豉油雞，也叫醬油雞，是大家熟知能詳?shù)囊坏阑洸�。外觀色澤鮮亮，口感嫩滑，且醬油入味后的清香結合雞肉本身味道，呈現(xiàn)出不一般的美味。豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴，屬于粵菜。

如果說廣東人吃白切雞是為了一個“鮮”，那吃豉油雞則是廣東人追逐的一個“味”。追溯豉油雞的源頭，是起源于江蘇菜。

明末清初時，廣東的美食餐飲方面發(fā)展迅速，于是將豉油雞在基礎上進行符合自己口味的改良，成就了今天的廣東傳統(tǒng)名菜。

廣東人做雞，從來不會馬虎，從食物最初便仔細謹慎，這樣的雞吃進嘴里，才能對得起這道粵菜經(jīng)典！

鹵料汁水配方很重要

豉油雞以“鮮香味厚、醬香濃郁”而聞名，其實味道的重點全部在于鹵料的把握。

那簡單給大家看看下面的配料吧。

1. 草果 12 克, 桂皮 12 克, 郁金 4 克， 茴香籽 8 克，八角 8 克，放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右， 全部取出，裝入小布袋中，扎緊袋口，放入砂鍋中。制一鍋標準12.5公斤的鹵水 調(diào)味料：以克為單位 川鹽300、冰糖250、老姜500、大蔥300料酒100 、雞精味精適量 香料：以克為單位 山奈30、

豉油雞主要是醬香味，所以單單只是用醬油無法發(fā)揮出最香味道。將經(jīng)過煸炒的香料入鍋制香，香味柔和并出香最大化，是這道美食的秘訣。

說那么多，其實這道豉油雞在廣東屬于家常菜，每家每戶都會做出不同的味道。但以上這種配方做出來，我認為更鮮甜美味些。喜歡我的朋友加關注吧

豉油雞是粵菜當中的一道美食，雞在廣東是最受歡迎，大小宴席都離不開雞，對于雞的做法也有很多種，其中最為入味的做法就是豉油雞，豉油雞的美味之處靠的就是一鍋好鹵水，鹵水味道香濃，鹵出來的雞才美味，這是雞細致的吃法。

豉油雞的味道主要靠的就是鹵水的味道，所以制作一鍋好的鹵水可是最為重要的工序，其次就是雞的肉質(zhì)要嫩滑，這樣吃起來才會達到口感與味道并存，下面就給大家分享我曾經(jīng)用過的一道豉油雞鹵水配方，希望對你有用。

【豉油雞鹵水制作方法】

》【食材】：雞骨架兩個、豬骨3斤、生姜100g、大蔥一條、清水18斤

》【香料配方】：八角10g、香葉10g、甘草10g、桂皮12g、 羅漢果兩個、草果2個（去籽）、丁香8g、小茴香15g、紅谷米20g

》【醬料】：生抽10斤 老抽500g、黃糖1000g、麥芽酚10g、肉寶王10g、雞粉30g、白酒少許

~【制作步驟】~

① 雞骨架、豬骨清洗干凈，然后把豬骨砍成小塊，然后把雞骨架和豬骨冷水下鍋焯水，然后倒出清洗干凈備用。

② 鍋中加入清水18斤，然后加入豬骨、雞骨架，大火煮開，撇去浮末，然后加入生姜、大蔥一起熬制，然后把【香料配方】清洗一遍去掉灰塵，然后用網(wǎng)袋裝起綁緊，一起加入鍋中熬制3個小時。

③ 3個小時候后食材已經(jīng)熬制出味，然后撈出鍋中的殘渣和香料包，然后加入以上的醬料份量調(diào)味，再煮10分鐘，這樣豉油雞鹵水就制作完成。

【豉油雞的制作方法】

①【選料】：制作豉油雞一定要選擇靚雞、三黃雞、雞項、童子雞都是可以的，不能選用老雞、破皮的雞，雞肉的肉質(zhì)不能太老，這樣吃起來口感才嫩滑。

②【雞的處理】：雞開尾口取出所有內(nèi)臟（肺、食管、喉管、雞油），去掉雜毛，然后瀝干水分備用。

③【鹵制】：鹵水燒開，用手拿住雞頭與雞脖處，把雞放入燒開的鹵水中浸泡約5秒，然后再提起，重復三次，然后把雞放入鹵水中浸泡，熄火鍋蓋半開狀態(tài)浸泡50分鐘。冬天要適當延長10~15分鐘，雞的屁股要朝上，因為胸部肉厚不容易熟。

④ 雞浸泡好后，撈出雞，然后砍件裝盤即可。

【制作小貼士】

① 鹵水在使用的過程中要常保養(yǎng)，常調(diào)味，沒有香味就要加入香料包增加香味。

② 香料配方中的紅谷米主要就是增色的作用，如果鹵水中的色澤夠可以不加，又或者紅谷米單獨用網(wǎng)袋加入，色澤夠時就要撈出。

③ 香料配方中的香料份量要控制好，不能多，否則就容易使鹵水的味道變苦，香味過濃，如果鹵水香味過濃就會導致鹵出來的雞沒有了原味，全是香料味。

④ 在浸泡豉油雞的時候，鍋中的鹵水溫度不能過高，雞加入后鹵水就要熄火，鹵水溫度保持在80度浸泡最好，這樣雞在長時間的浸泡味道才會滲透入雞肉中，吃起來味道才會更好。

【內(nèi)容總結之“疑惑解答”】

① 制作鹵水的時候為什么要加入豬骨和雞骨架？

答：制作鹵水的時候加入豬骨和雞骨架目的是增加鹵水的濃度和鮮香味。因為初次新開的鹵水味道是不夠濃的，所以要加入豬骨和雞架熬制增加鹵水的底味，這樣鹵出來的豉油雞味道才會更好，后續(xù)隨著鹵水的使用味道會變的越來越濃，在后面使用的過程中就不需要再加入豬骨和雞架熬制。

② 雞在鹵制的時候為什么要先經(jīng)過三次浸泡再鹵制？

答：雞在鹵制前經(jīng)過三次浸泡目的是使雞的內(nèi)部和外部的溫度保持一致，雞內(nèi)部的冷水流出，這樣雞鹵制就更容易成熟，如果不經(jīng)過此工序就會使雞受熱不均勻，最后就導致鹵出來的雞不熟。

③ 為什么我鹵出來的豉油雞出現(xiàn)破皮？

答：鹵出來的豉油雞出現(xiàn)破皮現(xiàn)象主要的原因有以下兩點。

【鹵水的溫度過高】：在鹵豉油雞的時候，雞下鍋后鹵水就要熄火，否則雞在長時間高溫受熱的過程中就會出現(xiàn)破皮→肉質(zhì)變爛，這樣的現(xiàn)象。雞下入鹵水后溫度還是高的，但是熄掉火后，溫度會慢慢下降，雞在鹵水中前面浸泡的時間鹵水溫度高主要是把雞浸熟，后面鹵水溫度慢慢下降主要就是把雞浸泡入味。

【浸泡時間過長】：在鹵制豉油雞的時候，浸泡的時間不能過長，否則豉油雞就會出現(xiàn)皮破、肉爛的現(xiàn)象，雞浸泡的時間是根據(jù)雞的大小和天氣來決定的，冬季溫度低浸泡的時間要相應延長，這樣浸泡出來的雞味道才會更好。

結語

豉油雞的鹵水配方很簡單，但是制作豉油雞重要的并不是配方，而更加重要應該是要懂得怎樣調(diào)節(jié)和使用鹵水，使用的多總結經(jīng)驗，相信你也會制作出美味的豉油雞，如有不懂之處歡迎在下方評論，如有幫助請點贊支持，謝謝！

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鼓油雞是豉油雞是一道比較有名的廣東地方家常菜，擁有濃郁的地方特色，所以廣受歡迎。這道菜還具有用料簡單，做法簡單，味道好的特點。做出來的雞肉特別嫩滑可口，受到東西南北四方食客的喜歡。即使是在家都可以輕松制作完成。

味道好的話最好用整只雞來做，那樣口感會更爽滑，也可以根據(jù)吃飯的人數(shù)多少來決定是做半只 還是做整只的。不過，不管怎樣做都好，一定要在不浪費食材的基礎上。畢竟浪費糧食和食材不是一個號習慣。

同時，雞肉是肉類中蛋白質(zhì)最高的肉類，屬于高蛋白低脂肪的肉類，民間也有寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤的說法，足見人們對禽類食物和菜肴的喜愛程度和偏愛有加。

關于鼓油雞的鹵水配方的問題，根據(jù)本人自己制作這道菜的經(jīng)驗，綜合多年的制作雞類菜肴的總結，分享如下：

準備清水適量，花椒，桂皮，八角，陳皮，小茴香，丁香，草果1、2個，羅漢果1個，香葉3片，甘草1兩，冰糖1斤，老抽半斤，生抽半斤。將花椒、桂皮、八角等調(diào)味佐料用口罩布縫制的小袋子裝好，大火將鍋中清水燒開后放入裝好調(diào)料的小袋子，再用文火煮90分鐘左右。

鼓油雞的的鹵水就煮好了，煮好鹵水以后，可以將調(diào)料包取出，晾干后下次再用。另外，作為不是廣東地區(qū)的食客雖然喜歡吃地道的鼓油雞，但自己卻并不會做。在這里我也分享一下自己摸索的關于鼓油雞的做法。

準備白條雞一只或者是半只，蔥姜適量，生抽適量。將雞洗凈控干水分。蔥切成段，姜切成片備用。

起鍋倒入烹調(diào)油，不開火，將切好的蔥段、姜片均勻地鋪在鍋底。雞皮朝下放在蔥段、姜片上，倒入適量的生抽，浸滿鍋底即可。

蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右。揭開鍋蓋換面。過程中要保證文火，整個的過程大概需要二十分鐘左右，翻面的次數(shù)大概在2到3次。

湯汁基本收干的時候，加入蔥葉的段提色。再燉1-2分鐘，出鍋，剁成段，裝盤，就可以吃了。

希望上面的內(nèi)容能夠給大家一些幫助。

豉油雞鹵水的配方是怎樣做的？

豉油雞又稱醬油雞，是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴，是以醬油和雞為主要食材來制作的一道美食，它用料簡單，做法也簡單，雞肉嫩滑，味道鮮美。它的鹵水制作比較簡單，不像醬牛肉等鹵肉，它的制作不需要很多的香料、調(diào)味料等，基本就是簡單的醬油配以蔥、姜來去腥即可，做法簡單，在這里把方法分享給大家。

【食材】

雞、食用油、醬油、冰糖、水、蔥、姜、料酒

—— 【開始制作】 ——

1、把整只雞清理好內(nèi)臟、切去雞頭，瀝一下水分后，在雞身上均勻的抹上薄薄的一層鹽，雞肚子里也要抹，抹好后，雞肚子中塞入蔥段和三片姜片。腌制10分鐘。

2、鍋中倒入少一些的食用油，將整只雞放入鍋中煎一下，因為是整只雞，所以煎的過程中要翻一下，煎的要均勻。

3、煎到表面微微發(fā)黃后，倒入半瓶醬油，再倒入一碗半水，放入冰糖和少許料酒。保持中小火，為了讓雞入味均勻，需要在燒的期間不斷的翻動雞，以及往裸露的雞肉部分上澆醬油汁。

4、一小時左右就可以了，用筷子扎一下雞肉，可以輕松扎進去就是熟了，大家根據(jù)自家的火力和雞來調(diào)整時間。

將做好的醬油雞取出，切塊，就可以開吃了，鮮咸甜的味道，爽滑的雞肉，怎么能讓人不愛呢！

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豉油雞又叫醬油雞，顧名思義是用醬油為主要調(diào)料做出來的。它是廣東非常出名的一道菜，大至星級酒店，小至街邊快餐店都有這道菜。豉油雞的成品色澤鮮亮、肉質(zhì)滑嫩、甜中帶咸非常美味。就是這么美味的一道菜，它的做法卻非常簡單哦，廚房小白也可以做出來哈！一般豉油雞用整只來做口感會更滑嫩些，如果少人吃可以買半只雞或者四分之一只雞腿那邊。

用料：

雞1只

油適量

醬油適量

黃糖四份之一塊，大概25克左右

水 一般的飯碗大概兩碗半

步驟一、

用適量鹽把雞的全身摸一遍，包括內(nèi)膛然后腌制半個小時。

步驟二、

開小火冷油下鍋，放點水到鍋里蓋上鍋蓋，再倒點油然后把黃糖倒進去煮至融化倒入醬油后關火。把雞放下去翻轉幾下雞身上色，然后開中火煮8分鐘，

步驟三、醬油煮沸后，用飯碗裝水用勺子把冷水倒到雞身上，讓雞肉迅速降溫，目的是為了雞肉更滑嫩。（這是當大廚的堂哥偷偷告訴我的）等鍋里的醬油再一次煮開后重復加入冷水直至整只雞煮熟。煮至收汁時鍋里留點汁，待會有用。

步驟四、怎樣檢查雞熟不熟呢？利用筷子插過去雞腿的位置，如果沒有滲出血水就代表熟透了，等稍微放涼了就可以斬件了！斬件后淋上鍋里剩余的醬油汁，鮮亮誘人的醬油雞就可以開吃啦.

你好，非常高興能回答你的問題，我來回答你，鼓油雞鹵水的配方是怎樣做的？

1.鼓油雞也叫醬油雞，是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴，屬于粵菜，這道菜做法比較簡單，主要材料是雞及醬油，十分美味，下面我分享我的做法。

2.首先我們準備，放養(yǎng)三黃雞一只，料酒兩勺，八角兩個，香葉兩片，桂皮兩片，香蔥結一個，生姜三片，生抽醬油1500克，冰糖600克

3.所有食材準備好，把雞處理干凈，廣基屁股那里套個小洞，把內(nèi)臟掏出來，把里面的肺清理干凈，我們把雞爪子塞到肚子里，把兩片姜塞到肚子里，還有一個蔥結，弄好后放在旁邊備用。

4.準備一個沙鍋，我們現(xiàn)在調(diào)一個鹵水汁，生抽1500克，冰糖600克，倒入砂鍋中，下入香料，不用放水，直接小火，慢慢把冰糖融化，直到醬油燒開，現(xiàn)在我們開始燙雞，抓住雞頭，把雞提起來，放入鹵水鍋中浸浸泡五秒，提起來，連續(xù)三次這樣子，目的是為了收緊雞皮，燙好雞皮后把雞放到鍋里，小火慢慢煮，每隔五分鐘把雞撈起來，把肚子里面的水倒干凈，重復2次。然后關火，讓雞在里面悶15分鐘。

5.15分鐘以后把雞撈出來，放涼，斬成小塊，裝入盤中，點綴香菜，一盤香噴噴的醬油雞做好了。

6.鹵水放涼以后，用塑料瓶或者玻璃瓶，裝起來，放冰箱保鮮，下次要吃醬油雞的時候燒開，就可以繼續(xù)使用了。

7我分享的醬油雞鹵水配方，希望能夠幫到你，做的不好，請大家多多理解。

很高興我來回答豉油雞鹵水的配方是怎樣做的？

豉油雞是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，雞以鮮香味厚、醬香濃郁而聞名，也是粵菜冷盤必備的菜品，要了解豉油雞首先要了解豉油的概念豉油其實就是粵菜對醬油的一種稱謂，與北方所說的醬油有一點的區(qū)別�；洸酥械聂�油是往醬油里面加入一定比例的蔬菜，如胡蘿卜、尖椒、香菜、香芹，經(jīng)過熬制，過濾而成�；洸酥羞\用豉油較為廣泛，如豉油蒸肉、魚、蔬菜（娃娃菜，芥蘭）等，現(xiàn)在市面上所賣的豉油都是復合味型的，廚師自行熬制的則少多了，也有用幾種醬油混合調(diào)制豉油的。

所需原料：

雞；廣東清遠光雞或三黃雞（宰殺治凈的雞謂之光雞）700克、生抽20克、老抽15克、蔥一把、生姜幾片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少許

制作方法：

1、將雞洗干凈豎著從中間分開成兩部分；

2、將雞放入盆中用20克生抽和1小勺料酒表面都抹勻，蓋上腌制2個小時。

3、將蔥切長段，姜切片，生抽老抽和大半碗水放入一個碗中拌勻成調(diào)料汁；

4、將炒鍋燒熱放入少許油，將腌好的雞皮沖下放入鍋中；

5、將雞皮煎上色后翻過來將另一面也稍微煎一下，然后盛出來；

6、將蔥段和生姜鋪在鍋底；

7、放入煎好的雞，在上邊撒上幾粒冰糖；

8、倒入調(diào)料汁到雞身的一半位置即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮，期間翻面一兩次；

9、大約20分鐘（根據(jù)雞的老嫩程度決定），用筷子在肉厚處扎一下，能夠輕松扎偷就熟了，開大火將湯汁收濃即可；

10、將雞撈出切成條塊，擺放盤中，澆上湯汁即可，熱吃冷吃都可。

步驟1

步驟2

步驟3

步驟4

步驟5

步驟6

步驟7

步驟8

步驟9

步驟10

步驟11

步驟12

我平時做豉油雞的鹵水配方分享一個。

準備蔥、姜各50克，蒜頭50克，豉油100克，清水1500毫升，白糖3茶匙，鹽半茶匙。

把蔥、姜、蒜頭在鍋里炒香，加入所有調(diào)味料煮開，就算把豉油雞的鹵水做好了。

雞我們可以翻著花樣做出各種口味，而今天要做的豉油雞制作也很簡單，只要把準備好的食材，丟進鍋里，咕嚕咕嚕煮，不一會兒滿屋子都是豉油雞的香味，皮滑肉嫩，再配上我獨特的醬汁，那味道真的過癮�。�

準備用料

蒸魚豉油120克，小洋蔥4個，生姜1個，料酒20克，老抽10克，冰糖10克，桂皮2塊，八角2顆，蔥結 1個，雞腿適量，小米椒，香蔥末。

開始制作

①首先把生姜切片，4個洋蔥也切塊，裝起來備用。

②起鍋熱油，把切好的洋蔥和生姜片倒入鍋中，開大火爆炒出香味。

③倒入120克蒸魚豉油，150克清水，20克料酒，10克老抽，10克冰糖，2塊桂皮，1片香葉和一個蔥結，然后煮沸。

④放入雞腿，蓋上鍋蓋，轉小火燜個15分鐘左右。

⑤打開鍋蓋，用湯勺將鍋中的汁水反復淋到雞腿上面，讓雞腿上色，反復操作，然后蓋上蓋子，關火，在燜煮15分鐘。

⑥然后撈上來，等其自然涼了以后，切塊裝盤，一份超美味的豉油雞就完成了。

美食小貼士

1.放入雞腿的時候，雞皮向下，方便雞腿表面上色，顏色更佳好看。

2.出鍋前，可以先用筷子捅一下肉最厚地方，不出血水即可。

最后面在教大家陪一個獨家蘸料，取少量剛才鍋中醬汁，然后加上香蔥末，和小米椒圈，把豉油雞蘸著吃，外香內(nèi)嫩的雞肉，真的太美味了，你學會了嗎？

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