒絲，撒一層蒜蓉，將料汁澆在魚肉上。

（2）另起鍋，加3勺油，開大火燒開（油有起煙的情況），將滾油均勻澆在魚和配料上。一股香味鋪面而來，清香型清蒸魚就做好了。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）為什么你在腌制魚的時候沒有用食鹽而用姜汁？

不管做什么魚，烹飪之前都需要做一次腌制去腥，很多人就是簡單的用食鹽和姜片腌制，這種方式是最簡單也是最普遍的，方法也是可行的，也能成功做出一道清蒸魚。但是有一個弊端，那就是魚肉容易變老，魚不夠鮮味，為什么呢？

我們知道魚肉都是非常嫩的，那是因為富含蛋白質(zhì)的原因。蛋白在遇到酸、堿、鹽之后，魚肉失水加快，特別是食鹽，蛋白容易變性，失去彈性，甚至凝固。再拿去清蒸的話，魚肉的口感就不是那種新鮮魚的味道。所以做這道清蒸魚的時候不建議用食鹽腌制，可以用料酒、生抽搭配姜汁水或檸檬水來腌制鮮魚，保證魚的新鮮和嫩滑。

老姜的的辛辣味比較重，一樣能起到去腥的作用，把生姜搗碎成姜汁水用作魚的去腥，效果還是蠻不錯的，還能增加魚的鮮味。

（2）蒸魚的時候為什么要用洋蔥墊在盤底？

》》有經(jīng)驗的人做清蒸魚，都要在盤子底部墊上一層姜片（或姜絲），筷子或洋蔥片，以隔絕魚肉與盤底直接接觸。這個有兩個作用，一是防止魚肉粘盤底；二是還可以給魚去腥。

首先：如果魚肉直接與盤底接觸，因為瓷盤的溫度會比蒸汽高很多，會使得底部的魚肉先成熟粘在盤底，導(dǎo)致魚品相不好。當(dāng)然，底部的魚肉先熟的話，蒸的時間過長，魚肉就會變老，吃著口感就差。

其次：洋蔥墊在盤底，借助洋蔥的辛辣味，可以給魚去腥。而且洋蔥被溫度加熱后會散發(fā)一種香味，可以給魚肉增香，魚肉味道會更好。

（3）為什么魚蒸好后要將盤子內(nèi)的水倒掉呢？

蒸魚的過程中會有水蒸氣生成，水蒸氣凝結(jié)后形成的水會留在盤子中，這個過程中還有魚的腥味物質(zhì)溶解在水中，那么這層水就比較腥，影響食用體驗，而且水多了還影響整體蒸魚的效果。

另外魚蒸好后還要加料汁調(diào)味，如果這層水分沒有倒掉，會稀釋料汁的濃度，降低魚肉的香味，蒸魚的味道就比較淡，整道蒸魚進味就比較差。

---清蒸魚制作之“技術(shù)TIPS\"---

（1）選清蒸魚，魚的個頭不要太大，一般選1斤左右的魚為好，好蒸熟也好入味。當(dāng)然如果魚個頭比較大，可以采取改刀的方法給魚進味。魚的種類沒有過多要求，但是最好選新鮮淡水魚，腥味淺。

（2）做清蒸魚吃的就是新鮮，腌制的時候溫度不能過高，高溫容易導(dǎo)致魚肉快速變質(zhì)，最好放冰箱腌制。腌制不建議使用食鹽去腥，用料酒、生抽、姜絲（或生姜水），檸檬水一樣可以起到很好的去腥作用，而且還不會有損魚的營養(yǎng)和鮮味。

（3）清蒸魚最后一道是澆油，油的溫度一定要夠高，才能完全激發(fā)出料汁的味道，讓魚充分進味。料汁不要太多，少量的油是不能完全激發(fā)出料汁的味道，而且料汁太多整道魚就浸在料汁里面，吃起來口感也差一些。

-》》結(jié)語

其實做這道清蒸魚還是蠻簡單的，注意三點，一是魚要夠新鮮，去腥要做好；二是腌制的時候要保證魚的鮮味，選對調(diào)料很重要；三是澆油的溫度要足夠高，這樣魚香味才濃。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這里和大家分享一些菜譜的制作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

從小到大一直生活在海邊，加上天生屬貓愛吃魚，只要是新鮮的魚，不論大小和品種，都是我的最愛。

【清蒸魚】是對付鮮魚的一個好辦法，是最能吃出魚本身味道的一種做法。看似簡單的【清蒸魚】，其實也是最考驗原料的選擇和火候的一道菜。

【清蒸魚】如果火候不到，魚肉不熟發(fā)腥而難以下咽，過火則魚肉“皮開肉綻”肉質(zhì)發(fā)老，沒有鮮嫩的口感。

清蒸魚需要多長時間

清蒸魚的時間一般以蒸鍋上汽來計算，但是要看魚的大小、還有火力，來決定蒸制的時間，這個是不能硬性規(guī)定時間的，要靠自己來觀察、掌握。不過一般蒸魚成熟的標(biāo)志都是:魚的眼睛變白、凸起，用筷子輕插魚的頭部，會很順利的插入為好。

【清蒸魚】怎么做好吃

分享一道【清蒸魚】的做法:

【主料】佳吉魚

【配料】蔥姜

【調(diào)料】胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，花椒粒

【做法】

1. 清理食材:新鮮的佳吉魚洗凈去除內(nèi)臟、魚鱗和魚鰓，再次入清水中浸泡，投凈血水后撈出，在魚身兩側(cè)剞上花刀。
   
   
   
2. 給魚碼味去腥:把蔥姜切成大片入溫水中浸泡，并且用手把蔥姜的汁水攥出來。然后用蔥姜水、料酒、胡椒粉涂抹一遍魚身。把攥過的蔥姜片碼在魚身上，在魚腹中和魚鰓里也夾上姜片，腌制二十分鐘左右。
   
   
3. 蒸制:蒸鍋上汽后在魚身下墊上大塊的蔥姜，把魚入鍋蒸制。蒸大約6-8分鐘左右，看魚眼睛??變白凸起關(guān)火把魚取出。
   
   
4. 調(diào)味:蒸好的魚泌去魚盤中的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。重新在魚身上碼上蔥絲，鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒留作他用，把油趁熱淋在魚身上。盤邊倒上蒸魚豉油，上桌后夾魚肉蘸蒸魚豉油食用即可。
   
   

• 佳吉魚是海魚中特別鮮美的魚類品種，一般蒸制和做湯都會特別鮮美。
• 蒸魚豉油不要淋在魚身上，為了吃出魚的鮮味，用魚肉來蘸食蒸魚豉油，才能品嘗出魚肉那原始的美味。

1. 魚必須要新鮮，而且要選對魚的品種:一般要選擇有鱗的魚、白肉的魚，而且必須要鮮活。并且一般家庭制作個頭不要太大，以不超過一斤半一條為好。這樣的魚容易蒸透、入味，魚肉不易蒸老。
2. 魚要提前腌制、碼味以去腥:一般腌魚的時候，多以蔥姜、料酒、胡椒粉為主。也有在魚身上加肥肉膘、火腿、還有包裹豬網(wǎng)油蒸制的，這樣可以使蒸出來的魚，魚肉潤滑有滋味。但現(xiàn)在一般很少會有人使用了!所以簡單的攥出蔥姜的汁液，給魚做一個按摩，就能起到很好的去腥增鮮的作用。
3. 蒸魚的時間:蒸魚的時間以魚的大小來決定，一般情況下只要魚眼睛變白、凸起，就表示魚已經(jīng)成熟了。蒸魚時，最好在魚身下墊上大塊的蔥姜或者一雙筷子，這樣便于蒸鍋內(nèi)蒸汽的流通，使魚受熱均勻，便于魚的成熟。
4. 蒸魚豉油的使用:為了能夠更好的吃出魚的本味，不要把蒸魚豉油淋在魚身上，淋在魚盤的四周。食用時蘸食，更能吃出蒸魚那特有的鮮味。

清蒸魚的烹飪技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，主要有三個：

⒈保持了魚的原滋原味；

⒉魚肉剛好能脫離脊骨；

⒊不限魚種和大小、新鮮與冷凍。

魚肴的烹飪，所有菜式里，清蒸最簡單，魚生最復(fù)雜，正好和大多數(shù)人的看法相反。因為清蒸魚的技術(shù)看似高深，實則簡單，只要會燒開水，會剝小蔥，基本就會清蒸魚。魚生看著很簡單，生魚肉切片就是大菜，可是品種、大小、生長環(huán)境，以及繁瑣精深的處理程序，不是一般廚師能隨便搞得來的。

清蒸魚的選擇和前期處理

●清蒸魚最好是活魚。活魚做來的清蒸魚，原生味道保持的最好。因為魚肉蛋白變質(zhì)比較快，而且會釋放出腥臭味，清蒸又不能用到很多的調(diào)味料，更不能用香料，所以味道會大打折扣。

●清蒸魚入蒸籠的最佳狀態(tài)。活魚現(xiàn)場收拾了，或者魚攤給收拾好，拿回來洗洗就是。但是這時候不一定適合放入蒸籠。現(xiàn)在有個新概念，叫做“排酸”，意思是新鮮的肉類，要放放，等里面的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，然后烹飪出來，味道會更好。

魚的排酸卻不是現(xiàn)代人的發(fā)明，古人就會，而且深諳其中的道理。做法也簡單，活魚收完了，放在一邊別管它，等到身體開始變硬，就是烹飪最好的時候。

●魚的品種和大小。我蒸過1斤20條的小黃魚，都知道還沒活的。還蒸過5斤的本地鯰魚，幾乎所有淡水魚，只要上鉤能釣到，都清蒸過，而且冷凍的也清蒸很多。我的體驗，清蒸是魚的很好做法和吃法。

清蒸魚的蒸煮時間和蒸后的做法

●入籠前不要魚腹里有東西。入籠前的魚，瀝干明水，裝進蒸盤。要注意之前的魚怎么收拾，除了小黃魚，其他任何魚，做清蒸就要肚子不留任何東西，包括魚鰾、魚籽、魚白。

●入籠前不要任何調(diào)味料。不要想著怎么去掉魚的腥味，而去提前腌制、抹酒貼姜片，下面還墊上蔥段。什么都不要，蒸盤下面筷子都不要墊。

●魚的單盤重量不要超過1.5斤。小毛魚就不說了，可著盤子擺一層。個魚的重量上限1.5斤，塊魚也是這個上限，多了也行，但是時間不好掌握，成菜也不好看。

●清蒸時間靈活掌握。家里的清蒸魚，蒸籠蒸鍋、火候、魚的大小，都不一樣，所以不能提供個一致的時間。好在現(xiàn)在的家用蒸鍋，鍋蓋透明的多，里面的情況可以隨時看到。

那么，時間就好掌握了，這樣來：

1. 小毛魚5-7分鐘，看到魚眼變白就關(guān)火；
2. 個魚7-10分鐘，一個方式，看到魚眼變白，跳出眼眶就關(guān)火；
3. 塊魚10分鐘。

●2個灶頭的分工協(xié)作。蒸魚期間，切好蔥花，備好生抽和花生油。關(guān)火時，這邊灶頭點火炒鍋燒油，燒到起煙，蒸鍋里端出蒸魚，撒上蔥花，澆上熱油，接著澆上生抽。熱油和生抽的的量，都是一飯勺，盛飯的勺子。

網(wǎng)上有很多關(guān)于澆油和澆生抽的先后秩序的討論，雙方各自堅持觀點。我認為先澆油是對的，便于保持魚肉的原生味道。如果端出來先澆了生抽，以為入味，其實是敗味。先澆油就不一樣，封住了魚肉，味料進不去，只在吃的時候才可沾了味料。

清蒸魚需要多長時間？怎么做好吃？

大家好，我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：魚是我們餐桌上營養(yǎng)豐富、味道鮮美，比較受推崇和喜愛的健康食物。吃魚的好處有很多，做法也很多。那應(yīng)該如何健康地吃魚呢？烹飪手法非常重要，要最大程度保留魚肉的鮮美，這樣才能讓魚肉里的營養(yǎng)吃進肚子。

其實只要掌握好方法、調(diào)制好味道、控制好時間，做魚也會變得很簡單。比如今天要說的這道清蒸魚，不僅把魚肉鮮美細膩的特點完美的融合到菜里，而且只要掌握好制作方法，就連新手都能做出一道健康又美味的清蒸魚了。

【清蒸魚制作——選魚】

吃魚，一定要先選魚。要根據(jù)烹飪手法的不同，來選擇合適的魚。比如制作清蒸魚，就一定要挑選新鮮的魚，千萬不能選擇冷凍的魚。因為魚肉經(jīng)過長時間的冷凍，不僅肉質(zhì)失去了新鮮度，口感也變差。而清蒸吃的恰恰是魚肉的新鮮味美。

清蒸魚一定要選擇肉質(zhì)細膩，不發(fā)死發(fā)硬，土腥味又小的魚，相比較江魚、河魚，海魚最為新鮮，比如海鱸魚，刺少肉細。而其他魚中，桂魚、多寶魚、鯉魚、金鯧魚都是不錯的選擇。

【清蒸魚制作——烹飪時間】

蒸魚的時候，一定要掌握好蒸魚的時間。不同的制作工具，有不同的時間。做清蒸魚，一般我們會用到蒸鍋，滿滿的蒸汽里，魚肉可以更好地入味，一般蒸10-15分鐘就可以了。如果沒有蒸鍋，或者想要做家�？焓植说呐笥�，也可以選擇用微波爐做蒸魚，大概蒸8-10分鐘就可以了。

下面就給大家分享一下清蒸魚的具體做法。

【清蒸鱸魚】

【食材】海鱸魚1條、大蔥、小蔥、姜、蒜

【調(diào)料】鹽、料酒、蒸魚豉油、味極鮮醬油、食用油適量、花椒油適量

——烹飪步驟——

1、處理鱸魚：將海鱸魚去除內(nèi)臟、腥線等處理干凈后，用清水清洗一遍。然后斜刀在魚背上劃幾道，這樣做是為了魚肉在做的時候能夠更入味。

2、處理配料：將大蔥、小蔥清洗干凈后，分別切段備用，姜切成片，蒜瓣拍成碎末備用。

3、腌魚：將魚肚子里塞入一半的大蔥段、姜片，在魚背的斜刀切口處放入另一半的蔥姜，然后將魚撒上1小勺鹽，3勺料酒，用手抹勻。將小蔥段也均勻的放到魚上。放料酒是為了去腥。

4、準(zhǔn)備料汁：碗中倒入5-7勺蒸魚豉油、1勺味極鮮醬油，最后撒上一半的蒜末，然后攪拌均勻備用。

5、蒸魚：將魚放到蒸鍋上，蒸10-15分鐘左右。如果是微波爐的話，調(diào)到蒸魚按鈕，蒸8—10分鐘左右就可以了。大概蒸至3、4分鐘左右的時候，打開蒸鍋，將調(diào)料汁均勻的澆在魚上。

6、魚蒸好后端出，在魚上撒少許蒜末。然后準(zhǔn)備炒鍋，在鍋中放入適量的食用油、花椒油，開始熱油，待油熱后，端起鍋澆在魚上。

【菜品特點】

濃郁的蒜香跟魚香融合在一起，魚鮮味美，魚肉爽滑細膩。

【最后總結(jié)】

清蒸魚是魚類做法中，非常健康的一種做法，所需配料不多，簡單一碗料汁，就能將清蒸魚做的有滋有味。好吃的清蒸魚除了選對魚之外，還要掌握好烹飪的時間。掌握這幾點，就算是新手小白也能輕松做出好吃的清蒸魚了，快去給大家露一手吧！

我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關(guān)注，支持我吧！感謝您的觀看！

吃魚講究一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調(diào)方法。但清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，而不是放在鍋里一蒸了事，從選魚到配料，從擺盤到入鍋再到火候，每一個步驟都有講究。

清蒸是指主料不經(jīng)過掛糊、拍粉或者煎、炸等處理，直接蒸制的方法。一般用于質(zhì)地較嫩的原料，通過旺火快速蒸熟。特點是色澤淡雅，咸鮮味美，突出食材的鮮嫩口感。

可用來清蒸的魚有很多，我們這靠近鄱陽湖，淡水魚多，我一般選用的是新鮮的鱸魚或者是鱖魚，重量大約在500克左右的樣子。鱸魚和鱖魚的肉鮮嫩，且無肌間刺，很適合家中的老人和孩子吃。

以重約500克左右的魚為例，一般清蒸的時間為8分鐘，具體方法如下：

【制作方法】：

• 將魚宰殺沖洗干凈后，用少量的食用鹽、料酒抹勻魚身內(nèi)外，將生姜鋪至魚身上下，沒對半剖開魚，魚肚子里也要塞些姜絲，腌至10分鐘。
  

• 蒸鍋內(nèi)注入清水，燒滾后，再將裝魚的菜盤放入蒸鍋上，蒸8分鐘。
  

• 8分鐘后，關(guān)火，立即取出菜盤，倒掉盤中的水（這水一定要倒，很腥），然后往魚身表面均勻地淋入蒸魚豉油50克。
  

• 另起鍋，倒入10克的食用油，燒熱后淋在魚身上激出香味，最后點綴少許蔥花或是香菜即可端上桌。
  

【Tips】：淋蒸魚豉油的時候，也可以不要淋在魚身上，而是淋在魚的周圍。有的人喜歡吃很清淡的口味，當(dāng)然也有的人喜歡吃偏重一點的口味，那么將豉油淋在魚的周圍，就可以把大家的口味都照顧到了。

清蒸一條重約500克左右的魚，水滾后開始蒸魚，從放入蒸鍋到蒸熟取出，花費的時間差不多就是8分鐘的樣子。

我在家蒸魚，有時間的話，常會采取將8分鐘分段的蒸法，即先蒸4分鐘，取出，倒出盤內(nèi)的水，復(fù)又入鍋，續(xù)蒸4分鐘，這樣可以很大程度上減輕魚的腥味。

下面我以鱸魚為例，介紹自家做清蒸魚的方法，僅供大家參考。

百香鱸魚

【主要材料】：新鮮鱸魚一條（約500克）、姜片適量

【調(diào) 葉 料】：百香果一個、食用鹽2克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺

【制作方法】：

1、新鮮鱸魚宰殺后沖洗干凈，左手按住魚，右手持刀從魚肚處開始把魚破開到后面脊骨的地方，魚頭的地方也要破開處理好，盡量分成均勻兩半。

2、將魚放入盤中，魚身內(nèi)外都均勻地抹上料酒和食用鹽，鱸魚身下放幾片生姜，魚的表面也放一些生姜，腌至10分鐘。

3、蒸鍋內(nèi)注入適量的清水，燒滾。將兩根筷子放置鱸魚身下，隔開它與盤的距離，然后把魚放入鍋，蒸4分鐘后，倒去盤里的水（這水腥味很重），復(fù)入鍋再蒸4分鐘。

4、蒸好后，取盤出來，拿掉筷子。在一個已經(jīng)洗干凈的百香果表面1/3處，圍著表面用刀劃一圈，劃破表皮。揭開，把里面的汁水掏出來，均勻地鋪在魚身上，再淋入適量的蒸魚豉油即可。

5、熱油就不淋了，怕破壞百香果汁水里的維生素，處理好后就可端上桌食用。

【烹飪當(dāng)中需要注意的問題】：

1、若家里的刀不快，分割鱸魚很難分割均勻，那么也可以讓鱸魚立起來去蒸。采用此法，在蒸魚的時候不用再放筷子。

在魚的腹部切開一刀，一直到魚尾處，然后將肚子翻開，特別是魚腮處，需要張開，作為支點可以立起來。還可以在魚身內(nèi)撐一段大蔥。

這大蔥既能撐住魚身讓魚立起來，又可以起到祛除腥味的作用。

2、若是喜歡給魚淋上熱油的，則把調(diào)味的順序改一下，先淋豉油，再淋熱油，最后再鋪上百香果的汁水。

“魚入蒸鍋，蒸4分鐘后，倒去盤里的水，復(fù)入鍋再蒸4分鐘”，我個人覺得這樣做，除腥味的效果更徹底。當(dāng)然，如果沒有時間守在灶臺邊上，那么也可以直接蒸8分鐘后，再倒去盤中的水。兩種方法口感上區(qū)別不會很大，肉質(zhì)都很鮮嫩。

前面講的都是重量約500克的魚，但是遇上重量大一些的魚該怎樣蒸呢？遇上大一些的魚，我會采用先大火蒸，而后采取虛蒸的方法。

方法為：鍋內(nèi)水煮滾后，將裝魚的菜盤放入鍋，蒸8至10分鐘立即關(guān)火，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋。具體的時間，還是要以魚的實際重量而定，最后再淋調(diào)味料。

當(dāng)然，這個方法同樣也適合重量約為500克的魚，即大火蒸6-7分鐘，然后關(guān)火再利用余溫虛蒸。

此外，清蒸稍大些的魚，最好是在魚身上先打花刀，蒸魚的比較簡單，順著魚身劃幾條斜刀就行，但要稍微深點，這樣容易入味。

大多數(shù)情況下，看一條魚是否蒸熟了，我們一般會看魚眼是不是變白、鼓出。但有時重量偏大的魚，特別是沒有對半剖開整條放盤上蒸的魚，即使魚眼變白、鼓出，魚身的肉也不一定真熟了，有時貼近骨頭之處還帶有鮮血，所以這時采用虛蒸的方法是最好的，既能讓魚肉用余溫蒸熟，又不影響魚肉的質(zhì)感。

清蒸魚需要多少時間？怎么做好吃？以上就是我們家常蒸魚的方法與時間，希望能對題主有所幫助。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

每種清蒸魚的時間都不同，大程子教你做7款清蒸魚的做法和時間

魚怎么做才美味營養(yǎng)，當(dāng)然就是清蒸啦！清蒸魚口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。那哪些魚清蒸比較好吃昵。那就跟大程子來一探究竟吧！

【清蒸江團魚】清蒸江團魚的做法

清蒸江團是四川樂山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細嫩，湯清味鮮。

清蒸江團魚的做法：

【主料】鮮江團魚1500克

【輔料】豬網(wǎng)油1張250克，魚糝200克，味精2克，醋30克，豬化油5克，蔥15克，姜30克，芝麻油10克，清湯1500克，川鹽5克，紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克，紹酒40克

步驟：

1.將魚剖腹，去鰓及內(nèi)臟，洗凈。在魚身的兩側(cè)各剞六七刀，深約1厘米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗凈魚皮表面的粘液，搌干水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數(shù)分鐘，使其滲透入味；

2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然后上籠用小火蒸熟保溫；

3.將碼入味的魚瀝干水氣，置于蒸盤內(nèi)，蓋上豬網(wǎng)油，摻入清湯250克，加紹酒入籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網(wǎng)油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內(nèi)；

4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內(nèi)的原汁潷入鍋內(nèi)，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注于盤內(nèi)，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成；

5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調(diào)勻成毛姜醋味碟同魚一齊上席；

烹飪技巧：

1.沸水氽燙。'水居者腥'，江團有較重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味；

2.制好清湯。'湯為菜之根'，細嫩的魚肉配以鮮醇的特制清湯，使二者相得益彰，更能體現(xiàn)該菜清鮮味美的特色；

3.火候得當(dāng)。首先要火足氣旺，將魚入籠后一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準(zhǔn)確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000-1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌；

4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特制的清湯后，還要隨同配備姜汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調(diào)過程中調(diào)味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛姜醋的味碟應(yīng)突出姜味醇厚、咸鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調(diào)料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、咸鮮帶酸、爽口解膩的獨特風(fēng)味。

【清蒸鯉魚】清蒸鯉魚的做法

常吃鯉魚不僅可以滋補、營養(yǎng)，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。

清蒸鯉魚的做法：

【主料】鯉魚750克

【輔料】生抽3湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、料酒1湯匙、蔥適量、姜適量、花椒10粒、香油1茶匙、紅彩椒1個

步驟：

1.鮮活鯉魚一條（約750克）；

2.宰殺后去五臟、腮、鱗，用水沖洗干凈；

3.在魚頭下部兩公分、魚尾上部兩公分處兩面各切兩刀；

4.抽出騷筋，再翻過來抽去另一面的騷筋；

5.切上柳葉花刀，用溫水加入鹽、料酒把魚汆去血水；

6.用廚巾紙蘸干魚身上的水、塞上蔥絲、姜片、花椒；

7.開鍋后、急火蒸十到十五分鐘即可；

8.把切好的紅彩椒、蔥絲擺到蒸好的魚身上點綴，澆上調(diào)料（生抽、香醋、香油、姜末、食鹽）即可食用；

9.也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、鹽）蘸食。

【清蒸石斑魚】清蒸石斑魚的做法

清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。

清蒸石斑魚的做法：

【主料】石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹菜2根洋蔥半個、黃豆芽1小把、胡蘿卜半根、彩椒裝飾用

【輔料】廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美極鮮10ml、老抽1ml、魚露4滴、冰糖8克、鹽1克、白胡椒粉1點點、香油3滴

步驟：

1.黃豆芽掐掉尾部，胡蘿卜去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切塊，芹菜洗凈切段，彩椒去掉內(nèi)部白色，切細絲，蔥白去心，切細絲備用；

2.將切好的洋蔥塊，芹菜段，胡蘿卜塊，黃豆芽放入倒入水的魔膳1+1小湯鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右，撈出蔬菜，只留蔬菜水；

3.石斑魚宰殺去鱗后洗凈，用刀在魚身兩側(cè)肉厚的地方切斜刀，魚肚朝上，用刀把靠近魚頭部分的魚骨坎斷，把魚平攤在盤子上，倒入廣東米酒在魚身上并用鹽涂抹全身，放上蔥段姜片腌制15分鐘；

4.將制作海鮮汁的所有調(diào)料放入容器中調(diào)勻，蘇泊爾味鮮·不串味蒸鍋內(nèi)倒入水后，放入接汁盤，水開上汽后蒸鍋下層放上調(diào)好的海鮮汁，上層放入腌好的石斑魚大火蒸制約十分鐘左右；

5.蒸好后將海鮮汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可；

烹飪技巧：

1.蒸制時間根據(jù)魚的自身大小要適當(dāng)調(diào)整，總體控制在10-15分鐘左右（上汽后計算）；

2.蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜；

3.調(diào)好的海鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手如果感覺復(fù)雜，用市售蒸魚豉油替代。

【清蒸鯧魚】清蒸鯧魚的做法

鯧魚肉質(zhì)細膩，味道鮮美，刺還少，最適合老人和小朋友食用。從營養(yǎng)健康的角度講，采用清蒸的方法能保存鯧魚的本色本味，肉質(zhì)鮮美，原有的營養(yǎng)成分也不易流失。

清蒸鯧魚的做法

【主料】鯧魚1條

【輔料】蔥適量、姜適量，1/4茶勺鹽，一湯勺料酒，蒸魚鼓油適量、干辣椒適量

步驟：

1.魚洗凈后在魚身兩面劃上花；

2.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右；

3.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚；

4.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘；

5.蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚鼓油；

6.撒上干辣椒和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。

小貼士：

1.清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。

2.對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的。

3.蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感不佳。

【清蒸多寶魚】清蒸多寶魚的做法

清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜。多寶魚肉質(zhì)潔白，多產(chǎn)于廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營養(yǎng)。是一道用多寶魚、姜、蔥等材料制作的一道菜品。

清蒸多寶魚的做法：

【主料】：多寶魚 1條；

【輔料】：生抽 適量；

【配料】香麻油 適量；油 適量；姜 適量；蒜 適量；

步驟：

1、坐鍋，放入適量的水，魚放入鍋里蒸；

2、將蒸好的魚端起放一旁；

3、姜切絲，蒜切末，撒在魚上；

4、加入適量的生抽和香麻油；

5、坐鍋，放入適量的油加熱；

6、將熱油潑在魚上即可。

【清蒸剁椒大黃魚】清蒸剁椒大黃魚的做法

黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

清蒸剁椒大黃魚的做法：

【用料】：大黃魚 2條；料酒 2勺；剁椒 少許；蒸魚豉油 2勺；姜片 4、5片；

步驟：

1、大黃魚洗凈瀝干放盤里，內(nèi)臟魚鱗菜場阿姨已經(jīng)事先拿掉啦，每條魚肚皮里塞兩三片姜片。

2、魚表面淋上料酒、蒸魚豉油、剁椒看個人口味隨意加！

3、鍋內(nèi)熱水燒開后上鍋蒸到魚眼彈出來關(guān)火出鍋，大約十二分鐘。

4、清蒸剁椒大黃魚就完成啦，很簡單的！

【清蒸小黃魚】清蒸小黃魚的做法

小黃魚色金黃，體長而扁側(cè)，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。

清蒸小黃魚的做法：

【主料】：小黃魚 適量；

【輔料】：蔥 適量；料酒 適量；鹽 適量；雞精 適量；精制油 適量

步驟：

1、準(zhǔn)備食材。

2、先將小黃魚洗凈，表面撒點鹽。

3、接著放入料酒。

4、姜洗凈，切絲放入。

5、蔥洗凈，切末放入。

6、最后撒入雞精和精制油，放置10分鐘后，鍋內(nèi)放上蒸架、水，將小黃魚大火蒸15分鐘，就OK啦。