主料： 芋頭 150克 牛肉(后腿) 150克

輔料： 香菇（鮮） 50克 牛奶 10克

調(diào)料： 大蔥 15克 姜 5克 大蒜 20克 味精 5克 鹽 5克 胡椒粉 5克 淀粉(玉米) 15克 蘇打粉 5克 吉士粉 5克 黃酒 10克 白砂糖 10克 花生油 50克 各適量

香荔牛肉煲的做法：

1. 將牛肉洗凈切片，加味精、胡椒粉、淀粉、蘇打粉、吉士粉、酒5克拌勻，腌2小時(shí)；

2. 將蔥去干皮洗凈切段，姜去皮洗凈切片，蒜去干皮洗凈切片；

3. 芋頭去皮洗凈切片；

4. 冬菇泡軟洗凈去蒂；

5. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，放入芋頭炸至變色撈出瀝油，放入牛肉炸至浮起，撈出瀝油；

6. 將炒鍋中留30克油燒熱，放入姜、蒜炒香后，加高湯、精鹽、味精、糖、酒、水、炸芋頭，煮3分鐘，加牛肉、冬菇、蔥稍煮一會(huì)兒；

7. 用淀粉勾芡，淋入牛奶；

8. 開(kāi)鍋后倒入煲鍋內(nèi)，放爐上用中火煮幾分鐘即可。

番茄牛腩飯

番茄入菜真是一種極其美妙的視覺(jué)味覺(jué)體驗(yàn)！

主料：牛腩（牛肉）800克，番茄1000克，現(xiàn)蒸米飯一碗。

輔料：生姜一塊，橙皮一塊，小蔥兩根，料酒1匙羹，生抽5匙羹，花生油適量，冰糖兩顆，鹽適量，白胡椒粉少許。

做法：

1新鮮牛腩洗凈，切成小塊，倒入鍋里，加蔥結(jié)（小蔥打成結(jié)）和水（沒(méi)過(guò)牛肉）大火燒開(kāi)煮五分鐘，取出沖洗掉泡沫備用。

2番茄洗凈切塊。

3鍋里放油（比平時(shí)炒菜多一倍的量），放入牛腩翻炒，炒到牛腩水分差不多（大約五分鐘）時(shí)放入橙皮和姜片繼續(xù)翻炒幾下，把番茄倒入，炒出番茄汁時(shí)，倒入開(kāi)水（沒(méi)過(guò)牛腩即可），大火燒開(kāi)，看到番茄皮卷起來(lái)時(shí)用筷子夾出番茄皮（也可以不夾，口感不同而已），倒入生抽和冰糖，移至砂鍋（沒(méi)有可用壓力鍋或者電飯鍋，根據(jù)鍋的功能調(diào)整時(shí)間）大火燒開(kāi)小火慢燉兩個(gè)半小時(shí)，關(guān)火，根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽和少許白胡椒粉（不喜歡可不加）。

4米飯裝入碗中壓實(shí)，倒扣在盤(pán)子上，舀上番茄牛腩（按個(gè)人喜歡加），美味即刻呈現(xiàn)！

美食小貼士：1燉牛肉不能提前放鹽，否則難燉爛。2用砂鍋燉出來(lái)的比壓力鍋和電飯鍋的香！3喜歡吃番茄的可以留一部分番茄到后面再放。

《香辣牛肉煲》

【主料】牛腩 300克

【輔料】白蘿卜100克、洋蔥30克、青椒、30克、紅椒20克、生姜、10克

【調(diào)料】雞精、料酒、一田魚(yú)香辣料、鹽、植物油

【制作方法】牛腩切1.5見(jiàn)方的塊，入清水煮沸后撈起待用。鍋中下植物油燒7成熱，下牛腩煸炒水分干，微黃下生姜料酒繼續(xù)炒，放入一田魚(yú)香辣料100克 ，炒香加清水500lm，

放入白蘿卜，調(diào)味雞精，鹽。小火慢燉1小時(shí)，也可用高壓鍋煮20分鐘，待牛肉軟爛放入，青椒，洋蔥，紅椒大火收汁裝入事先燒熱的煲仔里。

【特點(diǎn)】牛肉糯軟，蘿卜青香 味道厚重。

我是巫建每天都在這里分享川菜火鍋美食，以及餐飲經(jīng)驗(yàn)，希望大家能夠愉快交流謝謝。#美食# #牛肉煲#

生活條件越來(lái)越好，在飲食上的選擇也越來(lái)越多樣化。平時(shí)不喜歡吃豬肉，買(mǎi)一些牛肉來(lái)吃相，對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，牛肉的價(jià)格會(huì)更貴一些，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，起到強(qiáng)身健體的效果，有一些朋友感覺(jué)牛肉不好做，總是燉不爛

確實(shí)牛肉的做法有很多，燉牛肉的話，只有燉的軟爛才能夠更加的入味，首先在選擇燉牛肉的食材時(shí)我們一定要選擇牛腩肉，因?yàn)檫@里面的牛筋是非常香的，而且牛越嚼越筋道

今天小便介紹個(gè)土豆燉牛肉，原料：牛腩肉，土豆、胡蘿卜、西紅柿、

佐料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜鹽

1、牛肉切大塊，用冷水浸泡，每半小時(shí)換一次水，換二三次水就可以了，焯牛肉。牛肉需要冷水下鍋，和水一起煮開(kāi)，這樣去腥效果更好

2、水滾后一會(huì)就可以撈出來(lái)了，用熱水沖去浮沫，熱水！不能碰涼水了！

3、起鍋燒油，把蔥、姜蒜、八角、花椒、干辣椒放入鍋中爆香，然后鍋中放牛肉翻炒，把桂皮、香葉和幾塊冰糖一起放進(jìn)去，炒糖色，然后加老抽和料酒翻炒到牛肉變色。

4、倒入開(kāi)水，然后繼續(xù)等水煮開(kāi)，煮開(kāi)個(gè)差不多兩三分鐘就可以把過(guò)調(diào)小火了，然后就是等等等等！最好能兩個(gè)小時(shí)！期間水干了加水。等牛肉煮了兩個(gè)小時(shí)候以后，放入土豆或者胡蘿卜，再大火半個(gè)小時(shí)。

最后，滴入少許香油，收個(gè)汁，加一兩根香菜凹造型，裝盤(pán)上桌！

如果你有好的做法，歡迎下方評(píng)論。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)聯(lián)系作者刪除。

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：牛肉選擇前腿肉一斤，浸泡倆小時(shí)（泡出血水），切成塊狀，鍋中加水、鹽適量放入牛肉，開(kāi)鍋后兩分鐘撈出牛肉，沖洗干凈牛肉血污待用；起鍋熱鍋涼油加姜絲薄、蔥段爆香撈出，兩個(gè)西紅柿去皮切丁熬出湯汁后放入砂鍋，砂鍋加水放入牛肉加鹽、姜快、香蔥倆顆，開(kāi)鍋后慢火熬一個(gè)小時(shí)即可

紅燜牛肉煲的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好所有的食材，牛肉提前焯燙一下。

紅燜牛肉煲的做法步驟：2 2把牛肉切塊，洋蔥，土豆，胡蘿卜也全部切塊備用。

紅燜牛肉煲的做法步驟：3 3炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒。

紅燜牛肉煲的做法步驟：4 4加入料酒炒香。

紅燜牛肉煲的做法步驟：5 5再加入所有作料炒出香味。

紅燜牛肉煲的做法步驟：6 6加入冰糖繼續(xù)翻炒。

紅燜牛肉煲的做法步驟：7 7加入適量的請(qǐng)水。

紅燜牛肉煲的做法步驟：8 8再加入老抽。

紅燜牛肉煲的做法步驟：9 9加入生抽。

紅燜牛肉煲的做法步驟：10 10大火煮開(kāi)撇去浮沫。

紅燜牛肉煲的做法步驟：11 11然后倒入砂鍋中。

紅燜牛肉煲的做法步驟：12 12大火煮開(kāi)后加蓋小火燜燒30分鐘。

紅燜牛肉煲的做法步驟：13 13然后再把土豆和或蘿卜倒入繼續(xù)悶燒20分鐘。

紅燜牛肉煲的做法步驟：14 14再放入洋蔥

紅燜牛肉煲的做法步驟：15 15加鹽調(diào)味。

紅燜牛肉煲的做法步驟：16 16加入胡椒粉。

紅燜牛肉煲的做法步驟：17 17開(kāi)大火收汁，勾入適量的水淀粉。

紅燜牛肉煲的做法步驟：18 18淋入香油。

紅燜牛肉煲的做法步驟：19 19最后撒上香菜關(guān)火。

煮牛肉時(shí)，直接下鍋煮，大錯(cuò)特錯(cuò)，牢記這2個(gè)訣竅，牛肉又軟又爛

對(duì)于平時(shí)的肉食而言，有很多朋友并不喜歡吃豬肉，更喜歡牛肉，相對(duì)于豬肉，牛肉中的蛋白質(zhì)更多，而且口感也更好一些。牛肉的做法非常多，不過(guò)對(duì)于燉煮牛肉這種做法，卻有很多人不愿意去做，因?yàn)檎莆詹缓没鸷蚝蜁r(shí)間，導(dǎo)致牛肉過(guò)硬，嚼在嘴里口感很差，那么怎樣才能夠讓牛肉吃起來(lái)又爛又軟，口感醇厚香糯呢？

因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，想要將它煮熟，要花費(fèi)比較多的時(shí)間，如果控制不好火候的話，就會(huì)導(dǎo)致口感很柴，而且肉中不入味，這里就給大家提供幾個(gè)煮牛肉的好方法，讓你也能燉煮出美味牛肉來(lái)。

首先就是對(duì)于牛肉的浸泡，買(mǎi)回來(lái)的大塊牛肉，先將其放在清水中浸泡，一般最低需要半個(gè)小時(shí)，這樣可以讓牛肉的纖維得到軟化，更容易煮熟，而且也可以進(jìn)一步去除污垢，浸泡一段時(shí)間之后，我們直接將牛肉給改刀成小塊，注意不要改刀太小，不然的話燉煮時(shí)會(huì)讓牛肉爛掉。第二步就是將牛肉下鍋之后，我們?cè)诶锩娴谷虢�片和料酒，然后用大火將水燒開(kāi)，這樣可以將牛肉焯出雜質(zhì)，同時(shí)去除腥膻的味道。

焯水過(guò)后，我們用清水將牛肉給清洗一遍，同時(shí)在鍋中加油燒熱，然后將牛肉加入翻炒，將牛肉中的生水炒干，同時(shí)還可以更有效去腥增香。然后在鍋中加入八角，桂皮，香葉，白芷等鹵料，再次加入清水，同時(shí)在鍋中加入八角，桂皮，香葉，白芷等鹵料，然后在鍋中加入老抽和料酒。開(kāi)成大火將湯汁燒開(kāi)，然后再改成小火進(jìn)行燉煮，大約燉煮一個(gè)小時(shí)左右，此時(shí)我們?cè)囍�用筷子扎牛肉，如果能夠扎進(jìn)去，說(shuō)明牛肉已經(jīng)煮得比較軟糯，此時(shí)在鍋中加入一些食鹽，同時(shí)加入一些雞粉，燉煮五六分鐘就可以出鍋了。

最后我們?cè)賮?lái)說(shuō)明一下，牛肉如果直接切成塊燉煮，不僅煮不透，而且里面的腥味重口感差。需要提前的兩個(gè)步驟一定要掌握，第一個(gè)就是提前對(duì)牛肉浸泡，再就是焯水的步驟不要忘記，最后再進(jìn)行燉煮，這樣燉煮出來(lái)的牛肉味道就非常不錯(cuò)了。

這里給大家分享一個(gè)牛肉煲的做法，僅供參考

醬香牛肉煲

調(diào)制醬湯：

1.牛棒骨流水浸泡兩小時(shí)后洗凈，入烤箱烘烤至顏色微黃，放入湯桶，加清水吊成牛骨湯。

2.每20千克牛骨湯中加入排骨醬2瓶、海鮮醬2瓶、四季寶花生醬1瓶、鹽150克、老姜150克、海天草菇老抽110克、蠔油100克、味精400克以及一個(gè)香料包（干辣椒10克、山柰20克、香葉15克、桂皮15克、當(dāng)歸6克、丁香6克、青花椒30克、白芷15克、八角20克、小茴香15克、羅漢果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗凈，包入紗布袋）熬開(kāi)即成醬湯，這一桶醬湯可以煮制牛肉或牛雜15千克。?

批量預(yù)制：

1.牛腩肉、金錢(qián)肚、鮮牛筋分別入清水泡凈血污，搓洗干凈。將牛腩肉、金錢(qián)肚、牛筋分別放入三個(gè)醬湯桶中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)，�；鸷鬆F1小時(shí)。

2.取出牛腩切成小方塊；金錢(qián)肚切成菱形塊；牛筋切段備用。

提前鹵好的牛肚切成菱形塊

3.象牙白蘿卜去皮，改成滾刀塊，放入醬牛肉的湯中小火煲20分鐘至熟透。

走菜流程：

1. 砂鍋燒熱，墊入煲透的白蘿卜塊300克。

2.鍋入醬牛肉原湯500克，放入牛肉塊150克、金錢(qián)肚塊100克、牛筋段100克，牛肚100克 原湯收濃后勾芡，淋在砂鍋內(nèi)的白蘿卜上，撒香菜上桌。

?

制作關(guān)鍵：

一定要保持砂鍋溫?zé)幔�否則牛肉涼后口感會(huì)發(fā)硬。

先焯水，然后煎一下，就可以煲湯了。

我都是用沙鍋?zhàn)龅?/p>

最好是用高壓鍋，燉的爛，尤其是燉大骨