水煮魚怎么做？答：水煮魚最好是活水煮活魚，水魚同下鍋，生姜八角同煮，要煮魚湯變白色為止。再隨自己的口味加以配料，必須離不開油鹽，油鹽能出五味。

首先謝謝邀請答題！

我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻、辣、辛、香、鮮味道，使食客食欲大開。水煮魚是川菜的代表，也是川菜中的經(jīng)典。水煮魚把川菜的特點發(fā)揮到了極致！

我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。后來在網(wǎng)上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻后還有一種回甜的感覺。很棒！

下面就說說制作水煮魚的步驟和準備的食材

一、準備魚片

草魚一條。一般買2斤多沉的魚就行。把魚剖開洗凈，從魚兩側(cè)腮下一點位置和魚尾位置，各劃一刀取出兩側(cè)腥線。然后把魚兩側(cè)的魚肉片下來。魚肉片片兒（一刀不切斷，二刀切段。肉片呈蝴蝶狀），魚骨切段兒分別放在兩個碗里。魚片和魚骨分別用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽，用手輕輕抓勻，最后加一點素油再次抓勻（目的是魚肉片腌制過程中容易粘連，加點油方便下鍋時魚肉片分開，而且在腌制時也不會魚片表面風干）。大概腌制半個小時左右。

二、準備輔材

蔥花、姜末、蒜末、鹽、雞味鮮少許、郫縣豆瓣醬、麻椒（50粒左右分兩次用）、干辣椒段（分兩次用。辣椒用量因人而異，能吃辣的就多放點，不能吃很辣的，吃微辣的就少放點），黃豆芽半斤洗凈備用。

三、操作

起熱鍋倒油（平時炒菜的油量），放入一勺郫縣豆瓣醬，待煸出紅油后，加入蔥花、姜末、蒜末、麻椒（一半兒）、干辣椒（一半兒）繼續(xù)煸炒，待出香味后加水。

在水中放入雞味鮮、鹽適量、糖少許、醬油適量大火燒開。這時把黃豆芽在湯里焯燙斷生后撈出，放在一個盛菜的容器里墊底。

再把魚骨放在湯里煮燉片刻，魚骨上的肉色變白成熟了撈出，放在燙好的黃豆芽上面。然后再把魚肉片一片一片灑在湯里略燙，魚肉變色成熟了撈出，放在魚骨上面。把鍋里的湯澆在魚肉片上面。

最后再重新起鍋，倒入油（一般油量以蓋住魚肉片和湯面兒為準。油量也可根據(jù)盛菜容器和自家習慣掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在魚肉片上即可。

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：水煮魚是一道非常經(jīng)典的川菜，在川菜紅遍大江南北的今天，它永遠是去川菜館必點的、最受歡迎的川菜之一。紅紅辣辣的一大盆端上桌，不僅聞起來鮮香味美，吃起來更是麻辣滑嫩、好吃下飯。

水煮魚這道菜的特點就是：看起來紅亮麻辣，十分養(yǎng)眼，聞起來香辣撲鼻，吃起來更是油而不膩，口感滑嫩，麻辣厚重，回味無窮。無論是鮮嫩的魚片，還是能夠解油膩的清新爽口的配菜，都是這道菜的獨到之處，搭配的恰到好處。

下面我們就來仔細說一說，水煮魚怎么做好吃呢？

水煮魚是典型的川菜，而水煮這種手法是川菜里很有特色的烹飪手法，那么想要把這樣一道麻辣鮮香，帶有明顯川菜特色的菜品做的好吃，我總結(jié)了以下幾點：

1、 魚的選擇。

首先，水煮魚最重要的主要食材就是魚，而魚的種類繁多，作為水煮魚這道菜來說，應(yīng)選用以下幾種魚：

① 草魚。草魚肉多刺少，小刺多，體型較大，因而魚肉緊致細膩，肉質(zhì)鮮美嫩滑，做出來口感極好。對血液循環(huán)有利，不僅美容養(yǎng)顏，還開胃滋補，是做水煮魚的首選。

② 花鰱魚�；�鰱魚體型大，刺少肉多，肉質(zhì)鮮美，肉厚勁道，價格經(jīng)濟實惠。

③ 鯰魚。肉特別多刺特別少，肉質(zhì)鮮嫩口感好，適合制作水煮魚的魚片。

④ 鱸魚。鱸魚肉質(zhì)鮮美，魚刺比較規(guī)律。還富含維生素A、B，不僅健脾胃，還有很好的滋補作用。

2、 魚的處理。

水煮魚，一定要將魚骨和魚肉分開，將魚肉片成魚片，這樣不僅方便入味，更重要的是魚肉的細膩鮮美全部都在魚片上完美展現(xiàn)。

做法：

① 首先，將魚清洗干凈后，去鱗、去內(nèi)臟，再次清洗干凈。

② 用刀將魚頭和魚尾切下，從魚背上劃開，魚骨和魚肉慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開備用。

3、 配菜與配料。

水煮魚的做法繁多，但總離不開各種各樣的配菜。配菜的選擇也是多種多樣，常見的有黃豆芽、芹菜，某些地方也會加入大白菜、油菜等豐富口感。

水煮魚的配料無非是川菜里典型的配料，辣椒和花椒，但由于各地食材的限制，北方地區(qū)辣椒可能不如南方地區(qū)的辣椒品種多，在口感的豐富度上會稍顯遜色。水煮魚是道麻辣鮮香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的選擇很重要。

下面就說一下水煮魚的做法。

——【水煮魚】——

【主料】草魚1條

【配料】黃豆芽、芹菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、淀粉

【調(diào)料】郫縣豆瓣、胡椒粉、料酒、鹽、味精、食用油、清湯

【做法】

1、 將草魚去鱗、去內(nèi)臟，剪掉魚鰭，清洗干凈。

2、 將魚尾和魚頭切下來，將魚立起來，開過的魚肚朝下，用刀將魚背劃開，將魚肉和魚骨慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開。

3、 魚片及魚骨、魚頭放入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許淀粉腌制一下。

4、 將黃豆芽、芹菜在清水中焯一下，撈入盤中打底備用。

5、 鍋中放入食用油，油熱后，放入蔥段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入干辣椒、花椒繼續(xù)翻炒，再放入郫縣豆瓣炒出香味。

6、 鍋中倒入清湯，待湯燒開后，放入魚頭、魚骨，最后放入魚肉，燉一會兒，加鹽、味精，待魚肉入味，倒到鋪好的菜上。

7、 最后，將少許蒜末、干辣椒末、花椒放入魚上，鍋中燒熱油，油燒開后，澆到上面。

好吃下飯的家常水煮魚就做好了，看起來麻辣鮮香，聞起來更是香味撲鼻�？禳c一起做做試一下吧！

——寫在最后——

水煮魚這道經(jīng)典的川菜，永遠是吃不夠的美味，而且越吃越上癮。麻辣鮮香的味道很關(guān)鍵，魚肉的選擇更關(guān)鍵。做這道菜，一定要油而不膩、辣而不燥，保持它紅亮麻辣的味道和外觀。另外，自己在家做這道菜的話，還可以添加其他配菜，好吃下飯味道一絕。

歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關(guān)注，支持我吧！我是愛吃愛做飯的月亮，感謝您的觀看！

天氣越來越冷了，確實吃吃水煮活魚是種非常好的選擇！

水煮活魚是一道傳統(tǒng)名菜，屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚或黑魚為主料，配以干紅椒和花椒等煮制而成。

水煮活魚發(fā)明時間雖然只在近幾十年前，但流傳甚廣，享譽四方。成菜湯香味美，油辣不膩；魚片嫩白爽滑。水煮活魚傳遍中國的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應(yīng)而變通，因此，深受各地方民眾喜愛。

菊子姐姐的水煮活魚供您參考！

1、食材

魚約1500克（黑魚，草魚都可以）配料：小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調(diào)料：干辣椒數(shù)個，花椒粒手抓一小把，生姜，雞蛋一個，淀粉，野山椒手抓一把

2、加工

配菜如圖洗凈切好待用

片魚肉：先把魚去掉內(nèi)臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開

如圖所示，魚骨剁成小段

魚肉片好調(diào)入適量鹽，料酒，打入雞蛋，淀粉，姜絲

放好調(diào)料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘入味（魚骨魚頭不用腌制）

準備一個大碗鋪切好的黃瓜

鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔。（配菜隨個人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）

鍋里放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的湯水燒開

鍋里的水燒開先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起

魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗里

鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最后鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦�。。。�為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）

3、擺臺

有魚有菜有味道，趕緊上米飯^_^

麻辣湯燒開后先焯黃豆芽，|一2分鐘就好

注意，盡量不用綠豆穿，綠豆芽過于纖細，遇熱易爛

只有黃芽的厚壯才能配得上水煮魚的麻辣滋味

撈出豆芽放入大湯碗做為水煮魚的墊底

焯魚片，將魚片展開，快速的一片片入鍋

時間也為兩分鐘，然后迅速撈出入湯碗

不要怕麻煩，不要一鍋燴

黃豆芽的的生脆和魚片的軟嫩就在于火候的掌握

我們現(xiàn)在做的水煮魚一般選擇的是草魚，因為草魚出肉多，泥腥味比較輕。

準備的材料:黃豆芽，芹菜，木耳，殺好的草魚1條，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，雞蛋

1將洗凈，殺好的草魚簡單處理好后，把魚改刀成魚片后加入一個蛋清，鹽少許，淀粉少許，然后進行反復(fù)揉搓，使魚片入味，上勁，最后滴幾滴色拉油，這樣下魚片的時候不易沾連。

2起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬爆香，放入蔥姜蒜炒香，然后加入適量的清水，加鹽少許，雞精味精少許，胡椒粉，料酒少許，進行調(diào)味。

3湯開后，放入備菜，魚骨，焯水，然后裝盤墊底，最后下入魚片，水開即可老出裝盤。

4加花椒，辣椒，蒜末，淋油即可。

方法不好，僅供參考，謝謝您的支持[祈禱][祈禱]

水煮魚許多人都會做，但要點是1，片魚的刀法（厚度）掌握好，2，??片下鍋的火候掌握好，千萬別煮老了，3水煮魚片的配料及鍋內(nèi)操作，4，最后起鍋后成菜的味道掌握，（二次濺油，辣椒面，花椒面，）

很高興回答這個問題

1選草魚一條，處理干凈后，去魚排，魚頭。魚排砍節(jié)，魚肉片薄片。加料酒，姜片去腥。

2魚片洗凈后再次加料酒，姜，蔥，胡椒粉，淀粉抓勻。煮的時候挑出蔥段。

3鍋內(nèi)倒少量油，倒入辣椒節(jié)，小火炒香備用

4鍋內(nèi)加適量油，放入豆瓣醬炒香，加蔥 姜 蒜末 花椒炒香，加入清水，加鹽調(diào)味煮開。

5湯沸放入豆芽煮開撈住

6首先放入魚頭煮兩分鐘后放魚排，煮熟撈起蓋在豆芽上面。

7依次煮魚片，煮熟撈起

8煮好的魚上面放花椒，準備好的辣椒節(jié)，鍋內(nèi)燒熱油淋上去，然后撒點香菜，蔥花。一道水煮魚就好了

水煮魚、水煮肉片幾乎是我老公每周末必點的，說他最愛吃我做的水煮魚（肉片）。水煮魚麻辣鮮香，愛吃辣的人一定不能錯過。

不謙虛的說，我做的水煮魚雖然是家常做法，但味道不亞于專業(yè)好廚師做出來的味道。魚肉滑嫩，鮮而不腥；湯紅亮開胃，油而不膩。就連里面的配菜逗好吃到停不下來。

我有兩個很關(guān)鍵的小竅門再里面。

做法:

1、新鮮大草魚收拾干凈，片魚片。切下頭尾及魚骨，一會單獨用到。放入碗內(nèi)，倒入料酒、鹽、一個蛋清、適量淀粉，抓勻。

2、鍋內(nèi)倒油，要多。開小火，放入紅辣椒段、花椒、麻椒，慢慢炸出香味。

竅門（1）:一半花椒一半麻椒，這樣做出來的菜既有花椒的香，又有麻椒的麻，味道層次更豐富。

2、撈出一部分的花椒麻椒，不要扔，一會兒還有用。放入四大調(diào)羹（根據(jù)菜量多少及吃辣情況來）郫縣豆瓣醬，兩勺火鍋底料，小火慢慢炒，炒出紅油。過程中要用鏟子不停的推，防止粘鍋。

竅門（2）、除了郫縣豆瓣醬，還要放一點火鍋底料——要油性湯狀的那種，兩者搭配出來的味道更豐富又滋味，個人感覺這樣做出來跟飯店里做得比較地道的水煮魚基本一個味。火鍋底料我一般用我們這邊超市里一個叫草原阿瑪?shù)呐谱�，感覺味道最搭。（絕對不是廣告啊，供大家參考的）

3、加入腌制過的魚頭魚尾及魚骨，姜片、大蔥段，翻炒出香味。

4、加入時間水，適量鹽，大火煮開。郫縣豆瓣醬很咸，根據(jù)你的水及配菜多少來決定加不加鹽。

5、放入魚片，快速攪散防止粘連在一起。稍煮片刻魚肉熟了即可關(guān)火。

我一般還會煮上一些豆腐皮、芹菜，感覺這兩樣跟水煮魚水煮肉片特別搭——豆腐皮、還有那種淀粉的大火腿，很好的吸收湯汁都滋味；芹菜特別提味。

6、焯水的葉生菜、煮熟的黃豆芽等鋪在盆底，倒入水煮魚。

7、之前盛出的花椒、麻椒趁空搟一下，搟碎即可；蒜拍松，切幾刀成蒜末。鋪到水煮魚上。

8、鍋內(nèi)加油燒熱，趁熱潑到盆里的調(diào)料上。最好分兩三次潑入，最能激發(fā)出調(diào)料的香味。

好了，鮮香麻辣的水煮魚就做好了！保證好吃！夠味！有了我這兩個小竅門，做出來絕對不比大廚做出來的味道差，您下次試試吧！