什么叫特產(chǎn)？特產(chǎn)指某地特有的或特別著名的產(chǎn)品，有文化內(nèi)涵或歷史，亦指只有在某地才生產(chǎn)的一種產(chǎn)品。在英文中，特產(chǎn)譯作speciality product或specialty，后者特指“特制獨(dú)特品種或具有特殊優(yōu)勢(shì)的項(xiàng)目或產(chǎn)品”，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)上具有“特別的或獨(dú)特的狀況或品質(zhì)”。

特產(chǎn)有四種特征：獨(dú)有、最優(yōu)、特工和久傳。因此，特產(chǎn)要符合一種或者多種情況。

第一種情況，獨(dú)有

只有一地或者少數(shù)幾個(gè)地方出產(chǎn)。

這類特產(chǎn)是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理氣候條件決定的，獨(dú)特的地理氣候環(huán)境產(chǎn)生了獨(dú)有的品種，只有本地或者某幾個(gè)地方出產(chǎn)而其他地方?jīng)]有。

比如食品、食材或藥材，其品質(zhì)如何，與產(chǎn)地特定的水土、氣候直接相關(guān)，不同的水土，決定了特產(chǎn)的優(yōu)劣和特性。所謂水土氣候，就是土特產(chǎn)所依托生長(zhǎng)的自然環(huán)境，包括雨水、土質(zhì)、日照、濕度、溫差、濕度等。這就是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，由于自然環(huán)境不同，“葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也”（晏子）。

第二情況，最優(yōu)

多地出產(chǎn)，但是只有本地出產(chǎn)的產(chǎn)品在品質(zhì)上特別優(yōu)秀或者特別獨(dú)特。

有的特產(chǎn)雖然在其他許多地方也有，但是沒(méi)有本地那么著名，品質(zhì)不能與之相提并論。同樣的品種別地引種或者生產(chǎn)就不具備原產(chǎn)地產(chǎn)品特別、特殊的品質(zhì)特征，達(dá)不到這樣的品質(zhì)。

著名的陽(yáng)澄湖大閘蟹其實(shí)就是中華絨螯蟹，長(zhǎng)江水系的很多地方都出產(chǎn)中華絨螯蟹。但是，陽(yáng)澄湖清水大閘蟹具有青背、白肚、金爪、黃毛四大特點(diǎn)突出，煮后呈亮橘紅色。另外陽(yáng)澄湖大閘蟹又叫作清水大閘蟹，出水以后身上不粘泥，光這點(diǎn)就是很多地方大閘蟹做不到的。陽(yáng)澄湖大閘蟹口味鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，其他地方大閘蟹無(wú)法比擬。特產(chǎn)真不是靠吹的。

這類特產(chǎn)主要得益于特殊的生態(tài)環(huán)境，是特殊的地理氣候環(huán)境才孕育出特別優(yōu)秀、特別獨(dú)特的品質(zhì)。

茅臺(tái)和其他特產(chǎn)，之所以被稱之為特產(chǎn)，就是因?yàn)樗�具有天然�?qiáng)烈的產(chǎn)地屬性和品類屬性。也就是說(shuō)，產(chǎn)品是否優(yōu)質(zhì)，特色是否正宗，首先看產(chǎn)地和品種。

其次，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年積累，人們對(duì)這些地域名品形成了天然強(qiáng)烈的品類認(rèn)知，這種“習(xí)慣”性認(rèn)知具有巨大的營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值，因?yàn)槿藗冎灰�看到地域名品，就�?huì)條件反射式地認(rèn)為是正宗和優(yōu)質(zhì)。比如黃巖蜜橘、安吉筍干、臨安小核桃。因此，做優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)，必須首先搶占特色產(chǎn)地資源，將其“據(jù)為己有”。

特產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)要特別注意遵從認(rèn)知和習(xí)俗，憑空創(chuàng)造就是跟自己過(guò)不去，這點(diǎn)與工業(yè)品顯著不同。工業(yè)品市場(chǎng)只是要迎合消但是吸引人的，主要源于特殊的配方和特定工藝。舉例來(lái)說(shuō)，北京烤鴨目前比較公認(rèn)的是全聚德，這是明爐烤鴨，還有一種悶爐烤鴨叫“便宜坊”。江西板鴨主要指的是南安板鴨，天津湯包要數(shù)狗不理……這里面蘊(yùn)含的是傳統(tǒng)工藝與文化的沉淀，具有非常豐富和嚴(yán)格的傳承。

由于地理時(shí)空的限制，人的生存和活動(dòng)范圍總是帶有一定的區(qū)域性。在一個(gè)區(qū)域里，同樣的食材，本區(qū)域的人們?cè)谶m應(yīng)大自然的生存中不斷嘗試改進(jìn)，最后在這個(gè)區(qū)域里形成了具有獨(dú)特配方和工藝的產(chǎn)品。那么看似同樣的產(chǎn)品，在傳統(tǒng)特產(chǎn)產(chǎn)區(qū)制作出來(lái)的，式樣就可能不同，風(fēng)味就是獨(dú)特。比方，同樣是酸菜，在廣東和貴州制作和吃法相差很遠(yuǎn)。廣東酸菜以鹽腌制為主，貴州酸菜則以自然發(fā)酵為主，從而兩種食材味道也不一樣。原因在于廣東海鹽易取，貴州氣溫偏寒，前者用鹽可防止高溫下食材迅速腐爛，后者可以利用偏冷的氣候條件保存食品。再比如，同樣是月餅、元宵（湯圓）、燒餅，在各地演變出迥然不同的工藝和風(fēng)味。

第四種情況，久傳

有的特產(chǎn)跟民族、宗教、歷史和有文化傳承密切關(guān)聯(lián)，歷史特別悠久。

有些區(qū)域是某一民族的聚居之所，因而其食品工藝保留了民族特色，這既跟地理氣候有關(guān)，又跟民族民俗有關(guān)。比方馬奶和馬奶酒，只有蒙古族地區(qū)出產(chǎn)和消費(fèi)，是隨著民族所在地而產(chǎn)出的，在此居住的漢族，可能就沒(méi)有喝馬奶和馬奶酒的習(xí)慣。

第三、四種特產(chǎn)的形成，除了獨(dú)特的區(qū)域自然因素，還有獨(dú)特的人文因素使然。

特產(chǎn)并不要求全部符合上述四種情況。比如褚時(shí)健研發(fā)種植的“云冠”冰糖橙算不算特產(chǎn)，我看絕對(duì)應(yīng)該算，因?yàn)樗�已�?jīng)成為云南玉溪煙草之鄉(xiāng)之外的另一個(gè)符號(hào)了，重要的是，它品質(zhì)“最優(yōu)”，工藝獨(dú)特，雖然褚橙的歷史并不悠久。

同理，聯(lián)想佳沃在青島主導(dǎo)的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)，如今已經(jīng)成為青島的另一張名片，目前青島已經(jīng)是中國(guó)最大的藍(lán)莓基地，未來(lái)還有望成為世界最大的藍(lán)莓之鄉(xiāng)，那將是代表中國(guó)的世界級(jí)特產(chǎn)，就像佳沛奇異果以國(guó)果的身份代表新西蘭一樣。

廣義的特產(chǎn)，不僅包含著農(nóng)林牧漁特產(chǎn)，也包括礦物產(chǎn)品、紡織品、工藝品等。特產(chǎn)可以是直接采收的原料，也可以是經(jīng)特殊工藝加工的食品或者制品。

國(guó)家農(nóng)業(yè)部從2005年起，將人們俗稱的“土貨”定義為“特色農(nóng)產(chǎn)品”，并繼后發(fā)布了《特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2013—2020）》，引導(dǎo)特色農(nóng)產(chǎn)品向最適宜區(qū)集中，促進(jìn)農(nóng)業(yè)區(qū)域?qū)�業(yè)分工，加快形成科學(xué)合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力布局。按照品質(zhì)特色、開(kāi)發(fā)價(jià)值、市場(chǎng)前景的標(biāo)準(zhǔn)，確定了10類114種特色農(nóng)產(chǎn)品。

其實(shí)，所有農(nóng)產(chǎn)品在最開(kāi)始幾乎都是特產(chǎn)。人類最初在各種原生動(dòng)植物中發(fā)現(xiàn)可食可利用的品種，一定是小規(guī)模，天然具有大面積普及性的食物和用品一定少之又少。因此毫不夸張地說(shuō)，特產(chǎn)是農(nóng)業(yè)之源，是農(nóng)業(yè)的魂與根所在！

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