小雞燉蘑菇是一道東北菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種。

青島的小雞燉蘑菇有一種經典作法就是“嶗山菇燉雞”，是青島代表菜之一。

海上名山--嶗山，三面環(huán)海，特殊的氣候、水質條件，使嶗山松蘑具備了入口松軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品。松蘑又名松蕈、雞絲菌、松口蘑等是名貴的野生食用菌，風味極佳、香味誘人，營養(yǎng)豐富有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭、靈芝。

本菜選用本地一年內的小公雞，這道菜的重點在于松菇，入了味的嶗山菇味道更好。

制作方法：

主料：小公雞1只，嶗山蘑（鮮）250克，干蘑菇也可以;

調料：老抽1調羹、料酒2調羹、生抽1調羹、白糖1茶匙(不放鹽)；

配料：蔥、姜、八角、陳皮、干紅辣椒適量

1、蔥、姜切片。

2、將調料放入碗內調拌均勻。

3、嶗山蘑菇洗凈瀝水（如果是干蘑菇用溫水泡發(fā)，反復洗凈擠干水分）。

4、將雞洗凈，剁成小塊刨去血水。

5、開水焯好雞肉。

6、焯好雞肉過水控干待用。

7、鍋預熱加入食用油細如蔥姜片爆香。

8、 放入仔雞塊翻炒均勻。

9、 雞肉變色放入紅辣椒和八角一起爆炒出香味。

10、倒入調料汁。

11、炒勻后加入沒過雞肉的開水。

12. 湯汁沸騰后，撇去浮沫，燉15分鐘后放入蘑菇。

13、蓋鍋蓋小火燉30分鐘。

14、湯汁收到還剩三分之一即可。

菜品特色

仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮，營養(yǎng)價值高。

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