即墨老酒：堅(jiān)守千年工藝 弘揚(yáng)“國(guó)粹”文化

即墨老酒，屬于純糧食釀造的黃酒，以黍米為原料。在青島地區(qū)，即墨黃酒又稱為老酒，與花雕酒又"南紹興，北即墨"之勝，稱為黃酒北宗。如今即墨老酒已經(jīng)成為地方保護(hù)商標(biāo)，代表廠家是"即墨"牌和"妙府"牌。

即墨地區(qū)的黃酒釀造歷史，最早發(fā)源于兩千多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古稱"醪酒"。據(jù)說，田單火牛陣破敵之后慶功時(shí)就是喝即墨產(chǎn)的糧食酒，而有文字記載的即墨黃酒釀造歷史，是在北宋時(shí)期，距今一千多年。

過去的即墨黃酒釀造，主要是個(gè)體作坊為主。由于即墨黃酒酒色深褐透亮、入口綿密醇厚，更有補(bǔ)氣養(yǎng)身的功效，品質(zhì)極佳卻物美價(jià)廉，深受百姓歡迎。到了清代道光年間，即墨黃酒品牌已經(jīng)叫響全國(guó)。由于銷售時(shí)窖藏年限不同，價(jià)格有高有低，其中的酒中精華，被稱為即墨"老干榨"，由此即墨黃酒又稱為即墨老酒，老即"老干榨"之意。

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當(dāng)時(shí)的即墨縣，最多時(shí)候統(tǒng)計(jì)有黃酒店鋪五百余家，年產(chǎn)量可達(dá)百萬斤，成品主要供應(yīng)即墨地區(qū)（包括青島）、省城濟(jì)南。即便是在解放前社會(huì)動(dòng)亂、民族工商業(yè)蕭條的時(shí)期，據(jù)民國(guó)三十三年（1944年）《青島特別市即墨轄境燒釀酒業(yè)調(diào)查表》統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)的釀酒作坊有字號(hào)（商號(hào)）的還有十七家，規(guī)模最大的是即墨縣城西閣里的"同合棧"，年產(chǎn)量達(dá)到五千七百斤，規(guī)模較小的"源興泰"、"中和館"產(chǎn)量也在五千斤。

這其中，在沙嶺莊也有一家釀酒作坊，作坊主就是沙嶺莊人。這位掌柜的也是窮苦出身，起先沒有資本，就在莊子路口燒開水，賣水供南來北往的商旅客人歇腳解渴。賺的第一小桶"金"之后，掌柜的就開始琢磨干點(diǎn)別的，就擺攤賣火燒，兼營(yíng)一點(diǎn)日常百貨。

日本侵華占領(lǐng)青島之后，在沙嶺莊周邊建起了許多紗廠，也有民族資本家自己投資的企業(yè)（就是如今的國(guó)棉廠系列，上世紀(jì)的國(guó)家三大紡織工業(yè)城市"上、青、天"，青島就是依靠這些紡織廠打響的），全國(guó)各地特別是南方來的織工特別多。

民以食為天，吃飯是頭等大事，周邊的飯食供應(yīng)不足，掌柜的腦子活，就在原有攤位基礎(chǔ)上，又上了季節(jié)蔬菜和米面咸菜，因?yàn)槊闇?zhǔn)了市場(chǎng)需求，他的買賣是越來越紅火，有了鋪面起名叫做"福興永"，成了標(biāo)準(zhǔn)的副食品百貨店。

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要不說，國(guó)家平安才是百姓最大的幸福。1937年，日本鬼子搞了個(gè)七七事變，社會(huì)秩序混亂不堪，許多工人無法安心生產(chǎn)，紛紛逃離青島，返回家鄉(xiāng)�！案Ｅd永”一下子措手不及，生意蕭條下來。

而且當(dāng)時(shí)的買賣，不像現(xiàn)在一手錢一手貨，而是先賒后結(jié)，就像茅盾先生的名著《林家鋪?zhàn)印纺菢�，有個(gè)小折子，記著錢款收支，年初把貨單給經(jīng)營(yíng)商，年底按照供應(yīng)的貨物結(jié)款。沙嶺莊這位掌柜的是小本經(jīng)營(yíng)，無錢可賒，自然也維持不下去了。

直到兵禍結(jié)束，青島重返祖國(guó)，"福興永"重新開張，在原有百貨的基礎(chǔ)上，又增加了釀酒售賣。因?yàn)榍鄭u地區(qū)山地較多，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶都用相對(duì)豐產(chǎn)的地瓜制作黃酒，只是地瓜釀酒口感發(fā)苦，易上頭，只能作為"土酒"平常解饞。

而沙嶺莊的“福興永”制作黃酒，是前店后廠，大黃米（黍米）作為基本原料釀造的，口感和醇度都要好很多。黃酒用的酒引子經(jīng)多年摸索，是絕密配方，也是“福興永”黃酒的靈魂，從不外傳。逐漸得到認(rèn)可之后，黃酒反而成了“福興永”最出名的商品。

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為了擴(kuò)大銷售，"福興永"在青島市最繁華的中山路一帶，專門設(shè)了一個(gè)經(jīng)營(yíng)部，在北京路，釀酒制作廠家還在沙嶺莊。在原廠制作完畢以后，由工人專門運(yùn)送到市區(qū)的北京路銷售店，然后對(duì)外買賣，零售和批發(fā)均可。附近的大小餐飲飯店、酒館好多都進(jìn)"福興永"的黃酒。在民族工商業(yè)曇花一現(xiàn)的年月里，"福興永"的牌子響徹島城。好多市民的口中所說"無酒不成席"，說的就是"福興永"的黃酒。

鼎盛時(shí)期的"福興永"，有專門的經(jīng)理和管賬先生，作坊的工人也有幾十位，可見規(guī)模不小。為了方便聯(lián)系，"福興永"還專門安裝了一部電話機(jī)，用來聯(lián)系訂貨和配送事宜，要知道在當(dāng)時(shí)，青島只有少數(shù)的大中企業(yè)、社會(huì)名流和達(dá)官貴人才會(huì)安裝電話機(jī)，從當(dāng)時(shí)的電話號(hào)碼只有兩位數(shù)，就可見電話的稀缺，也可見"福興永"的興隆。

解放前，交通甚為不便，主要的運(yùn)輸方式只有火車、馬車、地排車。從沙嶺莊到北京路，只有火車、地排車可以選擇。大量的貨物供應(yīng)，只有靠火車運(yùn)輸。如果量少，就由作坊里專門負(fù)責(zé)運(yùn)貨的工人運(yùn)輸，一次大約五六十公斤，送到預(yù)定的飯店或者人家去。

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即墨老酒的喝法，與南方花雕不同，一般為熱飲。分裝容器，也是用的小罐，燙熱了喝，或者用鍋或者水壺?zé)衢_了喝，冬天還要加姜片。過去的喝法，是用燎壺（青島地區(qū)的專門叫法，一般來說"燎"就是用火焰上部快速掠過的方式加熱，也指相對(duì)較快的普通加熱），這種壺一般是錫制或鋁制的，可以直接放在炭火上加熱，加熱后分裝在瓷質(zhì)酒壺中，外面還要有個(gè)布包或者藤編小筐保溫，喝的時(shí)候倒進(jìn)酒盅里。

解放后五十年代，國(guó)家搞公私合營(yíng)，"福興永"黃酒作坊被公企改造，到了國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷時(shí)期，糧食劃為計(jì)劃銷售，憑票供應(yīng)的糧油副食品僅能保證日常消耗，沒有富裕的資源釀酒，各種民間的造酒作坊基本消失。經(jīng)營(yíng)幾十年的"福興永"和它的黃酒，也永遠(yuǎn)消失在青島的歷史中。

據(jù)說，"福興永"的掌柜，共養(yǎng)育了九個(gè)子女，培養(yǎng)出五個(gè)大學(xué)生，能從一個(gè)簡(jiǎn)單的賣開水的小攤，發(fā)展成一個(gè)膠東半島聞名的酒類生產(chǎn)企業(yè)，不僅要有遠(yuǎn)見卓識(shí)，更要有靈活機(jī)變的頭腦，"福興永"的經(jīng)歷可以作為經(jīng)商者的典范。如今在海云庵一側(cè)的民俗一條街上，還有"福興永"的門臉復(fù)原，可以進(jìn)去參觀，一品當(dāng)年的味道，留給后人憑吊懷念。

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