本期導(dǎo)讀：蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎？

蕎麥面是由蕎麥加工而成的，蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩種。市面上常見上蕎麥面都是淺灰色的，這種是由甜蕎加工而成的�？嗍w加工而成的蕎麥面顏色比甜蕎深顏色，它的名字很形象，帶有淡淡的苦味，口感不太好，一般人不太接受。

現(xiàn)代社會，人們都追求健康的飲食生活，還有人因糖尿病或減肥等特殊需求，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┐旨Z。所以近些年，粗糧越來越受人們的追捧。

蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎？

這個答案是否定的，為什么呢？

因為蕎麥面筋性非常低，和面時不加面粉，不僅很容易沾手，而且它還發(fā)不起來。像玉米面、豆面、蕎麥面等一些粗糧，它們都有一個共同的特性，那就是沒有筋性或筋性太低，不能像白面一樣單獨完全發(fā)酵，因為筋性太低包裹不住發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化氮，用發(fā)酵不起來的面團(tuán)蒸饅頭，得到的只有死面疙瘩。

要想讓蕎麥面發(fā)酵蓬松起來，一定要加些白面，我個人覺得剛開始嘗試粗糧饅頭，可以試一下面粉和蕎麥面四比一或三比一的比例做出來的饅頭，白面占比大于蕎麥面，口感不會過于粗糙，也容易消化。隨著口感的適應(yīng)，可以增加蕎麥粉的用量，蕎麥粉越多口感就會越粗糙。白面用量不能低于蕎麥面，低于蕎麥面就會影響發(fā)酵。

下面分享白面和蕎麥面一比一的蕎麥饅頭的具體做法：

食材：蕎麥面、白面、酵母、溫水、白糖

步驟一：把兩百克蕎麥面和兩百克白面倒入一個盆中攪拌均勻，把四克酵母和五克白糖倒入兩百一十毫升的溫水中，水溫不燙手為宜。

步驟二：把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，攪拌成面絮狀，然后下手揉成一個光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。

步驟三：面團(tuán)體積增大兩倍左右，面團(tuán)表面有裂紋的出現(xiàn)，面板上撒些干面粉，取出面團(tuán)，把發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化氮揉消失。

步驟四：把面團(tuán)整理成長條，切下大小均勻的劑子，把劑子揉圓，擺入蒸屜中，蓋上蓋子就行二次醒發(fā)。

步驟五：等生胚體積增大一倍，冷水上鍋，上氣后蒸十五分鐘，關(guān)火后燜三分鐘即可。

小貼士：和面時加入少許的白糖是為了幫助快速發(fā)酵，如果有特殊需求，和面可以不加白糖。剛開始嘗試蕎麥饅頭，可以減少蕎麥粉的用量，以免不習(xí)慣粗糙的口感。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎，大家好，我是食味四季，我的回答是:現(xiàn)在生活好了，人們對養(yǎng)生也越來越注重了，因此很多人也會時不時的吃點粗糧，而蕎麥面饅頭就是很不錯的選擇，那么蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎，今天就給大家做詳細(xì)的分享。

蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎？

蕎麥面饅頭不加面粉是不能做饅頭的，因為蕎麥面本身韌性很差，也沒有什么彈性，蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)也不能對酵母產(chǎn)生的氣體有很好的包裹，而且你會發(fā)現(xiàn)用蕎麥面去和面特別的粘手，蒸出來的饅頭又硬又難吃，所以在制作蕎麥面饅頭時都會加入一些面粉來解決這個問題

蕎麥面饅頭所需材料

主料:面粉500克，蕎麥面250克，水310克

配料:酵母5克，糖3克，鹽2克，小蘇打2克

蕎麥面饅頭具體做法

1.開始和面，酵母總用水化開，加入鹽和白糖攪拌均勻，倒入混合好的面粉中，酵母水用完再加入溫水?dāng)嚢柚列鯛睢?/p>

2.首次醒發(fā)，將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)至原來2倍大，當(dāng)面團(tuán)呈現(xiàn)很多孔洞時說明第一次醒發(fā)已到位。

3.開始揉面，小蘇打溶于水里，揉合到面中，反復(fù)揉搓，排出面團(tuán)空氣，揉至表面光滑。

4.二次醒發(fā)，將面團(tuán)分成大小均勻的面劑子，然后將面劑子揉圓，再蓋保鮮膜醒20分鐘。

5.上鍋蒸制，蒸鍋墊紗布，涼水上屜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，關(guān)火。燜5分鐘，即可享用。

蕎麥面饅頭制作小貼士

1.面粉與蕎麥面的比例為2:1，水約310克，攪拌面粉呈絮狀即可，但酵母一定要用溫水化開

2.饅頭制成生坯后一定要再醒發(fā)20分鐘，這樣可以防止饅頭現(xiàn)死皮的現(xiàn)象。

3.加入少許的小蘇打水可以確保饅頭一次成功

4.饅頭整好之后一定關(guān)火再燜5分鐘。

最后的總結(jié)

蕎麥面饅頭的口感不像白面饅頭那樣松軟，但是吃起來口感更為扎實，有嚼頭，越嚼越香，偶爾做一次吃還是有很多驚喜的，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關(guān)注，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀，文章完。

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

可以啊 我也在減肥，用純黑麥做了饅頭 很好 低熱量 口感也不錯，可以試試。

請問你指的是超市那種散稱的蕎麥粉嗎？

我有次買了做的，打算做蕎麥饅頭的，結(jié)果揉的黏的根本和不起來，后來加了很多面粉做了饅頭，蕎麥?zhǔn)谴旨Z的一種，但是和面粉不一樣，不起勁道，需要加面粉，比例至少1比3。

另外友情提示一下，這個蕎麥面做的饅頭真心不好吃，有點苦還有股難聞的味道，為了能吃得下，放了很多糖也沒蓋住那個苦味[捂臉]，本來是打算作為減肥餐的，結(jié)果全泡湯了[呲牙]。

如果是蕎麥面，包裝上面應(yīng)該標(biāo)注了蕎麥的含量，那應(yīng)該是可以直接做饅頭了。

認(rèn)識蕎麥

蕎麥含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)，其營養(yǎng)價值一直以來也是現(xiàn)代人追求的綠色健康營養(yǎng)食品。蕎麥屬于粗糧，味道清香，現(xiàn)代人飲食精細(xì)，多吃粗糧有益健康，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體還是有很多好處的。

蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎？

那么蕎麥面不加面粉能做成饅頭嗎？答案是不能！蕎麥面本身韌性和彈性非常差，不易發(fā)酵，所以用純蕎麥蒸出來的饅頭常常就成了死面。要做成蕎麥饅頭，就要加入適量的小麥面粉，以增加它的韌性和彈性，這樣利于發(fā)酵。

蕎麥微微帶點苦味，且蕎麥比較粗糙，適當(dāng)?shù)丶尤朊娣�，能改善蕎麥的口感，吃起來味道更好。做成饅頭，面粉和蕎麥粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接買某些大品牌的蕎麥面粉，這樣更方便操作。

下面分享一下蕎麥饅頭的具體做法，跟隨玉米的腳步一起來看看吧！

蕎面饅頭做法：

【準(zhǔn)備原料】1、200克蕎麥粉、400克面粉、5克酵母、5克白糖、250克溫水

【制作過程】1、把蕎麥粉和面粉混合均勻，溫水里加入酵母和白糖融化，把酵母水分次倒進(jìn)面粉里攪拌成絮狀。

溫水的溫度以不燙手為宜，溫度太高容易把酵母菌燙死，影響發(fā)酵。

2、再揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，準(zhǔn)備小半鍋溫水，把面團(tuán)放在箅子上醒發(fā)至兩倍大。

也可以放在溫暖的地方發(fā)酵，如暖氣旁，南方?jīng)]有暖氣，放在溫水上發(fā)酵是最快的。

3、發(fā)酵的時間視溫度來決定，溫度高發(fā)酵快，溫度低發(fā)酵慢，放溫水上發(fā)酵一個多小時，體積變大了兩倍，扯開呈蜂窩狀即可。

4、面板上撒適量干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)揉勻排出空氣，多揉一會，越揉饅頭越勁道。再把面團(tuán)整理成長條，切成大小均勻的小劑子，把劑子揉成一個個光滑的生坯。

5、擺入蒸籠中，蓋上蓋子，二次醒發(fā)10-30分鐘，取一個生坯，用手掂一下，感覺饅頭變輕了，再觀察生坯明顯比剛?cè)嗪脮r大了一些就可以開火蒸了。

6、大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，蕎麥饅頭就做好了。

松軟可口，麥香濃郁，粗糧細(xì)做，營養(yǎng)健康！因為加入了面粉，口感變得細(xì)膩柔和，完全吃不到一點點的苦味。

玉米飯后總結(jié)：

1、1份蕎麥粉2份面粉，我覺得是最合適的，看個人需求，還可以適當(dāng)加些玉米面粉，做成粗糧饅頭，營養(yǎng)也更為豐富。

2、加糖是為了加快酵母的發(fā)酵，看個人需求也可以不加糖。

3、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

4、蕎麥饅頭一般人均可食用。

我是玉米愛家愛美食，一個特別啰嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關(guān)注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單制作，非常感謝您的閱讀！

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浩媽私家美食

剛剛

您好，很高興回答您的問題。今天我做了果仁巧克力甜甜圈。里面發(fā)了蕎麥，個人感覺還是面粉跟蕎麥搭配會口感更好一些。

甜甜圈材料：面粉450g，蕎麥粉25g，黑麥全麥粉25g，100g大米加水磨的米糊一共365g，油30g，雞蛋1個。

（如果不想磨米糊那么麻煩，可以直接把365g米糊替換成水245-255g左右。）

蘋果餡：大蘋果1個，去核凈重200g，糖20g，饅頭20g，油少許。

配料：巧克力幣40g，核桃仁、南瓜子、大杏仁、瓜子仁（能裹四五個甜甜圈）

做法如下：

一、100g大米浸泡半天以后，加水265g水打成米糊。加上一個雞蛋，30g油，攪勻，加上面粉450g，蕎麥粉25g，黑麥全麥粉25g，揉勻，多揉一會，最好能揉出比較厚的膜，密封發(fā)酵至兩倍大。

二、趁發(fā)面的時候，我們來準(zhǔn)備蘋果餡。蘋果切成小丁，我沒有去皮，皮含有豐富的維生素，如果介意的可以去皮。鍋里加一點點油，把200g蘋果放進(jìn)去，加上20g白糖，翻炒，你會看到蘋果出汁變軟。再把一小塊饅頭切成丁放進(jìn)去，為了讓饅頭丁吸收蘋果的水分，防止蘋果出水把甜甜圈潤濕。取出放涼備用。

三、發(fā)好的面團(tuán)，揉勻排氣，分成均勻的劑子。我分的大約60g一個。可以根據(jù)自己喜歡分割。

四、每個劑子揉光滑，醒10分鐘左右，便于搟皮。取一個劑子，搟成圓餅，直徑大約12-13cm左右。把炒好放涼的蘋果餡，放在皮上，并且整理成環(huán)形。把外面一圈的皮向中間疊壓，要壓緊。全部包好以后，把中間用手摳破，并且整理好，捏緊。

五、全部做好以后，醒發(fā)大約二十分鐘，用手拿著輕飄飄的，鍋里油燒熱，大約五成熱，下入甜甜圈，收口的一面先炸，變色以后翻面，至兩面金黃取出瀝油。

六、巧克力放碗里，最好找個底比較平，根甜甜圈大小差不多的碗，這時巧克力利用率好，隔水加熱融化。趁熱把甜甜圈放到碗里一面裹滿巧克力。

七、可以借助勺子來整理一下，變得更平整一些。趁熱把切好的果仁碎撒上。凝固以后就可以開吃啦。

可以，只要加酵母就可以了，水適量，別太多了，也可以加點南瓜汁和面

不同的蕎面帶有不同的顏色，在我家鄉(xiāng)有一種花蕎，就是它的顏色不是那么深，也不是只有一種顏色哦，有一點大灰灰的，還帶點黑。還有一種就是苦蕎，它的粉發(fā)酵出來蒸熟之后是綠色的，帶一點綠色，發(fā)酵之后跟小麥面粉一起做出來的花卷，很好看，蕎面里面一定要放糖哦，不然是吃不下的，一般人接受不了那個味道。

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蕎麥面蒸饅頭當(dāng)然是可以的，功效比較高，因為蕎麥具有很好的消炎止咳，平喘，祛痰的功效，能夠幫助促進(jìn)，新陳代謝增強(qiáng)，同時還可以有效的擴(kuò)張小血管，降低血液中的膽固醇，用蕎麥來蒸饅頭，不僅好吃，對我們的身體健康和養(yǎng)生保健都是比較好的。