烹飪法一

食材準(zhǔn)備

主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克

調(diào)料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 醬油15克 鹽3克 味精2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)8克 豬油（煉制）40克

尖椒干豆腐

尖椒干豆腐

制作步驟

1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；

2. 尖辣椒切滾刀片；

3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；

4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；

5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒；

6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。

烹飪法二

食材準(zhǔn)備

主料：干豆腐 200克，尖椒 50克，胡蘿卜 少許

調(diào)料：色拉油 適量，蔥花 少許，精鹽 少許，味精 少許

食譜欣賞

食譜欣賞(20張)

制作方法

1、將干豆腐改刀切成菱形塊，裝盤待用。

2、將青椒清洗干凈，切成菱形塊裝盤待用。

3、將胡蘿卜清洗干凈，切成菱形塊，同蔥花放入盤中待用。

4、熱鍋放油，爆香胡蘿卜，蔥花。

5、將干豆腐倒入鍋中翻炒，加點(diǎn)水燉一會(huì)。

6、加入青椒，精鹽，翻炒。

7、最后放入味精，起鍋裝盤即可。

尖椒干豆腐是東北的一道名菜。家家戶戶都會(huì)這道菜，因?yàn)闁|北盛產(chǎn)大豆，所以干豆腐制作非常薄透亮，橙黃的顏色，而且筋道，干豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，多吃豆腐預(yù)防高膽固醇和血管硬化，防止骨質(zhì)疏松，干豆腐卷大蔥配上東北大醬，真實(shí)太好吃了！

它和山東這里的豆腐皮顏色、薄厚、味道完全不一樣。所以干豆腐不等于豆腐皮。是豆子制作出來(lái)的兩種做法。所以回到東北的時(shí)候會(huì)惺惺念念的想吃尖椒干豆腐。媽媽總會(huì)炒上一大盤。那是覺得很久沒吃的美味！媽媽炒的味道就是格外香。


尖椒干豆腐原料:干豆腐350克，豬肉40克，鹽、生抽、五香粉、雞粉、蔥、姜、蒜末適量，青椒兩個(gè)。

1. 干豆腐切成條，青椒切成斜塊，肉切成片。

2.鍋內(nèi)放入油油熱以后加入豬肉，炒出香味兒，蔥末，姜片，蒜末，炒出香味，放到生抽，豆腐皮，放入豆腐皮，放入適量清水，加上鹽，五香粉，雞粉，炒一會(huì)，倒入尖椒，炒均勻，加入水淀粉勾芡大火收汁出鍋。

這道菜具有增加食欲，去濕散寒，潤(rùn)腸通便的作用。

竅門:要用顏色黃亮，薄而勁道的東北干豆腐，干豆腐炒之前前用水焯一下，這樣炒出來(lái)的滑嫩，加水的時(shí)候要適量，湯多湯少都不好吃。

尖椒干豆腐是一道東北家常菜，是東北家家都會(huì)做的一道菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠幾塊錢就能做一大盤，在東北餐館點(diǎn)餐率也非常高，東北由于東北盛產(chǎn)大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒燒制，用淀粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。 做法也非常簡(jiǎn)單，只需簡(jiǎn)單幾步就可以做好

【尖椒干豆腐】

食材：干豆腐300克、尖椒2個(gè)、豬肉100克

輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1湯匙

將干豆腐切成條（還可以切成菱形片）

豬肉切片，尖椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和姜切末

將淀粉放入碗內(nèi)，加入鹽和適量的水調(diào)成水淀粉

鍋加水燒開、下入干豆腐焯燙至變軟，撈出待用

鍋加油燒熱，下入蔥姜爆香，在下入肉片翻炒至顏色變白

下入干豆腐翻炒均勻

在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末，淋入少許油，翻炒均勻，盛出裝盤即可

烹飪技巧：干豆腐可以切成條，也可以切成片，如果放老湯味道會(huì)更好，蒜末后放，也可不用焯水，將干豆腐放在鍋內(nèi)，加水或者老湯燉制變軟。

歡迎關(guān)注：冬至雪夜，每天會(huì)與您分享家常美食的做法

尖椒干豆腐的做法詳細(xì)步驟

1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；

2. 尖辣椒切滾刀片；

3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；

4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；

5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒；

6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。

尖椒干\"對(duì)付\"東北人就是這樣，不屑一顧的把尖椒干豆腐叫成這個(gè)名稱，其實(shí)有一種叫老王、老李的親切感。因?yàn)檫@道尖椒干豆腐是東北的國(guó)菜，也是東北人飯桌上常見的菜。這道菜也是人人皆知，名聲在外。你可別以為家常菜好做，這道菜最能考驗(yàn)出廚師的手藝，大飯店雇廚師，一般都要求做這道菜來(lái)考驗(yàn)師付水平的。

東北的干豆腐是最好吃的，大街小巷推車賣豆腐的叫賣聲也好聽，\"干豆腐，熱烀的，干薄干薄紙似的\"那種情切，恍如吃到了嘴里，我們這干豆腐特別好吃，做的尖椒干豆腐也最正宗。

首先干豆腐買回來(lái)，一定要用開水泡幾個(gè)小時(shí)，這樣做出的干豆腐軟軟的好吃，干豆腐泡好后，把鍋燒熱加油，等油溫度上來(lái)以后，把五花肉放入鍋內(nèi)干炒，炒出肉香后，加少許醬油、蠔油、蔥姜蒜沫炒幾下后，把干豆腐放入r鍋內(nèi)添少許水，燉五分鐘后，倒入尖椒，熘炒一會(huì)后，放入雞粉、胡椒粉和蒜沫，然后用淀粉勾芡。這盤油光錚亮的尖椒干豆腐家常菜就出鍋了！

這個(gè)菜的關(guān)鍵是干豆腐！凡是把它叫成豆腐皮或者豆皮什么的人，都是遠(yuǎn)離正宗原料產(chǎn)地或者從小生活在城市里，根本分不清干豆腐好壞的人！要是你在黑龍江，原料很容易買到，隨便問一位菜市場(chǎng)的買菜大媽，都能告訴你誰(shuí)家的干豆腐好。要是你在黑龍江的一個(gè)小鎮(zhèn)：恭喜你，你走運(yùn)了，那里是最容易找到優(yōu)質(zhì)干豆腐的地方：?jiǎn)栆幌律磉吶魏我晃恢欣夏辏�就�?huì)告訴你誰(shuí)家干豆腐最好。順著手指方向走去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)賣的豆腐，通常好的干豆腐總是賣的很快，去晚了就被賣完了。有幸見到，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，薄薄的，干爽的，接近金黃色的，一摞，賣家會(huì)展示給你他的厚度之薄，稍不均勻的地方會(huì)像宣紙紙一樣透著亮光，滿滿地豆腐香氣撲面而來(lái)，絕無(wú)半點(diǎn)腥氣，那個(gè)香啊。

要是你在吉林，別急，當(dāng)?shù)氐淖龈啥垢�好手也還有，不過(guò)只能在更偏遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)見到了，城市里的絕難找到像樣的。

如果你在遼寧，忘了這道菜吧，沒有像樣的原料，你根本就沒法發(fā)揮這菜的妙處：忙來(lái)忙去，只能畫虎不成反類犬也。

作為愛吃豆制品的我很喜歡回答這個(gè)問題。

尖椒干豆腐在東北，是一道傳統(tǒng)名菜，也是一道大眾美食，有著（國(guó)菜）的美稱，是以干豆腐、青、紅辣椒為主材制作而成的一道菜，幾乎每個(gè)家庭主婦，家庭主男都會(huì)做，并且做的非常好吃。

大家都知道，大豆是東北的主產(chǎn)，勤勞的人們發(fā)揮著聰明的才智，把大豆加工成各種各樣的食品，豆腐皮就是其中之一。它的制作過(guò)程非常繁瑣、細(xì)致，成品是長(zhǎng)方形的薄片，黃黃的，香香的豆香味很是誘人。

干活累了，不愿意做飯，順手買幾張豆腐皮回家，卷上大蔥，再抹點(diǎn)大醬，那口感美極了。

日常飯桌上，少不了一盤尖椒干豆腐。尖椒干豆腐怎么做好吃呢？

準(zhǔn)備材料；干豆腐兩到三張，青辣椒兩個(gè)，小紅干辣椒三個(gè)，香菜一顆，香蔥一段，大蒜五瓣，鮮姜適量。

取干豆腐兩張，橫著卷起，切成韭菜葉寬的條放在盤里備用，青椒斜切成和干豆腐條寬度一樣的就行，小紅辣椒切成小段，香蔥和大蒜切丁，姜切沫，分別放在盤子里待用。

鍋里放水燒開，把干豆腐放進(jìn)去一分鐘撈出來(lái)，放進(jìn)涼水里用筷子挑開不粘連撈出待用。

鍋?zhàn)永锓庞停�把大蒜丁放進(jìn)去翻炒到顏色變黃盛出來(lái)待用。

油鍋放蔥、姜翻炒出味，就把備好的干豆腐和大蒜一起入鍋翻炒幾遍，再放進(jìn)去切好的青辣椒，同時(shí)生抽、老抽入鍋，炒到青椒蔫了為止，倒些老湯開鍋后適當(dāng)放鹽，用淀粉勾芡，撒上香菜出鍋裝盤。

刷鍋倒油，把小紅辣椒放進(jìn)去翻炒出香辣味來(lái)，趁著油滋啦滋啦的熱勁倒進(jìn)盤子即可。

一盤香色味俱全的尖椒干豆腐做好了，歡迎品嘗。

你好很高興回答你的問題，黑龍江的尖椒干豆腐這里算是家家都會(huì)做的一道簡(jiǎn)單的家常菜了，但是往往在家做和在飯店吃的感覺不一樣反而不怎么好吃，在這里我就介紹下怎么在家也也能做出飯店味道的尖椒干豆腐，首先先介紹下選什么樣的干豆腐，干豆腐選的好，才能做出好吃的尖椒干豆腐。

如何挑選干豆腐

1在別的地方我不太清楚，我只說(shuō)我這里如何選，首先買干豆腐的時(shí)候不去買超市里賣的那種，超市賣的干豆腐屬于機(jī)器加工一次成型的，太薄，口感不好。

2要選就選在街邊，或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里面單獨(dú)一個(gè)人的那里買，這樣的人賣的干豆腐屬于個(gè)人加工而成的，賣的干豆腐要比超市里賣的干豆腐略微后一點(diǎn)點(diǎn)，看起來(lái)細(xì)膩，吃起來(lái)感覺特別柔軟，只有這樣的干豆腐做出的尖椒干豆腐才好吃。下面介紹尖椒干豆腐做法。

尖椒干豆腐的家常做法

準(zhǔn)備食材，干豆腐500克，豬瘦肉100克，綠尖椒100克，紅尖椒100克。

需要的調(diào)料，鹽一小勺，雞精半勺，味素，半勺，耗油一勺，醬油半勺，老抽小半勺調(diào)色用，土豆淀粉用水泡上食用面堿一小勺。蔥花，蒜末。

3做法如下

1首先先把干豆腐切成手指那么長(zhǎng)的長(zhǎng)條或者菱形片，豬瘦肉切片，紅綠尖椒切成菱形片。

2鍋中放水，把切好的干豆腐放入鍋中焯水，在焯干豆腐的水里放上一小勺食用面堿，不要焯水時(shí)間太長(zhǎng)，水開1分鐘足矣，之后撈出盤子里備用，不用用涼水投涼。

3這時(shí)候鍋中放油，把豬瘦肉片炒熟，放入蔥花，蒜末，紅綠尖椒要把紅綠尖椒炒的熟一點(diǎn)，要不后面出鍋的時(shí)候尖椒太硬不好吃，炒熟尖椒后添一碗水，把焯好的干豆腐倒入鍋中扒拉開，鍋開后放入鹽，醬油，老抽少許調(diào)色，老抽不要放多了，先放一點(diǎn)點(diǎn)，自己注意下顏色，然后在放入雞精，味素，最后放入泡好的土豆淀粉，土豆淀粉也是先少放，分多次放最好不要一次放多了，容易讓干豆腐發(fā)粘，這樣就糊嘴不好吃了。這樣這道家常版的尖椒干豆腐就做完了。

尖椒干豆腐的注意事項(xiàng)

1首先就是干豆腐的選擇上好特別注意的上面已經(jīng)介紹過(guò)來(lái)這里就不在說(shuō)了。

2一定要把尖椒炒熟，如果和干豆腐一起放入鍋中的話，干豆腐已經(jīng)熟了，尖椒還硬非常難吃。

3在焯干豆腐的時(shí)候，千萬(wàn)不要時(shí)間長(zhǎng)了，如果時(shí)間太長(zhǎng)，炒的干豆腐會(huì)太碎，沒有干豆腐的順滑，勁道的口感了。差不多就這些注意的了。

如上就是我們黑龍江尖椒干豆腐家常做法，如有任何問題可以評(píng)論里留言我會(huì)回復(fù)，如喜歡還請(qǐng)加個(gè)關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。

尖椒干豆腐是黑龍江四大下酒菜之一，木耳炒白菜，韭菜炒雞蛋，油炸花生米，加上尖椒干豆腐，這在那個(gè)艱苦歲月里，就可以好好喝一頓了！尖椒干豆腐的做法有回民做法和漢民做法兩類，回民飯店的尖椒干豆腐也是一絕。漢民的尖椒干豆腐有干炒和勾芡兩種做法。干豆腐的處理有加堿和水焯兩種。

尖椒干豆腐是東北廚師的必會(huì)菜，人人都必須會(huì)作。但作的好吃必須作到如下幾點(diǎn)。

一.原料選擇有純正豆香味的東北大豆作的干豆腐稍厚一點(diǎn)。尖椒選擇微辣肉厚的尖椒。

二.將原料分別切筷孑粗細(xì)的絲，干豆腐入水焯制時(shí)水中放少許鹽撈出過(guò)涼水。

三.蒜.蔥丶姜爆鍋少許肉絲下干豆腐和尖椒添湯重點(diǎn)湯要沒過(guò)干豆腐，大火燒開入鹽.雞精。水淀粉分多次勾芡。出鍋淋花椒油味絕了。