您好，很高興回答您的這個問題。

根據(jù)我自己的制作的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為做蛋糕容易出錯的環(huán)節(jié)有以下幾點(diǎn)：

第一步：蛋清蛋黃的分離

無論是自己在家自己制作的普通蛋糕，還是烘培專業(yè)人士專門用來做生日蛋糕的戚風(fēng)蛋糕。這一步都至關(guān)重要。

• 選擇新鮮的雞蛋

因?yàn)榉胖脮r間長的雞蛋，在蛋清蛋黃分離時，容易不小心將蛋黃滴入蛋清里。

• 準(zhǔn)備兩個無水無油的容器
• 蛋清蛋黃分離的過程中，切記不能有一丁點(diǎn)的蛋黃滴入到蛋清里。

第二步：打發(fā)蛋清

• 打發(fā)蛋清時，放入適量的檸檬汁或者白醋去腥。
• 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。

第一次加入三分之一的白砂糖。

第二次加入三分之一得白砂糖。

第三次加入剩余的白砂糖。

在打發(fā)蛋清時，需要朝一個方向，由慢到快的轉(zhuǎn)圈打發(fā)。

• 當(dāng)?shù)扒宕虬l(fā)至筷子可以立住不倒，出現(xiàn)硬性尖角，就算是打發(fā)好了。

蛋黃糊和蛋白的混合

• 先取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里，以翻拌的手法，翻拌均勻。

這里切記不能順時針攪拌，否則容易將好不容易打發(fā)好的蛋白消泡，最終導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來、塌陷、回縮的情況。

• 將翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻。

將蛋糊裝入模具中

在這個過程中，需要將裝好的模具從上至下自由輕落，通過震動排出蛋糊里的氣泡。

這里要是不注意的話，也會導(dǎo)致蛋糕膨脹后的回縮。

以上就是做蛋糕容易導(dǎo)致失敗的幾個重要環(huán)節(jié)，希望能引起重視。愿可以一次性成功。

做出來的蛋糕用專業(yè)刀具從中間平面切開后，中間可以抹上打發(fā)好的奶油，放上喜歡的水果，然后再用奶油抹面后，用水果點(diǎn)綴，一個簡單的生日蛋糕就做好了。

奶油的打發(fā)跟蛋清的打發(fā)基本上是一樣的。

如果還有疑問，可以關(guān)注我的西瓜視頻和今日頭條，里面有詳細(xì)的相關(guān)的蛋糕制作方法，可供您參考。

以上就是我的回答，希望能對您有所幫助。

應(yīng)該是打蛋清部分，我也是試了無數(shù)次才總結(jié)的配方和方法，分享給你，此配方和方法開水鍋蒸或者烤箱烤都行

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做生日蛋糕哪個環(huán)節(jié)最容易出錯？

生日蛋糕最常見的，是：戚風(fēng)胚+打發(fā)奶油+新鮮水果，對于烘焙新手來說，還是有一定的難度的！首先，戚風(fēng)胚就比較容易失敗，被戲稱為”氣瘋蛋糕“，雖說是烘焙必會的基礎(chǔ)之一，但是其中涉及到了蛋白的打發(fā)、蛋黃的乳化、蛋白霜和蛋黃糊的混合以及溫度的控制。而打發(fā)奶油抹面這個環(huán)節(jié)呢，由于淡奶油”比較嬌氣“的特性，對溫度敏感、對打發(fā)要求較高，所以也是一道門檻。

我做私房烘焙8年多了，在生日蛋糕的制作上，還是總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，下面我就來說一說，希望能對你有幫助。

戚風(fēng)蛋糕胚的制作哪里最容易出錯？

1、蛋白的打發(fā)

沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友，最開始做戚風(fēng)可能就會在蛋白的打發(fā)上失誤。蛋白的打發(fā)正確與否，將直接影響后面的制作。

蛋白打發(fā)，首先要保證雞蛋的新鮮（否則蛋白霜會不穩(wěn)定易消泡），其次，確保打蛋盆和打蛋頭都是干凈、無水無油的，且蛋白里不能混有蛋黃，否則蛋白有可能會一直是比較稀的狀態(tài)，無法打發(fā)到硬挺。這兩點(diǎn)是新手朋友比較容易忽略的。

然后是蛋白打發(fā)的程度，建議你打發(fā)到中性偏干性的狀態(tài)，也就是提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現(xiàn)”小彎鉤“的形態(tài)。如下圖所示：不需要太硬，太硬了容易打發(fā)過頭成渣，太軟了消泡蛋糕體蓬發(fā)不起來。

蛋白中添加的細(xì)砂糖，最好不要隨意減量，砂糖也有維持蛋白霜穩(wěn)定性的作用。

2、翻拌手法

翻拌所使用的工具，最好是硅膠刮刀，當(dāng)然，如果家庭制作缺乏，可以使用電飯鍋飯勺來代替，別用金屬勺子來拌，容易消泡。

再者，一定要注意翻拌的手法，容易消泡也是戚風(fēng)制作的一個關(guān)鍵點(diǎn)，不能用“畫圈攪拌“的方式來進(jìn)行，我常用手法如下圖：刮刀從中間劃入，兜底翻起來，同時另外一只手將盆轉(zhuǎn)180度。這樣拌不易消泡且速度很快，如果沒有掌握這個手法，可以用切拌、劃拌的方式來進(jìn)行。

3、烤箱溫度和烤制時間

建議的溫度是150度，烘烤40分鐘左右，但是每個烤箱的溫度都有一定偏差，要根據(jù)自己烤箱的情況來進(jìn)行調(diào)整�？吹案馐觳皇�，可以用一根竹簽子插入蛋糕體內(nèi)部，看看簽子上是否有帶出來的蛋糕組織，如果是比較濕潤的、粘黏的，就是沒熟，如果簽子比較干凈，就是熟了。

溫度太高的話，容易發(fā)生表面大開裂、底部凹陷、表皮太厚、表面烤焦里面還不熟的一系列問題。

具體的制作方法和多年自用的配方我也分享過了，大家自�。�

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

打發(fā)奶油和抹面哪里最容易出錯？

做寶寶生日蛋糕，你應(yīng)該是會選用更加健康的動物奶油，而動物奶油眾所周知是比較嬌氣的，對溫度比較敏感，環(huán)境溫度稍微高點(diǎn)就會化、會軟榻、會不成形。

1、打發(fā)前的準(zhǔn)備工作

淡奶油核心溫度一定要在4-8度之間，能更好打發(fā)，淡奶油是需要在冰箱冷藏保存的，打發(fā)前可以將打蛋盆和打蛋頭放入冰箱冷凍室冷凍個10分鐘，或者是準(zhǔn)備一盆冰水，將打蛋盆隔冰水進(jìn)行打發(fā)。打發(fā)至如下圖這樣，然后就別再打了，再打過頭就是渣。

2、如果環(huán)境溫度比較高，或者是抹面不熟練，需要開空調(diào)進(jìn)行制作，盡量將環(huán)境溫度保持在25度以下。

3、夾餡

夾餡的選擇其實(shí)很多，我們常用新鮮當(dāng)季水果切塊夾餡。但是要注意，最好不要選擇水分過大、非常熟的水果，水分過大容易讓淡奶油”瀉“掉，也就是淡奶油軟趴不成形，會出現(xiàn)鼓腰等問題。成品會不好看。

4、抹面

抹面是個技術(shù)活，需要多練，有可能你最開始不容易能抹的平整。建議可以選擇制作裸蛋糕類型，像下圖這種，我覺得也很好看，而且對技術(shù)要求就低了很多，只需要打發(fā)好奶油，用裱花袋在每一層都擠一層奶油，放上水果就可以了。

或者是這種類型的：奶油也會少用很多，對于寶寶來說可能會更健康吧～

總結(jié)

以上就是我對”制作生日蛋糕哪個環(huán)節(jié)容易出錯“的解答，我認(rèn)為最關(guān)鍵的還在于蛋糕胚的制作，只要戚風(fēng)成功了，整個生日蛋糕就成功了一大半。而戚風(fēng)蛋糕胚的難點(diǎn)在于蛋白的打發(fā)、面糊的翻拌以及烤制的溫度和時間。給自家寶寶做生日蛋糕是滿滿的心意，我覺得不管最后蛋糕做成什么樣，都是對寶寶無比的愛吧～

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關(guān)注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費(fèi)配方。

注意事項(xiàng)（附電飯煲蛋糕具體做法）

1.通常來說制作蛋糕的面粉應(yīng)使用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣蹧]有筋力，所以制成的蛋糕特別松軟。如果家里沒有低筋面粉，可以用家里的面粉加12%玉米淀粉配制而成。

2.在打發(fā)蛋清時，容器內(nèi)應(yīng)無油無水，蛋黃含有油脂，所以蛋清蛋黃應(yīng)徹底分離，同時使用高速打發(fā)蛋清。

3.在打發(fā)蛋清時可以加入幾滴白醋，分三次加入砂糖輔助打發(fā)。要打發(fā)到像生日蛋糕上的奶油那種硬度狀態(tài)，可以提拉出有尖尖的小角。

4.把1/3的打發(fā)好的蛋清加入蛋黃糊，再把2/3的打發(fā)的蛋清加入蛋黃糊里，左右翻拌輕輕攪勻。直接攪拌會導(dǎo)致蛋清消泡。

5.烤箱需要預(yù)熱，電飯煲同樣也需要預(yù)熱�？梢栽匐婏堨业撞克⑸弦粚佑�，但是壁部不能刷油，壁部刷油會導(dǎo)致蛋糕不能向上爬升，不能發(fā)起來。

電飯煲蛋糕具體做法:

原料:雞蛋、純牛奶 、面粉、玉米淀粉、白醋、糖、打蛋器

1.普通面粉（做饅頭、面條）+12%玉米淀粉＝低筋面粉（做蛋糕、餅干）

2.把四個雞蛋的蛋黃、蛋清分離，（容器無油無水，不然打不起來）。

3.蛋黃加入純牛奶250ml，加上述面粉攪成面糊（過篩后會更細(xì)膩）。

4. 蛋清滴入幾地白醋（或者檸檬汁），分三次加入白糖，打發(fā)蛋清。

5. 打發(fā)至提拉打蛋器出現(xiàn)三角形的尖尖（不會彎下去）

6. 打發(fā)的蛋清加1/3到蛋黃糊里左右翻拌，（攪拌會使蛋清消泡）

7. 再加入剩下的打發(fā)的蛋清，左右翻拌。（或者直接把全部打發(fā)的蛋清加入全部的蛋黃糊左右翻拌）

8. 容器底部抹一層油（層壁不要弄到油，不然發(fā)不起來），倒入糊糊，輕輕磕一下，磕出氣泡。可以撒上自己喜歡的蔓越莓、藍(lán)莓等等。

9. 用濕毛巾蓋住電飯煲的出氣閥，按下煮飯鍵就好了。

10.判斷是否蛋糕熟了，可以用牙簽插入，看是否有附著物。

我也不專業(yè)，但是喜歡自己在家烘焙一些食物，說一說我失敗總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)吧

1，雞蛋是否新鮮，新鮮的雞蛋成功率才會高，所以做蛋糕要挑選新鮮雞蛋

2，雞蛋大小，也就是得到的蛋清蛋黃多少，一般配方寫的都是雞蛋幾個，不會寫具體重量，但是雞蛋有大有小，重量也就有區(qū)別，大部分配方用的雞蛋都是帶皮60g左右的，不要差太多，否則比例不對，也容易失敗

3，蛋清蛋黃分離，分離的時候現(xiàn)用一個小碗分出蛋清，確保蛋清內(nèi)一點(diǎn)蛋黃都沒有在放入大碗備用，不要直接接著大碗分蛋清，一旦流入蛋黃蛋清就都作廢了，分離好的蛋清要確保一點(diǎn)蛋黃都沒有，裝蛋清的容器也一定要無油無水

4，蛋白打發(fā)程度，蛋白打發(fā)不到位或者打過了都會失敗，所以這一步特別重要，打發(fā)到位的蛋白穩(wěn)定性也高一些，翻拌的時候不容易消泡

5，混合蛋白和蛋黃糊的手法，一定是翻拌手法，不能隨意攪拌，否則消泡了也就烤不起來了

6，烤的溫度和時間，每個烤箱都有自己的脾氣，不要完全按照食譜來照搬，一定要根據(jù)自己烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整

這幾點(diǎn)如果都做對了，成功率就會高多了

祝你成功做出寶寶的生日蛋糕，也祝寶寶生日快樂

這個問題也一直糾結(jié)著我，所以我也一直很關(guān)注這方面，從我總結(jié)到的經(jīng)驗(yàn)有以下幾點(diǎn)

1.蛋白的打發(fā)

首先打發(fā)蛋白的容器要做到無水無油，蛋白打發(fā)有三個程度，分別是濕性發(fā)泡（提起打蛋器呈現(xiàn)大彎溝）、中興發(fā)泡（提起打蛋器呈現(xiàn)小彎鉤）和干性發(fā)泡（也叫硬性發(fā)泡，提起打蛋器呈現(xiàn)直立的小尖角）

注意看配方上的要求。

2.蛋黃糊的混合攪拌

建議呈Z字狀攪拌，要輕柔，如果攪拌過度，粘糊會起筋，影響蛋糕的組織、口感和外形，成功的蛋黃糊是流動性的，用硅膠刮刀或者手動打蛋器挖起一部分面糊，是呈不斷裂的線形流下的。

3.蛋白和蛋黃糊混合成蛋糕糊的手法。

蛋白和蛋黃糊混合是手法非常重要，首先把三分之一的打發(fā)后的蛋白和蛋黃糊混合在一起，然后再把混合物一起加到剩余的三分之二蛋白里，攪拌時要上下翻動，底部往上切拌似的快速攪拌，否則容易消泡。

4.溫度和時間

溫度偏低，蛋糕頂部黏手，四周向中央收縮，烤盤內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊。

溫度偏高，蛋糕中央隆起，容易烤糊。

配方中的烘烤容器高度厚度和自己選用的容器可能存在差異，需要自己適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

5.最后最重要的是選對配方，最好選擇大師或者優(yōu)秀美食達(dá)人的配方，看看評價(jià)，最好是有人實(shí)驗(yàn)過，那你的成功幾率就會很高。

最后祝你成功[碰拳]

你好，我是美食創(chuàng)作領(lǐng)域的后閃閃。我覺得蛋糕成功的關(guān)鍵分以下幾點(diǎn)。

1，蛋清打發(fā)

1）盛放蛋清的容器必須干凈 無水無油

2）蛋清蛋黃分離好，蛋黃混進(jìn)去蛋清打發(fā)不易成功

3）蛋清打發(fā)到狀態(tài)，提起有小尖鉤的狀態(tài)，邊打發(fā)邊觀察，切勿打發(fā)過度。

2，溫度的控制

1/溫度過高會導(dǎo)致蛋糕底部先熟至焦黃，導(dǎo)致熱傳導(dǎo)不進(jìn)去蛋糕內(nèi)部，最后蛋糕底部焦黃內(nèi)部不熟，蛋糕塌陷

2/溫度太低蛋糕烤不熟。如果發(fā)現(xiàn)沒熟，建議延長烤制時間，適當(dāng)增加一點(diǎn)溫度。

所以如果你掌握不了自己家烤箱溫度，可以先放低一點(diǎn)，看蛋糕情況適當(dāng)調(diào)節(jié)溫度！

以上就是我的見解，希望可以幫助到你！關(guān)注我，每天分享美食日常！我是后閃閃，大家多多關(guān)注呀！

大家好，做蛋糕最容易失敗在兩個環(huán)節(jié)，第一是蛋清白糖打發(fā)過程，二是烘烤環(huán)節(jié)。今天給大家介紹一下，在家中如何制作生日蛋糕。

材料：面粉，白糖，食用油，雞蛋，烤箱或者電飯鍋

第一步很關(guān)鍵，就是將雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋清和白糖打發(fā)，這里加入白糖可以分兩到三次加入，這里可以用打蛋器快速同一方向攪拌，直至奶油狀。

第二步就是將面粉過篩兩次，接著將面粉，剩余蛋黃加入到打發(fā)的容器里，順時針輕輕拌勻。

第三步就是烘烤，在模具中刷上一層色拉油或者黃油，將調(diào)好的蛋糕糊倒入

有烤箱的朋友在溫度設(shè)置上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分鐘左右，根據(jù)個人經(jīng)驗(yàn)適當(dāng)調(diào)節(jié)，如何鑒別是否熟透，用筷子插蛋糕胚很松軟有彈性則出爐。如果在家用電飯鍋制作，也是要刷上一層色拉油，可以先預(yù)熱一下，開啟煮飯模式二十分鐘，根據(jù)實(shí)際操作為準(zhǔn)。

以上就是制作蛋糕的基本方法。生日蛋糕呢？還要取一盒奶油的三分之一來進(jìn)行打發(fā)，在均勻的抹在蛋糕胚上，進(jìn)行進(jìn)一步的裝飾。

希望對大家有所幫助！

這個問題我來回答：

自己去年買了全套烘焙工具，想著在兒子三歲生日的時候的親手做一個生日蛋糕，但是嘗試了好多次，都以失敗告終，最終還是從蛋糕店里定了一個。后來也嘗試了幾次，大概摸索到了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，分享給大家。

1.原料問題，雞蛋不新鮮，蛋白很難打發(fā)，網(wǎng)購的淡奶油，無法打發(fā)，等等問題。

2.制作工序問題，戚風(fēng)蛋糕我制作成功的幾次，都是看視頻嚴(yán)格按照教程來做的，其他時候自己發(fā)揮的時候都失敗了。

第一個問題就是蛋白里面混入了蛋黃，但是沒在意，這樣蛋白根本打不不了。

第二個問題是蛋白霜打發(fā)過度，或者打發(fā)不夠，一般要求提起打蛋器有兩個小尖為宜。

第三個問題，蛋白霜放置時間過長。如果放置時間過長，就會很難再次打發(fā)。

第四，烤箱沒有預(yù)熱，或者溫度不夠。導(dǎo)致蛋糕液無法快速發(fā)起。

總之，自己制作蛋糕還是有一定難度的，多學(xué)多看，多總結(jié)。我覺得親手做生日蛋糕最要的是小孩可以自己參與其中，樂在其中就可以了，沒有必要非要外觀造型很好看。

以上就是我的回到，希望可以幫助到你。

最容易忽略的：第一打發(fā)蛋清的東西一定要無水無油，劃重點(diǎn)，一定要注意，否則很難打發(fā)。第二蛋清打發(fā)的時候一定要掛角，就是接近挑起來不會掉的那種。第三蛋黃個蛋清混合的時候千萬不要再順時針攪拌，要和炒菜樣翻炒，動作不要太大。第四電飯煲底部和側(cè)壁油盡量刷的均勻一點(diǎn)，哪怕用手抹都可以。第五電飯煲跳了以后千萬不要立即開蓋，否則很大可能就塌了，要讓他自然冷卻10分鐘，然后打開一條拇指大小的縫，打開3秒，然后關(guān)閉10秒，再打開，循環(huán)超作3分鐘左右，這樣可以避免蛋糕突然冷卻然后坍塌。以上就是需要注意的地方。

最后分享步驟，

第一步，準(zhǔn)備工作，五個雞蛋，2/3杯牛奶，2/3杯面粉，一杯白糖，兩個盆，自制打蛋(將礦泉水瓶底部去掉，然后剪成八爪魚狀，大概十幾個分支，每個分支底部一點(diǎn)向內(nèi)疊一下)，醋。

第二步，分離蛋清和蛋黃。

第三步，將牛奶放入蛋黃里攪拌，同時分多次加入面粉，充分?jǐn)嚢�，可以加點(diǎn)醋去腥

第四步打發(fā)蛋清，白糖分三次加入，第一次直接加入，打出泡沫后加入第二次，然后感覺有點(diǎn)打發(fā)了加入第三次，最后考驗(yàn)臂力的時候到了，一定要充分打發(fā)，掛角最好

第五部蛋清蛋黃混合，將蛋黃倒入蛋清了，用勺攪拌均勻

第六步將電飯煲底部刷油，將蛋糕液放入其中，可以在上面加點(diǎn)葡萄干之類的，然后拍電飯煲讓里面的大氣泡出來

第七部直接煮飯模式，跳了之后，冷卻十分鐘取出。