茼蒿的營養(yǎng)價值高,吃的時候要注意什么?哪幾類人不能吃呢?在日常生活中,茼蒿,相信大家都不陌生,是我們常見的一種綠色蔬菜,茼蒿的營養(yǎng)價值頗高,因為它里面含有
茼蒿是一種比較特殊的菜,之所以說它特殊,因為它和芫荽一樣都有著特殊的氣味,喜歡它的人愛吃它,不喜歡它的人避之不及。不管是蝦米茼蒿,還是下火鍋,茼蒿的風味都是一種特殊的香和鮮。
茼蒿的營養(yǎng)價值高,里面含有豐富的維生素C和葉酸,所以對于孕期女性,來點茼蒿不僅可以補充維生素,還能補充葉酸。茼蒿里面的維生素還有維生素B2,維生素K、胡蘿卜素等,還有豐富的微量元素包括鉀、鎂,鈣。而且茼蒿的莖葉都是豐富的膳食纖維,可以幫助我們的腸道蠕動加快排便,對于便秘人士也是不錯的蔬菜。
要說什么人絕對不能吃茼蒿,其實只要不過敏,只要自己可以接受茼蒿的味道,那么不管是老人還是孩子都可以吃,老少皆宜。吃的時候要注意什么,那么就是為了減少茼蒿里面營養(yǎng)素的流失,可以盡量避免過多的加工。再一個就是茼蒿是綠葉蔬菜,最好吃新鮮的,一次不要做太多,尤其是夏天容易變質(zhì),最好一次吃完。
最近天寒地凍,晚上勞累一天,回到家中來個自制火鍋,一把綠油油的茼蒿,涮一涮然后蘸上香噴噴的蒜泥麻汁,吃上一大口,簡直是人間享受。
茼蒿是我吃火鍋必點的青菜之一,這種菊科植物有著特殊的香氣,所以有些人不太喜歡,但是能接受這個味道的人可能就跟我一樣,對于這種特別風味的清香很是喜愛。而且茼蒿的口感也比較柔嫩,簡單在火鍋里燙熟就十分美味了。
【吃茼蒿需要注意什么?】
其實跟其他青菜也沒有太多區(qū)別,從食品安全、衛(wèi)生的角度來說,就是要徹底浸泡、清洗干凈,其次就是蔫老腐敗的就不要吃了,以及最好是吃多少做多少,少吃剩菜。
而從烹飪的角度來說,茼蒿營養(yǎng)豐富,但是一些揮發(fā)油性的物質(zhì)和維生素是很容易就被高溫烹飪破壞的,所以吃茼蒿的方式最好簡單一些能降低營養(yǎng)流失。簡單點說就是烹飪時間盡量短,要炒著吃就大火快炒,涮火鍋之類的也不要久煮,首先烹飪太久口感很差,其次營養(yǎng)也大量流失了。
【哪類人不能吃茼蒿?】
其實只要不對茼蒿過敏的人,那就都能吃。如果硬要找出哪類人不能吃的話,也就是腹瀉的人了。因為茼蒿算是纖維含量比較高的蔬菜之一,有一定的促進腸胃蠕動,緩解便秘癥狀的作用,所以如果本身就已經(jīng)腹瀉的話,再吃茼蒿可能會瀉的更徹底。
茼蒿,菊科植物,又叫蒿子稈,其營養(yǎng)成分較為豐富,其維生素、胡蘿卜素以及鈣,磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素的含量遠高于一般蔬菜,另外,茼蒿熱量極低,每百克僅有24千卡,而且其豐富的膳食纖維可以給予食用者很強的飽腹感,所以茼蒿非常適合糖尿病患者或有減肥要求的人食用。
中醫(yī)認為,茼蒿味甘、辛,性平,無毒,有安心氣、養(yǎng)脾胃等功效,其保健功能也遠強于一般蔬菜,常吃茼蒿,可以促進身體代謝、預防疾病的發(fā)生,對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、便秘等有著較好的療效。
不過,茼蒿氣濁、上火,不易多吃; 茼蒿辛香滑利,胃虛泄瀉者不宜多食!
第一次聽到茼蒿,是看臺灣偶像劇《王子變青蛙》,第一次吃到茼蒿,是跟單位幾個同事一起吃火鍋的時候,其中一位同事極力推薦的。
茼蒿因為自帶菊花香氣,也叫菊花茶,我們福建的有些地方,叫它鵝菜,或者義菜,臺灣人習慣叫dang ou。在古代,只有在宮廷之中才能吃到茼蒿,所以也被叫作“皇帝菜”。除此之外,茼蒿還有很多名字,比如蓬蒿、蒿菜、春菊、蒿桿子,它的嫩莖和嫩葉,味道非常鮮嫩可口,最適合用來燙火鍋吃,清炒也不錯。
隨著冬天的來臨,火鍋漸漸擺上餐桌,茼蒿是不可缺少一樣美食。剛吃的時候,有些人可能會不習慣它的味道,多吃幾次就會漸漸愛上它。
茼蒿不但好吃,而且營養(yǎng)成分豐富,營養(yǎng)價值極高。每100克茼蒿,含蛋白質(zhì)1.9克,含脂肪0.3克,含碳水化合物3.9克,膳食纖維1.2克,93%為水分。
另外,含胡蘿卜素1510微克,是相同量南瓜所含胡蘿卜素的2倍,茄子的9倍,西葫蘆的15倍,黃瓜的17倍,佛手瓜的75倍。茼蒿的胡蘿卜素,遠遠超出一般蔬菜。豐富的胡蘿卜素,能夠維護視力,保護皮膚,提高免疫力。
吃過茼蒿的人都知道,茼蒿清新可口,有一股特殊的香味,類似菊花香。這種特殊的芳香,能夠緩解情緒,保護心臟,防止記憶力衰退,還能刺激唾液分泌,提高食欲。
每100克的茼蒿,含鉀220毫克,鈉161.3毫克,豐富的鉀,能夠調(diào)整人體細胞內(nèi)的滲透壓和體液的酸堿平衡,如果人體缺鉀會出現(xiàn)心跳異常,腹瀉,嘔吐等癥狀。平時適量吃些茼蒿,有助于消腫利尿。
茼蒿所含的纖維素,能夠增大大腸內(nèi)糞便體積,刺激腸道蠕動,還能吸附腸道內(nèi)的膽固醇,將此排出體外,從而達到排毒的作用。
茼蒿,性溫味甘澀,富含豐富的胡蘿卜素,小汐建議,將茼蒿與肉類搭配烹飪,可以提高維生素A的利用率。食欲不振、缺鉀引起的水代謝異常者、心率不齊者,便秘者,皆可適量吃些茼蒿。但是,腹瀉的人,腸胃不好的人,最好要少吃茼蒿。
茼蒿是我們?nèi)粘=?jīng)常吃的蔬菜,不僅有其特殊的香味,還營養(yǎng)豐富,富含維生素C、葉酸、礦物質(zhì)、膳食纖維等。
至于吃茼蒿要注意的問題,個人認為盡量保留其營養(yǎng)價值為最。從保存營養(yǎng)成分的角度出發(fā),烹調(diào)方式影響很大,維生素C對酸性條件穩(wěn)定,對熱敏感;葉酸中性環(huán)境穩(wěn)定對酸性敏感,對熱較敏感。所以茼蒿烹調(diào)的時候,盡量避免加醋避免高溫,其實我們?nèi)粘=?jīng)常吃的方式:涮火鍋,就是一個不錯的方式。
至于不能吃的人群,其實大部分人群吃是沒問題的,只不過胃功能較弱,或者胃病發(fā)作期盡量避免吃。維生素和礦物質(zhì)類對茼蒿的食用不會有什么影響,但是膳食纖維則不同。
茼蒿含有的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維,不會被消化吸收,不過會形成糞便,有利于改善便秘。但是因其不消化,會加重胃部的負擔,如果是胃炎發(fā)作期或者胃功能比較弱的人,建議少吃,或者拋棄比較老的莖部只吃吃嫩嫩的梢。
姜丹,注冊營養(yǎng)師,今日頭條簽約作者。
營養(yǎng)師小糖來回答這個問題,茼蒿是我們常見的蔬菜,它富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素C等,具有改善記憶、調(diào)節(jié)血壓、調(diào)理腸胃、祛痰利咽等功效。一般人群皆可食用茼蒿,尤其適合咳嗽痰多、便秘人士、高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。但注意,脾虛腹瀉者不宜吃太多茼蒿。
茼蒿宜與雞蛋、肉類等搭配,因為茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素以及多種氨基酸,與雞蛋、肉類一起炒食,可以提高維生素A的吸收利用率。還可以直接清炒茼蒿,加入少許芝麻油、蒜末、醋、鹽等,味道清淡可口,老少皆宜。
購買茼蒿時,宜選擇葉片無黃色斑點、鮮亮翠綠、根部肥滿挺直的。烹飪茼蒿最好采用汆湯或涼拌。清洗茼蒿的時候,可先用水浸泡15分鐘左右,再用流水沖洗干凈,千萬不要用手來回去搓洗,茼蒿比較脆弱,搓洗會折斷茼蒿,也會使得其中的營養(yǎng)流失。
如果購買了茼蒿不能及時吃掉,建議先用紙把茼蒿包起來,然后將根部朝下直立擺放在冰箱冷藏室中,這樣既可保濕,又可避免過于潮濕而腐爛,易于儲存。
希望本回答能夠幫到大家,記得點贊哦!
茼蒿是我們非常熟悉的一種蔬菜,“蒿之清氣,菊之甘香”可以說是對茼蒿的特點最突出的描述。有人喜歡吃茼蒿可能是由于喜歡它這種特殊的芳香氣味,而有的人不喜歡,也可能是由于這股味道。但不管怎樣,從營養(yǎng)價值角度來說,茼蒿都是一款特別值得選擇的蔬菜。
茼蒿與菠菜、油菜等一樣,都屬于綠葉蔬菜。綠葉蔬菜中富含維生素C、葉酸、維生素B2、維生素K、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養(yǎng)元素,可謂是集所有的蔬菜特點于一身,堪稱蔬菜中的佼佼者,在我們的膳食結(jié)構(gòu)中是不能缺少的,對健康有著非常重要的意義。茼蒿作為綠葉蔬菜中的一員,自然營養(yǎng)價值也是響當當。
茼蒿可以說是老少皆宜,沒有什么禁忌的人群。平時我們可以將茼蒿與其他的蔬菜交替食用,來打造我們多樣化的餐桌。
如果說到在吃的時候要注意什么,那還真有兩點要提醒大家。
一就是,茼蒿中含鈉量較多,每100克中含有161毫克的鈉。鈉攝入過量會增加高血壓的風險,成年人每天鈉的攝入量在1300到1500毫克之間。茼蒿本身就帶有咸味,所以在烹調(diào)時一定要記得少放鹽。
二是綠葉蔬菜的選擇秘訣就是葉子越茂盛,顏色越深其營養(yǎng)素的含量越豐富,所以在買茼蒿的時候也要記住這一點哦。
進入冬季,我們北方人特別喜歡涮鍋,我就喜歡在涮鍋時選擇茼蒿,因為覺得它別有滋味,不知你是否也喜歡呢?
作者:李慧藝 國家二級公共營養(yǎng)師 大連九維健康學院一級講師
茼蒿的營養(yǎng)價值非常高,在我國很多省份都有種植,F(xiàn)在幾乎一年四季都能夠吃到新鮮的茼蒿。茼蒿含有豐富的維生素胡蘿卜素,基本上適合老少人群吃。茼蒿這道菜的顏色綠油油的,非常的惹人喜愛。但同時你也許會發(fā)現(xiàn),茼蒿有一種特殊的香味兒。有的人特別喜歡生茼蒿的味道。茼蒿這道蔬菜有多種做法?梢詿岢,也可以蒸著吃。
給大家分享一下,我平時在家里面做這道菜的步驟和方法。茼蒿這道菜我一般有兩種做法,第一種就是素炒。把茼蒿摘干凈,用清水洗四遍,然后用刀一截兩段。坐上油鍋,在油七分熱的時候,將蔥花蒜瓣放入油鍋里面,等到蔥花蒜瓣兒泛黃的時候,把洗好的茼蒿放入鍋里面。攪拌均勻,炒三分鐘左右就可以出鍋。大家這個時候一定要注意,炒茼蒿的時間不能超過五分鐘,時間太久的話這道菜的營養(yǎng)容易流失。
另外一種吃法就是把茼蒿蒸著吃。洗好的茼蒿,切成一寸長的樣子,放入半勺鹽,加入白面,攪拌均勻開始蒸。大約蒸十分鐘就可以了。其實茼蒿蒸著吃沒有熱炒茼蒿營養(yǎng)價值高;旧纤械娜巳憾歼m合吃這道菜。唯獨脾弱虛寒者甚至是拉肚子的人,最好是少吃或者是不吃?傊@道菜還是非常不錯!
謝邀請,茼蒿是一種綠色蔬菜,這種菜我們喜歡下火鍋吃,但我每次吃了茼蒿就不舒服(拉肚子),愛人和孩子吃了一點問題沒有,我也不知道它有什么營養(yǎng),吃的時候覺得有點苦味。不管茼蒿是炒是下火鍋但時間都不能太長了,時間長了沒有什么營養(yǎng)也不好吃。
茼蒿富含各種營養(yǎng)物質(zhì),確實是一種不錯的蔬菜。愛吃的人就經(jīng)常吃,為身體補充各種微量元素。不愛吃的人,從其他食物中一樣可以獲得微量元素。它只是一種蔬菜而已,吃了對身體的好處,那是各種微量物質(zhì)的作用;通過其他食物獲得足夠的微量物質(zhì),同樣會有這樣的好處。
就是一種蔬菜,沒有什么需要注意的,唯一覺得要注意是洗干凈,防止藥物殘留。作為一種蔬菜,做制作過程中應該注意營養(yǎng)流失。最好是大火快速清炒,或者快速沸水焯熟涼拌,盡量減少營養(yǎng)的流失。
就是一種蔬菜,人人都可以吃,喜歡吃的人就吃,不吃的人也不會吃。
一種食物,即時有很高營養(yǎng)價值,也只是你飲食的一部分,不是全部,需要通過多種食物才滿足一天的營養(yǎng),從整體營養(yǎng)來看也就不是那么重要了。
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