很高興回答這個問題，脆皮炸雞是追劇必備美食，在休閑時候做著吃別提多美味了，今天教給大家一款在家里就能做的美味脆皮炸雞，操作簡單易上手，想學(xué)的小伙伴來看看吧。

準(zhǔn)備食材：新鮮雞腿、面粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油、五香粉、香蔥

做法步驟：

首先把買來的雞腿用牙簽扎幾下，這樣做方便入味一些，扎好后裝入碗中

在碗中放入：1勺蒜末、1勺香蔥，1勺鹽、1勺五香粉、1勺胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蠔油

然后抓拌均勻并放入冰箱，腌制四個小時左右

趁著腌制時間，開始制作面糊：在碗中放入2大勺面粉、1勺淀粉、1勺鹽、1勺胡椒粉并攪拌均勻備用

再準(zhǔn)備一個空碗打入一個雞蛋，放1勺面粉進去，倒入小半瓶純牛奶然后攪拌均勻

把腌制好的雞腿，先放入面糊里裹上一層、再裹上一層面粉然后抖去多余的面粉

鍋中倒油待六成油溫下鍋，炸至表面微黃撈出，然后升高油溫再復(fù)炸一遍，炸至表面金黃就可以了。

總結(jié)需要注意的幾點：

?買來的雞腿一定要用牙簽扎幾下，味道會更好

?裹面粉時一定注意不要裹多了，不然容易炸糊，抖一下可以很好的控制雞腿表面的面粉量

?六成油溫怎么判段：把筷子放在油鍋里，看到筷子微微冒泡就說明溫度達到了

?為了保證炸雞表皮酥脆，一定要復(fù)炸一遍，不要圖省事就只炸一遍

經(jīng)過以上步驟做出的炸雞不會比外面味道差，經(jīng)過好幾次的實際操作，這個方法做出的味道最后，表皮酥脆雞肉嫩滑多汁。

我是冰闊落，一個90后美食愛好者，喜歡研究美食、制作美食、探索美食中的秘密，歡迎大家關(guān)注我和我一起學(xué)習(xí)制作美食！我也會繼續(xù)分享自己對于美食的一些見解與看法，也會將自己探索中的經(jīng)驗分享給大家，大家也可以一起探討呀！

伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展壯大和生活水平的提升，食物的類型也越來越豐富多樣，這不，今日我自己來做，脆皮雞腿，油而不膩，讓我分享一下這種美味的食物。想學(xué)的朋友一起學(xué)。

怎么制作脆皮雞腿：

1。準(zhǔn)備好原材料，事先2小時浸泡雞腿

2。在四個雞腿上加進兩勺泡打粉，就像這種

3。抓住它們，浸泡5分鐘。然后用水沖洗，再沖洗幾次，并確保洗掉發(fā)酵粉

4。加點料酒、胡椒粉、鹽和少許白胡椒粉充分抓住糖分，約2分鐘即可

5。腌好的雞腿直接在鍋里蒸，然后在高溫下蒸15分鐘

6。準(zhǔn)備蛋液、淀粉和面包渣

7。先用一層淀粉包好已經(jīng)蒸出來的雞腿

8。把蛋液包起來

9。最后把面包渣包在上面。將雞腿放入油中，用40%的熱將其煎至。

10。因為雞腿已經(jīng)蒸過了，不需要炸太久，再把雞腿炸一下，金黃的雞皮可以用來做鍋。

小貼士

1。泡打粉一般用來做面條，起到膨脹作用。這里是用來腌制雞腿的，它還利用它的膨脹作用使雞腿組織蓬松，很容易品嘗，所以這種炸雞腿不需要腌制，也很好吃。

2。浸泡后，徹底清洗。

3�？措u腿表面的那層皮，看起來很脆，特別好吃了。

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炸雞無論是配啤酒還是配可樂都是極好的，自己炸來吃更是比外面買來的實惠又放心，這個脆皮炸雞菜譜你可別錯過，肉嫩入味且?guī)�片片脆鱗。

腌肉調(diào)料（可做450g雞肉）

細砂糖 10g 鹽 5g 大蒜粉 1g

生姜粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g

白胡椒 2.5g 水 15g

炸雞裹粉

玉米淀粉 80g 中筋面粉 200g 小蘇打粉 3g

大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g

鹽 4g 黑胡椒粉 2g

其他

雞蛋 1顆 牛奶 50g

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 雞肉預(yù)處理：我用的雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個口子，方便入味。帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會干澀，沒肉汁！

2 | 把腌肉調(diào)料配好，混合后加入雞肉揉捏均勻。冷藏腌制半日至24小時！ 至少半日才能入味。

3 | 將炸雞裹粉準(zhǔn)備好拌勻待用。

4 | 打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調(diào)成糊糊。根據(jù)面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉調(diào)整。如視頻中稠度即可。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）

5 | 將面糊倒入腌好的雞肉均勻裹一層。

6 | 將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動面粉蓋住雞肉（不晃面粉就揉，面糊沾滿手）再用手揉壓n次（n≈7-8），使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸后產(chǎn)生鱗片，然后抖掉多余干粉。

7 | 小鍋內(nèi)放入油，加熱至約170度。（非老司機可以目測油溫，最好有個溫度計，紅外或者探針都可以）雞塊依次下鍋炸，下鍋后不要馬上翻動，等一下，40-50秒，雞塊表面結(jié)皮了再翻身。每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。按照我的雞肉大小，約炸3分鐘到3分半。炸的時間只能自己品哈，畢竟雞塊可能大小不同。

8 | 炸好的雞塊放烤架瀝油。溫?zé)崾秤米詈茫?/p>

1 | 這個做法的炸雞，本身就好味，不需要后期蘸醬調(diào)味的哈！但你可以憑喜好來。

2 | 炸的時候一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉！別覺得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計控溫的~

3 | 如果當(dāng)天炸雞冷了，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了。隔天就不要啦！

完勝肯德基，外脆內(nèi)嫩又多汁。

Photo by 小佳妞

非常成功！第一次做的脆皮這么酥。

方子好的沒朋友，成功率100%！

1、備好大雞腿。2、把雞腿豎著劃一刀，然后沿著骨頭把骨頭和肉分離開。3、如果不喜歡吃兩段的脆骨可以再把脆骨剁掉。4、把剩下的雞腿都依次處理好。5、用刀背把雞腿肉剁幾下。6、 把蔥、姜和料酒倒進去，用手抓勻，再腌制片刻。7、把奧爾良粉倒進去。8、用保鮮膜密封，之后腌制兩個小時。9、腌制好之后，再沾上1層淀粉。10、把雞蛋液裹上。11、把面包糠裹上。12、鍋里倒入適量的油，然后雞腿肉放進去用中火炸熟。13、炸好了之后撒上一點檸檬汁就做好了。

脆皮炸雞在家里做的話，以炸雞翅根為例，整雞和其他部位都通用。

步驟是這樣的：

1、雞翅根清洗干凈后，兩面打上斜刀。不喜歡表皮不完整的可以拿牙簽戳洞 這樣腌制的時候比較容易入味

2、把處理好的雞翅根放在大碗里，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖腌制入味，如果是整雞的話最好腌制6個小時以上，否則時間短表皮入味里面是沒有味道的。我建議放冰箱冷藏腌制一宿。

3、取面粉裝盤，腌制好的雞翅根放入面粉，用按壓的手法讓雞翅根表面裹上均勻的面粉。面粉里可以放一些泡打粉，效果也可以，但要買無鋁泡打粉。

4、空碗中放入清水，把裹好面粉的雞翅根放進去，不要攪拌不要動，浸泡三秒鐘快速撈出。

5、撈出后再放入面粉盤中，用先按壓再揉搓的方法把表皮上的面粉揉搓起鱗。

6、把多余的面粉抖落，喜歡酥皮厚一些的可以再重復(fù)一次。

7、鍋里倒入寬油，5成熱時放入雞翅根，炸熟撈出控油，5成熱就是把筷子放入油鍋馬上就有小氣泡出來。

8、油溫加熱到7成，倒入炸好的雞翅根復(fù)炸，炸到表面金黃酥脆，下笊籬撈的時候會聽到雞翅根碰撞時是酥脆的咔嚓聲，就可以了。最多30秒就好了，不然炸時間長了會糊。

這個方法炸雞腿，雞排等都適用，親測有效。不要糾結(jié)和外面炸出來的不大一樣，因為炸雞店用的有和我們自己家用的油不一樣。

希望能幫到你。

分析脆皮炸雞常見的4種做法

第一種做法

主料·雞腿4只 蔥片4片 姜片4片 料酒1勺 奧爾良粉4勺 淀粉若干雞蛋一只

輔料·面包糠

1·準(zhǔn)備這種大雞腿。2·豎著劃一刀，沿著骨頭慢慢把骨頭分離出來。3·如果不喜歡吃兩端的脆骨，可以把脆骨剁掉，我是脆骨控，沒舍得扔4個都做完。4·用刀背剁一剁。放蔥姜料酒，腌一腌抓一抓。5·放奧爾良粉，保鮮膜，腌2個小時。6·拍一層淀粉。裹一層雞蛋。7·裹面包糠，中火炸熟。擠一些檸檬汁在表面，更好吃。

第二種做法

雞胸1副，粉漿：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少許，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙，

做法1.雞胸洗凈切開成2大片，再切開拍打后加入所有腌料，拌勻腌漬約3小時，備用。2.所有粉漿材料混合均勻，備用。3.將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉(zhuǎn)大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝干油份即可。4.食用時可依個人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風(fēng)味。

第三種做法

材料雞腿2只，脆漿粉1小匙，洋蔥末少許，姜末少許，生抽1小匙，胡椒粉少許，雞粉少許，酒1小匙

做法(1)將雞腿洗凈，以所有腌料腌約30分鐘至入味備用�！�2)將作法1的雞腿與脆漿粉一起攪拌，使其雞腿表面均勻裹上一層薄薄的脆漿粉。(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約3分鐘，再轉(zhuǎn)為中火炸1分鐘至表面呈金黃色即可。

第四種做法

材料1.雞胸肉8兩，面包粉少許，水適量，2.蛋1顆，吉士粉1小匙，低筋面粉2大匙，砂糖3克，鹽10克，3.檸檬2顆，砂糖30克，醋少許，太白粉1小匙，水2小匙

做法1將材料B調(diào)和均勻成面煳狀備用，2雞胸肉洗凈，與作法1的面煳拌勻備用，3把作法2的雞胸肉拍上薄薄的一層面包粉后，以130℃的小火炸約5分鐘，4切少許檸檬表皮，再將一顆檸檬擠成檸檬汁備用。5將另一顆檸檬果肉挖出，加上砂糖、醋和作法2的檸檬汁與檸檬皮，以太白粉和水勾薄芡即成醬汁，6將作法3的雞胸肉切片，淋上作法5的醬汁搭配食用即可。

總結(jié)··、快餐店和街頭小販們炸雞是用的都是專用的炸粉炸出的雞肉上會有一層像魚鱗似的脆皮，我的方法是經(jīng)過我多次試驗后找到的一個我覺得比較好的方法，可能和洋快餐的炸雞在外表上還有一定的距離，但是味道已經(jīng)非常的好了，并且我做出的炸雞也有一個酥香漂亮的的外殼，而且放置時間長也不會回軟，真正是外酥里嫩。

你好，很高興回答你的問題，接下來介紹一個脆皮炸雞翅。

脆皮雞翅

食材

1. 雞翅8個

2. 料酒1勺

3. 姜絲少許

4. 蔥少許

5. 雞精3克

6. 耗油半勺

7. 白胡椒粉少許

8. 八角2個

9. 花椒8粒

10. 生抽1勺

11. 鹽少許

12. 淀粉適量

13. 雞蛋2個

14. 面包糠60克

15. 椒鹽適量

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做法

1. 雞翅兩面改口。放入生抽，鹽，耗油，白胡椒粉，雞精，花椒，八角，蔥段，姜絲腌制2小時

2. 備好雞蛋液，淀粉，面包糠

3. 裹上一層淀粉

4. 再裹上雞蛋液

5. 最后裹上面包糠

6. 熱鍋下油，6成熱，放入雞翅，炸至兩面金黃，撈出，油溫8成熱，復(fù)炸5秒即可

7. 出鍋撒上椒鹽

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炎熱的夏天，在房間里吃著炸雞，喝著啤酒，吹著空調(diào)看著電視，沒有比這種生活更享受了，但外面賣的炸雞遠沒有比自己做的放心，今天教大家一個脆皮炸雞的做法，不僅外皮酥脆，還有漂亮的鱗片，接下來我們看下制作方法吧：

脆皮炸雞需要的原料：

小雞腿、面粉、炸粉、玉米淀粉、雞蛋、料酒

配料：生抽、鹽、花椒、醬油、蜜汁烤料、蔥姜

脆皮炸雞的做法：

1、將雞腿洗干凈，用簽子扎些小眼兒，為了更方便入味。

2、把雞腿放入碗中，再放些姜絲、料酒、花椒，鹽、2勺生抽，1勺醬油，最后再加入蜜汁烤料，用手抓拌均勻，最后蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏一晚。

3、冷藏好的雞腿，放入鍋中，先大火蒸15分鐘，之后撈出晾涼。

4、準(zhǔn)備一個干凈的盆，倒入玉米淀粉、炸粉，比例是1比1，攪拌均勻。

5、將粉分成兩份，一半加入雞蛋，另外一半加入適量的水?dāng)嚢�，能掛糊即可�?/p>

6、現(xiàn)將雞腿放入面糊中，裹滿均勻后再放入干粉中，最后抖掉多余的干粉，這時鱗狀就會出現(xiàn)。

7、油溫5成熱，將雞腿放入鍋中炸到兩面金黃撈出。

8、油溫7成熱，再將雞腿放到鍋中復(fù)炸，這樣外皮會更加酥脆。

9、炸好的雞腿，撒上一些孜然和辣椒粉，油炸雞腿就可以實用了。

大家好，我是Tina，以上是我的回答，如果喜歡的話，不妨收藏關(guān)注，感謝你的鼓勵，也可以在下面評論區(qū)留言。

炸雞相信最火的時候應(yīng)該是看韓劇星你的時候吧，那個時候炸雞配啤酒把多少人給迷住了。脆皮炸雞做好幾步也可以像外面買的一樣好吃。

食材：雞翅中 雞翅根 牛奶 胡椒粉 淀粉 面粉 大蒜
1、雞翅洗凈，加入少許鹽和胡椒粉，兩勺料酒，一杯牛奶（沒過雞翅即可），三勺淀粉，蒜片，抓勻蓋上保鮮膜放入冷藏腌一夜。

2、炸雞裹粉配方：面粉淀粉比例2:1加入少許鹽拌勻
3、雞翅放入裹粉中用力壓實，反復(fù)3次，鍋中油溫7成熱下鍋炸至金黃撈出，晾涼后大火復(fù)炸一次。

首先你要去農(nóng)民伯伯那個搞一只肥美的雞，記得要花錢搞哦！

把雞洗干凈，用廚房紙把水吸干凈備用。

用烤雞料均勻的涂抹在雞上，用手給他按按摩，使其入味。

腌好的雞沾上炸雞粉。

起鍋燒油，油燒熱，用筷子插進去微微冒泡即可，有不可太熱，會把雞炸糊掉，雞放進去炸出香味撈出。

開大火，油開。再把雞放進去炸出兩面金黃。

盤子里墊上吸油紙，把雞裝盤。根據(jù)個人口味，加入孜然，椒鹽或辣椒面調(diào)味，如果喜歡也可以來點番茄醬！

嗯哼，美味～