您好，我是美食愛(ài)好者二蛋，很高興能回答您的問(wèn)題，一般很多人對(duì)牛肉比較熟悉，但卻忽略了牛骨，不要小瞧牛骨，認(rèn)為它們上面一點(diǎn)肉都沒(méi)有的有什么好吃的，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的！牛骨富含蛋白質(zhì),脂肪,維生素和鈣質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，老少皆宜喝的湯！

女人喝抗衰老，含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。孩子喝對(duì)骨骼發(fā)育有幫助，提高孩子的免疫力。

食材：

牛骨 1斤

番茄 1個(gè)

紅蘿卜 1條

玉米 1條

紅棗 4顆

姜 5片

桂皮 1塊

八角 1顆

做法：

1：牛骨放進(jìn)水里泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水

2：牛骨焯水，里面放姜片，桂皮，八角去腥，焯時(shí)間需要長(zhǎng)點(diǎn)，我焯了20分鐘，焯好牛骨冷水洗凈

3：玉米，紅蘿卜切好，番茄去皮切好，紅棗去核

4：湯煲放水煮開，把食材全部倒入，大火煮半小時(shí)，改小火煲最少2小時(shí)以上

敲黑板：

若給寶寶食用：焯牛骨不要放太多桂皮，八角

牛骨湯盡量煲久一點(diǎn)，熬出奶白的湯水

煲湯很簡(jiǎn)單，喝出高營(yíng)養(yǎng)的牛骨湯

牛骨湯的做法和配料？

牛骨湯是用牛骨頭加上各種材料燉出來(lái)的湯水。

首先，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)牛骨湯的必備材料——“牛骨頭”，牛骨頭是指牛剔除牛肉后的骨頭，牛骨頭富含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅和多種氨基酸，其中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，而且牛骨頭有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨的功效，所以用牛骨頭熬成的牛骨湯比較適宜生長(zhǎng)發(fā)育、體虛、筋骨酸軟、病后需要調(diào)養(yǎng)的人食用。

要想燉好一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁的牛骨湯，你得從牛骨頭的選材、湯料的選擇、牛骨頭湯的做法三個(gè)方面下手。

【導(dǎo)讀】

• 1.牛骨頭的選材;
• 2.牛骨湯湯料的選擇;
• 3.牛骨頭湯的制作方法;

【一】牛骨頭的選材

怎樣選擇牛骨頭呢？那得看你的喜好。

• 1.如果你喜歡湯濃郁點(diǎn)、醇厚點(diǎn)的，那你最好選擇牛筒骨，牛筒骨有適量的肉和骨髓，燉出來(lái)的湯較為濃郁，特別是有含有豐富蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的牛骨髓，是補(bǔ)鈣的天然佳品。
• 2.如果你喜歡湯清味鮮點(diǎn)，那你就要選擇牛排骨或牛傘骨了，這兩個(gè)部位的骨頭，一般都帶有很多的肉，特別是牛排骨，有肉有骨，燉出來(lái)的湯清微甜。沐陽(yáng)一般都是喜歡買牛排骨來(lái)燉湯。

【二】牛骨湯湯料的選擇。

至于牛骨湯的配料，你可以按季節(jié)來(lái)選取不同的配料。

• 1.在炎熱的夏天，你可以搭配上較為清熱去濕、較為清爽的食材，如五指毛桃、牛大力、胡蘿卜、玉米、黃豆、白蘿卜等等；例如清熱祛濕的五指毛桃牛大力牛骨湯、清甜營(yíng)養(yǎng)的胡蘿卜玉米黃豆牛骨湯或白蘿卜黃豆牛骨湯。
• 2.而到了寒冷的冬天，你則可以搭配上比較滋補(bǔ)的食材，如杜仲、巴戟、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、炒黑豆等等。例如舒筋活絡(luò)的杜仲巴戟黑豆牛骨湯、補(bǔ)血益氣的當(dāng)歸黃芪牛骨湯和 補(bǔ)血補(bǔ)虛的黨參黃芪紅棗牛骨湯。

【三】牛骨頭湯的制作方法

現(xiàn)在是炎炎夏日，天氣悶熱，那沐陽(yáng)就向你分享一個(gè)能清熱祛濕的【五指毛桃牛大力牛骨湯】的做法。

五指毛桃因其有去暑化濕，健脾潤(rùn)肺，舒筋活絡(luò)的功效，而且?guī)в幸环N類似于椰奶香味的清香，所以我們廣東人很喜歡用它來(lái)燉雞湯或骨頭湯。一小扎五指毛桃再加上牛大力、薏米等藥材和雞、牛骨等肉類，就能燉出一鍋祛濕痹、健筋骨、營(yíng)養(yǎng)豐富的老火靚湯。

五指毛桃牛大力牛骨湯

【一】材料

牛排骨1.5斤，干五指毛桃80克，新鮮牛大力50克，黃豆30克，姜片兩塊，白酒兩湯匙

【二】做法

• 1.將牛骨頭清洗干凈。

• 2.鍋里加入適量的水，放入姜片、白酒和牛骨頭，大火燒開后煮2分鐘后關(guān)火。【這就是廣東人所說(shuō)“飛水”了；而加入姜片、白酒和牛骨頭一起冷水煮開“飛水”能更徹底的逼出牛骨頭的血水，以達(dá)到去除牛骨頭的“騷腥”味】

• 3.將“飛水”后的牛骨頭倒出，用流動(dòng)的水將牛骨頭沖洗干凈�！�這樣是為了清洗干凈牛骨頭上的浮沫】

• 4.將牛大力切薄片，五指毛桃繞成小扎。【牛大力盡量切薄片，可以最大限度的燉出其中的營(yíng)養(yǎng)成分;清洗牛大力和五指毛桃時(shí)可用一個(gè)小刷子去除上面的泥污】
• 5.將牛大力、五指毛桃、黃豆和牛骨頭放入鍋里，加入足量的水�！�因?yàn)闊踔频臅r(shí)間較長(zhǎng)，必須加多一點(diǎn)水哦】

• 6.將鍋放到爐上，用大火燒開煮5分鐘后，撇去湯面上的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)半小時(shí)后關(guān)火�！�必須撇清浮沫，這些都是骨頭的血污形成的】

• 7.關(guān)火前加一點(diǎn)鹽調(diào)味即可【用這兩種食材燉出來(lái)的湯味鮮清甜，無(wú)需太多的調(diào)味品，只需加上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽】

【美味小秘笈】

• 1.燉湯的水量必須一次加夠，不能中途加水。
• 2.燉湯只能在關(guān)火前調(diào)味。過(guò)早加鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)提前凝固，影響湯的鮮美程度。
• 3燉湯一定要冷水下料，猛火煮沸，小火慢燉。

以上便是沐陽(yáng)對(duì)于題主這個(gè)問(wèn)題“牛骨湯的做法和配料？”的回答了。這鍋五指毛桃牛大力牛骨湯清味甜，一點(diǎn)也沒(méi)有牛骨頭的腥騷味，而且還帶有一股淡淡的椰香，非常好喝，加了黃豆，讓湯的營(yíng)養(yǎng)更全面。

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【結(jié)語(yǔ)】

我是沐陽(yáng)，一個(gè)70后寶媽，喜愛(ài)美食和分享家常菜的做法。感謝您的閱讀，歡迎在下方留言評(píng)論！贈(zèng)人玫瑰，手留余香！如果喜歡，不妨點(diǎn)贊或關(guān)注哦！沐陽(yáng)期待您的認(rèn)可！@柳絮沐陽(yáng)的食堂

想要在家也能吃到網(wǎng)紅店的牛骨湯？大家可以來(lái)試試我的做法：

首先準(zhǔn)備好：牛胸口肉、牛骨、紅蔥頭、胡蘿卜、芹菜、鹽姜片、桂皮，八角

1. 先把牛肉和牛骨在清水中煮開，放入料酒、姜片、桂皮，八角去腥，焯時(shí)間可以稍微長(zhǎng)點(diǎn)，然后再用冷水沖洗干凈。

1. 再次在鍋中放入清水，同時(shí)把牛肉和牛骨，姜放入，大火煮半小時(shí)后，改小火煲煮2小時(shí)以上，還可以根據(jù)個(gè)人喜好，放入蘿卜等食材一起熬煮。

1. 湯好后，可以自行放入香菜、胡椒、鹽等調(diào)味。

這樣一碗美味飄香的牛骨湯就做好了，不用到店都能品嘗，還可以提高身體免疫力，特別是家有小孩的，多喝牛骨湯，促進(jìn)孩子長(zhǎng)高發(fā)育，幫助孩子補(bǔ)充膠原蛋白和鈣。

牛骨湯含鈣多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富！一般深受大家喜愛(ài)。但牛骨湯關(guān)鍵在于去氣味和油脂！否則、真的很難喝！具體操作：一是要先洗凈后盡量砍成小段，涼水下鍋多加點(diǎn)料酒，煮沸十分鐘，盡量去除血水等雜質(zhì)！二是涼水再次沖洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入適量姜片、蔥、桂皮八角！水加至蓋過(guò)骨頭，大火燒開十分鐘后，再蓋上蓋子再壓抑三十分鐘，打開蓋子加入土豆或胡蘿卜等蔬菜，加入適量鹽，白胡椒粉！不蓋蓋子再煮十分鐘就可以了！這樣做出來(lái)的牛骨湯比較濃香，鮮美！

把牛骨洗凈砍塊放姜料酒大火燒開再小火燉兩小時(shí)放入切塊的蘿卜再燉10分鐘即可。

做牛骨湯，牛骨一大根，然后老姜一塊，蔥白兩節(jié)，八角2顆，牛骨拍成兩節(jié)，放鍋里加水，水開后打去浮沫，然后中火燉，熬到發(fā)白后，加白蘿卜。

牛骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，含多種氨基酸。牛骨頭上的筋和骨髓可以讓小孩多吃，可以長(zhǎng)身高。牛骨頭不加粉絲，煮好加鹽也可直接喝。對(duì)于男士來(lái)說(shuō)，冬天喝牛骨湯有助于強(qiáng)身健體，因?yàn)榕９潜旧肀容^補(bǔ)，一定程度上有壯陽(yáng)固精的作用；而對(duì)于愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)，牛骨湯同樣也是不能忽視，因?yàn)樗�富含膠原蛋白，有助于提高人體血細(xì)胞中的造血能力，對(duì)延緩皮膚衰老起到一定的作用。

牛骨頭湯的做法

先將牛骨頭冼凈，放三片姜，放適量水，放入電壓力鍋里。鍋里倒入牛骨頭湯，如果牛骨頭是冷的，就連湯一起倒入鍋里，煮開后加入一把粉絲，等水開，加適量鹽粉絲就煮好了。把牛骨頭粉絲湯盛入碗中，用一根吸管先吸骨髓，再喝湯。

對(duì)于工作壓力較大的人們，食欲胃口可能不太好，而且平時(shí)久坐辦公室，身體也缺乏鍛煉，免疫力容易降低，而牛骨湯中的維生素能夠促進(jìn)我們對(duì)于食物中營(yíng)養(yǎng)的吸收，健脾開胃的同時(shí)還能提高我們的免疫力。

我常買牛排，牛尾，牛骨來(lái)煲湯，牛骨是最便宜的，5塊一斤，煲湯不用太多配料，焯水后洗干凈放鍋里加番茄胡蘿卜就可以了，姜什么的都不用加，煲出來(lái)的湯很清甜！