今天一朋友問，做排骨湯為何總是肉很硬，煮不軟？原來他先把排骨炒了，然后加很多醬油煮。煮肉早加鹽（包括醬油）則不爛。不如先放砂鍋中慢火白煮到肉基本變軟，再把撈出的肉放炒鍋里，加醬油醬一下。肉湯用來煮蔬菜豆腐之類。我選擇直接用煮軟的肉蘸醬油吃，上好的肉這么吃最鮮美。

自從寶寶可以添加輔食，我們也會(huì)經(jīng)常煲一些無鹽的清淡的排骨湯和少油的雞湯，既可以讓寶寶吃肉，也可以用這些鮮美的湯來做面條，我們大人的話，就加一點(diǎn)鹽也是吃的很清甜。排骨湯有什么營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)也取決于烹調(diào)的方式，以及排骨湯里面放的是什么食材。

不要指望排骨湯補(bǔ)鈣，但可以往里多放蔬菜

棒骨湯沒有鈣，蛋白質(zhì)含量也少，主要是骨髓中出來的飽和脂肪。排骨因?yàn)橛胁簧偃�，去掉上面浮油之后，下面的肉湯有少量可溶蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素B1，但是，也幾乎沒有鈣。如果想要排骨湯幫忙補(bǔ)鈣的話，可以用湯來煮莧菜、小白菜等富含鈣的蔬菜，哈哈……

推薦兩款老少皆宜，尤其是產(chǎn)婦適宜湯品

木耳排骨湯：姜絲、排骨爆香，加脆木耳（大朵的那種干木耳），煲1~2小時(shí)。

鮮蘑菇燉雞湯：土雞、鮮蘑菇（雞樅菌/口蘑/香菇可多種菌菇一起煲），煲1.5~2小時(shí)。

總之，清淡少油的排骨湯，全家都適宜，建議每周可以2~3次，可以加玉米、胡蘿卜、蘑菇、木耳等，再結(jié)合每天一斤菜、半斤水果、粗細(xì)搭配的主食，豆制品等，保證均衡的飲食，對(duì)于預(yù)防癌癥和各種慢性疾病來說，是非常有益的。

作者簡(jiǎn)介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學(xué) 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會(huì)理事；王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

在健康管理行業(yè)從事營(yíng)養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

喝排骨湯營(yíng)養(yǎng)好處多：能延緩衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松；營(yíng)養(yǎng)容易吸收、預(yù)防缺鈣，特別對(duì)中老年人人體中最重要的組織形式之一，是骨髓的紅細(xì)胞、白細(xì)胞等功能，自然哀退、頭發(fā)脫落、指甲長(zhǎng)慢、身上臉部的老人斑、經(jīng)常傷風(fēng)咳嗽等現(xiàn)象，這種骨湯是可當(dāng)佐料。雖然骨湯水鈣含量不高，但是到了缺鈣才開始補(bǔ)鈣劑，和平時(shí)吸收食物里的鈣是兩回事了，長(zhǎng)年累月地從食物的營(yíng)養(yǎng)中攝取鈣質(zhì)，這些鈣物質(zhì)吸收慢慢累加蓄積在人體內(nèi)，人的身體就健康強(qiáng)壯，不缺鈣。所以排骨湯是我們生活飲食餐桌上必不可少的一道食療！

排骨湯別再放蓮藕了，搭配這三種食材，好喝極了！今天我們給大家介紹的是田園排骨湯。這樣做的湯非常香濃又開胃，胡蘿卜和玉米都是具有美容功效的蔬菜，多喝這款湯可使面色紅潤(rùn)，皮膚更好哦！

| 田園排骨湯 |

by youhaha0的廚房

用料

主料:豬肋排500克;胡蘿卜一根;甜玉米一根

輔料:蔥2克;姜3片;料酒一湯匙;清水適量;鹽適量

做法

1.準(zhǔn)備所有的材料，肋排清水略作沖洗，胡蘿卜洗凈，甜玉米去掉外皮略作沖洗

2.甜玉米切塊，胡蘿卜切滾刀塊，蔥姜切片

3.鍋中清水燒開，放入蔥姜料酒、排骨焯水

4.煮出排骨的浮沫后撈出排骨待用

5.另起砂鍋，放入足量的水，放入排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘

6.放入玉米段、胡蘿卜塊繼續(xù)燉煮十分鐘

7.最后放入一小勺鹽調(diào)味，即可盛出

1、喜歡原汁原味的肉湯，調(diào)味及其簡(jiǎn)單

2、鹽的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整

經(jīng)常碰到這樣的人們，一說到給增加營(yíng)養(yǎng)，就是立馬想到各種湯水，排骨湯鯽魚湯烏雞湯，以為營(yíng)養(yǎng)都在湯里，甚至只喝湯把肉扔了，實(shí)在可以說是買櫝還珠。

排骨湯常見的誤解就是補(bǔ)鈣，要知道，看起來是奶白色的排骨湯，很多人當(dāng)成補(bǔ)鈣佳品，但是其實(shí)里面的鈣很少很少，白色的不過是脂肪而已。骨頭的鈣能夠真正融入到湯水里面的量很少，反而是很多飽和脂肪，所以想補(bǔ)鈣，喝排骨湯根本就不是好辦法！

排骨湯的營(yíng)養(yǎng)，在于里面存在的少量蛋白質(zhì)，水溶性維生素，和礦物質(zhì)。但是你喝的太多，更多攝入的是脂肪和鹽，還有大量的嘌呤，對(duì)于痛風(fēng)患者來說，喝湯太多可不一定是什么好事兒。

不過排骨湯的味道還是比較鮮美的，大冷天來碗美味的湯，可以讓一身的疲憊和寒冷都無影無蹤。不過需要記住的是，不要喝多，而且，想要營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該吃的是肉，營(yíng)養(yǎng)在肉里，而不是在湯里面！

天氣轉(zhuǎn)冷，我們?cè)诩易鲲堃矁A向于選擇煲湯或者吃頓火鍋來暖暖身子。排骨肉質(zhì)鮮美，可搭配多種素菜做成排骨湯，是大部分家庭都會(huì)選擇的一道菜。多數(shù)人認(rèn)為排骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，甚至還有不少人認(rèn)為排骨湯能補(bǔ)鈣！

在這里要跟大家強(qiáng)調(diào)：排骨湯是根本不能補(bǔ)鈣的！奶白色的排骨湯被很多人誤解為富含了鈣，其實(shí)這都是脂肪和脂肪微粒造成的視覺效果。雖然骨頭的鈣含量很高，但是并不能直接被消化吸收。尤其是骨頭中的鈣能夠溶入湯中的很少，反而是其中有很多飽和脂肪，容易與鈣結(jié)合形成不溶性的復(fù)合物，完全沒有補(bǔ)鈣效果。所以喝排骨湯補(bǔ)的不是鈣，而是脂肪！

但是排骨本身還是能幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。另外，嘌呤代謝異常的人和痛風(fēng)患者都需要少喝，或者不喝湯。燉湯時(shí)間久了，脂肪就會(huì)發(fā)生氧化，也會(huì)產(chǎn)生更多的嘌呤物質(zhì)。 盡管肉湯中還含有少量的可溶性蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素B1等，但比起因?yàn)榇罅亢葴�而造成的能量和嘌呤攝入過多對(duì)身體的不利，我更建議大家回歸食材本身，盡量少喝湯。

我是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡(jiǎn)單的211飲食法輕松搞定營(yíng)養(yǎng)三餐。最近也為大家準(zhǔn)備了《吃出漂亮12天體驗(yàn)課》，快來找我領(lǐng)取吧。 如果這篇回答對(duì)你有價(jià)值，歡迎與我互動(dòng)，點(diǎn)贊、評(píng)論和轉(zhuǎn)發(fā)多多益善哦，也歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，與我一起好好吃飯。

感謝邀請(qǐng)。

排骨湯里可能融入了排骨里一小部分蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，更多的就是融入了排骨中的脂肪！還得看排骨燉什么了，蓮藕、蘿卜、雪豆……植物性的食物水溶性維生素含量比較豐富，因此融入湯里的水溶性維生素很多，喝湯的話能夠攝入到蔬菜里豐富的維生素和礦物質(zhì)，不過搭配排骨的話可能會(huì)有大量脂肪攝入，所以盡量還是適當(dāng)喝湯為宜哦。

肉湯很容易融入肉類中的脂肪，而蛋白質(zhì)成分更多的是保留在肉里，所以吃肉湯的話要適當(dāng)吃一些肉，少喝點(diǎn)湯。不要認(rèn)為肉里脂肪多，湯營(yíng)養(yǎng)更豐富，這樣就適得其反了，肉里的脂肪反而減少了，而湯里卻含有大量油脂。排骨中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富，多種脂溶性維生素成分，比如維生素D、維生素B12等等，有豐富的血紅素鐵，還有鈣、鋅等成分，不過吃多了也會(huì)攝入脂肪較高，所以排骨是香，還是注意適當(dāng)吃。

很多家里喜歡熬肉湯給孕婦、哺乳期女性還有生長(zhǎng)期的孩子以及年老的親人，這里面的人其實(shí)都不適合大量喝肉湯，千萬不要覺得肉湯滋補(bǔ)就給他們過多攝入。肉湯中油脂較高，特別是燉得乳白、金黃的湯，這些都是脂肪油脂的顏色，喝了則攝入大量油脂，孕婦可能增加熱量油脂攝入增加妊娠糖尿病幾率，哺乳期女性可能會(huì)由于油脂過量造成堵奶，孩子也會(huì)攝入過多油脂而蛋白質(zhì)攝入少，反而不利成長(zhǎng)，中老年群體也應(yīng)該清淡飲食，油脂過重會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)，而且有很多有心腦血管疾病的人更應(yīng)該避免。

肉湯適合給一些大病初愈而體質(zhì)瘦弱，消化功能沒問題的人喝，這僅僅是為了提供充足能量供他們?cè)缛湛祻?fù)。

排骨湯富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，對(duì)人體的骨骼提供必需的營(yíng)養(yǎng)
排骨湯的做法非常的多，無論怎么做，都萬變不離其宗，都需要把排骨熬透
天氣越來越熱了，我給介紹一道更適合夏季的排骨湯吧
綠豆海帶排骨湯

夏天喝喝個(gè)湯不止能夠起到不同膠原蛋白和鈣質(zhì)的作用，還可以消暑止渴、清熱解毒、利尿潤(rùn)膚，是夏季去火解熱的排骨湯佳品

需要的原材料：豬排骨750克，海帶50克，綠豆50克

干海帶泡發(fā)，切塊，綠豆洗干凈，排骨切塊焯水洗凈，湯鍋防水，下入排骨，海帶和綠豆

大火燒開轉(zhuǎn)小火

一個(gè)小時(shí)候加鹽，糖，胡椒粉調(diào)味

知道綠豆完全開花的時(shí)候，湯也就ok了

綠豆海帶排骨湯，一道夏季必備的排骨湯，排骨鮮美，綠豆海帶清涼

夏季快到了，一定要記得和綠豆海帶排骨湯哦

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穎食營(yíng)養(yǎng)說重點(diǎn)：排骨湯味道鮮美，肉能提供蛋白質(zhì)，湯能夠補(bǔ)給水分，但是更多的還是油脂，而且對(duì)于有嘌呤代謝異常的人更是需要少喝或者不喝湯，會(huì)使得嘌呤更多。

排骨湯美味，但是有一類人要少喝或者不喝！

燉煮排骨湯時(shí)間久，會(huì)使得脂肪乳化，還會(huì)有更多的嘌呤物質(zhì)，所以對(duì)于有嘌呤代謝異常或者痛風(fēng)的患者來說，最好是別喝燉久了的湯或者是少喝。此外湯里的脂肪還是會(huì)有很多，也會(huì)造成能量攝入過高，對(duì)身體不利。

喝排骨湯，可以記得營(yíng)養(yǎng)搭配，食物多樣化！

首先，燉排骨湯可以焯水后將血沫洗凈，再放入凈水開始燉煮，并且中間將浮沫再撇出干凈，減少脂肪的攝入。此外可以在排骨湯里增加玉米、山藥、木耳、海帶等食物，能夠幫助吸油，也可以實(shí)現(xiàn)食物多樣化的搭配，葷素都有，也更加健康一些。

想靠排骨湯補(bǔ)鈣不靠譜，不如多喝牛奶、多吃綠葉菜！

排骨湯補(bǔ)鈣是不靠譜的說法，就算是加了很多醋也不能溶出較多的鈣質(zhì)，畢竟排骨的最主要的食物成分并不是鈣。要想補(bǔ)鈣的話，還是每天能有一杯奶，并且能保證每天有綠葉菜，還有經(jīng)常吃大豆及豆制品，這樣補(bǔ)鈣效果才會(huì)好。

排骨湯是一種高脂肪、高蛋白（高嘌呤）的食物，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

骨頭上的肉好吃，湯鮮美，還可以加入蓮藕、蘿卜等蔬菜 ，制作起來也相對(duì)簡(jiǎn)單，是一道非常不錯(cuò)的家常補(bǔ)品。

但是，我們不能忽略了一個(gè)問題，就是我們現(xiàn)在全國(guó)人民，絕大多數(shù)都處于營(yíng)養(yǎng)過盛的狀態(tài)。我們平時(shí)攝入的熱量、油脂和動(dòng)物蛋白已經(jīng)很多了，甚至很多人已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的毛病，比如肥胖、比如高血脂，比如痛風(fēng)。如果我們這個(gè)時(shí)候，再經(jīng)常喝排骨湯，那么反倒對(duì)我們的身體是有害的。

前段時(shí)間有一個(gè)新聞，因?yàn)榧议L(zhǎng)太愛小孩了，天天給孩子喝熬得骨頭湯，一天兩頓飯，頓頓一碗骨頭湯，結(jié)果喝得來幾歲的小孩就患上了痛風(fēng)，苦不堪言。

而有的人，因?yàn)楸旧砭头逝至�，再長(zhǎng)期喝排骨湯，更加加劇了肥胖，并且還出現(xiàn)了高血脂的問題。

當(dāng)然，如果是手術(shù)后、大病之后，或者是各種原因?qū)е碌臓I(yíng)養(yǎng)不良，那么骨頭湯就是好東西，既美味，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，能夠促進(jìn)手術(shù)患者術(shù)后的恢復(fù)，也能夠?yàn)榇蟛≈�后的人補(bǔ)補(bǔ)身子。

因此，一定要記住，東西雖然好，但是不能也要把握量，物極必反。

有營(yíng)養(yǎng)的是排骨以及排骨湯中加了其他食材，并不是排骨湯本身。

很多人都喜歡燉出來白白的那種排骨湯，而實(shí)際排骨湯之所以白，是脂肪發(fā)生的乳化作用，說白了就是脂肪球和水相融，進(jìn)而呈現(xiàn)出白色狀態(tài)。其實(shí)其實(shí)你用極端的實(shí)驗(yàn)，在一瓶水里面放入油時(shí)間搖晃，也會(huì)出現(xiàn)白色的狀態(tài)，所以本質(zhì)上白色的排骨湯中脂肪含量是比較高的。

排骨當(dāng)中除了脂肪也會(huì)有一定氨基酸的溶出，進(jìn)而使湯呈現(xiàn)非常鮮美的味道。

但如果細(xì)細(xì)分析排骨湯本身的營(yíng)養(yǎng)成分，并沒有很高，排骨湯主要營(yíng)養(yǎng)成分還在于燉湯的排骨以及額外添加的食材，比如說，玉米啊，山藥，紅棗，枸杞等等這些日常養(yǎng)生食材。也比較建議在燉排骨時(shí)加入一些蔬菜比如白菜或者小油菜等等，這樣一方面吃排骨補(bǔ)充蛋白質(zhì)，另外一方面，這些新鮮的蔬菜也能夠提供維生素，礦物質(zhì)，膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)，總體來說就能達(dá)到一個(gè)比較均衡的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。

避免誤區(qū)，排骨湯不補(bǔ)鈣，吃個(gè)美味就好。

排骨湯補(bǔ)鈣的謠言已經(jīng)被各路人士辟謠很多年，所以相信大部分人也已經(jīng)知道這一點(diǎn)。補(bǔ)鈣我們一般還是推薦食用奶制品，比如每天喝300毫升的牛奶，或者吃一些其他的奶酪或者是酸奶等奶制品。

另外補(bǔ)鈣的話也可以考慮小白菜，這是日常容易被忽視的補(bǔ)鈣能手，不但鈣含量高，而且吸收率也非常好，所以如果在燉排骨湯時(shí)加入小白菜燉煮的話，就能夠有效補(bǔ)鈣了。

排骨湯不宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，避免嘌呤過高。

正常燉湯建議不要超過兩個(gè)小時(shí)，那種燉上3四個(gè)小時(shí)的湯，會(huì)讓食物中的嘌呤含量增高，不論對(duì)于普通人群或是痛風(fēng)人員都是非常不好。尤其如果痛風(fēng)人在急性期的時(shí)候是切不可喝長(zhǎng)時(shí)間燉煮的排骨。

家庭燉排骨湯可以在燉完之后將它冷藏，然后撇去上層肉眼可見的脂肪，這樣能夠降低總能量的攝入。另外燉湯時(shí)也注意，排骨燉爛后再加鹽，避免攝入過多的鈉，增加身體負(fù)擔(dān)。