在廣東黃瓜是黃瓜，青瓜是青瓜，不是同一種東西，雖然很多專家說是同種，但對廣東人來說最少少外形不一樣，口感不一樣，味道不一樣！我說有可能是同類，但最少品種不一樣。

在廣東來說，黃瓜和青瓜區(qū)別還是非常明顯的，上圖一看就非常明白了

黃瓜

青瓜

在廣東黃瓜和青瓜是分開的，不像北方青黃不分，黃瓜叫黃瓜，青瓜也叫黃瓜，從物品區(qū)分來說，廣東的叫法要科學于北方，一開口大家就知道什么東西，叫個不懂的人去買菜也不會買混，如果在北方叫不懂的人去菜市場買黃瓜，鬼知道一會他買回來的是“黃瓜”還是“青瓜”？

廣東人所稱的青瓜細長，一般在三十厘米以上，直徑一般3厘米左右，皮深綠多刺，煮熟口感脆，湯水口感較清，時蔬期不明顯一年四季都很充足；黃瓜則短粗，長度一般20厘米以內(nèi)，直徑一般5厘米以上，皮微綠帶微黃，光滑無刺，個別有小刺，煮熟綿軟，湯水口感較濃，時蔬期為冬季。

記得小時候，廣東只有黃瓜，青瓜是八十年代引進的外來品種，有說法是從荷蘭引進的，由于青瓜四季皆有，而且口清脆，很快就被廣東人所喜歡，以至于現(xiàn)在基本頂替了黃瓜。

所以說，在廣東青瓜是青瓜，黃瓜是黃瓜，不是廣東把黃瓜叫青瓜，外地人可以混，但廣東人分得清著呢！

在廣東人的眼里黃瓜就是青瓜，因為本來就很青��！但是北方人又叫做黃瓜，這說起來大概是因為這樣子的吧！

黃瓜有很多品種的，北方的黃瓜呢，個頭要粗一些，長度要短一些，外表有黃黃的顏色，而廣東的青瓜呢，個頭比較細小，比較長，所以這只是因為兩者品種有所不同而已，但是都是屬于黃瓜的。

（這是北方的黃瓜）

（這是廣東的青瓜）

廣東人在食材的選用方面，喜歡選取鮮嫩的食材，就如黃瓜，在還是綠油油的又細又嫩的時候就用來食用了，不過這種黃瓜也只有在又細又嫩的時候吃起來才好吃��！因為這個階段的黃瓜是綠油油的青色，因此廣東人就將此黃瓜叫做青瓜咯！時間長了，大家都形成這樣的習慣了！

雖然北方人眼里黃瓜和廣東人叫的青瓜品種有所不同，但是實際上廣東青瓜在放得時間久了，瓜老了之后也是會變黃的哦！不知道有人發(fā)現(xiàn)沒有��！

這個才叫黃瓜。難道青黃都分不清？

因為本來就黃瓜是黃瓜，青瓜是青瓜呀！這兩種瓜可能在植物學的分類是屬于是同一種屬，但是果實不管是外觀還口感都有很大的不同呀！

首先，說到外觀的區(qū)別。黃瓜外形短粗，有點象小冬瓜的形狀，外皮顏色也是淺綠或金黃居多，光滑無刺。而青瓜，外形細長，外皮顏色深綠，即便久放，也只會皺縮而不會變色，外皮滿布均勻而密集的軟刺。

其次，說到兩者口感的區(qū)別。黃瓜較青瓜的瓜肉多汁而較綿軟，青瓜瓜肉較黃瓜的瓜肉汁水稍少稍硬脆。炒熟后，黃瓜的體積會很明顯的萎縮（因為全是水嘛），變得軟爛；而青瓜炒后體積不會有明顯的萎縮，并且仍然能保持爽脆的口感。所以，黃瓜在烹制時，能切條、切塊、切丁和厚片，但不能切絲和薄片，否則一煮就爛掉了，變成糊糊了。但是青瓜，無論是切條、切塊、切丁、切絲還是切片，都不會影響烹飪后的形狀，無論是涼拌、爆炒，還是用于主料、配料，皆是色香味形良好。并且，在專業(yè)廚師手里，青瓜被廣泛地用于各種菜肴的配料及裝飾、擺盤、雕花冷盤。所以，青瓜比較起黃瓜來，更受大眾青睞，尤其是專業(yè)廚師的青睞。

圖片是黃瓜龍哥自己種的。黃瓜短而無刺用來煲湯，青瓜細長有刺，用來炒

在廣東，“黃瓜”和“青瓜”不是同一個品種的。做的菜式也不同，在廣東，“青瓜”會和一些肉類一起炒，或者單炒、涼拌。而“黃瓜”做菜一般只會清炒和涼拌。

廣東有一種下“粥”菜叫做“黃瓜咸”，是把黃瓜切條后抹鹽曬干后的產(chǎn)品，在廣東是家常的簡易食品。

其實在大部分廣東人的腦海里“青瓜”和“黃瓜”不是同一種“瓜”，本人在看到這個提問之前壓根不知道“青瓜”和“黃瓜”都同屬于“黃瓜”。

在廣東的菜農(nóng)里，也是把“青瓜”、“黃瓜”劃分開來的。

廣東說的黃瓜是另一種，短粗圓光滑無小刺那種的，杯口大小冬瓜似。味道和青瓜很相似。我也很想知道，你們北方人這種瓜叫什么？另外，還有一種，絲瓜，廣東把有棱的才叫絲瓜，另外一種，無棱的叫水瓜！你們北方人把無棱的叫絲瓜，我又想問，有棱的你們叫什么？？

廣東人黃瓜就叫黃瓜，青瓜就叫青瓜，黃瓜大而短，青瓜細而長，在產(chǎn)量上不分高下，但口感青瓜略勝一籌，肉多，黃瓜從結瓜時顏色就和青瓜不一樣，黃瓜有兩種顏色。
隨著一天天長大，顏色續(xù)漸變成淺白，再然后是變黃，成了老黃瓜，在農(nóng)村經(jīng)常見到有黃瓜的蹤影。
青瓜不同，從小就是純綠色的，成長過程中以加長為主，長大為次，肉厚，口感好，價錢也略比黃瓜貴。在如今的種植農(nóng)戶中，多數(shù)種青瓜為主，特別是大棚種植，收益好見效快，如今女人也特別喜歡青瓜，大小適中。黃瓜太大也沒有傳說中的功能，肉少核多，傳說中青瓜有某種元素可以防老和抗皺紋，也可以 敷面膜補水份，另外也可以當水果食用。
至于其他地方的誤傳不想做任何解釋，也不代表別人的分辯能力有多高，如果細心去觀察連瓜苗都不一樣。

其實70年代之前廣東也叫黃瓜，為什么后來改叫青瓜呢？這都跟香港有關，因為香港人很忌諱一些字，黃了，在香港人認為是做事失敗的意思！后來苦瓜變涼瓜，絲瓜變勝瓜都和這有關，比如絲瓜，絲與尸同音，做個尸瓜湯給你，你敢喝嗎？香港人還把端士的斯瑪手表改為西馬手表，也是因為斯和尸同音，當然用普通話說斯、尸和西都差不多，但用粵語說斯和尸是一樣的，斯馬表可以變成尸馬表，但改西馬表就不一樣了。