70周年國(guó)慶節(jié)來了，孩子放假在家里，咱們可要準(zhǔn)備好各種各樣的美食，給他們解解饞。可是最近，咱們四川的豬肉太貴了，瞬間感覺，咱們那點(diǎn)“可憐”的工資根本不足以支持我們國(guó)慶天天吃肉的美好愿望。昨天，去菜市場(chǎng)買了點(diǎn)排骨30元1斤，花掉了1整張紅色的毛爺爺�？粗�手里“那點(diǎn)兒”排骨，心里很憂郁，花錢如流水，根本擋不住。國(guó)慶節(jié)給孩子做點(diǎn)美食，也要費(fèi)點(diǎn)心思才行，既要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，又要保證好吃，還要預(yù)算好開支，我真的是太難了。昨天買了點(diǎn)排骨準(zhǔn)備在國(guó)慶期間給孩子做一道他愛吃的美食糖醋排骨。

糖醋排骨在川菜、上海菜、浙菜等幾個(gè)菜系里都有收錄，是咱們的傳統(tǒng)美食之一，酸甜美食、肉質(zhì)鮮嫩。糖醋排骨在四川、上海、浙江等地那邊非常流行，以前排骨比較便宜的時(shí)候，隔三差五的做上一大盤吃，無壓力感覺；現(xiàn)在排骨太貴了，只能偶爾做上一大盤，給孩子解解饞，大人都舍不得吃。那么糖醋排骨要怎樣做才好吃呢？做糖醋排骨需不需要過油呢？有哪些小竅門呢？帶著這些問題，咱們來分析一下川菜里的糖醋排骨吧！

【糖醋排骨】

【主要食材】：精排適量（現(xiàn)在太貴，有2根或者3根就好了，排骨大小肉質(zhì)多少不一定，所以重量也就不一定哈，適量準(zhǔn)備一盆的量就好）。

【調(diào)味材料】：幾瓣瓣蒜、幾根小蔥、一小塊老姜、四勺香醋、顆粒冰糖小半碗、幾勺料酒、白色熟芝麻小半碗、一小勺老抽、三勺生抽、2個(gè)八角、幾片香葉、1小塊桂皮、干紅花椒一小抓、適量食鹽、一小勺雞精、適量食用油。

【制作過程】：

• 1、咱們先把沒有豬油的食材，分別清洗干凈。再把排骨清洗干凈，剁成小塊備用。

• 2、把瓣蒜切成片、老姜切成片。

• 3、起鍋放入適量清水，放入排骨到清水鍋里，倒進(jìn)去幾勺料酒、把姜片、小蔥結(jié)捆放入鍋里，點(diǎn)火煮沸。把排骨里的血水煮出來，撇去浮沫之后，把鍋里的排骨撈出來，備用。

• 4、起鍋燒油，放入少量的植物油，把準(zhǔn)備好的干花椒、八角、桂皮、香葉一起倒進(jìn)鍋里翻炒出香味，轉(zhuǎn)小火，再把排骨放入鍋里翻炒，放上一小勺老抽給排骨炒上一些顏色，再次把排骨出鍋。

• 5、重新起鍋，放入適量植物油，放入小半冰糖翻炒，把冰糖炒融化之后，再把剛剛炒好的排骨放入鍋里繼續(xù)翻炒，加上3勺生抽、2勺香醋、幾勺料酒翻炒一小會(huì)，再加上適量的開水，開水燜煮。

• 6、燜煮半個(gè)小時(shí)，把排骨煮軟爛，加一小勺食鹽、一小勺雞精、2勺香醋、熟芝麻炒勻，出鍋備用。

一盤肉質(zhì)軟爛、口感酸甜、味道鮮美的川味糖醋排骨就做好了。糖醋排骨的做法比較簡(jiǎn)單，先焯水去腥，再炒上色上味，然后燜入甜味與酸味，最后調(diào)整鹽味以及酸度。雖然做法比較簡(jiǎn)單容易掌握，但需要的技巧卻很多。下面咱們?cè)賮矸窒硪幌绿谴着殴堑淖龇ǘ紩?huì)用到的一些關(guān)鍵有用的技巧。

【做法技巧分享】

• ①：有人問做糖醋排骨的時(shí)候，排骨需不需要過一下油？從上述做法里，咱們可以發(fā)現(xiàn)，咱們川味的糖醋排骨并沒有讓排骨過油，而是將調(diào)味材料炒出香味之后，用油炒入排骨里，讓排骨充分的吸收各種調(diào)味料的味道。

• ②：豬排骨是一種含有血水比較多的肉類，想要把排骨里的血水清理掉，有2個(gè)辦法，一快一慢�？靹t是上述做法里，讓排骨焯水，同時(shí)順便去腥。慢則是將排骨塊放入清水里，慢慢浸泡，把血水清理掉。然后在炒的時(shí)候，用料酒、老姜等去腥。

• ③：關(guān)于糖醋排骨糖色和酸味。甜味和糖色，咱們一般采用小顆粒冰糖，小火炒融化，根據(jù)自己喜歡的甜味，來決定糖的用量。酸味很重要，咱們要分2次下鍋，前面先放一半的到鍋里翻炒，可以讓排骨吸收一些酸味，由于酸是揮發(fā)性的材料，咱們?cè)谧詈蟪鲥伒臅r(shí)候，再放一半到鍋里，就能很好地將酸味提升起來。

• ④：做糖醋排骨要選擇骨頭比較小、肉質(zhì)較多、1根骨頭的精品排骨。在排骨燜煮的時(shí)候，保持的時(shí)間維持在15分鐘到20分鐘，能保證排骨鮮嫩軟爛的口感。不宜燜煮太長(zhǎng)的時(shí)間。

【總結(jié)】

糖醋排骨作為傳統(tǒng)的美食，是很多人特別喜歡吃的美食之一。國(guó)慶節(jié)哪里吃美食，在家給孩子、給自己、給家人做上一盤美味的糖醋排骨，滿滿的都是情誼。掌握好這幾個(gè)關(guān)鍵的技巧，簡(jiǎn)單幾步就能輕松做上一大盤的糖醋排骨，很容易。

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

糖醋排骨要不要過油？

糖醋排骨是一道比較經(jīng)典的美食，以其酸甜可口，香而不膩的味道，征服了很多人的味蕾，那么糖醋排骨要不要過油呢？飯店制作糖醋排骨一般都是過油的，如果是在家中制作，我建議不需要過油，排骨過油不僅麻煩，還比較浪費(fèi)油 。

下面就來說說我在家中是怎么制作糖醋排骨的。

1、將排骨剁成段兒，用水清洗干凈，放入鍋中焯水，將焯水后的排骨清洗幾遍空干水分備用。

2、鍋內(nèi)加入少許清水，加入適量冰糖，將冰糖熬化，熬成糖色，將糖色倒入碗中備用。另起鍋，加入少許油，下入蔥姜爆香，將排骨下入鍋中煸炒，將排骨炒至肉質(zhì)收緊，炒出排骨的香味，倒入熬好的糖色，適量清水，少許老抽提色，大火燒開，小火燉15分鐘。15分鐘后將蔥姜撿出。開始調(diào)味，適量鹽，糖和醋，如果喜歡吃糖醋口味重的，可以適當(dāng)多加糖與醋，調(diào)完味后，再燉5分鐘，讓排骨充分入味兒。五分鐘5分鐘后大火收汁，將湯汁收至濃稠，即可出鍋裝盤，撒上少許白芝麻，家庭版糖醋排骨制作完成。

以上就是我為大家分享的糖醋排骨制作過程，希望大家能夠喜歡，我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請(qǐng)關(guān)注我吧！很榮幸能夠在問答和大家一起分享，謝謝大家！

感謝邀答，是不用過油，下面我給大家分享一個(gè)“糖醋排骨”的教程，希望能幫助你

首先準(zhǔn)備新鮮排骨，斬成小段，用水把血水，沖洗干凈，瀝干，備用

鍋中添水，把排骨倒進(jìn)去飛水，除去血沫，用冷水沖涼，瀝干備用，

起鍋燒油，開始熬糖色，鍋里加油，放入冰糖，小火慢熬，注意不要熬糊

把排骨倒入熬好的糖色中，攪拌均勻，再加入蔥姜，炒出香味，再加生抽，老抽，米醋，和糖

開始加水，放入八角，桂皮，香葉，大火燒開，在小火慢燉，最后加一點(diǎn)味精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，開始收汁，等汁收到粘稠撒上熟芝麻就好啦

教程分享完畢，喜歡的朋友可以關(guān)注我，隨時(shí)向我問不明白的地方，謝謝

糖醋排骨要不要過油：

我們?cè)谕饷娉缘降奶谴着殴且话愣际沁^油炸至過的，但是這樣的糖醋排骨吃起來口感會(huì)過于油膩，所以建議大家不用過油炸至，只需要煸炒一下即可。下面我就來說說我是如何制作糖醋排骨的，希望能給大家?guī)�來幫助�?/p>

【糖醋排骨】——肉質(zhì)鮮嫩、香酥入味。

【食材】：

排骨、生姜、芝麻、香菜、料酒、白糖、生抽、蠔油、醋、冰糖、鹽、清水。

【做法】：

1、首先將排骨剁成小塊，倒入冷水浸泡出血水，中間換幾次水后清洗趕緊，再倒入沒過排骨的冷水焯至排骨變成白色即可。

2、放入切好的姜片，加入少許的鹽、適量的料酒，煮開后撇去表面的血沫，再繼續(xù)煮幾分鐘，撈出清洗干凈控水備用。

3、準(zhǔn)備好一個(gè)小碗，加入料酒、白糖、生抽、蠔油、醋還有適量的清水?dāng)嚢杈鶆?/span>后備用，根據(jù)自己口味的喜好可以適量的增加用量

4、起鍋燒熱后，倒入適量的油，緊接著倒入冰糖，小火炒至冰糖融化后慢慢攪拌，直至冰糖開始冒出均勻的小泡。

5、這時(shí)放入排骨，讓排骨的表面都均勻的裹上一層糖色，排骨表面微黃，倒入準(zhǔn)備好的料汁，使其剛好沒過排骨。

6、最后將鍋中料汁燒開，蓋上蓋子小火慢慢的燉煮，時(shí)間約40分鐘左右，再調(diào)大火收湯汁，出鍋前撒上芝麻和香菜即可完成。

糖醋排骨的小技巧：

1、炒糖色：一定要冷鍋燒熱，小火慢炒，有泡泡冒出即可，而且不能用大火，不然糖色容易發(fā)苦，最后影響成品口感。

2、排骨一定要焯水：焯水是很關(guān)鍵的，而且是冷水下鍋，肉質(zhì)不會(huì)變硬，可以去除排骨中的雜質(zhì)，也可以去除排骨的腥味。

更多美食小技巧可以關(guān)注我的頭條號(hào)：家味美食菜譜。

大家好，我是湘妹小文子愛廚房。作為一名美食領(lǐng)域的原創(chuàng)作者，在這里我想簡(jiǎn)單的發(fā)表一下我個(gè)人的觀點(diǎn)，希望可以對(duì)您所幫助。

首先八角，香葉，蔥姜蒜，老抽，糖，醋，鹽，味精。（糖醋調(diào)成汁備用）糖醋比例大約三勺糖四勺醋

其次開水焯一下排骨，去掉浮沫，血沫。然后鍋里加水放入洗好的肋排，八角，香葉，蔥姜，鹽。一同入鍋煮，煮至八分熟撈出，控水，千萬不要煮的離骨，那樣做出來既不好吃又不好看。

最后鍋內(nèi)放油（少許油就行）放入蒜片炒香加水（大約一碗水）放入排骨，加糖醋汁，加鹽，味精，老抽調(diào)下色好看，有食欲。然后慢慢收汁，出鍋裝盤，完美。

以上就是我的觀點(diǎn)，希望可以對(duì)你有所幫助，同時(shí)也希望大家關(guān)注我的頭條號(hào)，我會(huì)定期的發(fā)表一些和美食相關(guān)的文章

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解答，還望分享評(píng)論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

我來給大家分享糖醋排骨這到菜，糖醋排骨家常的做法一般是不過油的，酒店的做法一般就是炸，要不過油再燜的都有。過油和不過油區(qū)別還是很大的。

先說說不過油的味道吧，不過油的排骨沒有過油的干香味，過油能帶有排骨一小部分油脂，即可以去腥又可以增香。

菜市場(chǎng)很多排骨多為飼料豬，飼料豬的腥騷味要比土豬大，酒店為了保證出品質(zhì)量所以都會(huì)過油。

家常的做法，不過油是為了簡(jiǎn)單，再者就是覺得浪費(fèi)油，炸東西用油多，炸過東西的油得吃很久才能吃完，對(duì)家人很不健康，所以一般不會(huì)采取這種做法。

糖醋排骨一般就放醬油，糖和醋調(diào)和，喜歡吃酸味重點(diǎn)的放多點(diǎn)醋，甜味重點(diǎn)的放多點(diǎn)糖。酒店的做法就是在家常的做法用番茄醬調(diào)配糖醋。

希望我的答復(fù)能幫到大家，原創(chuàng)文章如有喜歡敬請(qǐng)關(guān)注，謝謝�。�！

糖醋排骨要不要過油？

大家好，我是愛吃愛做飯?jiān)铝�，很高興回答你的問題：糖醋排骨是一道典型的浙菜，主料是排骨，輔以糖醋的味道，做成的營(yíng)養(yǎng)又好吃的大眾傳統(tǒng)菜，因?yàn)榭谖镀�甜，所以很多孩子也都很喜歡吃。

糖醋是我們中國(guó)各大菜系里都有的味道，正如字面所見，用糖和醋來調(diào)節(jié)味道，口感酸甜，開胃可口。糖醋排骨這道菜，講究對(duì)排骨的挑選和對(duì)糖醋汁的調(diào)制，這樣才能做出好吃的糖醋排骨。

那么糖醋排骨做的時(shí)候，要不要過油呢？我通常的做法是需要過油的。當(dāng)然如果不喜歡或者覺得太油膩，可以少放一點(diǎn)油，用合適的不粘鍋，來慢煎排骨。因?yàn)樘谴着殴沁@道菜，需要排骨的肉吃起來緊實(shí)有嚼勁，這樣才有利于糖醋汁的包裹。下面就具體說一下，糖醋排骨的做法：

糖醋排骨

【準(zhǔn)備材料】排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、八角、姜、蔥、蒜

--做法步驟—

1、準(zhǔn)備排骨，肋排最好，切成均勻的小塊，清洗干凈。大蔥、姜、蒜洗凈，蔥斜刀切大段，姜、蒜切片備用。

2、鍋中倒入清水，放入排骨和姜片，再倒入少許料酒，開大火燒開，進(jìn)行焯水。一定要冷水下鍋，這樣做是為了去除排骨的血水和臟污，也可以去除排骨的腥氣。焯水后，撈出控干水分。

3、鍋中倒入適量的食用油，油熱后，把蔥、蒜倒入煸炒出香味，然后把排骨倒進(jìn)去翻炒，排骨本身油脂豐富，所以不需要放很多油，炒到排骨表面變色就可以了。

4、準(zhǔn)備調(diào)料：料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、醋4勺，根據(jù)排骨的量，再倒入適量的清水，一定要沒過排骨，把八角一起放到鍋中，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，開始中小火燜煮30分鐘以上。最后大火收汁，翻炒均勻出鍋即可。可以撒少許白芝麻搭配。

糖醋排骨制作小tips分享：

①糖醋排骨這道菜，一定要選擇肋排、仔排，不僅帶骨，沒太有肥肉，而且肉不太厚實(shí)，肉質(zhì)又緊實(shí)的部位，這樣容易入味，口感酥脆鮮香。

②這道糖醋排骨選擇了冰糖，相比白糖做出來色澤更鮮亮，味道更出色。另外，醋一定要選擇米醋，而不是味道更濃郁的陳醋，米醋更清香些。

③這道糖醋排骨最好過油，肉質(zhì)緊實(shí)，口感酥脆，更鮮香。如果不喜歡油太多，可以少量放油，不要炸不要煎，焯水后，可以炒。如果覺得排骨做完后，不夠軟爛，也可以焯水后，用高壓鍋稍微燉一下，這樣肉就足夠爛了。

糖醋排骨是酸甜醇厚，開胃鮮香的一道老少皆宜的家常菜，排骨是非常好的補(bǔ)中益氣的食材，這道菜排骨的處理是關(guān)鍵，處理不好容易肉不爛，不入味。所以，在倒入糖醋汁前，一定要處理好排骨，最后希望大家能做出好吃的糖醋排骨。

我是愛吃愛分享的月亮，歡迎大家跟我一起享受美味的秘訣和樂趣，探討各種美食和家常菜新做法，喜歡我的回答就點(diǎn)贊關(guān)注，支持我吧！感謝您的觀看！

糖醋排骨一年四季都適用。無需油炸油煎，一點(diǎn)兒油煙都沒有，而且做出來的糖醋排骨肉嫩嫩的，酸甜適口還清爽。排骨量大的時(shí)候還能煮一鍋湯喝，排骨量小呢就像我今天這樣做。盛一碗白米飯，把那酸甜汁倒上面一拌，嗯~~真是太香了！還發(fā)愁小朋友不愛吃飯嗎？” 用料

• 排骨8塊

• 大蔥1段
• 姜1塊
• 八角1顆
• 糖2勺
• 醋4勺
• 醬油5勺
• 鹽半勺
• 涼水半碗（調(diào)汁）

排骨洗凈焯水；

排骨和大蔥段，姜塊，八角同入鍋里；

倒適量的熱水；對(duì)噠，不能用涼水，焯過水的排骨用涼水一激不容易熟；

煮開后蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火慢慢煮；湯都煮沒了，肉也熟了；

煮排骨時(shí)調(diào)一碗糖醋汁，我的這個(gè)用量只做為參考，用同一把小勺來量這些調(diào)料，根據(jù)自己的口味來調(diào)整，把鹽和醬油的量算成一份，糖量要比它們多一些，口感才甜；醋分兩次放，先放兩勺在這碗汁里，余下的出鍋時(shí)放；

將碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使幾面都吸了湯，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右；

留少許湯汁在鍋里，再淋剩下的兩勺醋，排骨滾一下，出鍋，可以撒點(diǎn)香蔥末或者白芝麻。

不管排骨用量多少，用同一個(gè)勺將調(diào)料量加大就可以了，但也要考慮到不同品牌的濃淡程度及個(gè)人口味，只需記住糖比鹽量多一些，醋分兩次放就差不多了。

請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

糖醋排骨要不要過油？

糖醋排骨，我更傾向于過油的版本。當(dāng)然，如果你不喜歡油炸的話，可以用平底鍋煎一下。這種煎炸過的版本會(huì)讓排骨的外面肉質(zhì)緊一下，在后面的燉煮過程中不會(huì)因?yàn)槿赓|(zhì)軟爛讓外面的肉散掉。而且炸過的肉會(huì)更香一些。

復(fù)盤一下糖醋排骨的制作過程

1、糖醋排骨這道菜在選擇原材料的時(shí)候盡量選擇肉多一些的排骨，不能賣那種肉剔的太干凈的那種。否則做完之后的排骨吃起來沒有肉的感覺了。

2、排骨剁好塊之后再鍋中煎炸一下，排骨的外表炸到收縮的時(shí)候就行。

3、糖醋排骨用蔥姜蒜、八角和桂皮熗鍋，放清水燒開，放入老抽，醬油，白糖，陳醋和胡椒粉調(diào)味，燒開之后小火悶燒35分鐘。直到排骨已經(jīng)骨肉分離的狀態(tài)

4、大火收汁，這個(gè)步驟很關(guān)鍵。一定要把鍋中的湯汁收濃，并且在出鍋之前再加入一次陳醋，讓湯汁包裹住排骨，這樣才能有亮晶晶的糖醋排骨的效果。

糖醋排骨的制作方法就分享到這里啦，希望你會(huì)喜歡。

我是小秀私廚，一個(gè)愛做飯的小女子。

糖醋排骨過不過油看自己口味。

過油的糖醋排骨香，有嚼勁，女人小孩的最愛，許多大廚也是這樣做的。

不過油的糖醋排骨吃起來味道淡點(diǎn)，肉質(zhì)嫩一點(diǎn)，適合老年人吃。

糖醋排骨在做的時(shí)候可以用番茄汁，家里沒有番茄汁的用小碗盛糖醋半碗，調(diào)整喜歡的甜味或酸味勾芡粉一把澆上去，拌勻即可！