吃了那么多燴面，壹周君的這個方子不確定你吃過沒有，像我這么做，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難。

南方人吃大米，北方人愛燴面。燴面對于北方人來說，是一種不可割舍的食物，特別是在河南的每個城市，不論大小偏遠，三五步都能看見各種各樣大大小小的燴面館，各種口味供食客選擇。

吃貨就是吃貨，一口就能品嘗出燴面味道是否好吃，有的說，老式燴面味道正宗，非豫東小山羊肉和羊骨，才能熬成一鍋湯，就算不放任何調料，幾個小時的燉煮后，羊肉湯里的油脂和香氣充分散發(fā)，滿口都是濃郁的香氣。

有人說，燴面要吃筋道的，必須用高筋面粉，再放入鹽和雞蛋，要揉多少次呢，最少是三醒三揉后，最后刷上一層油，一片片雪白油亮的燴面坯就出爐了。

有人說，拉燴面胚子也是一項技術性極強的手藝，但看師傅將面胚子輕輕一拉一抖，折疊、拉展、一抖、一撐，無數(shù)次再往返，最后拉成了均勻厚薄都一致的面條入鍋。

一碗好吃的燴面，小伙伴們都知道，必須自己動手呀，因為燴面的靈魂在于湯鮮美面筋道，所以一定要自己和面搟面扯面和煨湯。 食材：

面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉）。油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量。

第一步和面：

和面其實是個力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點食用堿，雞蛋打勻，仔細化開，然后揉，開始和面，其間你可以來回反復揉面，也可以摔打面團，你會發(fā)現(xiàn)面變得越來越柔軟，越是這樣，面團最后出來的面片會越來越有筋道。

第二步

面團揉成功后 ，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個小時待用。

第三步

醒好后的面皮，用手抓住兩端，慢慢拉開扯長，然后對折，在重新拉長，對折，如此往返幾次，又長又細的面條就可以拉好到了。

第四步

熬羊湯

羊骨和羊肉先過水，然后放入鍋中燉煮。為了保證羊肉不散，事前不要將羊肉切塊，直接大塊丟入鍋中煮熟。

第五步

大概需要燉煮兩個小時，看見羊湯湯色變濃，就可以撈出羊肉，晾涼切片。

第六步

羊湯燒開，碗里放少量鹽和胡椒，一點點蒜和香菜或者蔥，燴面扯開放入鍋中煮熟，撈出來，放入大碗中，加入燒滾的羊湯，擺上羊肉片，滴上幾點辣椒油，熱氣騰騰一大碗，還未吃就口水流。

燴面就是一個湯，肉選用鮮羊肉即可，湯的做法就是羊棒骨提前一夜流動水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個半小時，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道

燴面配方和羊湯配方保密性做的都比較好，每個店都有自己的配方，一般是沒有人無私的貢獻出來的，個人建議找家店好好學一下，燴面這東西的配方跟羊湯還不一樣，羊湯也許還有人教一下你配方，燴面的配方除了拿錢買，沒有其他辦法的。

單純的面是沒有吸引人的，一定要在這個面食上多下功夫，下面就看看趙姐做的面吧

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大家好，我是家常美食李哥，說到燴面的配方，最有名的是河南羊肉燴面，在河南家喻戶曉，在遠的游子回到故鄉(xiāng)河南，不吃燴面就不算回家，燴面在遠行游子心中就是家的味道。

說到燴面配方，羊肉湯是關見。羊棒骨5斤用清水泡2小時，中間換一次水。羊肉15切大塊，用清水泡2小時，中間換一次水。

姜半斤拍松，八角少許，紅花椒20克，干辣椒10克，蔥段100克。

鍋上火加清水，羊骨冷水下鍋，開鍋撈去浮沫，撈出清水洗不凈羊骨棒備用。

現(xiàn)在正始制作羊湯，鍋上火加清水20公斤燒開鍋，下羊骨，羊肉開鍋打去浮沫，下蔥段，姜，八角，紅花椒，干辣椒燉1個小時，調底味，在純30分鐘，撈出羊肉備用，熬骨湯1個小時原湯就做好了。

下面做燴面，高筋粉1公斤，雞蛋2個，鹽10克，清水70o克，下面活面，盆中面加入所有調料，揉制面團光滑放盆中醒面。面要三醒三揉，揉好的面刷上油靜止一會就可以做燴面了，鍋加水開鍋把面坯撤成面條下鍋，開鍋煮一會，地面盛碗中加羊湯上面改切好的羊肉片，撒香蔥美味就做好了，配油辣椒最好吃

想吃河南尉氏繪面嗎想吃給你一個方