黃豆中，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B6、維生素K等營養(yǎng)成分，對于“三高”人群和更年期婦女來說都是不錯的選擇。

吃黃豆的好處

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白，黃豆所含有的蛋白質(zhì)是瘦肉類的1.5倍、雞蛋的2倍。

2、黃豆含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸道減少一定量吸收的脂肪和膽固醇，故黃豆有一個稱號“天然的化脂劑”。

3、黃豆中的卵磷脂，可乳化人體內(nèi)的脂肪和膽固醇，使其變成較小的顆粒，以此促進脂質(zhì)代謝，減少堆積在血管壁上的脂肪。

豆?jié){、豆腐、豆皮等豆制品都是黃豆的點睛之作，易被人體吸收利用，但注意嘍，黃豆需要煮熟后吃，否則生黃豆中的胰蛋白酶抑制劑會抑制人體腸道內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收，這樣就容易引起腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。再好的食物也需要合適的烹調(diào)方式，故吃黃豆時必須要吃熟黃豆。

（注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，麻煩聯(lián)系刪除，謝謝�。�

作為日常生活中常見的食物，黃豆不僅能補脾胃，還能調(diào)更年期。那么，關(guān)于黃豆，其功效還有哪些呢？

脾胃虛弱，黃豆能補

清代《隨息居飲食譜》中說到，“黃大豆”可以“補中”。 “補中”，補的就是脾胃。黃豆可幫助改善食欲，對于脾胃虛弱，消瘦、面色萎黃，甚至是伴有貧血癥者，可常吃黃豆。

改善膚色，美膚駐顏

黃豆可以益氣養(yǎng)血，自然也就有助于改善膚色，美膚駐顏，適合年輕女性食用。

能調(diào)更年期不適

女性到了更年期，由于雌性激素分泌減少，內(nèi)分泌紊亂，會引起諸如食欲不振、失眠健忘等癥狀，調(diào)理更年期不適癥狀，可補充雌激素，而黃豆就是雌激素的很好來源。

能治小兒疳積

小兒出現(xiàn)疳積，多是乳食喂養(yǎng)不當或飲食不合理，傷了脾胃所致。黃豆與蘿卜同煮成湯食用，可健脾和胃、寬中下氣，還能消積導滯、清熱化痰。

注意：黃豆也算是高蛋白的一類蔬菜，其本身含有的蛋白質(zhì)高達百分之四十，而且還有不少的脂肪。建議可常吃黃豆，但不代表越多越多，過猶不及。一般建議每人每天吃黃豆不宜超過50克，多了不易消化，容易造成脘腹脹滿之感。另外，患有胃炎、腎結(jié)石和痛風之人，不宜吃黃豆。21

感謝邀請。

黃豆是一種大豆類食物，大豆類食物普遍營養(yǎng)豐富，黃豆也是大豆類家族中活躍度很高的成員。大豆類如黑豆、綠豆、大紅豆、黃豆，都被人熟知。大豆類和“雜豆類”區(qū)別不小，例如紅豆綠豆、赤小豆、豌豆、蠶豆等，比起它們大豆類食物中的植物蛋白質(zhì)更加豐富，如100g黃豆中的蛋白質(zhì)就有35g，大豆類食物是純素食者們?yōu)閿?shù)不多的良好蛋白質(zhì)補充來源。另外大豆類食物中的礦物質(zhì)也更加豐富，脂肪和熱量也更高，屬于營養(yǎng)較全面的一類食物。

如黃豆中富含多種礦物質(zhì)，尤其豐富的是鉀元素，如果按干重算，100g黃豆能夠提供1503mg的鉀元素，而其中的鈉離子含量并不高。大豆類食物普遍是“高鉀低鈉”食物，很適合高血壓患者食用，鉀元素能夠克制鈉離子過多而引起細胞外、血管外滲透壓升高造成失水和擠壓血管而引起或增加高血壓的癥狀。黃豆中還富含鎂元素、磷元素和鈣質(zhì)，黃豆中鈣質(zhì)十分豐富，100g（干重）中含有191mg的鈣質(zhì)，另外，還有一定量的鐵、鋅、銅、錳、硒等礦物質(zhì)。黃豆中的硒元素含量也很豐富，硒元素能抵抗自由基，延緩衰老，還能提高抗病能力。

不過很多朋友認為黃豆或其他大豆做成的豆?jié){繼承了大豆中豐富的營養(yǎng)，可代替牛奶，其實并非如此，黃豆浸泡后體積變大，水分增加，磨成豆?jié){后經(jīng)過較高稀釋，含鈣量、蛋白質(zhì)都大幅下降了，并不能與牛奶相媲美，特別是其中的鈣質(zhì)，100g豆?jié){中僅含有10~15mg，而牛奶中100g能補充106mg左右的鈣質(zhì)。豆?jié){中含有的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白質(zhì)，吸收率較低，還受到膳食纖維或植酸等因素的影響，和牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)相比，吸收率要差很多。

大豆中的油脂多為不飽和脂肪酸，如多種亞油酸，能夠維持大腦智力正常發(fā)育，還有助于保護心臟、預防動脈粥樣硬化，抵抗心腦血管疾病等功效。大豆類中富含特有成分大豆異黃酮，大豆異黃酮能促進雌激素釋放，有助于延緩卵巢衰老，保護子宮，對女性延緩衰老，延緩絕經(jīng)期都正面效果。不過相對來說，如果男性大豆類攝入過量的話可能會造成內(nèi)分泌失調(diào)，反而有不利的影響。

黃豆一直有“素肉”之稱，蛋白質(zhì)含量在35%以上，100g干大豆含有鈣約190mg，富含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B族，《中國居民膳食指南》推薦經(jīng)常吃豆制品每天相當于大豆25克以上，黃豆雖好但是不要貪吃哦！

黃豆的營養(yǎng)價值：

1、蛋白質(zhì)作用：大豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，在補充蛋白質(zhì)的同時與動物性蛋白質(zhì)對比還可以避免膽固醇升高的風險。

2、補鈣的作用：黃豆雖然含鈣量很高，但加工后的大豆制品才是鈣的良好來源。同等重量下大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，鈣含量明顯增加。如同樣100g干大豆含鈣約190mg，豆腐含鈣164mg，豆腐干含鈣308mg，豆腐絲含鈣204mg。100g的豆腐很容易吃掉，但100g的黃豆是不是就有難度了？選擇適合你口味的豆制品吧。

3、生物活性物質(zhì)作用：黃豆富含大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等，這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、輔助降壓等作用。其中大豆異黃酮被譽為“植物雌激素”，雖然被稱為雌激素但大豆異黃酮對體內(nèi)雌激素水平卻具有雙向調(diào)節(jié)功效，并不是一味的導致體內(nèi)雌性激素水平的升高，所以乳腺增生患者可以放心食用豆制品。

4、卵磷脂作用：它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。

5、膳食纖維作用：黃豆也是一個富含膳食纖維的食物，當它還是毛豆的時候膳食纖維含量高達4.0%左右，是當之無愧的蔬菜中的纖維冠軍，為什么后來就沒人在提起了呢？因為做豆腐豆?jié){時丟掉了膳食纖維含量豐富的豆渣，不想浪費這寶貴的資源日常生活中可以將豆腐渣加入面粉、調(diào)味品做成面餅或直接炒食。

作者：

趙冬梅

/國家二級公共營養(yǎng)師/國家注冊執(zhí)業(yè)藥師/中國營養(yǎng)學會會員/衡膳學院二級講師

黃豆確實是個好東西，但并不是吃的越多越好，凡是都講究一個量力而行！適量即可!關(guān)于黃豆的食用也是如此！下面，筆者就為大家簡要的說一說黃豆應(yīng)該怎么吃才對人體更加有好處！

黃豆——土生土長的中國糧食！

在此之前，說一個話外題，那就是黃豆是我國目前主要的糧食作物中為數(shù)不多的原產(chǎn)于我國的糧食作物！眾所周知，我國目前有三大主糧和諸多油料經(jīng)濟作物，其中真正原產(chǎn)于中國的不多，大豆就是其中最具代表的作物之一。

三大主糧作物——小麥、稻谷和玉米中，小麥和玉米都是外來品，只有稻谷是原產(chǎn)于我國的糧食作物！

而主要油料作物中，油菜、花生和大豆中，油菜和花生也都是外來品，只有大豆是原產(chǎn)于我國的糧食作物！在90年代前期的時候，我國尚且是世界上第一大大豆生產(chǎn)國！再看一看現(xiàn)在國產(chǎn)大豆的形勢......雙眼含淚默不作聲。

黃豆——不能生吃！

首先要告誡大家，千萬不要生吃黃豆，這樣很容易腹瀉甚至中毒！

因為研究表明，在生黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正�；钚�，并對胃腸有刺激作用，很容易造成腹瀉等癥狀！

腸胃不好者少吃黃豆!

眾所周知，黃豆中富含植物蛋白成分，可以作為人體蛋白質(zhì)攝入的主要來源。

但是它在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成腹脹，因此那些患有消化功能不良、慢性消化道疾病的患者應(yīng)該盡量少吃黃豆及豆制品。

老人應(yīng)少吃黃豆！

由于黃豆中的蛋白質(zhì)含量較高，其被分解的過程中對腎臟功能的要求比較高，一些老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，會加重腎臟負擔。

此外，黃豆含有大量的嘌呤堿，這種成分會加重肝、腎的代謝負擔！

因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，也應(yīng)該少吃或不吃黃豆！

請以上人群在日常飲食中一定要慎重!黃豆雖好，請不要貪食！

望周知！讓自己的親屬、朋友了解。

《糧油市場報》官方賬號首發(fā)于在問答！04.24

黃豆屬于大豆類，大豆類還包括黑豆、青豆、褐色豆和雙色大豆五種。豆類作物具有糧食、蔬菜、飼料、肥料等多重用途，自古以來就在農(nóng)業(yè)和食物構(gòu)成中占有重要的地位。

黃豆的營養(yǎng)成分

黃豆蛋白質(zhì)含量較高，在34%，蛋白質(zhì)由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白組成，其中球蛋白含量最高，蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白。脂肪在16%，以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占到35%，亞油酸占到55%，亞麻酸占到5%左右，此外，還有1.6%的大豆磷脂。碳水化合物含量在34%，多為膳食纖維和可溶性糖。幾乎完全不含淀粉或含量極微，在體內(nèi)較難消化，此外，黃豆還含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，其中，B族維生素和鐵等的含量較高，好干豆類幾乎不含維生素C，但發(fā)芽后，含量明顯。

多吃黃豆對人體的好處？

中國居民膳食指南推薦每天大豆或其制品的攝入量為25克到35克。這里面包括黃豆或其黃豆制品，比如豆腐、豆?jié){、豆干、豆芽等等。為每天可吃的食物，經(jīng)常吃對人體的好處:

①黃豆富含不飽和脂肪酸，可預防高血壓和動脈粥樣硬化。

②大豆中所含的大豆磷脂，可以改善大腦功能，增強記憶力，還可以保護肝臟。以及所含大豆多肽具有促進脂肪代謝，降低膽固醇的作用。

③大豆中所含的大豆異黃酮可降低膽固醇，提高雌激素水平，常吃利于骨骼健康。

④黃豆中的含有糖類，主要為纖維素、果膠和多聚糖，膳食纖維具有預防便秘、降低血脂、血糖、肥胖的作用。

⑤大豆蛋白是我國傳統(tǒng)膳食獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。

綜上所述，吃黃豆對身體的好處多多。但要記住以下兩點:

①黃豆整吃的消化率只有60%，如果制成豆制品，比如豆腐、豆干、豆腐皮、豆?jié){等等，消化率可達到92%以上。

②重要的事再說一遍，多吃，不代表放開無限度的吃，每天每人的量為25-35克，35克大豆分別相當于豆腐175克，豆腐干70克，腐竹23克，612克豆腐腦，700克豆?jié){。

黃豆又稱大豆，營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)等，并且其蛋白質(zhì)的質(zhì)量很高可以跟肉類蛋白質(zhì)媲美，因此一直以來都有“長在地里的肉”的美譽。

除了擁有類似肉的營養(yǎng)價值以外，黃豆還含有肉類所沒有的營養(yǎng)優(yōu)勢，比如富含植物甾醇、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、膳食纖維等活性成分和功能性成分，而且黃豆不含有膽固醇、大量飽和脂肪等不利于健康的因素。因此，常吃大豆及其制品，對我們的健康飲食構(gòu)建是非常重要的。

首選，有研究表明，大豆通過調(diào)節(jié)受體功能和膽汁酸代謝降低，能降低人體低密度脂蛋白水平，以降低動脈粥樣硬化風險，從而降低心血管疾病發(fā)病風險。其次，大豆的高蛋白、高膳食纖維等成分可以增強飽腹感，在進食低熱量的食物時，可以有效降低食欲、減少能量攝入，有助于減重。再次，大豆中還含有重要的物質(zhì)叫大豆異黃酮，是一種植物雌激素，在人體內(nèi)起到類似雌激素的作用。研究表明，大豆異黃酮及其代謝產(chǎn)物有調(diào)節(jié)血壓、控制血糖、減少肥胖、改善炎癥反應(yīng)的作用。

由中國營養(yǎng)學會編著的《中國居民膳食指南2016》明確指出，普通成人平均每天攝入大豆及其制品20克，純素食者每天攝入大豆及其制品50~80克，蛋奶素人群每天攝入大豆及其制品25~60克。

目前，我們主要食用的大豆制品有豆?jié){、豆腐、豆皮、腐竹、豆腐腦、豆腐乳、豆豉、千張、素雞、豆瓣醬等等。

作者：秦玉靜 國家二級公共營養(yǎng)師，大連營養(yǎng)師俱樂部講師

穎食營養(yǎng)說重點：多吃黃豆能夠補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，豐富的鈣質(zhì)，還有植物異黃酮、膳食纖維、必需脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。中國居民膳食指南中提出，每日攝入大豆以及堅果25~35g。多吃大豆及豆制品，能夠降低乳腺癌以及骨質(zhì)疏松的危險。

1、黃豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

黃豆屬于大豆的一種，還有黑豆和青豆都統(tǒng)稱為大豆。它含有的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有的氨基酸接近人體需要的氨基酸，易被機體消化吸收。將豆類與谷物類搭配食用，能夠提高蛋白質(zhì)利用率，達到互補的效果。所以提倡大家多吃豆米飯。

2、黃豆含有優(yōu)質(zhì)脂肪。

黃豆里含有多不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，還能夠阻止膽固醇的吸收，因此對于動脈硬化患者來說，也是一種較為理想的營養(yǎng)產(chǎn)品、

3、豆類含有膳食纖維。

打豆?jié){連著豆渣一起飲用，含有的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，排出代謝廢物，降低患腸癌和便秘的風險。此外膳食纖維也能夠降低膽固醇，調(diào)節(jié)胃腸功能。

每天攝入大豆及其制品，能夠獲得充足的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，長期堅持健康收益更多！

黃豆有“豆中之王”之稱，營養(yǎng)價值比較豐富，多吃黃豆可以：

1.可以增強免疫功能

2.防止血管硬化。

3.降糖，降脂

4.黃豆具有的異黃胴能夠減輕女性更年期，延遲細胞衰老，促進骨生成，降血脂等。

在節(jié)糧度荒的年代黃豆是作為營養(yǎng)的食品限量發(fā)放到每家每戶的。從這一點足可以看出吃黃豆的必要性。所以說，老人孩子成年人多吃黃豆是有好處的。