饅頭是傳統(tǒng)的美食，以小麥面粉為主要原料，用面粉發(fā)酵蒸制而成的食品。無餡的為饅頭，有餡的是包子�？此茦O普通，可是北方人的最愛，既能做主食，也能做輔食，一日三餐皆可食用。人們喜歡饅頭，是方便快捷，更主要的是口味。饅頭是蒸制食品，是關(guān)鍵的是要“蒸好”，即表皮光滑白凈，嚼著有筋道。只是饅頭靠得是水蒸氣的不斷蒸發(fā)而是饅頭達(dá)到熟化的效果。有的時(shí)候，饅頭的底部還真的有“被弄濕”的可能。

“弄濕”饅頭底部的并非是水蒸氣

蒸籠置于蒸鍋內(nèi)加熱上氣，加熱就是讓開水(100度左右)變成水蒸氣(370度以)的過程。因?yàn)榭諝庖灿兄亓�，熱的空氣密度小，�?huì)在籠屜內(nèi)逐層上升。上升至最頂層后由于有低溫物——籠蓋。水蒸氣液化而放出大量的熱量�；\屜內(nèi)熱量往上一直流動(dòng)。水蒸氣散熱于多層籠屜，以達(dá)到整層籠屜饅頭的熟化。

水蒸氣在蒸發(fā)過程中，也有少部分未及時(shí)排出，極有可能由氣態(tài)變成液態(tài)，而停留籠屜上。也就是說，“被弄濕”饅頭底部的是水而非水蒸氣。

饅頭底部被“弄濕”的可能原因

“弄濕”饅頭底部的，除了上述水蒸氣的產(chǎn)生物，即液態(tài)水外，還有兩種可能:

一是使用了的非棉類，或硅膠類的籠屜布。因?yàn)槭褂玫倪@類籠屜布，不能及時(shí)散朱水分，有很強(qiáng)的吸水性;二是用了鋁制的籠屜，缺乏散熱性。

避免饅頭底部“被弄濕”的辦法

①把握好蒸饅頭時(shí)的火候。大火加熱趕氣，當(dāng)籠屜蓋氣眼有氣體冒出時(shí)，改用中火，到達(dá)既定的饅頭熟化時(shí)間前5分鐘，改用小火�；鸷虻淖兓�利于水蒸氣的均勻散失，有效防止饅頭底部被弄濕。

②籠屜墊布換用棉紗類，或者用硅膠專用籠屜布。

③用竹制的籠屜，盡量不用鋁制的。

熱饅頭應(yīng)該是復(fù)蒸，或者叫溜饅頭，這與蒸饅頭異工同曲，只是這時(shí)的饅頭是熟的，熱的時(shí)間也沒有蒸的長，水蒸氣的產(chǎn)生量不足或者不到位，預(yù)防的措施完全可以效仿，但必須要用開水去熱饅頭。

熱饅頭時(shí)，饅頭底部老是被水蒸汽打弄濕，該怎樣避免？

這個(gè)問題一直困擾著很多人，其實(shí)，不管你是做饅頭也好還是做包子也好，底部打濕也是不可避免的，或多或少的出現(xiàn)。那么我們該如何去規(guī)避這個(gè)問題呢。話不多說，我們一起去了解一下吧。

1:蒸籠的選擇。

市面上的蒸籠一般分有鋁制蒸籠和竹制或木制蒸籠。因?yàn)槟静哪苡行У奈�收水分，所以，很大程度上能避免饅頭或包子底部打濕。而且在它保溫上比鋁制蒸籠更有優(yōu)勢。建議使用竹制或木制蒸籠。

2:籠布的選擇

大家都知道，蒸饅頭時(shí)我們都會(huì)墊上一層籠布。在這里我建議使用硅膠墊。使用硅膠墊的時(shí)候我們要在硅膠墊上抹上一層油，因?yàn)橛湍芎芎玫淖屗�和饅頭隔離，所以能有效的防止饅頭底部被打濕，建議使用！如果不想使用籠布或者膠墊。那也可以用油紙。方法：在蒸籠上墊上跟饅頭一樣大小的油紙，再放上饅頭即可。

3籠布的使用方法

很多人在使用籠布或硅膠墊的時(shí)候不注意，蒸完饅頭之后不拿出來晾干，而是繼續(xù)放在蒸籠里面，讓它一直處在潮濕的狀態(tài)，這是不應(yīng)該的，也是不可取的，正確的使用方法是：用完之后，拿出來洗凈晾干，等下次再用！

4:及時(shí)更換

在蒸好饅頭之后，蒸籠里會(huì)有很多的蒸汽，在它逐漸變冷的過程中蒸汽會(huì)慢慢變成水滴，這個(gè)時(shí)候，籠布也好硅膠墊也好都會(huì)沉浸有好多水，這個(gè)時(shí)候如果不及時(shí)的更換干爽的籠布或硅膠墊，饅頭底部就隨著水滴越來越多而被打濕，所以，及時(shí)更換籠布或硅膠墊是很有必要的！

以上是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，不足之處請多多指教！我是邊境四哥，希望我的分享能幫助到大家！謝謝??！

第一，熱饅頭用的是金屬籠篦；第二，水蒸氣是氣體，弄濕饅頭不是水蒸氣，是水，是水蒸氣液化成的水。

熱饅頭時(shí)，鍋中的水汽化產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣上升遇到冷的饅頭或鍋蓋，放熱液化成小水滴，這些小水滴會(huì)附著在饅頭表面和鍋蓋上，其中，鍋蓋上的小水滴積聚到一定程度就會(huì)下落（類似于下雨），還會(huì)滴落在饅頭上。饅頭的周圍和上部附著的水分還會(huì)蒸發(fā)，一般不會(huì)積聚太多的水分，底部就不同了，由于與籠篦靠近，籠篦阻礙了底部水分的蒸發(fā)，水分越積越多，就會(huì)使饅頭底部濕漉漉的。

這個(gè)問題很容易解決，過去熱饅頭用的篦子是用高粱的最上一節(jié)秸稈（高粱梃子），用棉繩串綴而成，這種篦子，一方面是圓形的秸稈，饅頭和篦子之間積聚的水很容易流下，同時(shí)，秸稈有很好的吸水性，所以，基本不存在將饅頭底部弄濕的問題。后來，使用金屬籠篦，也在里面再加上一個(gè)用高粱秸稈串綴的篦子。

另外，順便說一下，判斷饅頭是否熱透，通常是用手指按一下，看能否彈起。其實(shí)，只需用手在饅頭的表面抹一下即可，如果感覺濕漉漉的，就沒熱透，如果感覺是干的，就已經(jīng)熱透。上面已經(jīng)說了，熱饅頭時(shí)，在饅頭的表面，水蒸氣的液化和水分的蒸發(fā)是同時(shí)進(jìn)行的。不過，一旦熱透，饅頭內(nèi)外溫度一致，并且與水蒸氣的溫度一致，水蒸氣就不再在饅頭表面液化，饅頭表面自然就變干了。

饅頭底部老是濕是因?yàn)殄亙?nèi)水汽過多，遇冷形成的冷凝水過多，聚集在熱饅頭的篦子上，所以饅頭會(huì)吸水變濕。

我一般在熱饅頭時(shí)會(huì)才用以下方法避免。

1.鍋內(nèi)的水適量，不要加水過多。另外讓篦子和水面有一定的距離，否則水沸騰以后水也可能會(huì)打濕饅頭。

2.盡量選擇孔洞比較大的篦子，不要選孔洞小的篦子。孔洞大的篦子不容易積水，篦子上沒有積水，饅頭就不會(huì)濕。

3.在篦子上墊上籠布，我個(gè)人感覺這種效果一般般，如果饅頭熱好以后不趕快拿出來時(shí)間長了籠布濕透了也會(huì)把饅頭打濕。

4.我個(gè)人經(jīng)常用的方法就是在篦子上放幾根筷子，然后把饅頭放在筷子上，這樣不管什么時(shí)候饅頭都不會(huì)打濕。

我是北方人，我們家每天都吃饅頭，我們家的饅頭都是一次蒸一大鍋，然后放涼后放在冰箱里，所以每天都要熱饅頭，我每次做飯熱饅頭都是在熱饅頭的篦子上放幾根筷子，如果家里有人會(huì)做竹木篦子，竹木撐之間的縫隙很寬，饅頭底部就不會(huì)濕，在篦子上放筷子的原理和竹木篦子的原理是一致的

熱饅頭不知道您用的什么篦子，如果是不銹鋼的可以放個(gè)屜布，注意不要時(shí)間長了，七八分鐘就可以了，時(shí)間把握不好的話就開鍋用筷子扎一下輕松到底了就好了。

1.可以在籠屜上放一塊屜布，這樣滴落的水滴能快速被屜布吸收掉。2.如果只是熱一下食物，可以鍋開一兩分鐘就關(guān)火，但不開蓋，讓蒸汽慢慢把食物噓透，這樣能有效避免水汽過多，還很省煤氣或電，一舉兩得。

本期導(dǎo)讀：加熱饅頭底部容易濕怎么辦？

大家好我是千味山美食！這個(gè)問題可能困擾很多人，饅頭蒸的非常成功，每次一加熱底部濕漉漉的，不好吃又不好看，下面分享一下我的小竅門！

竅門㈠：墊籠布

其實(shí)墊籠布可能很多人都知道，我想說一句，籠布必須是干的，如果是濕的我們加熱過程饅頭自然就濕了。

放籠布主要作用是把蒸鍋流下的水吸干，如果籠布是濕的就起不到作用，反而因?yàn)榛\布濕的加熱過程，水份會(huì)讓饅頭吸掉！

竅門㈡：選擇孔比較大的籠屜

籠屜比較小水蒸氣流下的時(shí)間比較長，時(shí)間長饅頭更容易吸水，如果籠屜孔比較大，水流下來很快就流到鍋里！

竅門㈢：墊吸油紙

我現(xiàn)在蒸饅頭都是用吸油紙，再次加熱時(shí)也會(huì)墊上吸油紙，吸油紙有個(gè)好處就是不容易存水，流下的水直接會(huì)流走！

竅門㈣：開鍋后放饅頭

這個(gè)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，我現(xiàn)在加熱饅頭都是等蒸鍋內(nèi)的水開了以后，在放入饅頭，一般5分鐘以內(nèi)就可以了，如果蒸的太久也會(huì)出現(xiàn)這種情況！

結(jié)語：如果你家有木制籠屜效果也會(huì)好一些，以上都是純粹個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，希望能幫到你，選擇適合自己的方式就可以！

我是千味山美食！用玩的心態(tài)做美食，調(diào)料不是最重要的，用簡單的食材做不一樣的味道！每周二四六晚上19點(diǎn)直播教你做各種美食，喜歡美食你就來！

熱饅頭時(shí)，饅頭底老被水蒸氣弄濕，這個(gè)問題可以解決，熱饅頭時(shí)饅頭底下放兩根筷子就行，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)大家不妨試試非常好

這個(gè)問題由三個(gè)原因造成。

第一，用的鍋蓋不好。鍋蓋如果是分段有玻璃（一半鐵一半玻璃）的那種，蒸啥都落水。因?yàn)檫@種分段鍋蓋上面凝結(jié)的水珠沒辦法通過鍋蓋回流到鍋壁，再通過鍋壁流回鍋內(nèi)。而是水珠在玻璃與鐵分段的位置積累然后滴落到蒸盤里，這樣沒一會(huì)兒蒸盤底就全是水了。

第二，蒸的時(shí)間過久。饅頭一般水開了5分鐘就可以了，蒸久的話，蒸盤上凝結(jié)的水也會(huì)集中在蒸盤底部。

第三，沒有用蒸格。教你一個(gè)簡易的制作方法。用幾根燒烤的竹簽，用井字方式拼接成一個(gè)蒸格，然后按蒸盤大小修剪到相應(yīng)形狀，然后饅頭或包子放在蒸格上蒸，會(huì)非常有效的隔絕底部的水。

饅頭是北方人的主食，基本家家戶戶每天都會(huì)吃，我們習(xí)慣了一次多做一些同，每次吃的時(shí)候，拿出來熱一下，暄軟蓬松，口感和剛蒸出來時(shí)一模一樣，但有時(shí)候會(huì)遇到，熱饅頭時(shí)，饅頭底部老被水蒸氣弄濕，總結(jié)了一下，大概是由以下幾個(gè)原因造成的。

蒸篦上面放吸水性好的籠布或蒸架

建議蒸篦上面放上吸水性好的籠布或者竹編，這樣透氣性好，水汽不至于在籠篦上堆積，從而泡著饅頭底部。

水開后再上鍋蒸

熱饅頭，并不需要太長時(shí)間，可以等鍋內(nèi)水燒開后再放入饅頭，大概三五分鐘后關(guān)火，饅頭就能熱透了。并且沒有太多的水蒸氣殘留，不會(huì)形成濕底現(xiàn)象。

鍋內(nèi)水不宜太多，蒸篦和水要保持一定距離

鍋內(nèi)水太多的話，也會(huì)造成這種情況，而加熱饅頭時(shí)間不需要太長，如果以鍋內(nèi)水太多的話，翻滾起來的水有可能會(huì)沸騰到蒸篦底部，使籠布被水打濕，因此不必放太多的水，盡量讓水和蒸篦間距離增大，有利于鍋內(nèi)水汽循環(huán)。

另外，現(xiàn)在的蒸鍋大多數(shù)都是不銹鋼制作的，鍋蓋也是金屬材質(zhì)或玻璃材質(zhì)居多，雖然也有蒸氣出氣孔，但還是會(huì)聚焦一些水汽，滴落在籠布上，如果能夠采用像飯店那種蒸包子的竹木的蒸籠，也不會(huì)造成這種現(xiàn)象。

熱饅頭，底部總是被蒸氣打濕，基本上就是這幾個(gè)方面的原因，大家可以對照一下，看看自己是哪個(gè)方面出了問題，逐步改善，也歡迎大家提出更好的意見和建議。

謝謝您看到了這里。