云南這些地道的家常菜，足以證明滇菜夠特色！

隨著生活質(zhì)量的提高，我們周邊的餐館越來越多，品種也五花八門，作為云南人的你看到這些美味時，會覺得什么大魚大肉，山珍海味都不值一提，它就是伴隨著我們長大的家常菜。而今天小編給大家介紹的正是云南人的家常菜，帶大家去回味記憶中的味道。

酸菜豬腳云南曲靖

首推的當(dāng)然是小編最愛的富源酸菜豬腳了，煮好的豬腳，再放入當(dāng)?shù)氐乃岵�，湯汁鮮美酸爽，肉質(zhì)細(xì)膩爽滑。

豆?fàn)F飯云南大多數(shù)地區(qū)

豆?fàn)F飯是一個以蠶豆、大米為主要材料的道菜飯合一的品種，風(fēng)味特色，久吃不厭。

竹筒雞紅河等地

竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實。

涼拌薄荷云南大多數(shù)地區(qū)

鮮薄荷葉清洗干凈直接用調(diào)料拌，薄荷清香，色澤鮮艷，入口咸鮮微辣清涼。

汽鍋雞昆明、建水、文山等地

汽鍋雞一定要用云南昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，高溫?zé)�制后汽鍋有自然調(diào)節(jié)的功能，也就是根據(jù)食物的蘇醒自然補(bǔ)充缺乏的礦物元素。我們知道食物都有偏性，被汽鍋一蒸變成了中性，非常合適人食用。文山的三七汽鍋雞也是很有名氣的。

菠蘿飯西雙版納、德宏等地

菠蘿飯，又叫鳳梨飯，營養(yǎng)全面，富含維生素及蛋白質(zhì)，有助于提高記憶力；形式可愛，色彩豐富，香甜可口，在考試前夕能幫助精神壓力大的孩子增加食欲、促進(jìn)消化。

牛干巴云南尋甸、會澤等地

云南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長腌干巴。干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區(qū)產(chǎn)的為最好。干巴便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

酸筍煮魚德宏、西雙版納等地

酸筍煮魚，云南傣族名菜，清新的筍子經(jīng)過研制，自有特殊的酸味，用來煮魚。掩蓋魚的腥味同時又有清筍的香味及酸味，云南人特別愛吃。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水做湯，水開后再加入洗凈切成塊狀的魚肉，煮熟即可食用。這道菜酸香可口，十分開胃。

麗江粑粑麗江

麗江粑粑是納西族獨具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史。其特點之一是色、香、味俱佳。麗江粑粑的第二個特點是不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會發(fā)霉，無論帶著出遠(yuǎn)門或?qū)⑺�作為禮物饋贈給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時候把它拿出來隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經(jīng)是馬幫商隊備用的干糧，就因其放置多日不會變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛。

黑三剁云南大多數(shù)地區(qū)

家常黑三剁，除了大頭菜、肉碎及辣椒之外，還用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更豐富營養(yǎng)也更全面。外購的大頭菜如果鹽味較重，烹飪之前需要清水浸泡去鹽，此外豆豉也是有咸味的，所以本菜品無需再加精鹽。家常黑三剁具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合大人佐酒、小孩下飯。

紅三剁云南大多數(shù)地區(qū)

紅三剁是云南名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調(diào)料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味，用來拌飯相當(dāng)可口，酸香開胃。

沾益辣子雞曲靖沾益

沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。

清炒小瓜云南大多數(shù)地區(qū)

云南小瓜的做法多種多樣，可與搭配的食材種類繁多，最常見的屬清炒云南小瓜。

夾沙乳扇大理

乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

涼拌洋蔥云南大多數(shù)地區(qū)

洋蔥是老百姓飯桌上再普通不過的蔬菜 許多喜愛洋蔥的人因為擔(dān)心吃完后口中的味道而對它望而卻步 其實沒有那么麻煩，吃完有條件就刷個牙或者嚼口香糖 喝酸性飲料或牛奶，吃點花生、杏仁等也可有效去除口中的異味，今天用洋蔥做一道超級簡單的涼拌菜，不僅味道鮮美、營養(yǎng)價值也很高。

壇子雞保山騰沖

騰沖自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨特的飲食文化。其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

春 卷昆明等地

云南春卷是一個比較普及的大眾小吃。全國各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點。云南春卷是云南人民在長期的飲食實踐中，總結(jié)和創(chuàng)新出來的一個品種，有別于我國其它地區(qū)的春卷口味，突出了云南地方特色。

滇味炒面云南大多數(shù)地區(qū)

滇味炒面是一款美味菜譜，屬于風(fēng)味小吃菜系，主要原料有火腿絲、肉絲、韭菜等，這道菜口味干爽，老少皆宜。

釀雪梨大理等地

釀雪梨，是白族人民的傳統(tǒng)甜菜，此菜雪白晶瑩，細(xì)線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產(chǎn)洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過鴨梨。

云南白肉云南大多數(shù)地區(qū)

云南白肉，顧名思義云南美食。白肉即豬五花肉。菜譜特色肉軟糯而不膩，酸甜咸辣香味道俱全。

香茅草烤魚普洱、西雙版納等傣族聚集地

香茅草烤魚，是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

炒餌塊云南大多數(shù)地區(qū)

餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最后揉制成各種形狀。餌塊除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。在不同的地區(qū)叫法也不同，如：糍粑、餌塊粑、粑粑等。

老奶洋芋云南大多數(shù)地區(qū)

老奶洋芋是一種食品。在云南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感綿軟無需費(fèi)牙力。將煮熟的土豆剝皮后，將其研成泥狀，然后放入鍋內(nèi)用少許動物油炒，并加少許蔥花。

糖醋排骨云南大多數(shù)地區(qū)

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。

稀豆粉曲靖會澤等地

稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經(jīng)煮制成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑熱的功效。為云南會澤特產(chǎn)。

1汽鍋雞

把它放在前面是因為其色香味，讓人欲罷不能，汽鍋能很大程度上保留雞的香味與鮮味，云南菜講究本味和原汁原味在這道菜上有很好的體現(xiàn)。

做法：雞體切塊，加調(diào)料等入汽鍋蒸熟，其湯汁純?yōu)檎羝�凝結(jié)而成，保持原汁原味，湯汁清鮮，肉嫩香濃�；蛴阱亙�(nèi)加入三七（田七）、蟲草、天麻等中藥，稱三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞。有滋補(bǔ)、強(qiáng)身之藥用價值。

2宣威火腿

因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱\"云腿\"。

做法：宣威火腿去除表皮污漬，入鍋內(nèi)加淡糖水小火煮1-2小時，取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱于世。

3云南燒鴨

云南的燒鴨雖然比不上北京的烤鴨那么有名氣，但是很有自己的風(fēng)格，其中，宜良的燒鴨以其肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨而成為代表。

做法：蜂蜜水抹遍小鴨外皮，內(nèi)灌調(diào)好味的湯汁，入特制烤爐，用干松毛炭火燜烤至表面深紅黃色時取出，控出腔內(nèi)湯汁，切塊裝盤，撒以花椒、食鹽上桌。外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，清香爽口，肥而不膩。一般與甜面醬、蔥白同食。

4青蛙抱玉柱

說直觀點就是青蠶豆瓣炒蒜薹，因青蠶豆瓣形似青蛙，而蒜薹像碧綠的柱子而得名。雖然此菜是最家常的，但是能把家常做的不尋常才是真的本事。

做法：用青蠶豆、青蒜苔、火腿絲配調(diào)料，用小鍋炒熟。形似青蛙抱柱，以火腿絲點綴，紅、綠、白相間，清香味美。

5大理砂鍋魚

大理砂鍋魚選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

做法：大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海參、魷魚等十幾中配料放進(jìn)祥云土祝內(nèi)作底，再把洱海產(chǎn)的弓魚或細(xì)鱗桿條魚洗凈放進(jìn)去，最后加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

6大理生皮

生皮是一道傳統(tǒng)的大理特色菜，生皮口感鮮脆清爽，食之香嫩無半點油腥和豬腥味，嚼之有彈性不塞牙。吃生皮體現(xiàn)了大理人生性的爽朗大方，吃生皮吃的就是爽快，吃的就是原生態(tài)！

做法：選上好的土豬，只取豬皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉，把豬宰殺后不脫毛，直接用稻草、秸稈等來烤豬，將整只豬烤成焦黑，然后用清水沖洗豬體，經(jīng)過刮洗脫毛的豬體就呈金黃色，聞起來香氣撲鼻，將皮揭下切成快，將要吃的部位肉切細(xì)但不切碎，就著蘸水吃。

7鮮花宴

不得不提的是鮮花宴，云南是鮮花大省，可以用來做菜的鮮花達(dá)10余種，挑一些特別的“花菜”來給朋友接風(fēng)，濃濃的地方風(fēng)情一定會把他（她）迷住的。20多個菜品的“花宴”有包括杜鵑花、金雀花、白花、梅花等10余個品種.做法：金雀花煎蛋、苦刺花素炒、棠梨花炒韭菜等等

8野生菌宴

席據(jù)《本草綱目》載：“菌有養(yǎng)胃生津、補(bǔ)益提氣、平衡陰陽、清腸補(bǔ)腎、利肝明目之功效�！庇直划�(dāng)代營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“二十一世紀(jì)最佳天然美味、綠色保健食品、森林藥膳�！备�何況云南的野生菌也是名聲在外，到云南來哪能不吃野生菌呢？

做法：炒干巴菌、雞樅湯、野生菌火鍋也是很不錯的選擇。

9蟲子宴

小蟲子也登上了“滇味”的大舞臺。螞蚱、蜂蛹、竹蟲、黑螞蟻，相貌雖丑，內(nèi)里卻蘊(yùn)涵著高蛋白和豐富的營養(yǎng)。若沒有些勇氣，還真不敢下箸。取材于大自然，回歸山野間，更難得的是拒絕任何人工色素和化學(xué)調(diào)料，才是云南美食的本色，一般用于拼盤做下酒菜。做法：酥炸蜂蛹、涼拌螞蟻蛋、炸竹蟲等等

10傣味

云南的傣味才是真正突顯云南人熱情好客的代表，其酸、辣、鮮、色美，光看就讓人垂涎三尺。做法：檸檬干巴、香茅草烤雞、芭蕉葉包火燒干巴、傣味鬼雞等等等。

你好，個人覺得，“云南特色”其實真的非常難定義，云南作為一個地勢復(fù)雜、氣候多樣，而且有很多少數(shù)民族的地區(qū)，一定非要說一種特色的話，這個問題實在太難以回答了。畢竟云南嘛，你只說幾種，肯定有人出來反駁的。對于一個在云南出生長大的人來說，也覺得這個問題太難了。不是說云南沒有啥好吃的所以回答不上來這個問題，而是云南好吃的實在是太多了，所以這個問題真的難回答。

我就簡單列上云南幾個不同的地方的特色美食和我自己推薦的好吃的吧。

昆明:昆明是云南的省會，也是云南交通最便利、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的龍頭老大，所以很多云南的當(dāng)?shù)匦〕阅愣伎梢栽诶ッ髡业�。比如什么燒餌塊、小鍋米線、稀豆粉、炸洋芋、汽鍋雞等等。 去吃小吃，肯定要找老店，能在昆明扎根的老店，味道肯定是一絕。

大理：到了大理，就不得不吃酸辣魚了，每次外地的朋友要去大理玩，我都會帶他去吃酸辣魚。每次對方都會贊不絕口~大理的物價其實比較合理，小店的酸辣魚也不貴，推薦。

麗江：去麗江呢，我印象最深的是麗江三文魚和臘排骨火鍋，麗江三文魚有幾種吃法，生魚片是我最喜歡的。

總之呢，來云南玩，特色美食真的很多，數(shù)也數(shù)不完。像我們曲靖，來了一定要試試宣威火腿！每個吃過的人都贊不絕口的~

羊八碗

羊八碗對羊肉食材要求很高，在此得益于會澤烏蒙山一帶高海拔的畜牧環(huán)境。羊八碗分別是峰浪望月、萬里蹄花、蔥芫雜碎、四季水煮、紅燒羊肉、香蔥沫肉、黃燜羊肉、糊辣炒肝，用齊了煎、蒸、炸、燉、燜、煮、溜、扣、炒。

炊鍋

炊鍋是什么鍋，長什么樣？管虎導(dǎo)演，黃渤主演的電影《殺生》中有這樣一幕（下圖一），全村人在婚禮上圍坐在一個中央帶煙囪的銅鍋周圍吃飯。這個鍋就是按炊鍋的樣子設(shè)計的。炊鍋被認(rèn)為是一種起源于滇東南的云南式火鍋吃法。有人愛在炊鍋表面鋪一層蛋餃。

傣味

傣味中的酸味主要就是檸檬提供的，傣味的辣咪是蘸料的總稱，一共有十來種，每種辣咪間的差別無論從口感還是配料上講都挺大的。做法是將野菜、蔬菜、瓜果洗凈后放入舂桶，加入烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒搗碎成漿，調(diào)入鹽、味精、香菜拌勻即可上桌。

納西菜

在云南，納西族和白族在地理位置上分布接近，因而飲食口味上也有重合。主要有：臘排骨、納西黑山羊火鍋、三疊水、雞豆涼粉、東巴烤魚、米灌腸、納西八大碗。

汽鍋雞

汽鍋雞不辣，不像云南的其它菜，大多口味偏重，有莽野之氣。汽鍋雞的雞一定要好，能熬出澄黃的雞湯。

紅三剁

下飯菜，主料有番茄、豬肉和辣青椒，輔料有蒜瓣。

老奶洋芋

野生菌

每到雨季，感覺全云南上下都吃菌忙。最常見的有青頭菌、牛肝菌、雞樅等。

云南菜很難用某一種特定的口味來定義。其原因與云南多元的地理環(huán)境和眾多的少數(shù)民族文化相關(guān)。

漢族菜系。也就是通常所說的\"滇味”，主要以昆明及附近漢族菜系為代表，其口味與川黔接近，代表性菜品包括汽鍋雞、過橋米線、宣威火腿、沾益辣子雞、石屏豆腐、保山大燒、富源酸菜豬腳等，品種之豐富在滇味諸多源流里堪稱第一。

少數(shù)民族菜系，類型就很多了。幾乎每個原生民族都有自己極具特色的菜品。例如，傣族包燒、香茅草烤雞、素白旺、剁生等、景頗族綠葉宴、白族生皮（實際上源于漢族）、彝族坨坨肉、哈尼族蘸水、傈僳族俠辣、藏族牦牛干巴等等，有幾百種之多。

有機(jī)會，在云南逐一品嘗各地美食，一年可以完全不重樣。

據(jù)我了解，在云南的餐飲界，有一幫人一直努力著把滇式菜做成中國的第九菜系。如下列菜名都是純正的滇菜:白參菌蒸雞蛋、酸蕎頭炒鴨肉、粉蒸肉、白肉、大薄片、豆鼓蒸鯧魚、滇式肉醬、滇味什錦大拼盤、滇味香腸、菠蘿咕嚕豆腐、黑三剁、紅三剁、可樂雞翅、紅燒豬蹄筋、佛跳墻、小土豆、冷板條、蘿卜絲鲊、鹵汁、香辣菇、椒麻雞、風(fēng)味茄馇、涼面醬、黃燜雞、干焙土豆絲、小瓜炒牛肉、西紅柿炒瓜、 地三鮮（燒茄子）、氣鍋雞、自制蒜蓉辣椒醬、素蒸魚、豉椒鮮蒸魚、涼拌羊肉醬、菠蘿炒牛肉、鯽魚湯、桂花（玫瑰）糯米藕、醬雞爪、蓮藕小丸子 、懶人糖醋排骨（免油）、炸魚香、香草烤魚，玫瑰菜等等。

云南菜也稱“滇菜”，滇東北地區(qū)與四川接壤，其烹調(diào)方法，口味與四川相似。滇西和滇西南地區(qū)，與四川毗鄰，又與緬甸、老撾接壤，少數(shù)名族較多，烹調(diào)特色受藏族，寺院菜的影響，菜品以少數(shù)民族菜為主。滇南地區(qū)雨量充沛，氣候溫和，自然資源亦十分豐富，最具代表性的云南菜就起源于此，云南菜的選料廣，尤其擅長烹飪山珍和海鮮。

云南地處邊陲，自古以來就被人們稱之為“化外之地”，“極邊之域”，不少人誤以為云南民族的飲食多為簡陋操制，食之不精。殊不知，徐霞客到云南一看并非如此，他在其《游記》中記述“大肴八十品！羅列甚遙！不能辨其孰為異味也!抵暮乃散�！�

云南省雖是旅游大省，但是任何人來了云南，除了玩我想最重要的莫過于吃了。

走進(jìn)傣鄉(xiāng)這片神奇的土地，便走進(jìn)了竹的世界，映入眼簾的滿眼是竹：大龍竹壯美，鳳尾竹秀美，埋桑竹、疙瘩竹奇美... ...令人頓覺美不勝收。但是這些，都比不上一碗香噴噴的竹筒飯。那漫山遍野的竹子，隨便砍幾節(jié)手臂粗細(xì)的竹筒，倒入米和泉水烤熟，吃起來清香可口,妙不可言。

云南的石鍋魚和泥鰍鉆豆腐都是當(dāng)?shù)氐拿�菜，“走滇西，不吃石鍋魚和泥鰍鉆豆腐，就等于白去了一趟大理” ，這是大理的一句俗話，由此中我們就可掂出這兩道名菜的份量。石鍋魚其歷史悠久，做法考究，煮好的石鍋魚中，湯仍在滾沸，但鍋內(nèi)飄紅映綠、五彩繽紛、清香撲鼻、味道鮮美。泥鰍鉆豆腐的味道獨特，在當(dāng)?shù)乇姸嗟拿�菜中亦獨樹一幟。煮熟了的泥鰍鉆豆腐香氣濃郁，雪白的豆腐里鉆進(jìn)去一條條泥鰍，不僅花樣翻新，而且吃起來味道極為鮮美、清香、爽口。

Cola

我個人的感受是：沒有一種特色菜可以代表整個云南。不同州市、不同縣市、甚至不同村寨都有不同的特色菜。法國一個大廚（名字我忘了）每年把兩年都會花幾個月時間只身深入滇西山區(qū)來了解滇味菜。

烤乳扇，大理。用牛、羊奶制作出的一張薄薄的餅，用木炭烤。涂上煉乳，用筷子裹起來。

乳餅火腿。選自石林的乳餅和宣威特產(chǎn)的火腿，用刀切片。一塊乳餅一片火腿按層次疊放好。用鍋蒸。

昆蟲拼盤。云南十八怪，三個螞蚱一盤菜。在云南吃蟲子，對于游客來說，是一件非常稀奇和特別的事情。炸竹蟲、炸蜂蛹、炸螞蚱混合拼盤，非常的香脆，高蛋白，營養(yǎng)價值很高。

泡魯達(dá)。在傣味餐廳必點的菜品。用進(jìn)口干面包、牛奶、西米露、椰絲、煉乳制作而成。

菠蘿飯（西雙版納、德宏）。菠蘿和紫米或白色糯米制作的一道甜品菜肴。

糍粑粑。有的類似于打年糕，主要成分是糯米。用油炸，再撒上一層白砂糖。

老媽媽湯（老昆明美食）。毛豆用榨汁機(jī)攪碎，加入適量的水熬出來的湯。

雞樅燉雞。云南的菌子宴非常出名，干巴菌下飯開胃。雞樅燉雞，補(bǔ)充營養(yǎng)、鮮美肥厚，清香，蛋白質(zhì)高。

包谷窩粑粑。食材：雞蛋清、甜玉米、面粉，上面覆蓋一層薄薄的糖粉。味道鮮甜可口。

烤水性楊花（麗江，瀘沽湖景區(qū)）。原生態(tài)的蔬菜，對水質(zhì)要求較高，一般普通餐館這道菜很難找到。

大救駕（炒餌塊），發(fā)源地云南騰沖，這是一道至少有三五百年歷史的菜。騰沖餌塊切片，放入鮮肉、豌豆尖、火腿、雞蛋等炒制。

雞豆粉（麗江）、豌豆粉（呈貢）。

豆腐宴（呈貢七步場）、菌宴（玉溪易門）。

涼拌沙松尖（云南野菜）。一般是春天現(xiàn)采現(xiàn)吃，最新鮮的食材。用云南水豆豉、小米辣、辣醬等佐料涼拌的特色菜。

過橋米線、鮮花餅、菌子火鍋、各種野生菌類的菜、豌豆粉、胡辣魚、三七天麻汽鍋雞、宣威火腿、沾益辣子雞、彌渡卷蹄、宜良烤鴨、楚雄烤乳豬、版納香茅草烤魚、火燒干巴、大理乳餅、乳扇、曲靖帶皮羊肉、富源酸菜豬腳、賓川海稍魚、永平黃燜雞………