百姓故事：爐包支撐起的夢想

關(guān)于即墨爐包的歷史，有一種比較公認的記載，據(jù)說在明代永樂二年(即公元1404年)，有胡氏兄弟三人，為了躲避戰(zhàn)亂和災(zāi)荒，由原籍河南洛陽，外遷至膠東的即墨縣，在城南的胡家村定居，三兄弟開拓荒地，農(nóng)耕謀生。

逐漸穩(wěn)定下來，三兄弟的手頭也日漸寬裕，哥幾個商議一下，利用農(nóng)耕的賦閑時間，在縣城外墨水河的支流淮涉河邊的集市上，找了個位置，做起了水煎包生意。

水煎包很快得到周圍百姓的認可，但是露天吃飯風(fēng)吹雨淋，也不太干凈，他們就把用高粱桿支起了一道圍子，圍子的頂上蓋上一層草席，可以遮風(fēng)擋雨。灶臺就是一口平底大鐵鍋，長木板子當(dāng)桌面，小板凳當(dāng)成座椅，成了個簡易餐館。

簡易餐館沒有名字，當(dāng)?shù)乩习傩找膊恢�道咋稱呼它，但是比起磚瓦泥塊的房舍方便實用，即便遇到風(fēng)雨破壞，臨時搭建也很快，不影響生意。它的外形看上去很像一個方形的"蟈蟈籠子"，但凡有人打聽水煎包哪有的吃，就說在河灘上的"蟈蟈籠子"那里。一來二去的，胡氏兄弟的水煎包品牌就叫"蟈蟈籠子"。

北方美食

水煎包，即墨當(dāng)?shù)赜纸?爐包"，其實是一個意思，只不過水煎包的叫法，是從制作方法而來，因煎包的時候要倒進一層水，連煎帶煮。爐包的叫法，可能是源自做包子的灶臺，一般都是用磚搭個模子，然后外面用泥糊上，做成個桶型的爐子。包子的計量單位，除了按斤、按個，也是按"爐"計算的。

雖然店面簡陋，但是不影響顧客盈門，三兄弟因此發(fā)家致富。到了萬歷年間，胡氏家族學(xué)而優(yōu)則仕，出了幾名仕途人物，更與當(dāng)?shù)氐狞S氏望族結(jié)了親家，就逐漸放棄了水煎包的營生。

胡家不再制作煎包，就把買賣倒給即墨縣城南關(guān)一個叫董文卿的人。胡家蟈蟈籠水煎包打出名氣以后，即墨城里許多人都仿效胡家的煎包技藝，由此制作水煎包的技藝廣為流傳，到了清末民初的鼎盛時期，經(jīng)營爐包的店鋪遍及了即墨縣城各處，甚至傳到了膠東其他地區(qū)。

如今，許多家老人，動手能力強的，都會這門手藝，自己和面和餡，就能做上一鍋爐包解饞，而在市場上，這種美食卻不太多見了。一方面固然是家庭自制方便，另一方面也是因為物質(zhì)豐富，這一味民俗食品不再被當(dāng)成稀罕物。

山東菏澤曹縣法院對面服務(wù)法律人的美食“水煎包”

當(dāng)年爐包買賣最紅火的時候，只要有農(nóng)貿(mào)市場存在，就一定有爐包鋪子。每到趕集的時候，包子鋪掌柜的，就要比往常更早到攤上準(zhǔn)備，把面粉、豬肉餡和蔬菜弄好，有食客來了好上鍋。

有些乖巧的流浪兒，為了蹭一口爐包，往往成群結(jié)伙的過來"幫閑"，打掃衛(wèi)生，撿拾柴火，給店主人討個巧，然后眼巴巴的看著，期望得到一口吃食。殷勤的勞動，店家往往心領(lǐng)神會，無家可歸的小孩子能換來幾個熱乎乎的爐包，也很滿足，兩只小臟手捧著、倒騰著，吹著氣高興而去。

爐包的制作，類似南方的生煎。只因為北方制作面食，多采取蒸制的方式，連煎帶煮的做法，只有爐包一種。爐包說起來，做法也不復(fù)雜，即墨地區(qū)一般采用的原始餡料為豬肉和菜蔬兩種，蔬菜可以是白菜、茭瓜或者韭菜，小時候吃過的，以韭菜為佳，只是餡料受季節(jié)影響較大。輔料為精鹽、花生油、蔥花、雞精等等。

家中制作爐包，也是使用平底鍋，尤其是用鐵制鍋具味道最好。包子包好之后，將平底鍋加熱，鍋底刷上一層薄油，依次碼放包子不留空隙，加火煎至一面略上色，然后添上面漿水，改急火煮開，鍋中水靠干時，爐包地層就會結(jié)上一層黃脆的饹馇。爐包賣相非常好看，表面油光透亮，煎香誘人，餡料鮮香，深具魯菜精髓。

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（"石頭大獅的膠澳筆記"——原創(chuàng)文章）

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