螺螄粉來歷的傳說

柳中元的救命粉

螺螄粉起源于唐代。劇說，唐代文學(xué)家柳中元被貶官，來到了廣西柳州任刺，由于心情不好，再加上水土不服，茶飯不入，身體欠安，當(dāng)?shù)蒯t(yī)生不知所措。時(shí)任府中大廚周萬福一見主人如此，心如火燎，更是著急，不知如何是好。有一天，大廚來到江邊洗菜，順手撿了幾個(gè)螺螄，回到家里，用水泡洗好了，

精心制作了一碗螺螄粉。柳宗元看見螺螄粉，連聲叫好是胃口大開，一大碗螺螄粉下肚，也就吃飽了，心情也好了，病情很快就好起來了。從此，柳中元的救命粉就傳開了，演變成了今天傳統(tǒng)風(fēng)味美食。

這是我前段時(shí)間發(fā)的一個(gè)視頻，故事講的是空心菜的來歷。然后又燒了一道蒜蓉空心菜。

當(dāng)年，比干被紂王和妲己殘害，被被逼著挖心。有個(gè)神仙當(dāng)時(shí)為救比干，告訴他，被挖心后，要一路向南走，會(huì)遇到個(gè)賣菜的婦女，如果她說人無心可活，那么比干就可以得救。申公豹知道了這事，就偷偷告訴給妲己，妲己扮作賣菜婦女，在半路等比干，這個(gè)地方叫牧野，就是現(xiàn)在的河南新鄉(xiāng)。

比干遇到這個(gè)婦女以后，就問她，人無心可活么？賣菜婦女就說，人無心怎么能活？比干聞之，就口吐鮮血而亡。

后來姜子牙封神的時(shí)候，封比干為文財(cái)神。他是我國歷史上第一忠臣，他死后，他的夫人和兒子為了躲避追殺，逃進(jìn)太行山里，后來武王伐紂成功以后。找到他們，給他兒子賜姓林，這是我國林姓的由來。

比干的墳?zāi)乖诂F(xiàn)在的河南新鄉(xiāng)衛(wèi)輝，據(jù)說他被埋葬不久，墳?zāi)惯吘烷L滿了無心菜，也叫空心菜，這就是空心菜的由來。

蒜蓉空心菜的做法：空心菜不要切，要用手指掐。大蒜剁成蒜末。下熟油，加入蒜末烹至金黃，下空心菜翻炒。加入鹽，味精，出鍋裝盤。

一道蘇東坡肉的傳說故事

中華美食數(shù)不勝數(shù)，從古至今，流傳下來的美食名菜也是非常多的，不單是美食的菜譜都清楚明白，甚至是許多名菜的名字由來都非常清楚，今天給大家?guī)�來的一個(gè)美食小故事是關(guān)于東坡肉的故事。

蘇東坡在杭州做刺史的時(shí)候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。

西湖治理后,四周的田地就不怕澇也不愁旱了,這一年又風(fēng)調(diào)雨順,杭州四鄉(xiāng)的莊稼得了個(gè)大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處,到過年時(shí)候,大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。

蘇東坡收下很多豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然后再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。

太平的年頭,家家戶戶過得好快活,這辰光又見蘇東坡差人送肉來,大家更高興:老的笑,小的跳,人人都有夸蘇東坡是個(gè)賢明的父母官,把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。

那時(shí),杭州有家大菜館,菜館老板見人們都夸說“東坡肉”,就和廚師商量,把豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的;掛出牌子,也取名為“東坡肉”。

這只新菜一出,那家菜館的生意就興隆極了,從早到晚顧客不斷,每天殺十頭大豬還不夠賣呢,別的菜館老板看得眼紅,也學(xué)著做起來,一時(shí)間,不論大小菜館,家家都有“東坡肉”了。后來,經(jīng)過同得公認(rèn),就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

蘇東坡為人正直,不畏權(quán)勢,朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時(shí)見他得到老百姓的愛戴,心里更不舒服。他們當(dāng)中有一個(gè)御史,就喬裝打扮,到杭州來找岔子存心要陷害蘇東坡。

那御史到杭州的頭一天,在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單,請他點(diǎn)菜。他接到菜單一看,頭一樣就是“東坡肉”!他皺起眉頭,想了一想,不覺高興得拍著桌子大叫:“我就要這頭一道菜!”

他吃過“東坡肉”,覺得味道倒真是不錯(cuò),向堂倌一打聽,知道“東坡肉”是同行公認(rèn)的第一道名菜,于是,他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來,興沖沖地回京去了。

御史回到京城,馬上就去見皇帝。他說:“皇上呀,蘇東坡在杭州做刺史,貪贓枉法,把惡事都做絕啦!老百姓恨不得要吃他的肉�！�

皇帝說:“你是怎么知道的?可有什么證據(jù)嗎?”

御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去�；实郾緛砭褪莻�(gè)糊涂蛋,他一看菜單,就不分青紅皂白,立刻傳下圣旨,將蘇東坡掉職,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地發(fā)配到海南去充軍。

蘇東坡被調(diào)職充軍后,杭州的老百姓忘不了他的好處,仍然象過去一樣贊揚(yáng)他。就這樣,“東坡肉”也一代一代地傳下來,直到今天,還是杭州的一道名菜。一道名菜的故事。

叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射雕英雄傳》的同學(xué)肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創(chuàng)造，故稱叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時(shí)，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時(shí)看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花(化)，朱元璋好奇地問到:\"你在這里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻(xiàn)給大王�！敝煸�璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以后，朱元璋打仗一帆風(fēng)順，當(dāng)了皇帝。后來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。

酸漿面，是乾隆皇帝下江南，在病重之時(shí)，一農(nóng)婦給他做的一碗普通的面，酸菜放到面里吃，乾隆吃了這碗面，發(fā)發(fā)汗，病好了，龍顏大悅，給這碗酸菜面賜名酸漿面。你吃過嗎？

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中華美食淵遠(yuǎn)流長，上下幾千年，在中國人民聰明，辛勤的勞作中，不知道研究出了多少名菜。而且很多菜的誕生都或多或少的賦予了一些美好的愿望，故事或者是凄美的愛情。今天我要說的就是川菜中大名鼎鼎的一道涼菜—夫妻肺片。

夫妻肺片是川菜里的一道有名的涼菜，據(jù)說是由一對成都的夫妻所創(chuàng)，這對夫妻以前日子非常貧窮，為了維持生計(jì)在一家屠宰場打工，為了陌生，日子過得很是清貧，屠宰場每天都會(huì)丟棄很多牛的內(nèi)臟，。因?yàn)檫@些內(nèi)臟，邊角料腥臭大家都不愛吃，所以這個(gè)家庭主婦就發(fā)明自己的聰明才智，用花椒，辣椒油等重口味調(diào)料以掩蓋牛內(nèi)臟的腥味，沒想到反而一炮而紅，大家都知道這家涼菜很美味，漸漸日子也富裕起來。

最早這道菜名為夫妻廢片，因?yàn)槎际且赃吔橇献龅臇|西，但是大家都覺得廢這個(gè)字不好聽，不吉利，于是取牛內(nèi)臟中“肺”這個(gè)諧音，夫妻肺片中是以牛肉，牛舌，牛心和牛肚拌制，單單沒有牛肺，因?yàn)榇蠹叶家呀?jīng)叫喜歡了夫妻肺片，所以一時(shí)找不到合適字來代替，取名肺，也有這個(gè)故事中兩夫妻相濡以沫，感人肺腑的深層含義。

很多時(shí)候，一道菜，一個(gè)寓意，這個(gè)故事也告訴我們，在物質(zhì)生活更好的今天，夫妻之間更要同甘共苦，珍惜今天擁有的美好生活，一道菜，如果能傳達(dá)出這樣的一種文化，一種勇氣，一種愛人之間相互的默契，也算是把美食文化發(fā)揚(yáng)光大的一種美好愿望吧！

大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：

一道菜，一個(gè)故事，中國名菜傳說，你知道多少？

說起中國名菜，全國各地太多了，今天就給大家分享一下我們當(dāng)?shù)氐拿�菜—洛陽漿面條

關(guān)于漿面條有太多的傳說，今天就給大家分享一下流傳特別廣的傳說。

東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜逃跑，很多天滴水未進(jìn)，一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家。便想討些飯食，可主人家太貧窮，只有幾把干面條，和一些已經(jīng)放酸的綠豆磨的漿水。劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把面條、菜葉、雜豆下入鍋內(nèi)燒熟。劉秀狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味。日后劉秀當(dāng)了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當(dāng)年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條這道菜。

洛陽城中，火車站、集貿(mào)市場、大小街道賣漿面條的隨處可見。它的獨(dú)特風(fēng)味，給外地的客人留下了美好的回味，使一些大飯店也得給它提供上席的機(jī)會(huì)。

凡是喝過洛陽漿面條的人，提起這味小吃，立時(shí)會(huì)覺得余香滿口，回味無窮。漿面條還有開胃的作用，使人吃了還想吃。回味無窮。

雖然過去了很多年，但是這個(gè)漿面條一直都被保留下來了，現(xiàn)在的生活條件已經(jīng)非常的好了，但是漿面條仍然是很多人喜歡吃的美食。

以上就是我今天給大家分享的，不知道大家有沒有更好的，歡迎下方評論區(qū)留言，大家一起學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，希望對你有所幫助。

中華美食，大多都有來歷。不說搞笑版本的珍珠翡翠白玉湯，今天說一道山西五臺(tái)美食：門不雞。

去過五臺(tái)山旅游的朋友就知道，五臺(tái)山附近沿途高速公路邊經(jīng)常有大幅廣告，寫著“門不雞”三個(gè)大字。

有點(diǎn)古怪吧？門不雞到底是什么？

到了五臺(tái)山旅游景區(qū)，很多土特產(chǎn)店里會(huì)有袋裝的“門不雞”出售，味道跟黃燜雞差不多。

故事要從閻錫山說起。

閻錫山（1883年10月8日—1960年5月23日），字百川，號(hào)龍池，山西五臺(tái)人。民國時(shí)期重要政治、軍事人物，晉系軍閥首領(lǐng)。

閻錫山生于五臺(tái)縣一個(gè)經(jīng)商的地主家庭，后來考上軍事學(xué)院，被官費(fèi)保送日本留學(xué)，成為日本陸軍士官學(xué)校第六期畢業(yè)生，清朝陸軍步兵科舉人、協(xié)軍校，中國同盟會(huì)會(huì)員。

宣統(tǒng)三年武昌起義后，閻錫山被舉為山西都督。北洋政府期間，他一開始是極力反對袁世凱稱帝的。后來一看反對無效，又改而支持袁世凱稱帝。

袁世凱稱帝不久惹來萬眾討伐，閻錫山又再次順應(yīng)形勢，討伐袁世凱。其投機(jī)取巧能力可見一斑。人們稱他為“山西不倒翁”。

蔣介石當(dāng)權(quán)，閻錫山曾與馮玉祥、李宗仁等聯(lián)合倒蔣，之后又不出意外的支持蔣介石。他跟蔣介石在石家莊有過一次會(huì)面。

當(dāng)時(shí)他跟老蔣正在談事情，到吃飯時(shí)間了，蔣介石手下的人來問吃點(diǎn)什么菜，閻錫山談興正濃，順口用濃重的山西口音交代一句“俺們不饑”。

山西口音，不餓，說成不饑。

蔣介石手下的人沒聽懂，又不敢過多打擾，以為他說要吃叫做“門不雞”的什么雞。傳話到廚房里，廚房也不知道怎么做，心想“門不雞”應(yīng)該是燜土雞，于是做了一道黃燜土雞端上去，并聲言：“門不雞做好了…”

閻錫山看到這道“門不雞”，不由哭笑不得。

雖然門不雞只是一個(gè)笑話，這道菜做得卻真不錯(cuò)。后來閻錫山經(jīng)常吃這道門不雞，于是就成了當(dāng)?shù)匾粋�(gè)特產(chǎn)。

做人還是應(yīng)該有原則，不能過于投機(jī)取巧變化太快。城頭觀望大王旗，變來變?nèi)ィ�最終只能敗逃臺(tái)灣，客死他鄉(xiāng)。

有機(jī)會(huì)去山西五臺(tái)山，可以嘗嘗當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)門不雞。

我是美食作家周六六，關(guān)注六六，健康長壽！感謝您的關(guān)注！

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看到介紹我大國名菜，的確故事很多。同樣今天在我的作品<建文帝蒙難歷險(xiǎn)記>里，會(huì)介紹了明代十種禁菜品，其中介紹一種菜品。

當(dāng)時(shí)明代廚師極具想象力，并利用特殊食材，創(chuàng)造出`三吱兒'名菜！

廚師把剛剛出生而未睜開眼睛的雪白紅潤的小鼠仔，放進(jìn)早已準(zhǔn)備好的蜜汁盆里浸沒，然后端到食客面前。

只見食客用剛剛燒通紅的鐵頭筷子上前夾住活的小鼠仔。只聽見小鼠被仔燙后，發(fā)出`吱兒'的叫了一聲，這是第一吱兒。

然后迅速放進(jìn)調(diào)料醬之中。突然，小白鼠受到強(qiáng)冷刺激后，并會(huì)發(fā)出`吱兒'一聲，這是第二吱兒。

食客趕緊把小白鼠放入口中，并咀嚼。最后小鼠仔又發(fā)出`吱兒‘一聲。這就是第三聲`吱兒‘！從而得名`三吱兒！

看似菜譜簡單食客需要勇氣和膽量才能品嘗這道菜！

由于太殘忍地食用生靈，而被禁止！

相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。

黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。[3]

后來，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。

1954年，川菜大師羅國榮調(diào)至北京，任北京飯店主廚，負(fù)責(zé)國宴工作。他將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。[4]

菜品制作

制作方法

做法一

食材

大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。

步驟

開水白菜

1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發(fā)好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質(zhì)，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開后加料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時(shí)。

2.同時(shí)把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調(diào)成粥狀待用。

3.湯熬至3小時(shí)后，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉?cái)噭颍�轉(zhuǎn)中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味，待用。

4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進(jìn)其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)，即成。[5]

做法二

食材

白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽。

步驟

開水白菜

1.菜心洗凈。

2.枸杞子、香蔥等做好配料，制成高湯。

3.開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。 開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。

4.碼入湯碗中，倒入雞湯，撒上枸杞，高壓鍋蒸5至6分鐘。

5.起鍋，撒上蔥花，準(zhǔn)備開吃。[6]

做法三

食材

大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。

步驟

開水白菜

1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏,文火保溫。

2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。

3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。[1]

做法四

食材

白菜心、散養(yǎng)草老母雞、豬蹄、豬骨、黃酒、鹽、雞精、生姜、香蔥、白胡椒粉。

步驟

開水白菜

1.先制湯，將老母雞沸水除掉后洗凈、豬蹄、豬骨冷水去水后洗凈，放入鍋內(nèi)加水、黃酒、蔥姜，大火燒開后撇去浮沫，微火燒煮3小時(shí)左右；另將瘦豬肉和雞脯肉剁碎，加黃酒和少量水調(diào)勻；待湯煲好后取出老母雞、豬蹄、豬骨，將豬肉末和雞肉末入湯中，用勺攪動(dòng)，這時(shí)是用中火燒，待豬肉雞肉隨泡沫浮起時(shí)，用勺打凈，然后關(guān)火，用紗布過濾，即成高級清湯。

2.將白菜心入沸水，入涼開水漂涼撈出，順條放在干凈的砧板上用刀修齊，盛入湯碗內(nèi)。

3.將砂鍋置旺火上，放入制成的清湯，加黃酒、白胡椒粉和鹽，燒沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的湯碗中，上籠蒸半小時(shí)，取出時(shí)加雞精即成。