白酒，自古以來，都是中國的傳統(tǒng)飲品。《本草綱目》曾記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露�！庇纱丝梢姡�白酒在我國的悠久歷史。

現(xiàn)如今白酒行業(yè)日益突起，做白酒的企業(yè)也越來越多，但白酒的質(zhì)量卻良莠不齊。日前，按白酒的生產(chǎn)工藝分可以分為三大類：純糧食酒，新工藝白酒、半梁酒，其中最上乘的當屬純梁酒。糧食酒顧名思義指的就是用釀酒工具(發(fā)酵池、加熱系統(tǒng)、反應筒等)把糧食發(fā)酵后，把糧食內(nèi)酒精提取出來，剛出來酒大約70度左右少量加入凈化水將其調(diào)至出廠所需度數(shù)。

糧食在酒的制作過程中起到了至關重要的作用，糧食越純正，釀出的酒越香甜，正所謂“酒香不怕巷子深”就是這個道理。

而江小白正是典型的糧食酒。所用釀酒原料，就地取材江津富硒土壤中有機種植的紅皮糯高粱，顆粒飽滿厚實，在工藝和原料上保證了香味清淡、口感單純，出酒率較高，酒香芬芳。配合當?shù)厍邃＼浰�，單一的紅皮糯高粱與特制曲藥，在青石板窖池中純凈發(fā)酵，保持青石板窖的純凈。江記酒莊采用了“單純釀造發(fā)”，既傳承白沙古鎮(zhèn)精益釀造蒸餾工藝提香去雜，又有改進和創(chuàng)新，顯著增進了酒體綿甜、圓潤、凈爽，奠定了酒體“天然、純粹、甜凈”的風格。

為了確保酒的品質(zhì)，江記酒莊大幅延長小曲白酒的發(fā)酵周期，增加酒體微量成分，提升產(chǎn)品口感，為了保證質(zhì)量犧牲了產(chǎn)量，江記酒莊將出酒率控制在40%左右；而在傳統(tǒng)的工藝中，出酒率一般是53%-55%左右。由于延長了發(fā)酵周期，出酒率降低到40%左右，綜合測算下來，江小白的生產(chǎn)成本是傳統(tǒng)小曲清香型白酒的2倍。且江小白的每一個酒廠都是自營的，每一瓶酒都是自己生產(chǎn)，“梁心”造好酒，簡單純粹是江小白一直秉承的原理。滴幾滴酒放在手中心搓幾秒，你就會聞到高粱的清香柔和甜潤。

除了從原料可以看出江小白是純正的糧食酒外，從品質(zhì)的專注于投入也可以看出，江小白除了在中國得到了專家和相關機構(gòu)的認可之外，在國際上也過得了不小的成就。

其實中國從不缺乏白酒企業(yè)，而是缺乏秉承匠人精神用心做酒的企業(yè)。最后要提醒大家的是適量的喝糧食白酒對身體有一定的好處。美國《時代》雜志一項經(jīng)過20年的大樣本數(shù)據(jù)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)：完全不飲酒的人比酗酒者死亡率還高，不飲酒者壽命最短，適量飲酒者壽命最長！泰國衛(wèi)生部向全國推薦的《長壽簡要秘訣》寫道：“少量飲酒是長壽秘訣之一”。但是大家要注意的是喝酒雖好，但不可貪杯。有空記得常與好友碰碰杯。

希望我的建議對大家有幫助。

江小白酒肯定是純糧酒，但是為什么感覺難喝？

中國白酒目前經(jīng)過官方認可的有12種香型，江小白酒屬于清香型中的小曲清香。這種香型工藝簡單，發(fā)酵7天就能出窖，出酒率高，一般兩斤糧食就能出一斤酒，所以成本很低。江小白用當?shù)禺a(chǎn)的高粱釀酒，一斤高粱大概兩塊多，所以可以想當然算出，江小白酒一斤的成本，算上糧食、人工、廠房折舊、灌裝、瓶子等等，不會超過5塊錢，小瓶二兩裝成本大概也就兩三塊吧，這個價格不含稅。

釀造周期短，出酒率高，注定了酒的品質(zhì)很一般。即使按照官方宣傳的，酒要再儲存一年再出廠，也沒好到哪里去，所以對于不會喝白酒的年輕人來說，只要是酒就行，還能接受，但凡對白酒有一定適應的消費者，是不會再喝江小白了。

同樣是清香型，山西汾酒是大曲清香工藝，存放越久品質(zhì)越好，所以市場上號稱20年、30年的汾酒依然吸引大量忠實客戶購買。這一點小曲清香有著先天不足，再怎么存放，品質(zhì)難有改變。

酒當然是越放越好，但是工藝不同，酒的儲存價值也不同，最佳的當屬醬香（坤沙酒為好），其次是濃香型（推薦五糧工藝），再次是大曲清香（例如汾酒、杏花村之類），最后是小曲清香。由于受眾面太窄，米香型以及其它小眾香型白酒在這里不做論述。

十二種香型白酒的典型代表：

濃香型：單糧工藝瀘州老窖，多糧工藝五糧液。

醬香型：貴州茅臺

清香型：山西汾酒

米香型：廣西桂林三花酒

兼香型：湖北白云邊

馥郁香型：湖南酒鬼酒

特香型：江西四特酒

鳳香型：陜西西鳳

老白干香型：衡水老白干

芝麻香型：山東景芝酒

豉香型：廣東玉冰燒

藥香型：遵義董酒

口感不是很好，感覺是勾兌酒。

江小白自稱為糧食酒，可是江小白真的不是糧食酒。

我是做純糧小燒的，所以我在這里要跟大家科普幾件關于什么是純糧食酒的事情。我做的事，純糧固態(tài)發(fā)酵的高粱原漿酒，這種酒被稱為純糧酒。

那么還有一種酒是勾兌酒，勾兌酒并不是說這個酒是跟糧食沒有關系的，勾兌酒也是用食用酒精進行勾兌的，食用酒精也是由薯類等作物進行蒸餾發(fā)酵蒸餾出來的高度乙醇。然后再用純凈水與香精進行勾兌，這種酒被稱為勾兌酒，但是這種酒有幾大缺點，第一口感不好喝，沒有純糧食酒口感醇香，第二，容易上頭，喝了之后更容易頭疼第三，喝了之后口渴，因為很多酒廠勾兌的時候，并沒有做到100%采用純糧食的酒精進行勾兌。江小白寫著固態(tài)發(fā)酵，其實就是一種文字游戲，它沒有寫另外一種含量，因為喝過江小白的人都知道這種酒實在是太難喝了，而且還會頭疼，純糧食酒喝了之后是不會頭疼的。

我做純糧燒酒已經(jīng)20年了�？梢哉f市場上的白酒，基本上都品嘗過，常見的白酒，比如牛欄山也是勾兌的，但他就是明確標明自己是液態(tài)法白酒，而江小白卻說自己是固態(tài)法白酒。這種酒，價格首先他就不便宜。而且他的品質(zhì)與口感都是特別不好，喝過一口，不想再喝第2口了。

真正的純糧食酒，主要是由高粱玉米小麥，大米這幾種糧食的酒類。把糧食進行發(fā)酵，然后蒸餾，所得的原漿酒是我們?nèi)好�小燒酒廠生產(chǎn)的白酒，而大型酒廠會吧，各個年份各個度數(shù)的白酒，放在一起勾調(diào)。

首先勾條與勾對是兩種概念，勾調(diào)是把純糧食酒只不過是種類不同的溝調(diào)在一起，而勾兌是指用酒精加香精，加水勾兌的東西。

所以有錢和貴的純糧食酒比如茅臺，五糧液，汾酒等等，沒錢的話寧可喝純糧小燒，也不要喝瓶裝的勾兌酒。

江小白最近這幾年真是在風口浪尖上，與一眾追尋“古法”、“傳統(tǒng)”等宣傳噱頭的白酒不太一樣，江小白走上了一條幾乎是相反的道路。這次我們就題目的幾個問題，再來聊聊江小白吧。

【江小白是糧食酒嗎？】

江小白執(zhí)行的是國家標準GB/T 26761，按照相關規(guī)定它是以小曲做為糖化發(fā)酵劑的固態(tài)法工藝白酒，也就是說執(zhí)行這種工藝的就是糧食酒，并非是人們常說的“酒精勾兌酒”。江小白一直備受關注、飽受爭議，我覺得但凡一個企業(yè)沒瘋，就不會在這樣的情況下，在這種原則性的問題上搞鬼，這是自取滅亡啊，很容易就被對手擊倒了。所以從國家標準來說，江小白確實是糧食酒，這與它好不好喝沒有什么關系。

【喝過的人口感啥感覺？】

江小白我也喝過，不知道是不是因為我不太喜歡白酒的原因，我是覺得不太好喝的，除了有點“辣嚎嚎”的口感，好像沒啥別的意思了。不過各種花式喝法還是挺好玩的，很適合年輕人聚會的娛樂，“喝酒”這件事情雖然是文化，但是說破天了去也是個娛樂消遣的文化。所以這可能也是江小白的主要消費人群相對年輕一些的原因吧，酒文化從來都不只關于酒本身而已，忘了是哪里聽到的說法了“只要感情有，喝啥都是酒！”。

【這價格合理嗎？】

價格算是江小白在不少“資深”飲酒者中最被詬病的了，2兩一瓶的江小白差不多15塊錢左右，確實在一些消費群體看來很不值。但是“價格合理”與否這個事情沒這么簡單，嚴格點說只要物價部門認可，那么價格就是合理的。從市場的角度來說，只要消費群體認可，那么價格就是合理的。而江小白最聰明的點就在這里，它的目標客戶就是年輕人，可能不常喝白酒偶爾嘗鮮的年輕人，對于這個群體來說十幾塊錢的東西真的不算貴。所以雖然一些傳統(tǒng)意義上的長年喝酒的人表示江小白“又難喝又貴”，但是事實上江小白的銷售額還是在穩(wěn)步增長的，可見從市場反應來說是合理的。

那么你喝過江小白嗎？你覺得這種酒如何呢？

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內(nèi)容！

我多年喝酒經(jīng)驗感覺:江小白確是高質(zhì)量純糧小曲酒，度數(shù)低兌水太厲害，口味偏淡，這種酒原酒生產(chǎn)成本不超過每斤20元，兌水降度數(shù)后，賣價太高，應該是廠家投入了相比生產(chǎn)成本高幾倍的運營成本，這跟它生產(chǎn)商銷售理念有關，主要針對年輕人，年輕人社會經(jīng)驗生活經(jīng)驗差，又基本都不會喝酒，掏錢很容易。所以江小白以現(xiàn)在這個產(chǎn)品質(zhì)量這售賣價格來看，應該說性價比很低。但市面上真純糧酒太少太少。如果有廠商也賣真純糧(相比較江小白的這種酒工藝并不獨特復雜)，面向廣大人群，并針對江小白來制定低成本運營模式，那么江小白就得發(fā)愁了。

江小白這么便宜到底是不是糧食酒？

在網(wǎng)上一搜這個問題，會彈出很多答案，別被廣告貼或者無腦黑蒙蔽了我們的雙眼，我們直接對標國家標準來看。

白酒圈內(nèi)人士都知道，為了規(guī)范白酒市場的發(fā)展，每種香型白酒以香味、運輸方式、材質(zhì)、是否為地理標志產(chǎn)品、乙酸乙酯含量等進行劃分，都有對應的國家現(xiàn)行標準，并對其感官及理化要求都做了明確清晰的定義，如

按香型劃分▼

GB/T 1078.1.1—2006濃香型白酒
GB/T 10781.2—2006清香型白酒
GB/T 26760—2011醬香型白酒

按地理標志產(chǎn)品劃分▼

GB/T 18356-2007 地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺
GB/T 22211-2008 地理標志產(chǎn)品 五糧液酒
GB/T 22046-2008 地理標志產(chǎn)品 洋河大曲

按是否用酒精勾兌劃分▼

GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒國家標準
GB/T 20822-2007 固液法白酒國家標準
GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒國家標準

（以上均為不完全羅列）

想要知道江小白是否是糧食酒，我們主要參照的就是上面“是否用酒精勾兌”這個標準。在固態(tài)法白酒國標10781的規(guī)定里，其核心的一條是，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。也就是說，只能純糧食釀造，不能加香精和加食用酒精，我們的國酒茅臺就是固態(tài)法。

知道了判斷的標準，我們再來看一下江小白的標簽▼

江小白瓶身上的產(chǎn)品標準號——“GB/T 26761（優(yōu)級）”。

這其實是《高度固態(tài)法優(yōu)級白酒國家標準》，由中華人民共和國國家質(zhì)量檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會，于2011年聯(lián)合發(fā)布。

該《國家標準》定義“小曲固態(tài)法白酒”是以糧食為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)的白酒。

以上可以確認，江小白是糧食酒。

江小白是糧食酒。確鑿無疑。

江小白不怎么好喝，也確鑿無疑。

江小白比較貴，一樣的確鑿無疑。

這些看著有毛病，其實不一定是問題。原因在于三點：

第一點，市場定位破了常規(guī)。

正常的白酒定位，不會鎖定還沒有跨入白酒行列的年輕群體，都是針對30歲以后的人群。這些人有了比較多的人生經(jīng)歷，已經(jīng)習慣于把白酒當做生活伙伴，幫助自己思考、解悶和發(fā)泄，而不傷及無辜。

可是，當下白酒市場超級飽和，白酒主體消費群體，被無數(shù)商家瓜分殆盡。再想從中分一杯羹，就是李白的蜀道難，難于上青天。這樣的市場情況下，就有商家要劍走偏鋒，另辟蹊徑。于是有了江小白。

用白酒的概念來劃分人群，無非老、中、青，再就是男、女。所謂劍走偏鋒，就是定位青年人。這個群體剛踏入社會，對人生和未來充滿著幻想，熱情高漲。性格特性是不點火就冒煙，一點火就沖天爆燃。可是青年人還沒嘗到多少人生的酸甜苦辣，不知道也沒有和白酒發(fā)生關系，根本不知道白酒與生活之間的奧秘。怎么辦呢？

江小白有辦法。他就抓住年輕人的性格特點：

點燃他！

點燃年輕人不難，你對未來充滿美麗幻想，我就給你更美麗的愿景，而且把這愿景化成簡短文字，以雞湯形式印在酒瓶上，每一句都會讓你激情澎湃。于是，想不喝都難，關鍵這時候只講情懷，不講口感。話說他們也沒有品評白酒口感和風味的經(jīng)驗，只要能激起豪情的，就是好酒。

所以，江小白成功燃起年輕人的熱度，于是有了大賣。

第二點，喝它的只有年輕人。

不可否認的現(xiàn)實里，稍有點喝白酒經(jīng)驗的人，包括所有的中老年人，部分年輕人，重復一遍：所有有一些喝白酒經(jīng)驗的人，幾乎沒一個人說江小白好喝。

我見過的所有酒友，到目前為止就沒一個人說它好喝，哪怕“可以下咽”的評語都沒有，可見這個酒難喝到什么程度，可是抵不住人家大賣。

這里到底有什么魔法？沒人叫好、甚至一致性的喝倒彩聲中，能如此的生意興旺，除了前面說到的抓住年輕人的心，還有更隱秘的營運密碼。

這個密碼就是：

探索與國際口味的接軌。實質(zhì)是換了個喝酒態(tài)度的觀念。

幸虧如今還不是幾十年前的崇洋思潮，否則江小白會更火�？删瓦@招已經(jīng)夠損的了：你們白酒主體消費群體說我的不好喝，并不是我的酒不好，是你們的口味落伍了，我這才是國際領先口味。至于有沒有與世界接軌，完成了國際口味的創(chuàng)造，先放到一邊。這個觀念確實捷足先登，已經(jīng)讓年輕群體接受，就形成了白酒口感的兩大對立陣營。

江小白成功的讓年輕人接受了自己的概念：江小白是國際先進口味，那些說不好喝的人，老了，思想觀念落伍了，并不是江小白不好喝。于是，全體白酒擁踅們傻了眼：格老子這多年的酒白喝了么？怎么成了不懂白酒不會喝白酒！

第三點，江小白是糧食酒，不是酒精勾兌酒。

江小白的身世，與曾經(jīng)名氣很大的江津酒廠有著扯不清的關系。先是做品牌代理，后又發(fā)生品牌糾葛，一飛沖天，江津眼睜睜看著自己窩里出殼、自己窩里長大的鳥兒居然要自立門戶，關鍵還不六親不認。無論道德觀念還是血親感情，實在受不了，卻無可奈何。再細查江小白，還有著金六福的市場基因，杜鵑鳥兒般的長袖善舞。

江小白再怎么說，也是江津白酒血脈，工藝沒什么區(qū)別，小曲高粱酒。這個釀造工藝，極為適合量產(chǎn)。大白話說，在釀酒設施既定情況下，能夠很快地、盡可能地擴大產(chǎn)能。主要是這種釀酒工藝出酒快，出酒率高，可以達到一斤糧食一斤酒，甚至更多，不像茅臺鎮(zhèn)醬酒，五斤糧食出一斤酒，而且還要五年才能賣。江小白只要幾天。

所以，江小白成本很低，在白酒里算是最低的了。可是利潤空間卻非常大。還和醬酒比：一是五斤糧食比一斤糧食，材料就降低五倍；二是五年比七天，時間成本減少260倍。這個賬都會算�？墒�，賣價就不一樣了，這么懸殊的成本差，江小白卻和茅臺王子一個價格水平，你說貴不貴？合理不合理？

江小白是重慶江津白沙古鎮(zhèn)的，和江津老白干產(chǎn)地很近

江小白是紅皮糯高粱釀造出來的輕口味高粱酒

是不是糧食酒喝了就知道了，一般糧食酒喝了不會頭疼，不會非�？诟�，個人意見不喜勿噴

下面分享一些江小白的釀造圖片

江小白近幾年的突然崛起，在白酒界可謂是吸足了眼球，但與此同時也充滿了爭議性，有人覺得江小白口感醇厚，清爽利口，也有人認為江小白沒味，不是網(wǎng)上所說的糧食酒，而是工業(yè)酒精加水勾兌的，那么江小白到底是不是糧食酒呢？

這一點，從江小白這個企業(yè)身上可窺之一二，江小白從創(chuàng)立初期，在釀酒方面下了大功夫，從始至今一直保持著專業(yè)的精神和態(tài)度在釀酒，在釀造的每個環(huán)節(jié)都嚴加把控，所以才有了江小白持續(xù)多年的高效增長。

在原材料方面，江小白的釀酒高粱是產(chǎn)自于長壽之鄉(xiāng)江津的紅皮糯高粱，其地處重慶西南，提地中含有大量對人體有益的微量元素，其中曬的含量高達0.3187mg/kg，高于世界平均含量的15倍以上，而紅皮糯高粱就是從這土地中通過有機種植而來，平均需要67200顆飽滿的高粱才能釀造出一斤江小白單純高粱酒。

水乃酒之魂，在對水的要求上，江小白也是沒有松懈半分，根據(jù)現(xiàn)行的生活用水國家標準，其PH值要求在6.5—9.5之間，總硬度不超過550mg/L，細菌總數(shù)限值為500；而江小白對水質(zhì)的要求則更為嚴格，PH值在6.8—7.2之間，總硬度在140—350mg/L。泉水清而洌，幾乎保留著工業(yè)化之前的高水質(zhì)。

發(fā)酵，在白酒釀造過程中算是中重要的一環(huán)，糧食在微生物的作用下分解為乙醇和一些特殊的酯，傳統(tǒng)的白酒采用的多為泥窖，含有大量的微生物，能迅速發(fā)酵釀出高度酒，但同時也會產(chǎn)生種類繁多的酯類，使得白酒香氣復雜。而江小白采用青石板窖藏，既保留了自然的發(fā)酵環(huán)境，同時避免了多菌造成香味繁雜，才使得酒體口感純凈，香味純正。

在釀出的原酒基礎上，江小白采用特殊的“精益蒸餾，精去去雜”工藝，蒸餾不難，難得的是“精益”，白沙古鎮(zhèn)的釀酒師們在無數(shù)次的探索中總結(jié)出一套“高粱燒酒精準蒸餾工藝”：必須使用傳統(tǒng)甄桶，手工上甄才能保證醅料的準、輕、松、平，緩慢蒸餾，看酒摘花，掐頭去尾，只取“小青花”消失前的中間一小段精華酒，可以說江小白的每一瓶酒都是從精華中取出的精華部分。

在技術團隊方面，江小白現(xiàn)已擁有一支包括4名國家級白酒評委、5名國家注冊高級釀酒師、7名重慶市白酒評委為代表的專家團隊，在擁有如此強大的團隊陣容、優(yōu)質(zhì)原材料以及頂尖技術的基礎上，江小白釀造出的白酒不僅受到國內(nèi)消費者的廣泛認可，甚至在國際的高標準之下，也取得了不俗的成績，先后在國際葡萄酒暨烈酒大賽、香港國際烈酒大賽、布魯塞爾國際葡萄酒暨烈酒大賽上獲得了銀獎、金獎以及特等獎，每一個獎杯都是對江小白酒質(zhì)最大的肯定。

江小白短短幾年能發(fā)展成如今的規(guī)模，與它對產(chǎn)品品質(zhì)的追求是密不可分的，用好的產(chǎn)品帶給消費者好的口感體驗，同時也體現(xiàn)出企業(yè)對白酒的一種較真的態(tài)度，甚至為了更好的從源頭開始把控材料的質(zhì)量，江小白投資數(shù)億元，將高粱的種植到成品運輸整個產(chǎn)業(yè)鏈都牢牢把握在自己手上，僅從這一份態(tài)度，就已經(jīng)實屬不易了！自此，再論江小白是否為糧食酒這一問題，則已不言而喻了！