滿漢全席是清朝興起的宮廷盛宴，據(jù)說(shuō)最早的滿漢全席菜單記載于乾隆年間李斗所著的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中。在大家的印象中，滿漢全席應(yīng)該是集滿族和漢族菜系之精華大成，薈萃了珍奇百味，如犴鼻、鰉魚(yú)子、熊掌、哈什蟆、豹胎、鹿茸等都在其中。

為什么會(huì)有“滿漢全席”？其實(shí)在滿漢全席出現(xiàn)之前，清朝對(duì)于滿席、漢席是有分別規(guī)定的。

由努爾哈赤創(chuàng)建的清朝是滿族政權(quán)，作為一個(gè)入侵者，從努爾哈赤開(kāi)始的清朝歷代皇帝都極其重視與漢人的關(guān)系。為了保持本民族的飲食習(xí)慣，但也要考慮籠絡(luò)漢人官員，便由清朝專門(mén)管理國(guó)家宴席的機(jī)構(gòu)光祿寺分別設(shè)定了“滿席”、“漢席”的宴席標(biāo)準(zhǔn)。

滿席分六等，分用于祭祀的“奠筵 ”與慶賀宴享的 “饌筵”兩大類別。漢席分三等，根據(jù)不同場(chǎng)景進(jìn)行區(qū)分使用。需要特別指出的是，當(dāng)清廷宴請(qǐng)達(dá)賴?yán)�嘛、班禪額爾德尼貢使、蒙古王公、和海外使節(jié)時(shí)，皆以滿席設(shè)宴。

相信是隨著清朝政權(quán)的穩(wěn)固，滿漢逐漸融合，原本宴請(qǐng)滿人用滿席、宴請(qǐng)漢人用漢席開(kāi)始減少，為了表示一家人不分彼此，也就出現(xiàn)了滿、漢菜式同時(shí)出現(xiàn)于一場(chǎng)宴席中的情形。但在正史記載上并沒(méi)有“滿漢全席”一詞。

“滿漢全席”的真正揚(yáng)名，其實(shí)是清朝末期。小說(shuō)《海上花列傳》中第一次出現(xiàn)了“滿漢全席”一詞，當(dāng)時(shí)是1892年（光緒十八年）。等到清朝覆滅后，尤其是末代皇帝被趕出紫禁城，內(nèi)務(wù)府御膳房的廚子們自然也需要出宮另謀出路了。雇傭了御廚的酒樓飯肆們，為了商業(yè)價(jià)值的最大化，正式推出了”滿漢全席“這樣極具噱頭的產(chǎn)品。民國(guó)時(shí)期流行的滿漢全席宴一共108道菜，要用兩天四餐才能吃完。

1995年時(shí)，由徐克執(zhí)導(dǎo)的《滿漢全席》在中國(guó)大陸上映，在張國(guó)榮、袁詠儀等人的精彩演繹下，這部影片引起了巨大的轟動(dòng)。片中，對(duì)于“滿漢全席”的形成和發(fā)展過(guò)程，尤其是制作過(guò)程進(jìn)行了生動(dòng)的刻畫(huà)。

最近十幾年間，隨著德云社在相聲界的崛起，許多經(jīng)典的相聲段子被他們重新帶活。比如，郭德綱和于謙的《滿漢全席》就非常火爆，順帶又一次將這個(gè)著名的飲食文化重新展現(xiàn):

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉香腸、什錦蘇盤(pán)、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子……。

那么，問(wèn)題就來(lái)了，“滿漢全席”究竟是怎樣的飲食文化？

作為關(guān)外生存的少數(shù)民族，滿人的飲食歷來(lái)就非常的簡(jiǎn)單，他們通常都是露天駐營(yíng)，狩獵燒烤，席地而餐。據(jù)《滿文檔案》記載:

和碩貝勒濟(jì)爾哈朗娶察哈爾林丹汗之妻蘇泰太后， 殺馬、牛、羊共八十一，列筵一百二十，舉大宴。

面對(duì)濟(jì)爾哈朗這樣的大貝勒，而且還事關(guān)滿蒙聯(lián)盟這樣的大婚，滿人在設(shè)宴時(shí)尚不設(shè)桌案，統(tǒng)統(tǒng)都是席地而坐，只用刀具解牛、羊、豬等獸類之肉而食�？梢�(jiàn)，直到此時(shí)，滿人別說(shuō)是“滿漢全席”了，甚至就連“滿席”都談不上。

等到滿人初步擁有一些“滿席”的規(guī)制，或者初步具有宴席文化時(shí)，最早也得要追溯到他們?nèi)腙P(guān)統(tǒng)治中原以后。

順治時(shí)期，滿人仿效漢制設(shè)立了專門(mén)掌管宮廷飲宴的機(jī)構(gòu)，初步具有了滿席和漢席的區(qū)別。其中，滿席可以分為六等，漢席可以分為五等，滿席與漢席并立但不共現(xiàn)，這種情勢(shì)直到康熙晚期才出現(xiàn)了改變。

到了乾隆時(shí)期，所謂的“滿漢全席”才初步形成。據(jù)《嘯亭續(xù)錄》記載:

懷柔郝氏，膏腴萬(wàn)頃，純廟嘗駐蹕其家。敬奉上水陸珍饈百余品，王公近侍及輿抬奴隸，皆供食饌，一日之餐，費(fèi)至十余萬(wàn)。

而李斗在《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中，第一次有了對(duì)于“滿漢全席”的明確記載:

燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯……，所謂“滿漢席”也。

不過(guò)，由于乾隆帝的好大喜功和鋪張浪費(fèi)，在“滿漢全席”出現(xiàn)后，宮廷和官場(chǎng)的宴請(qǐng)開(kāi)始越發(fā)的變味。這種奢靡的風(fēng)氣流傳到民間后，就逐漸演變成了百姓口口相傳的“滿漢全席”。

到了清末，再加上慈禧太后的奢靡無(wú)度，“滿漢全席”變得更加著名了。

滿漢席歷史上確實(shí)有，清中期后，拋棄了前期只好滿食的風(fēng)俗（畢竟?jié)h族人烹飪的歷史比很多民族的歷史都長(zhǎng)）但在一些大場(chǎng)面，又不得不突出滿族食物。清后期乃至民國(guó)，以此為題，湊出菜譜。實(shí)際已經(jīng)完全只是借了個(gè)名