我炸過蘿卜丸子，各種蘿卜。自認(rèn)為口感不錯(cuò)。

絲不要切太短，少攪面粉，加入紅薯粉，打入雞蛋適量，多可以，別少放；糖適量，點(diǎn)點(diǎn)醋。

先中火，再小火，慢慢靠。

出鍋，酥脆香味十足。

口感自調(diào)，或甜或咸。

你好，我是彪哥，很開心回答你的問題。

說到炸丸子，對(duì)于北方人來講并不陌生了。每當(dāng)逢年過節(jié)的時(shí)候，媽媽總會(huì)炸一大鍋丸子，作為年后飯桌上的家常菜。炸丸子是每個(gè)家庭都會(huì)的，但是想要丸子酥香涼了也不硬也是一個(gè)技術(shù)活。那么蘿卜丸子怎樣炸才蓬松？10人9人會(huì)做錯(cuò)，難怪丸子塌餡又難吃。今天就和大家分享炸丸子的小技巧，廚房小白也能把丸子炸的又香又酥，個(gè)個(gè)頂香又好吃。

蘿卜丸子做法

準(zhǔn)備材料：剩饅頭半個(gè)、青蘿卜半塊、雞蛋1個(gè)、蔥花少許、精鹽適量、白胡椒粉、面粉150克、小蘇打少許。

操作步驟

第一步：首先將青蘿卜去皮擦成細(xì)絲，蘿卜絲可以擦短一點(diǎn)，這樣口感才會(huì)更好。炒鍋放入適量的清水燒開，放入適量的精鹽，放入蘿卜絲焯水1分鐘，這樣可以去除蘿卜的苦味和辣味，同時(shí)保證蘿卜的脆爽口感，然后撈出控干水分備用。

第二步：饅頭半個(gè)去掉外皮捏碎放入蘿卜絲中，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋可以使蘿卜丸子更加蓬松，加入精鹽3g，白胡椒粉1g，1g小蘇打攪拌均勻。放入小蘇打可以使外皮酥脆，涼了也不回軟。

第三步：攪拌均勻后加入適量的面粉，面粉不可放入太多，否則炸出的丸子發(fā)硬，能夠成丸子形狀就可以了。然后加入蔥花少許，放入適量的熟玉米油，攪拌均勻即可。加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且涼了也不會(huì)硬。

第四步：接下來開始操作，炒鍋中放入寬油，油溫6成熱，轉(zhuǎn)小火，下入炸好的丸子，左手虎口擠出丸子，用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油鍋，全程小火，定型之前注意不要翻動(dòng)油鍋，否則·丸子易散。

第五步：大約炸至5分鐘左右，外表金黃，口感酥脆即可出鍋裝盤食用了。

一道外皮酥脆、里面蓬松柔軟、涼了也不硬的蘿卜丸子就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？我做的丸子因?yàn)樘砑恿损z頭碎和小蘇打才會(huì)涼了也不硬，你掌握了嗎？判斷油溫時(shí)，我們可以將干凈的筷子插進(jìn)油鍋，如果有氣泡時(shí)就可以開始炸丸子了，這是廚房小技巧哦！

很高興來回答題主的問題：油炸丸子怎樣才能做的蓬松？

油炸丸子基本有兩種丸子，一種炸肉丸子，一種炸素丸子。

和朋友分享一下炸素丸子怎樣才能炸的蓬松。

炸素丸子做到好吃蓬松，做到這幾點(diǎn)就行：一，炸丸子加入雞蛋，二，加入一定比例的淀粉和面粉，三，團(tuán)丸子時(shí)不要攥的太緊。

按照以上做法油炸丸子就能很蓬松了，

有朋友做油炸丸子還添加些泡打粉，能起到蓬松的作用，但是自己在家做炸丸子，還是少添加為好。

和朋友分享自己在家做的胡蘿卜雞蛋【炸素丸子】這素丸子外酥里嫩，而且非常蓬松。

食材：胡蘿卜兩根，雞蛋兩個(gè)，蔥一根，面粉和淀粉各50克，

調(diào)料：胡椒粉，鹽，色拉油

步驟一，胡蘿卜擦絲，蔥切蔥花放盆中，加入面粉，淀粉，雞蛋，胡椒粉，鹽，

步驟二，用看著把所有食材好調(diào)料攪拌均勻

步驟三，把調(diào)制好的素丸子料，用手團(tuán)成丸子狀，（注意：不可捏的太緊，那樣炸好后就不太蓬松）

步驟四，鍋放油，燒至五成熱，逐步個(gè)下入丸子，炸至微黃撈出，

第一遍炸好的丸子，已經(jīng)熟了，但是外皮不酥，需要進(jìn)行二次復(fù)炸

步驟五，油鍋油溫?zé)�至七成熱，把丸子二次�?fù)炸成外皮金黃，攪拌中聽到有沙沙聲撈出

外皮酥脆，里面軟糯蓬松的素丸子

您好！我是小牛尋味，很高興能回答這個(gè)問題，油炸丸子怎樣才能做的蓬松？

我是河南人哈，從小吃面食長(zhǎng)大，油炸丸子經(jīng)常吃，記憶中媽媽做油炸丸子面比較稀，媽媽都是用手直接抓，另一只手一揪，放進(jìn)油鍋里就可以了，長(zhǎng)大后才慢慢摸索到了中間的細(xì)節(jié)

我上次做的素丸子，給您分享一下，請(qǐng)參考

1.準(zhǔn)備好蔬菜~我放的蘿卜和西蘭花，切成碎狀

2.切好的蔬菜放入盆中，打入兩個(gè)雞蛋，放入適量的面粉，這里要注意放入適量的溫開水，攪拌均勻

3.攪拌成稍微稠一點(diǎn)的糊狀，加入蔥花，鹽，雞精，耗油，生抽，老抽等調(diào)料

4.鍋中加油燒熱，用勺子挖面糊，輕輕的放入油鍋，炸至兩面金黃，撈出控油，即可

下圖是我上次做的油炸素丸子圖片，因?yàn)闆]有用炸丸子專用工具哈，炸的丸子不是很圓，但是非常好吃，外焦里嫩，很蓬松的，請(qǐng)參考~

希望我的回答能幫助到您哈！謝謝[害羞]

在肉餡中放入一個(gè)去皮的饅頭再放點(diǎn)生粉這樣做的肉丸子，外酥里嫩特別蓬松，特別美味

具體方法如下

準(zhǔn)備食材：剁好的肉餡400克，饅頭1個(gè)，雞蛋1個(gè)

調(diào)味料：料酒姜汁生抽，豆瓣醬，鹽，雞精，淀粉

饅頭去皮用水泡軟后擰干水分放入豬肉餡中，攪拌均勻目的讓炸出來的饅頭更加蓬松

肉餡中加入一個(gè)雞蛋，一勺料酒，一勺姜汁，一勺生抽，一勺多半徑一小勺鹽，一小勺雞精和兩大勺淀粉加淀粉，也可以讓肉丸子變蓬松

豬肉餡用力攪拌到上勁，用虎口擠出丸子用小勺子，油溫?zé)�到六分熱下入丸子小火慢炸至金黃色撈出，大火燒油倒入丸子復(fù)炸一分鐘出鍋

這樣做的肉丸子，外酥里嫩，特別美味可以吃兩碗米飯。

大家好，很高興能回答這個(gè)問題。

首先呢，我個(gè)人及家人都是非常喜歡油炸丸子的，不僅因?yàn)樗�的酥脆好吃，主要是素菜，肉都可以用來做成各種各樣口味的油炸丸子呢！

油炸丸子在我們西北地區(qū)，是非常普遍常見的吃法。而且炸丸子的食材也是各種各樣。諸如：蘿卜丸子，豬肉丸子，韭菜丸子，菠菜丸子，豆腐蔬菜丸子，胡蘿卜肉丸子等等。平時(shí)在家，我最喜歡炸素蘿卜丸子，素蘿卜丸子不僅吃起來有蘿卜獨(dú)有的清香味，而且多吃蘿卜也是很好的。那么油炸素丸子怎樣才能做得蓬松好吃呢？

油炸素蘿卜丸子的做法非常簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。油炸素蘿卜丸子不僅金黃誘人，而且非常的酥脆可口呢。現(xiàn)在我就跟大家分享一下我平時(shí)在家是怎么做的，希望能夠跟大家互相學(xué)習(xí)，謝謝！

一、油炸素蘿卜丸子：

【所需食材】：

一個(gè)白蘿卜，一根蔥，兩個(gè)雞蛋，適量淀粉

【制作流程】：

1、洗好去皮的白蘿卜切成細(xì)絲，蘿卜絲不宜太長(zhǎng)。

2、切好的蘿卜絲里加兩勺鹽，腌20分鐘，倒掉多余水分。

3、蔥切碎末，放進(jìn)蘿卜絲里。打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，倒淀粉，加一點(diǎn)涼水，再加適量鹽，五香粉，攪拌均勻即可。切記面糊不能太稠。

4、鍋里倒油，油溫七成熱，放丸子。

5、丸子可以用手或者勺子取一疙瘩面糊直接放進(jìn)油中，小火慢炸至金黃即可。

6、最后將炸好的蘿卜丸子撈出控油，就可以裝盤了。

7、炸好的丸子我們也可以撒一些孜然粉，辣椒面，這樣吃起來更香。

二、注意事項(xiàng)：

1、油炸丸子不論是素丸子還是肉丸子，一定要加淀粉和雞蛋，這樣才會(huì)酥脆蓬松。

2、炸丸子過程中，一定要小火慢炸。

3、蘿卜絲一定要切的非常細(xì)，而且不能太長(zhǎng)。

以上這些回答都是我平時(shí)對(duì)生活的總結(jié)和看法，如果大家有什么不同的意見，可以跟我溝通哦，謝謝大家哦！

很高興能夠回答你這個(gè)問題，油炸丸子是非常經(jīng)典的一道菜肴，我們最常吃的就是蘿卜丸子和豬肉丸子。

炸蘿卜丸子非常的簡(jiǎn)單，先將蘿卜切成絲，再剁成粗點(diǎn)的末，放鹽殺出水分，攥干。加點(diǎn)面粉、雞蛋、蔥、姜、鹽、十三香、味精拌勻，炸至就可以了，炸出來是外酥里嫩非常的好吃。

炸肉丸子其實(shí)也非常的簡(jiǎn)單，但是有的小伙伴炸出來就是發(fā)硬，口感不好。今天我就教大家如何炸至肉丸子，只要加入“它”，就可以讓你做出的丸子松軟可口。

【原料】：豬肉（三肥七瘦）

【調(diào)料】：鹽、味精、雞精、蔥、姜、料酒、雞蛋、饅頭渣

【制作方法】：1、將豬肉剁成餡，放入盆中，然后再加入鹽、味精、雞精、料酒、蔥、姜、雞蛋，還有起到丸子蓬松最關(guān)鍵的東西饅頭渣（將剩饅頭去皮用手搓碎即可）。

2、肉餡放入調(diào)料之后，順著一個(gè)方向攪勻。

3、鍋中燒油，燒至六成油溫后。將和好的肉餡擠成丸子下入鍋中，然后改小火慢慢炸熟，即可食用。

【小貼士】：炸出的丸子蓬不蓬松，饅頭渣在里面起到非常關(guān)鍵的作用。

半肥豬肉250克，大蒜3瓣，姜末1茶匙，豆粉1湯匙，食鹽11/2茶匙，雞精3茶匙，雞蛋2個(gè)，取蛋清，植物油3湯匙

做法

1.將豬肉在菜板上用大菜刀剁細(xì)，越細(xì)越好；大蒜、姜也是剁得越細(xì)越好；然后一起倒入拌盆。

2.將豆粉化成粉水，扎雞蛋取蛋清；一起倒入拌盆與肉的混合物一起攪拌到非常粘稠為止。

3.長(zhǎng)柄煎鍋置于中火上，倒植物油熱至7成轉(zhuǎn)小火；用勺將拌好的肉料舀成球狀下鍋炸，此時(shí)火不要太大，丸子要小一點(diǎn)，一般4-5分鐘即可熟透；中間要注意翻面。

放豆腐才能松軟，很重要

很高興回答這個(gè)問題。油炸丸子要想蓬松可以在丸子里加點(diǎn)饅頭或豆腐。