非常高興能回答你的問題。我也是做了很長時(shí)間的小飯館，身邊也有很多做小飯店的朋友和親戚。對你的這個(gè)問題，他們也感到非常的頭疼。

最近肉價(jià)和菜價(jià)一天一個(gè)價(jià)，小餐飲該怎么堅(jiān)持

今年年初的時(shí)候，豬肉還沒有漲價(jià)。一個(gè)朋友加盟了一家連鎖的“醬骨頭”館。

因?yàn)樗�選址在大學(xué)的旁邊，客流量是很大的，加上量大實(shí)惠，口味也比較新穎，所以一開業(yè)就非�；鸨�!

每天的流水都在二萬以上，頭一個(gè)月應(yīng)該純利就達(dá)到了十五萬以上。當(dāng)時(shí)他是“志得意滿”，準(zhǔn)備擼起袖子大干一場。還計(jì)劃著開幾家分店。

誰知道好景不長，豬肉開始逐漸漲價(jià)。對他這個(gè)以豬肉為主打的店，沖擊力極大。剛開始他還認(rèn)為，豬肉漲價(jià)是暫時(shí)的，而且也不敢提升菜品價(jià)格。因?yàn)楦偁帉κ直容^多，加上學(xué)校周邊的消費(fèi)群體，靠的就是走量。

九月份的時(shí)候，他實(shí)在忍不住了!開始提高菜品的單價(jià)，但是來店就餐的客人少了三分之二還多�，F(xiàn)在他的店基本處于“入不敷出”狀態(tài)，早已沒了開分店的“雄心壯志”。而且他周邊不少以單一肉類為特色的餐飲店，不少開始掛出轉(zhuǎn)讓或干脆關(guān)門了!

其實(shí)我的這個(gè)朋友的店，可能是大部分以肉類為主要經(jīng)營特色的小餐飲店，當(dāng)下遇到的最大的難關(guān)。

———現(xiàn)在的肉菜一天一個(gè)價(jià)的情況下，如何應(yīng)對——

1. 現(xiàn)在不能干等了!為了利潤到了肉菜必須提價(jià)的時(shí)候，但是要注意提價(jià)的幅度。其實(shí)肉菜漲價(jià)，消費(fèi)者也是能夠理解的。千萬不要做提價(jià)減量的行為，那樣會(huì)把自己的店干進(jìn)“死胡同”里去。
   
   
2. 開發(fā)新的特色菜品，來替代肉類。感覺現(xiàn)在海鮮的價(jià)格普遍不高，尤其是魚類。現(xiàn)在正是大量上市的季節(jié)的，應(yīng)該“未雨綢繆”提前囤貨，聯(lián)系冷庫儲(chǔ)存一些備用。畢竟天冷以后，隨著漁船出海量的減少，這個(gè)價(jià)格肯定也會(huì)上漲的。
   
   
3. 其實(shí)給我感覺今年除了肉價(jià)上漲以外，現(xiàn)在正是秋菜上市的季節(jié)。今年蔬菜的價(jià)格比往年要低不少，而且看樣也不會(huì)漲價(jià)多少。
   
   
4. 小的餐飲店因?yàn)楦鞣矫娴馁M(fèi)用都比較小，而且大多有固定的老客。而且現(xiàn)在人們在外面吃飯也很普遍，所以因?yàn)榇蠹叶寄芾斫獾脑�因，把帶肉的菜品價(jià)格提升一下，應(yīng)該不會(huì)造成客源的流失。
5. 蔬菜類和海鮮本身毛利率就高，而且往年每到春節(jié)期間是蔬菜價(jià)格最高的時(shí)候，也沒看到哪個(gè)飯店的蔬菜價(jià)格上漲。如果是太貴的菜的品種，感覺無利可圖，那么不經(jīng)營就是了!還沒有一個(gè)顧客去飯店，是為了去吃一盤炒青菜。所以蔬菜類價(jià)格上漲的話，可以忽略不計(jì)。哪年的冬季菜價(jià)不漲?便宜的時(shí)候不都掙回來了么？
   
   

現(xiàn)在小餐飲店是不少人投資創(chuàng)業(yè)的首選，因?yàn)?span style=\"font-weight: bold;\">“民以食為天”。而且小餐飲店投資少，好掉頭。所以堅(jiān)持過了這段時(shí)間，一定會(huì)好轉(zhuǎn)的。

我是做小型餐飲實(shí)體店的——嫦娥姐姐，歡迎點(diǎn)贊+關(guān)注，隨時(shí)分享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

你這個(gè)問題問到心里去了，如今的肉價(jià)和菜價(jià)，一天一個(gè)價(jià)，我們這些小型餐飲店的商家到底該如何堅(jiān)持呢？

說實(shí)話，除了水漲船高的辦法，還真沒有其他比較好的方法來解決，坐標(biāo)深圳，上周的肉價(jià)28元/斤，我們基本都穩(wěn)住不動(dòng)，可這周就穩(wěn)不住了，33，35，38元/斤的豬肉，不上調(diào)菜品單價(jià)，只有淚奔的份。

所以本店本周已臨時(shí)上調(diào)菜價(jià)，以試行了這幾天以來的消費(fèi)來看，顧客基本能接受，就這么小心翼翼的堅(jiān)持著吧！畢竟這肉價(jià)大家都清楚，是個(gè)老百姓吃著都有點(diǎn)砸勁。

在此，希望這個(gè)肉價(jià)不用要持續(xù)太久，盡快回落，現(xiàn)在賣二三十元一份的快餐，還不如十幾二塊的賺得多，真心的累。

物價(jià)上來就下不去，這是現(xiàn)實(shí)。明擺著就是通貨膨脹，還得在聽所謂的專家胡說八道！他們是站著說話不腰疼，拿著高工資不顧老百姓！

最近風(fēng)靡全國的豬瘟導(dǎo)致國內(nèi)豬肉價(jià)格一再上漲。

其實(shí)像這樣的漲價(jià)，影響最大的就屬小餐飲了，大一點(diǎn)的酒店可以根據(jù)市場蔬菜大肉的價(jià)格隨時(shí)調(diào)整。

但是像做小餐飲的，本來利潤就不是很高，面臨市場物品都在漲價(jià)，所以堅(jiān)持下來的沒有幾個(gè)。
本人建議：①如果你是做快餐的，可以換一換產(chǎn)品，比如將肉類的換成海鮮。海鮮的價(jià)格一直非常穩(wěn)定，相對現(xiàn)在的豬肉要便宜很多，而且大眾都認(rèn)為海鮮價(jià)格是非常昂貴的。相對減少豬肉的制作成本，這樣既留住了客戶，又不面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。

②如果你是做面食的，可以將臊子肉換做其它肉來代替，比如：雞脯，鴨脯。這樣其成本也將大大降低。
蔬菜方面，一直以來都是以市場、天氣、收成來決定漲與降。所以可以考慮每天有時(shí)間多去市場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，什么便宜了，就定點(diǎn)什么菜，這樣吃飯的人也感覺你每天的菜品變化，就會(huì)經(jīng)常光顧。
歸根結(jié)底，降低成本，堅(jiān)持下來，就能贏得市場，最后祝老板生意興��！

最近肉價(jià)菜價(jià)一天一個(gè)價(jià)，小餐飲該怎么堅(jiān)持？ 我是餐餐美味，非常高興回答這個(gè)問題，我的觀點(diǎn):葷菜素菜價(jià)位進(jìn)行微調(diào)！

引 語

從目前的情況來看， 短時(shí)間內(nèi)肉價(jià)菜價(jià)不會(huì)下降，只能反彈向上，這是一個(gè)大形勢大環(huán)境造成的，作為做餐飲的參與人，就應(yīng)該分析和論證好目前所處的環(huán)境，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)和時(shí)間對產(chǎn)品的價(jià)目單微調(diào)，也只有這樣才能夠讓店面繼續(xù)生存和發(fā)展，當(dāng)然價(jià)位做了調(diào)整，只要你的味道好，不會(huì)影響生意，顧客也理解現(xiàn)在的實(shí)際情況！

葷菜的價(jià)位調(diào)高

素菜的價(jià)位微調(diào)，這樣做的目的可以平衡餐飲的現(xiàn)狀，不至于出現(xiàn)虧損的現(xiàn)象，在餐飲的經(jīng)營中，一定要把菜品的高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量嚴(yán)要求落實(shí)到生活中，只有這樣才能夠留住顧客，才能留住回頭客，雖然價(jià)位做了微調(diào)，我感覺不會(huì)受太大的影響，該來吃飯的依然會(huì)來吃飯，調(diào)整的幅度不要太大應(yīng)該不會(huì)有影響！

葷菜少出素菜多出

目前肉類價(jià)位相對比較貴，但素菜相對價(jià)位不是太高，還能夠吃得消，完全可以在素菜上多下功夫，肉菜的量減下來，素菜的量頂上去，這樣才起到平衡的作用，店面的生意不會(huì)有反彈，會(huì)平衡的發(fā)展下去！

定期做些打折活動(dòng)。

要生存，還要發(fā)展，那怎么做？定期的做一些打折活動(dòng)，刺激消費(fèi)、引領(lǐng)消費(fèi)，只要店里進(jìn)人，店面就不會(huì)虧損，最怕的是店面不進(jìn)人，生意就難做，打折在同行業(yè)中占有一定的優(yōu)勢，起到一定的宣傳效應(yīng)，這就是活廣告，通過這種方式才能讓店面更好的發(fā)展！

結(jié)語

雖然肉價(jià)菜價(jià)都在漲，我感覺影響不是太大，只要你誠心的做生意，只要你想著辦法做生意。店面還是很好的能堅(jiān)持下去，要想盤活一個(gè)店就要懂得想辦法，個(gè)別的菜打折并不是壞事，客人不可能光吃打折的菜，肯定要消費(fèi)其它的菜，無形中也就刺激了消費(fèi)，用正確的方向做正確的事都不會(huì)錯(cuò)的。

感謝您的閱讀，非常歡迎您在下方發(fā)表不同的觀點(diǎn)， 來相互學(xué)習(xí)、交流，來一波關(guān)注喲！

自今年上半年以來，豬肉價(jià)格的不斷上漲，聯(lián)動(dòng)地引起各類肉制品水漲船高。加上天氣漸冷，素菜價(jià)格也是日趨上漲。對于本來就本小利薄的小餐館更是雪上加霜。

在這種情況下，小餐館該怎樣堅(jiān)持？

個(gè)人主張困境只是暫時(shí)的，要保持平常心態(tài)。或許目前利潤空間太小或已無利可圖，但口碑不能丟失，關(guān)系到自身長久的發(fā)展。

堅(jiān)持以下原則：

1、合理調(diào)價(jià)。

暴漲的原材料價(jià)格逐漸使我們處于虧本狀態(tài)，做生意虧本賺吆喝也不現(xiàn)實(shí)，這時(shí)適當(dāng)調(diào)整售價(jià)，消費(fèi)者也能理解。

但我們是小餐館，平民消費(fèi) 。在保證能夠維持的同時(shí)，也要照顧到消費(fèi)者的消費(fèi)能力。盲目的亂漲價(jià)只會(huì)傷害消費(fèi)者的感情。應(yīng)該權(quán)衡利弊，合理調(diào)價(jià)。

2、杜絕為降低成本而改用低質(zhì)甚至劣質(zhì)原材料。

如果為了保持原售價(jià)不動(dòng)，或者平抑物價(jià)上漲而剝?nèi)サ脑�先的利潤�?span>改用低質(zhì)劣質(zhì)原材料，只會(huì)讓你的客戶逃離的更快。

3、增加一些相對親民的低價(jià)菜肴，可以緩和消費(fèi)壓力。

選用一些受豬肉價(jià)格影響較小的原材料，增加一些親民菜肴，讓消費(fèi)者有更多的選擇。

總之，寒冬終會(huì)過去，各位老板理性對待，終將生意興隆，財(cái)源滾滾。

肉類漲價(jià)太狠，我們美食城20家美食店大部分停止?fàn)I業(yè)，只有4家營業(yè)，4家都是靠美團(tuán)外賣支撐，現(xiàn)在餐飲業(yè)是賣貴沒人吃，賣便宜自己不賺錢，不營業(yè)只虧房租，營業(yè)虧水電，房租個(gè)人工，確實(shí)比以前難做

大家好，我是街角美味，一個(gè)專注于頭條問答的美食愛好者，這是我在問答的第989個(gè)原創(chuàng)回答，同時(shí)也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

本期導(dǎo)讀：最近菜價(jià)和肉價(jià)一天一個(gè)價(jià)，小餐飲該怎樣堅(jiān)持了？

在我個(gè)人看來，大多數(shù)小型餐飲企業(yè)在面對肉價(jià)菜價(jià)不斷上漲的情況下，那么只有三種辦法可以選擇了，也就是減少份量法，漲價(jià)方法，替代方法了，首先就拿減少份量方法來說吧，不知道大家知不知道，

大多數(shù)小型餐飲企業(yè)在肉價(jià)沒有上漲的時(shí)候，多是按照1000g左右份量使用的，而在肉價(jià)上漲以后，這些小型餐飲企業(yè)在使用肉食品的時(shí)候，又是按照50g左右使用了，所以只要把份量減少下來

那么這些小型餐飲企業(yè)還是有點(diǎn)利潤的，何況現(xiàn)在50g的使用份量，就已經(jīng)需要以前一樣的成本價(jià)格了，因?yàn)榘凑宅F(xiàn)在的30元成本來算，那么這個(gè)50g的使用份量就已經(jīng)達(dá)到3元左右成本價(jià)格了，而一盤青椒炒肉絲的價(jià)格了，

也不過就是15元一份了，而這一盤青椒炒肉絲又不光是肉價(jià)成本，還有一系列的其它成本外里面了，而這些成本要是加在一起的話，那么最少也要有6元左右了，而將這些成本一核算的話，也就是9元的成本價(jià)格了

所以只要小型餐飲企業(yè)將份量減少下來的話，那么還是可以有點(diǎn)利潤的，不過要是有些餐飲企業(yè)不想減少份量的話，那么就只有漲價(jià)行為了，畢竟按照目前的肉價(jià)菜價(jià)來算，要是還按照以前份量使用的話，

那么這些餐飲企業(yè)就要虧本經(jīng)營了，而一但虧本經(jīng)營了，那么這些小型餐飲企業(yè)就玩關(guān)門大吉了，所以在不愿意減少份量的情況下就只有漲價(jià)行為了，但有些小型餐飲企業(yè)即不愿意減少份量，又不愿意漲價(jià)行為的

那么就只有尋找替代品了，而什么樣的替代品才能滿足小型餐飲企業(yè)需求了，那么就只有二種替代品了，也就是長期冷凍的肉食品，人工合成的肉食品了，因?yàn)檫@些肉食品無論是在采購價(jià)格上面，還是肉食品的口感上面，

多能滿足小型餐飲企業(yè)需求的，何況這些小型餐飲企業(yè)在使用這些肉食品的時(shí)候，還會(huì)將這些肉食品進(jìn)行一系列的腌制上漿等操作了，而這些肉食品只要經(jīng)過這些操作了，那么這些肉食品在口感上面也就和正常肉食品沒有什么二樣了

你好，我是做餐飲咨詢工作的，最近剛給幾個(gè)客戶調(diào)整完菜單，對你這個(gè)問題深有感觸。

我門只要是涉及到豬肉食材的客戶，平均毛利率幾乎都從原來的58-65%的毛利降到了30-40%之間，更夸張的，我們一個(gè)做湯鍋的客戶，有一道點(diǎn)擊率非常高的炸酥肉，賣價(jià)22元，之前老板沒發(fā)現(xiàn)，我門分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)這道菜的食材成本都已經(jīng)高達(dá)24元，也就是賣一道菜凈虧損2元，這個(gè)企業(yè)一共有60個(gè)店左右，一個(gè)月這道菜就要虧個(gè)10萬左右。

菜品的成本數(shù)據(jù)老板們不看不知道，一看嚇一跳。

那么，針對大幅上漲的成本，我們做了哪些調(diào)整呢？

1、研發(fā)以雞、鴨、魚為主材的新品

研發(fā)新品替代原來以豬肉為主打的產(chǎn)品，定價(jià)上也保持新品一定的價(jià)格優(yōu)勢，如湯鍋原來的平均價(jià)格在108元及以上，推出的新品價(jià)格定在78元、88元。

另外，我們也推出了一些價(jià)格不那么高的小吃、蔬菜，如紅糖糍粑等小吃的毛利可以做到70%，有的蔬菜毛利是可以高達(dá)80-90%的，顧客的價(jià)格敏感度也不高，接受度也還不錯(cuò)。

當(dāng)然，前提是產(chǎn)品一定要好吃哈，不好吃會(huì)搬起石頭砸了自己的腳，后來結(jié)果證明這幾個(gè)新品的上線點(diǎn)擊率和滿意度都還不錯(cuò)。顧客吃飯的性價(jià)比也挺高，平均客單價(jià)并沒有大幅提升。

2、部分產(chǎn)品提價(jià)

其實(shí)顧客也都知道最近豬肉和菜價(jià)上漲，對于餐廳漲價(jià)也是理解的。但是為什么是部分產(chǎn)品調(diào)價(jià)呢？顧客理解歸理解，買不買單才是最重要的。所以保留引流產(chǎn)品（優(yōu)質(zhì)、低價(jià)、高頻點(diǎn)擊）的產(chǎn)品是非常有必要的。

人們看菜單的順序是從上到下，從左到右，因此對左上角的1-2道菜的價(jià)格是非常敏感的，我們一般把引流產(chǎn)品放到左上角，引流產(chǎn)品一般用較低的價(jià)格。調(diào)價(jià)的產(chǎn)品一般放在菜單的中間或后方，顧客看到這里敏感度已經(jīng)降低了，對調(diào)價(jià)的反應(yīng)就沒有那么強(qiáng)烈了。

3、今年豬肉的上漲是暫時(shí)的，未來價(jià)格會(huì)回落，因此調(diào)價(jià)的時(shí)候也要注意不要把顧客趕跑了，趕跑了以后即使你的價(jià)格下來了顧客也不會(huì)再回來了。

4、酒水、飲品的設(shè)計(jì)也是餐廳賺錢的地方，推出飲品套餐可以降低顧客對單品價(jià)格的敏感度，顧客點(diǎn)套餐的時(shí)候通常關(guān)注點(diǎn)在總價(jià)少了多少錢，自己占了多少便宜，而并不怎么關(guān)注單個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格是否具有性價(jià)比。在酒水飲品上的設(shè)計(jì)也可以下些功夫。

5、培訓(xùn)服務(wù)員點(diǎn)菜

在食材成本變化的今年，服務(wù)員推銷什么菜，也關(guān)系到餐廳的客單價(jià)和毛利結(jié)構(gòu)，因此培訓(xùn)點(diǎn)菜員也是十分重要的。

以上希望能幫到你哈~

我們這里有家挺出名的抄手店，它的做法看能不能借鑒。在漲價(jià)的同時(shí)，一張通知告知消費(fèi)者，作為抄手店的主要原料豬肉漲價(jià)了，為保護(hù)消費(fèi)者健康，店里的抄手也隨之漲價(jià)。待豬肉價(jià)格下降，再進(jìn)行調(diào)整�，F(xiàn)在大部分消費(fèi)者還是相信一分錢一分貨的，寧肯花多點(diǎn)錢也愿意吃到放心健康的食品。漲價(jià)反而放心一點(diǎn)。