茶是印度人的生活必需品，雖然茶是從中國傳過來的，比如最知名的大吉嶺紅茶，被認(rèn)為是世界最頂尖的紅茶。只不過中國人更偏好綠茶，大吉嶺在西方被廣泛認(rèn)可。

根據(jù)維基百科，大吉嶺茶出產(chǎn)于印度西孟加拉邦的大吉嶺地區(qū)。大吉嶺氣候濕熱，終年被云霧所籠罩，雨水充沛，環(huán)境適合茶樹生長。大吉嶺茶有紅茶、綠茶、白茶和烏龍茶等茶類，很多品種來自于中國安徽。

大吉嶺地區(qū)的茶樹是由擔(dān)任地區(qū)主管的蘇格蘭醫(yī)生亞瑟·坎貝爾引進(jìn)的，他于1841年將從庫馬盎帶來的中國茶樹種子試種在住所的花園中并獲得成功，之后大吉嶺的茶葉種植進(jìn)入了快速發(fā)展階段。蘇格蘭植物學(xué)家羅伯特·福瓊也于1849年受東印度公司派遣到武夷山偷購茶苗、茶籽，并雇傭了8名制茶工人，后于1850-1851年向加爾各答運(yùn)去大批茶苗、茶籽，培育成新茶樹1.2萬株，種植于阿薩姆和大吉嶺。

除了茶之外，其實(shí)印度咖啡知名度也很高。也許因?yàn)楹茉缇捅挥�國殖民，印度是亞洲第一個種植咖啡的國家。印度90%的咖啡都產(chǎn)自南部的幾個榜，比如喀拉拉、泰米爾、卡納塔卡。

歷史上，印度咖啡被熱捧，有比較特殊的原因，它被稱作“季風(fēng)”過程。在過去，乘客或貨物搭乘帆船往來印度，大約需幾個月的時間才能抵達(dá)歐洲。在運(yùn)送途中由于空氣濕度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所改變，到達(dá)目的地的時候，咖啡豆已由原來的綠色轉(zhuǎn)為一種奇特的黃色。

除了食品之外，印度的手工藝品其實(shí)也不錯。比如克什米爾地區(qū)的地毯、南部地區(qū)的雕塑等等。

我最喜歡的印度特產(chǎn)是英文書，同樣的一本書，美國的售價可能要20美金，在印度，大概只要20人民幣。建議來印度的朋友都可以去逛逛當(dāng)?shù)氐臅�店�?/p>

一、印度奶茶，印地語叫Chai，發(fā)音源自廣東話的茶。是印度著名飲料。

　　　都說在印度應(yīng)避免吃街邊小吃，其實(shí)旅行除了看風(fēng)景名勝，我覺得最重要的是體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝松�活，知道別人是怎么活的，啥都不吃，回家睡覺得了！其中奶茶更是個中極品，每天都要喝上幾杯才舒坦。在街邊坐滿當(dāng)?shù)厝说牟铏n喝奶茶，和大家一起看著煮茶的老伯不慌不忙加茶葉，倒牛奶，再煮上十幾分鐘才成事。一般一鍋茶只能倒十杯小茶左右，完了還得再等。而好喝的奶茶與煮茶人的年齡及煮茶時間一般成正比，我喝過最好喝的奶茶就在泰姬陵門口的茶檔。那是個50來歲的老伯，煮一鍋茶要起碼15分鐘，就算被大家團(tuán)團(tuán)圍著他也不為所動。茶一好馬上就被瓜分完，我一般是仗著自己是老外死活把茶搶回來，不然扮斯文等別人給你端茶的話，渴死了茶也等不到。

　　小弟送茶

　　　　“Chai,Chai garam（茶，熱茶）”你從夢中醒來，眼睛未及完全睜開，便叫住小弟，為自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯里，散發(fā)著奶香。你慢慢地喝完，環(huán)顧四周，此時的二等車廂里，幾乎人手一杯茶，車窗外正閃過半池紅蓮一群圣牛。　　柴米油鹽醬醋茶，中國人的開門七件事，印度也有類似的，最大的不同大概在于他們把茶放在了第一位。大多數(shù)的印度人早餐要在十點(diǎn)以后才吃，早上起床可以不洗臉不漱口，一杯奶茶是一睜開眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點(diǎn)時間，頻繁準(zhǔn)確地讓人不帶表都不會誤事。　　所以一天二十四小時，鄉(xiāng)村野店、繁華都市、火車上、公路邊，到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最簡陋的旅社里，也有叫早服務(wù)，是早晨七到八點(diǎn)間，小弟的送茶敲門聲。在印度，不管你是8歲還是80歲，只要管送茶就是小弟（Boy）。

　　“拉”是精髓

　　　　奶茶，印地語叫Chai，發(fā)音源自廣東話的茶，按中國的茶分類，當(dāng)屬發(fā)酵型的紅茶，與中國傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時將茶葉切碎，飲用時加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香煙雨迷朦，恒河飛珠濺玉，你坐在茶棚里，看主人點(diǎn)燃枯枝。剛煮好的茶滾燙，給了你足夠的熱量和膽量，天色已暗，到野花山谷的住宿地還有三公里，此時的山路上只剩下你、一個苦行僧和這茶棚，還有這茶棚。喜馬拉雅山中，這天你一共走了三十三公里，記憶中的里程碑是每兩公里一杯的奶茶�！　∫蛑鴼夂虻牟煌�，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個“拉”，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶0溶；北方則說的是“煮”，將牛奶倒入鍋中，煮沸后加入紅茶再小火煮數(shù)分鐘，加糖過濾裝杯。

二、　甩餅起源于東南亞馬來半島一帶，是當(dāng)?shù)赝林�馬來人的傳統(tǒng)美食.后來隨著海上貿(mào)易的發(fā)展,流傳至印度,其制作方法在印度得到了極大的改進(jìn)和提高,它因印度而成名,所以被稱為印度甩餅. 后來傳入中國,因其獨(dú)特的口味而贏得了廣大消費(fèi)者的歡迎

　　印度甩餅簡介:

　　　　1.原料:高筋粉,鹽,糖,雞蛋,黃油,煉乳和水　　2.制作方法:上述原料和成面團(tuán).要求是均勻,軟硬適中.然后分成三兩左右的小面團(tuán),刷上色拉油,用塑料袋裝好以免風(fēng)干.靜置兩個小時后,把面團(tuán)從塑料袋中取出,按平,就可以甩了.利用離心力,將面團(tuán)均勻甩開后,面餅變得透明而且極有韌性,包入適量的餡料之后折疊,放入西式煎爐.煎至兩面金黃色即可.　　香噴噴的印度甩餅，源于四大文明古國之一，素以歷史悠久和宗教神秘色彩著稱的印度國。就象中國的美食一樣，每一道好吃的美味佳肴都有一個可以道來的 印度甩餅

　　小故事，印度甩餅也有一個美麗的傳說。　　相傳很久以前，在印度民間，很少吃得起白面粉，大多數(shù)印度人主要以吃粗糧面為主。這種粗糧面是印度人用一種草藥的塊莖研磨成粉末制成的。一天，美麗善良的女主人家里來了一位尊貴的客人，可家里僅有少量的白面粉，用什么招待客人呢？急中生智的女主人干脆將粗糧面與白面粉摻和在一起，烙成餅給客人吃�？娠炄绻�烙厚了，其韌性太強(qiáng)，不易咬食，于是她利用面粉的韌性將餅甩得薄如一張紙�？腿顺粤死雍玫娘灪蟾傎澆唤^口。主人一試，才發(fā)現(xiàn)這種餅真的很好吃，不僅味道特別香美，而且富有韌性，特別是在趁熱吃時，更是越嚼越香。后來，這種餅廣為為流傳并經(jīng)過印度人的改進(jìn)，在餅中加以多種名貴中草藥，使之味道更加香醇濃厚，從而形成了今天在世界各地享譽(yù)盛名的東南亞名吃----------印度甩餅�！　∮《人︼炗诰攀�年代傳入中國，國人根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣將其加入水果，肉沫等好吃的餡，別有一番滋味。

　　印度 甩餅特點(diǎn):

　　　　口感酥脆,香味獨(dú)特,有異國風(fēng)味.還是現(xiàn)場制作。很具欣賞性。薄、脆、軟、香。外表色澤金黃，層次豐富，吃起來外酥里嫩，松軟香脆，味道可口

三、　印度炒面是道味道非常特別的面食，又有人稱之為馬來炒面。

　　印度炒面（mee goreng）是道味道非常特別的面食。由于meegoreng是馬來文，所以又有人稱之為馬來炒面。其實(shí)，這道面食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak）。　　印度炒面特別之處，在于它的調(diào)味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來酸酸甜甜的，有點(diǎn)類似淋上蕃茄醬的意大利面。一般的印度炒面，材料有馬鈴薯、炸豆干、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜。其實(shí)，材料方面可以隨個人喜好，只要知道炒印度面的基本調(diào)味，就可以自行變化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜歡吃雞肉的，可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁，可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點(diǎn)的面條，在炒面的過程中，可以少放一點(diǎn)水；反之，則多一些。這道面食一定要趁熱吃才好吃。

　　印度炒面的制作材料

　　　　〖主料〗：面條 - 500g，高麗菜 - 200g，雞肉 - 200g　　〖輔料〗：辣椒 - 1條，酸柑汁 - 3湯匙，青蔥 - 適量，蒜蓉 - 1湯匙　　〖調(diào)料/腌料〗：蕃茄醬 - 3湯匙，辣椒醬 - 3湯匙，醬油 - 1湯匙，鹽 - 0.5茶匙，味精 - 少許，胡椒粉 - 少許，醬油膏 - 1茶匙

　　印度炒面的做法

　　　　(1) 雞肉切成細(xì)條狀，加少許太白粉，拌勻�！　�(2) 高麗菜切粗塊。　　(3) 辣椒切片�！　�(4) 青蔥切段。　　(5) 爆香蒜蓉后，放入所有的材料和調(diào)味料（除了蔥段），翻炒均勻，倒入半小碗的清水，炒至水份收干，撒入蔥段攪拌均勻，即可上碟。

四、　阿薩姆茶是出產(chǎn)于印度東北部的阿薩姆邦的紅茶。 阿薩姆位于東喜馬拉雅山南麓，與不丹相鄰�！　　緲邮健俊　∵@種盛產(chǎn)在海平面附近的阿薩姆茶以濃稠，濃烈，麥芽香，清透鮮亮而出名。在歷史上，阿薩姆是繼中國以后第二個商業(yè)茶葉生產(chǎn)地區(qū)。

　　【阿薩姆紅茶】　　阿薩姆紅茶，產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香�！　　景⑺_姆紅茶外形】　　阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。

　　阿薩姆紅茶功效

　　　　阿薩姆紅茶茶葉中含量最高的生物堿——咖啡堿，具有興奮作用，能夠使頭腦思維活動迅速清晰，消除睡意，消除肌肉疲勞，具有使感覺更加敏銳和提高運(yùn)動技能的作用。而當(dāng)中樞神經(jīng)興奮過后會轉(zhuǎn)為抑制，所以若有失眠癥狀，可在早起時飲茶，使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮后轉(zhuǎn)為高度抑制，若在當(dāng)天接觸一切有刺激的飲食，可減輕當(dāng)夜失眠，連續(xù)幾天就能起到顯著的效果。

五、大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素。以5-6月的二號茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因?yàn)椴枞~較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。

　　　大吉嶺紅茶是小葉種茶樹，生長在喜馬拉雅山南端，印度西部地區(qū)大吉嶺鎮(zhèn)，與中國西藏開放口岸乃堆拉 大吉嶺紅茶

　　山口很近。這一地區(qū)是高原地帶，海拔700米—2000多米，地勢坡陡，氣候涼爽，環(huán)境無污染，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境孕育出大吉嶺紅茶與眾不同的品質(zhì)，茶葉都是人工采摘，送到工廠集中加工，這里的工廠許多是英殖民地時期留下來的，已有100多年的歷史。　　大吉嶺紅茶，世界三大高香紅茶之一。產(chǎn)自印度北部喜馬拉雅山麓，海拔1800米以上的山區(qū)，這里被200平方公里的茶樹林覆蓋，在晴朗的天氣里可以遙望珠穆朗瑪峰。涼爽的氣候，薄霧籠罩的茶園，獨(dú)特的地形，土壤和空氣，使大吉嶺茶具有清雅的麝香葡萄酒的風(fēng)味和奇異的花果香。優(yōu)質(zhì)的大吉嶺茶葉被稱為茶中“香檳”�！　〈蠹獛X紅茶外形條索緊細(xì)，白毫顯露，香高味濃，鮮爽。發(fā)酵程度達(dá)80%左右，初摘茶葉顏色顯綠色，次摘茶葉顯棕褐色。香氣屬高香類，被稱為麝香葡萄香味茶，香氣比較持久，滋味甘甜柔和。湯色清澈明亮，湯色橙黃紅艷，令人賞心悅目，被世人譽(yù)為“茶中的香檳”�！　〈蠹獛X紅茶的產(chǎn)量較低，在印度茶葉總量中只占（96.2萬噸）2%左右，依海拔高分布83個茶園。茶葉分四季采摘，3月—4月為初摘茶，5月—6月為次摘茶，7月—8月是雨季茶，9月—10月為秋季茶。初摘茶如同中國的明前茶，被視為珍品；次摘茶香氣好滋味更顯著，這兩種茶都很受消費(fèi)者青睞，在日本的茶葉展會上，展示著來自大吉嶺83個茶園的樣品，消費(fèi)者會點(diǎn)著茶園的名字選購自己喜歡的茶葉�！　≡谟《龋�茶葉生產(chǎn)和銷售受到政府高度重視和控制，政府把印度三大類茶——大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里紅茶作為國家的茶葉商標(biāo)在國際上注冊，有獨(dú)特的標(biāo)志，在世界范圍內(nèi)流通。茶葉商標(biāo)得到很好的保護(hù)。凡種植經(jīng)營這三種茶葉的企業(yè)要向國家申請備案，獲得資格許可證，只有這樣才能上市、出口�！　�100多年來，大吉嶺紅茶被稱頌為世界名茶之一，是英國貴族的寵兒。這種茶的前身就是中國福建武夷山的正山小種紅茶。1857年八國聯(lián)軍入侵中國，一個英國搞植物學(xué)的軍官發(fā)現(xiàn)了這種茶的價值，受英國政府的旨意，他利用一個叫福鈞的中國人幫助，收集茶葉苗、茶籽，并把技術(shù)工人帶到印度，在大吉嶺試種，幾年后中國的紅茶在這里安了家，從此以該地區(qū)的名字命名為大吉嶺紅茶。

　　大吉嶺紅茶最主要特色就是含有麝香葡萄風(fēng)味，但是隨著氣候條件、采摘期和制作功夫不同，茶葉質(zhì)量與氣味也會有所差異。一般來說，以每年4～5月間采摘的春茶為上品。

六、“印度魔鬼椒”又稱“斷魂椒”，2007年2月吉尼斯評選，產(chǎn)于印度東部的“魔鬼椒”被認(rèn)定為目前最辣的辣椒品種。國際權(quán)威 機(jī)構(gòu)檢測顯示：每單位 “魔鬼椒”中含有超過100萬“斯科維爾”辣度單位，達(dá)到了辣度的最高級別。印度魔鬼椒是世界上第二辣的辣椒（第一為云南“象鼻涮涮辣）。品嘗時，開始沒感覺到什么辣度，約3，4秒的時間辣味越來越強(qiáng)�！　∮《取皵嗷杲贰保�多年來始終排名世界第二辣。 2000年，印度在一次實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，印度“斷魂椒”辣度超過了100萬個單位，辣度至少是墨西哥“魔鬼椒”的1.5倍。近日，它終于超越了墨西哥“魔鬼椒”，成為《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》記載的世界上最辣的辣椒。 新墨西哥大學(xué)專家鮑斯蘭德接受采訪時說，依據(jù)國際評估辣椒辣度的標(biāo)準(zhǔn)，印度“斷魂椒”的辣度為1001304個單位

　　，墨西哥“魔鬼椒”的辣度是577000個單位�！　　皵嗷杲贰币郧氨挥脕碜龀商镩g和村落的藩籬，以防止象群闖入居民區(qū)。現(xiàn)在，這種辣椒已經(jīng)成為阿薩姆地區(qū)食品業(yè)主要原料來源之一�！　∮《扔媱澯檬澜缱罾蹦Ч斫反蛟煨滦褪至駨�

　　　印度軍方23日說，打算利用世界最辣的魔鬼椒制成具有催淚和限制敵人行動效果的新型手榴彈。　　東北部地區(qū)阿薩姆邦-門發(fā)言人R·卡利亞上校告訴美聯(lián)社記者：“印度多家國防實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過測試，認(rèn)定辣椒手榴彈適合使用。國防研究和發(fā)展組織研究人員認(rèn)可這一結(jié)論�！薄　�國防研究和發(fā)展組織生命科學(xué)部負(fù)責(zé)人R·B·斯里瓦斯塔瓦說：“這肯定會成為一種有效而無毒的武器。它的辣味能讓-窒息，迫使他們離開藏身之處。”　　魔鬼椒種植于印度東部地區(qū)，2007年經(jīng)吉尼斯世界紀(jì)錄評定為世界最辣辣椒。按照斯科維爾辣度檢測體系，魔鬼椒辣度超過100萬，而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之間�！　∷箍凭S爾是辣度單位，通過將辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味得出。100萬單位意味著要將辣椒汁水稀釋100萬倍，才能徹底中和辣味。

七、“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因?yàn)樗�里面放有馬薩拉調(diào)料(MASALA)。“印度拉茶”的制作方法是：先把水燒熱，加入立頓紅茶和姜燒開，再加奶燒開，最后放入馬薩拉調(diào)料。廚師如果想“作秀”，還可以將茶水在兩只茶杯間來回傾倒，展示“拉茶”的制作。

　“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天飯后熱飲，更有助于暖身。

八、

　　印度神油的名號如雷貫耳，最早不是只用在男歡女愛的事情上，是一些到山上去清心修練的信徒，會將神油抹在全身，這樣一來好像就會在身上起了一種保護(hù)作用。

　　印度神油是原本叫佛的香精，由一名佛教有名的和尚精心配制的，目的是為了幫助人們在床笫之間得到歡愉和滿足。后來這個香精的配制秘方流傳到了印度教那邊并被大量生產(chǎn)，正品印度神油不會含有任何神油二字。1980年，印度著名的達(dá)丹尼父子制藥廠花巨資購得印度神油配方已經(jīng)使用權(quán)后大量生產(chǎn)，并出口銷售到歐美等國家，在歐美國家印度神油被譯為：額瑪達(dá)（中文音譯），于是印度神油逐漸揚(yáng)名全球�，F(xiàn)在印度神油的生產(chǎn)廠家，仍是達(dá)丹尼父子制藥廠，印度神油的成分至今仍屬于印度最高商業(yè)機(jī)密。

九、　 印度香米　　英文名稱 Basmati　　中文俗稱巴斯馬蒂、巴斯馬蒂香米

　　　　Basmati 是一種比 泰國香米 更昂貴的著名香稻品種，栽培歷史悠久, 米粒細(xì)長,外觀透明，帶有一股濃郁的堅果般香氣；黏性低，口感干硬，易于消化，煮成米飯后，米粒會增長2-3倍。在中東，巴斯馬蒂香米是普通稻米的3-5倍，是世界上最為昂貴的稻米。 從印度北方邦(Uttar Fradesh) 出土陶器中的碳化谷粒證實(shí)了巴斯馬蒂香稻的種植可能溯源至公元前8000年前�！　∮《鹊摹癇asmati”源自兩個Sanskrit 詞根: vas 是香的意思,mayup 是根深蒂固或是一開始就有的意思。后mayup 逐漸演變?yōu)閙ati 。vasmati 人們通常把它發(fā)音為Basmati 。

　　產(chǎn)區(qū)

　　　　Basmati 種植主要局限于喜馬拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界處，如旁遮普(Punjab) 哈里亞納邦(Haryana) , Uttar Pradesh 西部和臨近拉賈斯坦邦(Rajasthan)�！　∮《群桶突�斯坦交界處的印度河、恒河平原，約有四十多萬農(nóng)民種植 巴斯馬蒂香米。Basmati 是印度和巴基斯坦的主要出口農(nóng)作物 ， 年 出 口 額 達(dá) 30 億 美 元 ， Basmati 成為這兩個國家許多農(nóng)民賴以謀生的手段。

　　品種與品系

　　　　傳統(tǒng)的印度香米品系包括：Basmati-370，Basmati-385 及 Basmati-Ranbirsinghpura (R.S.Pura)�！　‰s交的印度香米品系有：Pusa Basmati 1 (又稱“Todal”)　　而另外一些香米品種如：PB2 (又稱sugandh-2)、PB3 及 RH-10 則不被認(rèn)為是印度巴斯馬蒂香米�！　∽罱�，德里的“印度農(nóng)業(yè)研究所”(Indian Agricultural Research Institute) 培育出一種新的印度巴斯馬蒂香米矮稈品系“Pusa Basmati-1”，其產(chǎn)量比傳統(tǒng)品系高兩倍。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　　　IRRI 的國際水稻種質(zhì)資源中心保存有世界上最全的香稻品種資源, 大約有86 種被命名為Basmati (不考慮其谷粒大小和香味強(qiáng)度)：巴基斯坦有67 種；印度9 種；尼泊爾7 種；孟加拉國2 種和斯里蘭卡1 種。但這些品種與香稻Basmati 標(biāo)準(zhǔn)比較, 只有18 種名副其實(shí)�，F(xiàn)有一種錯誤的概念: 認(rèn)為香稻就是Basmati，其實(shí)不然。沒有一種單一的標(biāo)準(zhǔn)可鑒定Basmati 。從消費(fèi)者和貿(mào)易商的角度來看,Basmati是各性狀合理的組合：谷粒細(xì)長、香味強(qiáng)、米飯質(zhì)地好、蒸煮時米飯縱向長度長和橫向膨脹小, 米飯蓬松, 可口, 易消化�！　�

十、印度特色美食

對于印度美食，你知道的只是印度飛餅？？？

NO�。�！對于吃貨來說，沒有美食的旅行都是耍流氓！

那么問題來了，印度究竟有哪些好吃的呢？

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印度南北飲食文化差異

印度和中國有些像，南北方有不同的菜系和飲食習(xí)慣，通常來講：

1、印度北方吃肉居多，南部則多吃素。這是由于印度北部曾經(jīng)是莫臥兒帝國的領(lǐng)土，而莫臥兒君主是成吉思汗和帖木兒的后裔，肉類是主要的食材。

2、印度北方主食愛吃面包，南方主要是米制品。

3、北方的菜里喜歡放酸奶或是奶油，而南方喜歡加入椰子。

4、印度北方吃飯大多都是用盤子，而南方就是大家有時候在媒體上看到的用蕉葉做菜盤。

5、印度北方基本是用餐具吃飯，不過南方大部分都用手了。（在印度最南端的幾個邦，用手進(jìn)餐是基本禮儀。）

在南方高檔的餐廳，吃飯前會有服務(wù)員端一碗裝著檸檬的茶水，那是洗手用的，別當(dāng)水喝了，記得只洗右手哦�。ㄔ谟《�，左手被用來做一些不干凈的事情，比如上廁所之類的，所以吃飯的時候千萬別用左手啊。）

菜端上桌的時候會帶有勺子，那是用來把菜或者飯從大盤子夾到自己的蕉葉上，然后抓一把飯放在咖喱汁里，反復(fù)幾下拌勻再抓起飯送自己嘴里。

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印度美食不完全指南

泛咖喱美食

眾所周知，咖喱就起源于印度，“咖喱”一詞來源于坦米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。

印度是出名的香料王國，不論是街頭小吃，還是酒店的大餐，隨便一道菜里都能找出十幾種甚至幾十種香料，并且融合得恰到好處！

反而印度菜的食材相對單調(diào)，也就是簡單的雞、羊、魚，甚至讓人覺得這些食材其實(shí)是配料，而各種香料才是真正的主角。

當(dāng)然，頂級的印度餐廳里，香料的味道不會完全掩蓋食材本身，兩者有一個很好的平衡。

咖喱山羊鍋 Goat Karahi

這道山羊鍋是去印度餐廳一定要嘗嘗的，因?yàn)橛昧撕芏嘞懔希�所以不會吃出羊膻味，反而能烹飪出山羊肉的鮮嫩多汁，除了山羊鍋，還有雞肉鍋可以選擇。

Biryani 波亞尼燜飯

香米中混合了多種香料，特別是藏紅花，所以米飯是金黃色的，再加上腌制好的雞肉或羊肉�？雌饋砗芟裥陆�的抓飯。

關(guān)于“印度飛餅”：Roti

事實(shí)是——印度根本沒有“印度飛餅”！

但是，有一種叫做Roti的扁平的無酵餅，由面粉在平面或者tawa（像國內(nèi)的炒菜鍋底朝天）上制成。

印度本地的Roti有很多種類，比如這種Rumali Roti。Rumali在印度語里是手帕的意思，所以你也可以理解為這就是印度拋起來的飛餅。

國內(nèi)的“印度飛餅”在制作時加入了表演成分，香蕉等口味也是一種本地化的創(chuàng)新。印度的Roti一般沒有餡，更不可能有水果。

還有這種Missi Roti，它的成分比一般的Roti復(fù)雜很多，混有面粉、鷹嘴豆粉以及胡蘆巴葉等六七種香料，有點(diǎn)油膩但香味獨(dú)特。

最平民美食：塔利 Thali

Thali是最具代表性的印度平民美食了。這種一個大盤子裝有很多個小碗的套餐，幾乎是印度餐飲文化的象征。

這些小碗里裝的食物千差萬別，但很多帶有地方特色�；�本款通常是米飯、菜泥、豆泥、土豆、燉菜、酸奶、甜點(diǎn)，印度北方的塔利有時候用面包或者烤餅代替米飯。

在平民化的食堂里，Thali也是自助餐的代名詞。食客往往購買一個一兩百盧比的Thali，先付帳然后到桌上坐下，服務(wù)生會提供空的盤子和碗。

沒多久就有大叔們帶著各種菜和主食走過來，給每個碗添上一份，要是哪一種不夠還能隨意添加，但肉類則不一定任吃。

你會發(fā)現(xiàn)在印度，各種糊糊一樣的食物很常見，塔利里有菜泥、豆泥；此外在印度北部還非常流行一種叫Rajma的煮蕓豆的食物。

最熱門：烤肉 Kebab

到了印度，各種烤肉Kebab當(dāng)然不能錯過了。

印度有80%的人都是印度教徒，不吃牛肉，再加上穆斯林不吃豬肉，所以餐廳里大多只供應(yīng)雞和羊。

烤羊肉 Mutton Burra Kebab

印度的羊肉在烤之前會用酸奶和十幾種香料腌漬一天，再放到炭火上烤熟，肉質(zhì)多汁入口即化。

和新疆羊肉串比起來，印度烤羊肉表面更酥脆，不過肉質(zhì)肥嫩多汁，還有酸奶的酸甜味。

烤羊腿 Sikandari Raan

這道烤羊腿是德里乃至印度北部最著名的餐廳Bukhara的招牌菜。

選用的是1-2歲的羊羔，整條腿先在肉桂、孜然和辣醬中煮熟，然后再烘烤。

烤出的羊腿肉質(zhì)鮮嫩，味道包括了微微的辣、甜、酸、咸，口感十分豐富，分量足夠兩個人吃飽。

塔度里烤雞 Tandoori chicken

坦度里烤雞知名度非常高，將雞肉用酸奶、咖喱、辣椒粉、姜黃等材料腌漬過，裹上酸奶和香料，再放入窯爐里烘得外焦里嫩，吃的時候還可以蘸著綠色的薄荷酸奶醬，口感非常好。

由于這道菜實(shí)在太有名，用來烤雞的香料配方已經(jīng)有了自己的名字Tandoori Masala。

不過印度現(xiàn)在很多店都改用普通的炭火烤爐了。

餐廳必點(diǎn)菜式

在印度北部餐廳吃飯時，還有以下菜肴值得推薦。

奶油雞 Butter Chicken

Butter Chicken也是一道印度餐廳必備的菜式，雞肉需要在鮮奶油、姜、蒜、青檸檬和其他香料里腌制好幾小時，烤熟后加入奶油味濃郁的腰果醬汁。

相對其他印度菜，它的辣度算是比較輕的。

醬汁有點(diǎn)偏咸，配上馕或Roti剛剛好，讓人食欲大開，恨不得把盤子舔干凈。

炸魚 Recheado Masala Fish

Recheado masala fish這道菜是將羅望子、辣椒、大蒜等調(diào)料制成的辣椒糊包裹在魚身上，然后再炸。魚肉外焦里嫩，十分鮮美，口感偏辣。

最接地氣的早餐

最能體驗(yàn)一個地方美食的，自然是街頭各種接地氣的早餐點(diǎn)心。

北印度常見早餐：Poori

Poori，有時候?qū)懽鱌uri，是油炸的無酵餅，里面空心只有一層皮。這是印式早餐里很常見的食物，有些餐廳還會在餅里加點(diǎn)孜然。

吃Poori的時候一般會搭配有土豆、洋蔥、鷹嘴豆、羅望子醬做成的類似咖喱湯的東西，那就是bhaji，用來蘸poori吃。這搭配的經(jīng)典程度堪比我們的豆?jié){油條。

還有一種叫Chole bhature，不同的是，Bhature是一種體積巨大的油炸面包。

里面也是空心，反正都是將Chole Masala（鷹嘴豆咖喱）夾在脆殼狀的面餅里面吃。還有生洋蔥、黃瓜和番茄等。

這是德里人的發(fā)明，主要在印度北部流行。

南印度常見早餐：米餅 Idli

Idli是南印度早餐代表食品之一，已有近千年歷史。

由發(fā)酵過的黑豆糊和米糊蒸熟成餅的形狀，有米香味，口感很松軟，本身沒什么味道。

印度人很少吃這么清淡的點(diǎn)心，所以他們通常會蘸著sambar（扁豆和酸豆燉菜，像咖喱湯）或者各種不同的chutney食用。

印度涼皮：Rabodi

Rabodi，有些地方又寫作Robori，用玉米粉或者黑豆壓成薄片，再經(jīng)過牛奶浸泡后曬干，外形看起來有點(diǎn)兒像國內(nèi)的豆皮。

然后再加入姜黃粉、辣椒粉、孜然、凝乳和香菜煮熟，吃起來像軟涼皮，不過沒什么韌性。

印度餃子：Momos

Momos有點(diǎn)兒像中國的煎餃，其實(shí)不只印度，尼泊爾也很常見，面皮里包著菜肉混合的餡料，吃的時候蘸著酸辣醬。

印度的油炸餃子 Samosas

Samosas有點(diǎn)類似把餃子油炸，它的餡是由土豆、扁豆、洋蔥、奶酪碎羊肉、雞肉等制成的，再搭配香菜醬和羅望子醬。

印度發(fā)糕：Dhokla

Dhokla也是常見的一種早餐，用鷹嘴豆和酒釀制成，有點(diǎn)類似國內(nèi)的發(fā)糕。

最特色甜點(diǎn)

終于到了CC最愛的小吃推薦啦！

咸酸奶Raita

Raita由微辣的咸酸奶做成，通常里面還會混有各種生的洋蔥、青瓜、胡椒、孜然等，既可以單獨(dú)吃也可以倒在飯上。

中東和南亞的人喜用酸奶解辣消暑，配合普遍較辣的印度菜剛好，所以無論南北，冰涼的raita總是經(jīng)常作為配菜出現(xiàn)在印度餐桌上。

食物太辣沒關(guān)系，立即來一口raita，越好的raita口感越細(xì)膩嫩滑。

節(jié)日最熱甜點(diǎn)：胡蘿卜泥

這道看中文名有點(diǎn)奇葩的甜點(diǎn)全名叫做Gaajar halwa 或者Gajar ka Halwa，是北印度和巴基斯坦的特色甜點(diǎn)。

它在印度的節(jié)日例如排燈節(jié)和灑紅節(jié)中特別受歡迎，此外冬天也是品嘗這道熱乎乎甜點(diǎn)的好時機(jī)。

這種Gajar ka Halwa是用胡蘿卜絲、牛奶和糖煮制，上面撒上開心果或者腰果等果仁碎，聽起來口味有點(diǎn)奇特，但在印度非常受歡迎。

庫非冰淇淋 Kulfi

Kulfi是印度當(dāng)?shù)靥赜械谋�淇淋。由牛奶和些許水果干做成。它是由增厚的牛奶制成，因此口感比一般的冰淇淋更加滑膩厚實(shí)。

有些地方會放在陶罐里，甚至做成冰棍，叫Stick Kulfi。有些餐廳的菜單上會直接叫Traditional Indian Icecream“（傳統(tǒng)印度冰淇淋），說的也是它。

共有57種口味，傳統(tǒng)熱門的口味有芒果，開心果，玫瑰，藏紅花和豆蔻。

芒果甜點(diǎn)Shaan-e-Aam

印度盛產(chǎn)芒果，其中最負(fù)盛名的就是多汁香甜的Alphonso，這種芒果盛產(chǎn)于南印，名字來自于一位在印度設(shè)立了殖民地的葡萄牙將軍。

這道甜品Shaan-e-Aam是將Alphonso芒果打成糊，然后淋在鮮奶油上，然后再放入兩塊Chhena奶酪。

表層芒果味香濃，底層牛奶味明顯，整體稍微偏膩，不太甜。

以上圖片來自網(wǎng)絡(luò)。

印度是文明古國，也是世界上人口第二多的國家，僅次于中國，那么作為人口大國的印度有哪些特產(chǎn)呢？

其實(shí)印度的特產(chǎn)還是挺多的，下面為大家介紹幾種，看你認(rèn)不認(rèn)識。

香料

在印度，還有從古代絲綢之路開始的時候西方人就追求的東西，那就是印度的香料；香料是一種魔法，香料可以讓食物充滿生動的表情，也是香料開啟了人們的味覺深度，更被成為許多印度日常食物的靈魂。

印度香米

印度香米產(chǎn)于印度北部地區(qū)，以細(xì)長的形狀(至少7.1毫米長)和濃郁的香味而聞名。印度香米屬于秈米的一種，外觀細(xì)長、透明度高。煮熟后的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較干、松，粘性低。因此印度香米適合用于炒飯或者是米飯沙拉。

紗麗

紗麗 是印度、孟加拉國、巴基斯坦、尼泊爾、斯里蘭卡等國婦女的一種傳統(tǒng)服裝，是一種用絲綢為主要材料制作而成的衣服。

“紗麗”在早期并不是很普及，只在舉行各種宗教儀式上才會出現(xiàn)，經(jīng)過漫長的演變過程，逐漸成為了婦女們?nèi)粘Ｉ�活中的尋常裝束，如今更以最具有印度傳統(tǒng)特色而晉升為印度服飾文化的典范。

大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶

大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。

阿薩姆紅茶是產(chǎn)于印度東北部的茶葉，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。

其它還有印度神油、精油、咖喱、地毯、木雕等等。

大家有沒有看過、吃過、用過印度的特產(chǎn)呢？歡迎評論區(qū)留言哦！