約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無(wú)錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等。

黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目，北方黃酒則紅褐晶瑩，其代表——即墨老酒，堅(jiān)持古法工藝、手工釀造，其特點(diǎn)是精選優(yōu)質(zhì)環(huán)保的黑殼黍米；使用專利復(fù)合菌種；取嶗山麥飯石泉水；把控斤米釀斤酒，不添加任何添加劑；原漿年份貯存。

即墨老酒，還有一個(gè)關(guān)于“報(bào)恩”的傳說(shuō)。相傳很久以前，即墨墨水河旁有一小村莊，村中有一寡婦，名叫媸女，其丈夫戎邊為國(guó)捐軀，只剩得母子二人相依為命。其兒名碩，年方十六，母賢子孝，兒耕娘織，過(guò)得倒也衣食溫飽。一天，碩兒進(jìn)山砍柴，從“鯤鵬”口中救起一只受傷的“狐貍”。

時(shí)至深秋，碩兒又入山砍柴，倍感疲乏，便躺在平石上不知不覺(jué)昏睡過(guò)去。醒來(lái)太陽(yáng)已經(jīng)落山，一陣涼風(fēng)襲來(lái)，只覺(jué)渾身像被繩索困住一樣。此后，碩兒日感四肢麻木，渾身無(wú)力，竟臥床不起。媸女四處求醫(yī)，但并不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。

忽一日，一身穿銀灰色衣袍的老翁登門自薦，愿為碩兒治病。老翁教媸女臼麥踏曲，煮黍米為粥，米粥拌曲，溫釀分漿，濾清取醪汁，加千年健、牛夕、杜仲、地龍、土鱉等中草藥，煎汁共服，以攻其內(nèi)。不到一個(gè)月，老翁眼見(jiàn)碩兒痊愈，大笑三聲說(shuō)到：“你救吾孫的大恩已報(bào)，了我心愿也”，說(shuō)完，化作銀狐影，飄然向東而去。

日后，媸女每天釀出的醪汁焦香撲鼻，村里人都尋味而來(lái)，媸女便分些給他們喝，眾人飲后，都感透筋骨，溫脾胃，舒筋活血，好不痛快！日復(fù)一日，討喝的人越來(lái)越多，媸女見(jiàn)眾人喜歡，干脆把釀醪汁的秘方傳給他們，醪汁便在即墨一帶流傳開(kāi)來(lái)。因媸女長(zhǎng)得滿頭黃發(fā)，人們?yōu)榱烁兄x她傳方之恩，人們便將它稱為“黃醪”。

黃醪即今日之老酒也，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

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