小米蒸排骨時(shí)這么做的。

準(zhǔn)備食材：豬肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、鹽6克、味精10克、甜面醬5克、大蔥10克、姜5克、麻油5克、叉燒醬30克、蠔油20克。

制作步驟：

1、市場(chǎng)購(gòu)買排骨剁成4厘米長(zhǎng)段后沖水，洗掉血水后，坐鍋燒水，水開(kāi)后放進(jìn)排骨沸水，開(kāi)鍋2分鐘后起鍋倒出沖涼。

2、把小米洗凈后泡水待用。

3、排骨用甜面醬、叉燒醬、白糖、料酒、鹽、味精、姜沫、菜籽油抖勻腌制30分鐘。

4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌勻后裝入籠屜，然后在排骨上面在撒上一層小米，上籠鍋用旺火蒸熟，出鍋后裝盤，撒上蔥花，起鍋燒油，放入麻油燒至8成熱后，淋在蔥花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了。

喜歡吃的小伙伴開(kāi)始動(dòng)起手來(lái)做一道屬于自己菜肴吧！

制作小竅門：排骨買回來(lái)一定要按照以上步驟清洗干凈，自己吃的一定不要嫌麻煩，衛(wèi)生最重要，排骨上籠屜蒸時(shí)一定要把關(guān)好時(shí)間，熟透后的排骨，吃起來(lái)味道很香，排骨能咬爛，好消化！

蒸排骨的傳統(tǒng)做法是粉蒸排骨，把大米粉裹上 蒸熟，用小米來(lái)代替大米粉來(lái)蒸排骨，那也是極好吃的，金燦燦的小米裹著排骨，入口香味十足，底下墊些土豆或者紅薯吸收了排骨的湯汁，簡(jiǎn)直是美哉。

主料 排骨270克 小米120克 紅薯一個(gè)

配料 油 鹽 料酒 生抽 老抽 蔥姜蒜 各適量

步驟1

小米洗干凈 ，提前三小時(shí)泡上，把排骨多成三厘米的段狀，清洗干凈控干水

步驟2

蔥姜蒜切末，和排骨一起放入盆中，攪拌均勻，然后加入油 鹽 料酒 生抽 老抽充分?jǐn)噭颍?br/>

步驟3

倒入泡過(guò)的小米，攪拌均勻，讓排骨均勻的裹上排骨，封上保鮮膜腌制兩個(gè)小時(shí)以上。

步驟4

土豆切稍厚片，再水里泡一下洗去淀粉

步驟5

土豆片墊底，將腌制好的排骨碼放好，放入高壓鍋上期，大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘即可。

成品圖

營(yíng)養(yǎng)小貼士

小米有“代人參”之名，小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而肉類中的氨基酸富有賴氨酸，可以和小米互補(bǔ)，所以兩者混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

【小米蒸排骨】

小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基礎(chǔ)上增加了小米，小米與排骨的搭配不但使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值提升，同時(shí)使這道菜的味道與口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起來(lái)更加軟糯鮮香，同時(shí)排骨經(jīng)過(guò)腌制變得更加鮮嫩而且入味透骨，是一道真正味道與口感并存的“硬菜”。

小米蒸排骨的味道清淡符合大眾的口味，與普通的蒸排骨相比這道菜更增加了軟糯鮮嫩的口感，吃起來(lái)的口感飽滿而又不失味道，制作這道菜看似工序很簡(jiǎn)單，但制作起來(lái)滿滿的都是技巧，首先排骨就要經(jīng)過(guò)腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同時(shí)使排骨帶有鮮嫩的口感，其次小米的處理也很重要，小米需要提前浸泡至發(fā)軟，這樣與排骨一起蒸才會(huì)更好成菜，詳細(xì)制作方法下面分享。

【小米蒸排骨做法】

●【食材】：排骨兩條、小米適量

●【配料】：香蔥、生姜、蛋清一個(gè)

●【調(diào)料】：鹽、雞粉、白糖、淀粉、食用油

~【制作步驟】~

①【小米的處理】：小米淘洗兩遍清洗干凈，然后小米加入清水浸泡30分鐘，30分鐘后把小米撈出瀝干水分，加入少許鹽腌制備用。

②【排骨去血水】：排骨清洗干凈，然后砍成均勻的塊，再把排骨放入清水中浸泡，使排骨的血水排出，浸泡的過(guò)程中當(dāng)排骨的血水排出清水變的渾濁然后再換水，直至浸泡出來(lái)的水變清就可以（大約需要浸泡一個(gè)小時(shí)），然后再把排骨瀝干水分備用。

③【備料頭】：香蔥清洗干凈，切少許的蔥花，剩下的香蔥保持整條，生姜切片，然后把整條的香蔥和姜片放入盤中，加入少許的清水用手?jǐn)D出姜蔥汁，然后把姜蔥浸泡在清水中備用。

④【腌制排骨】：排骨瀝干水分后放入盤中，加入鹽、雞粉、白糖調(diào)味，然后攪拌使排骨吸收味料，然后再加入少許的姜蔥水?dāng)嚢枋古殴俏�收水分，最后加入少許淀粉和一個(gè)蛋清攪拌，使排骨的表面被淀粉和蛋清包裹，最后加入少許食用油攪散，把排骨封上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)備用。

⑤【排骨粘上小米】：排骨腌制入味后把排骨從冰箱取出，然后把排骨一塊塊放入小米中，使排骨表面均勻裹上一層小米，然后把排骨放入一個(gè)寬大的盤子中擺放好，備用。

⑥【蒸制】：蒸鍋中的水煮開(kāi)，把排骨放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，蒸好后把排骨取出把盤中的水分倒出不要，然后撒上少許的蔥花點(diǎn)綴，這樣一道美味的小米蒸排骨就制作完成。

（成品圖，蒸出來(lái)的小米蒸排骨色澤金黃、口感軟糯、排骨鮮嫩入味）

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 小米為什么要提前用水浸泡。

答：小米提前浸泡目的是使蒸出來(lái)的小米口感更軟糯，同時(shí)縮短蒸制的時(shí)間。排骨蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)否則就會(huì)使排骨失去鮮嫩的口感，而小米如果不提前泡軟的話，小米蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)，這樣排骨也會(huì)因?yàn)檎舻臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致肉質(zhì)變老，所以制作這道菜小米必須要提前泡軟使排骨與小米蒸制的時(shí)間一致，這樣味道與口感才更好。

② 小米可以加入到排骨中同時(shí)腌制嗎？

答：小米是不可以加入到排骨中同時(shí)腌制的。排骨需要腌制較長(zhǎng)的時(shí)間才可以充分入味，如果加入小米一起腌制，在腌制的過(guò)程中小米會(huì)吸收排骨中的汁水米粒變的膨脹，這樣小米會(huì)吸收調(diào)料的味道，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)小米就會(huì)越咸，這樣制作出來(lái)的小米蒸排骨味道就不好了。小米與排骨應(yīng)該單獨(dú)分開(kāi)腌制，排骨腌制的時(shí)間較長(zhǎng)，而小米浸泡過(guò)后米粒膨脹是很容易入味的，只需要加入少許的鹽腌制底味就可以。

③ 在腌制排骨的時(shí)候加入淀粉和蛋清有什么作用？

答：腌制排骨的時(shí)候加入淀粉和蛋清主要的作用有以下兩點(diǎn)：

1. 【使排骨口感鮮嫩】：在腌制排骨的時(shí)候加入淀粉和蛋清可以鎖住排骨中的水分不被流失，同時(shí)還可以增加排骨的嫩滑程度，這樣制作出來(lái)的排骨就帶有鮮嫩的口感。
   
2. 【使排骨更好粘上小米】：排骨表面包裹上一層淀粉和蛋清這樣排骨表面就會(huì)帶有黏性，這樣小米可以很好的就粘在排骨表面不容易脫落，排骨下鍋蒸制遇熱后淀粉和蛋清就會(huì)凝固，這樣小米就會(huì)與排骨表面的蛋清、淀粉產(chǎn)生粘連成為一個(gè)整體，這樣小米就不會(huì)與排骨分離。如果不加入淀粉和蛋清小米很難粘在排骨表面，制作出來(lái)的小米蒸排骨兩者容易分離，這樣吃起來(lái)味道與口感都變差。

【制作小貼士】

① 在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，這樣腌制出來(lái)的排骨才不會(huì)帶有腥味。

② 小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來(lái)的小米蒸排骨口感才會(huì)軟糯、同時(shí)排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時(shí)間不夠、沒(méi)有泡軟，那么蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)這道菜就失去了口感。

③ 在腌制排骨的時(shí)候不需要加入料酒去腥，因?yàn)榱暇浦械木凭�成分�?huì)覆蓋這道菜的鮮香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水腌制就可以。

④ 要想制作出來(lái)的小米蒸排骨色澤更好看、看起來(lái)金黃色，在腌制的時(shí)候建議不要加入醬油，因?yàn)榧尤脶u油腌制排骨會(huì)發(fā)黑，這樣就影響了這道菜的色澤。

⑤ 在蒸排骨的時(shí)候要用寬大而且淺的盤子蒸，蒸的時(shí)候把排骨攤散，這樣更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盤，排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。

⑥ 蒸排骨的時(shí)候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起來(lái)味道會(huì)更美味。

結(jié)語(yǔ)

小米蒸排骨是一道很家常、營(yíng)養(yǎng)的菜品，在制作的時(shí)候小米和排骨的處理都很重要，同時(shí)學(xué)會(huì)以上的制作小技巧，這樣制作出來(lái)的小米蒸排骨口感細(xì)膩軟糯，排骨入味透骨，以上就是今天的分享，歡迎點(diǎn)贊支持哦，謝謝你的閱讀。

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你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！

小米蒸排骨是用小黃米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。這里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，關(guān)鍵的一步是在腌制排骨上，這道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的關(guān)系。題主問(wèn)小米蒸排骨的正宗做法，我不是專業(yè)廚師，只是一個(gè)愛(ài)做飯的女子，會(huì)做一些家常菜，所以以下做法是否正宗還請(qǐng)大家指教。

食材：排骨、小米、生姜、小蔥、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉、土豆

步驟一：把小米用清水洗凈然后加入清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然后清洗干凈，瀝干水分。

步驟二：開(kāi)始腌制排骨，往排骨中加入適量豆瓣醬、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和蔥白，下手抓均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

步驟三：把土豆削皮、切成大塊，擺在盤子底部。腌制好的排骨中先加入少許的淀粉翻拌均勻，然后取出一根排骨在小米中滾一下，使排骨裹滿小米，然后擺在土豆上。

步驟四：高壓鍋中倒入適量的清水，放入三角支架，在把裝有排骨的盤子放入，大火煮開(kāi)上氣后改小火，蒸三十分鐘左右。關(guān)火后，等高壓鍋?zhàn)匀幌麣夂�，取出盤子，往小米排骨上撒上蔥花即可。

小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大米和面粉，一般的谷物不含有胡蘿卜素，而小米含有胡蘿卜素。小米還含有豐富的鈣、維生素B、維生素A，維生素D，鉀等，其中維生素B是大米的好幾倍之多。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

題主您好，很高興回答您的問(wèn)題，我是愛(ài)做美食的茜茜

營(yíng)養(yǎng)豐富好吃到詞窮的小米蒸排骨，黃小米的口感有一點(diǎn)像肉燥飯的飯，口感很不錯(cuò)。完全改變了我對(duì)小米的看法。無(wú)法形容，香甜軟糯，一定要吃了才知道。

小米益腎健胃、滋陰補(bǔ)虛。蒸熟口感香滑，配以排骨,香而不膩。

還可以放紅薯或者土豆墊底，吸收了排骨的油脂，特別好吃,這次做家里沒(méi)這些就沒(méi)放！

下面為大家分享一下我的做法

準(zhǔn)備食材：

黃小米100、豬小排500g、土豆1-2個(gè)、白糖1勺、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、辣椒醬1勺、蔥花少許、姜未適量

小米蒸排骨的做法：

1、黃小米用水浸泡3-4小時(shí)。實(shí)在不喜歡小米的可以用糯米代替；

2、排骨取直排剁小塊，冷水泡半小時(shí)以上去血水，中間換幾次水；

3、排骨瀝干水份后放入白糖、鹽、生抽、蠔油、辣椒醬、姜未、蔥白未腌制2小時(shí)。一定要腌足時(shí)間，有時(shí)間可以再多腌一會(huì)兒,不然蒸出來(lái)會(huì)不入味；

4、土豆或者紅薯去皮切片墊在盤底；

5、腌好的排骨與小米混合拌勻，每塊排骨均勻沾滿小米，擺放在土豆片上；

6、上籠蒸40分鐘至排骨軟爛即可出鍋，面上撒上蔥花就可上桌嘍。

小貼士

排骨要選擇肥瘦兼有的，蒸時(shí)會(huì)出些油，被小米和打底的食材吸收中和,這樣蒸出的小米油潤(rùn)軟糯，香而不膩,要是排骨太瘦，可以加幾勺食用油攪拌一下

最后，我想，所謂好吃的料理，無(wú)須過(guò)多的調(diào)味，簡(jiǎn)單新鮮的食材，單純的料理就很美味。

好了，今天就和大家分享到這兒，我是茜茜，感謝大家的支持，如果您喜歡我的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！

感謝大家的支持。

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湖北沔陽(yáng)是我國(guó)的蒸菜之鄉(xiāng)，有無(wú)菜不蒸的傳統(tǒng)，最著名的莫過(guò)于“沔陽(yáng)三蒸”，比較流行的說(shuō)法是蒸肉、蒸魚、蒸菜的統(tǒng)稱。今天，就給朋友們推薦一道地地道道的沔陽(yáng)蒸菜——小米蒸排骨。做這道菜，最關(guān)鍵是排骨的去腥、入味、提鮮、腌漬過(guò)程，如果這個(gè)步驟做不好，排骨無(wú)法入味，排骨吃起來(lái)就無(wú)滋無(wú)味，腥味也較重。

小米蒸排骨

主料：豬肋排750克、小米150克、地瓜1塊約300克

配料：香菜或小香蔥10克、干（鮮）荷葉1張

腌排骨料：蔥15克、姜10克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油20克、老抽5克、料酒10克、蠔油15克（可選）、花椒油10克（可選）、腐乳汁10克（可選）

蒸制：大火足氣，蒸60分鐘。

制作過(guò)程

1、小米150克，淘洗干凈，放入碗內(nèi)，倒入沒(méi)過(guò)小米2厘米的清水，浸泡2小時(shí)，便于蒸制。蒸排骨最好選用肋排，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)也方便。選用豬肋排約750克，斬成5厘米的中段，清洗干凈，放入一較大盆內(nèi)。倒入足量清水，浸泡2小時(shí)，中間換水2-3次，徹底浸除排骨里面的血水，去腥提鮮。蒸排骨沒(méi)有焯水環(huán)節(jié)，所以浸泡就顯得特別重要，這是去腥最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，切記不能省略。

2、把浸泡好的排骨撈出瀝凈水分，放入腌漬盆內(nèi)。切入細(xì)蔥花15克、姜片10克，調(diào)入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油20克、老抽5克、料酒10克、蠔油15克（可選）、花椒油10克（可選）、腐乳汁10克（可選）。用筷子翻拌均勻，腌漬1-2小時(shí)，中間要翻拌1-2次，充分去腥、提鮮、碼味。

3、選用直徑15厘米的中號(hào)蒸籠1個(gè)，根據(jù)季節(jié)，選用干荷葉1張用熱水浸泡或直接選用鮮荷葉1張，剪成與蒸籠等大的圓形，鋪在蒸籠底部。荷葉的天然馥郁濃香味道，是這道菜的點(diǎn)睛之筆，建議盡量別省略荷葉。地瓜1塊，約300克，清洗干凈，削去外皮，切成1厘米厚的中片，鋪在荷葉上面。

4、把浸泡好的小米瀝凈水分，倒入腌漬好的排骨內(nèi)，翻拌均勻。使每一塊排骨表面均勻包裹住一層小米粒，碼放到地瓜片上面，要留少量空隙。

5、鍋內(nèi)倒入足量清水，注意別燒干鍋，大火燒沸后，把碼放排骨的蒸籠上鍋，大火蒸制60分鐘，至排骨軟爛酥香。

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謝邀，我是葉子醬的美食日常，很高興回答您的問(wèn)題。

對(duì)做排骨來(lái)說(shuō)，自然的大家想到的都得用油，甚至是很多的油，因?yàn)楦杏X(jué)只有這樣做出來(lái)的排骨才會(huì)入味，才會(huì)更加的好吃。

其實(shí)就做排骨這件事情來(lái)說(shuō)，做的很普遍，吃的有很多，所以自然各種加工方法也都可以嘗試。今天我們介紹的排骨做法，是一種進(jìn)行蒸制的做法。而對(duì)于蒸制的話，用些什么材質(zhì)呢，小米是很不錯(cuò)的。

用小米蒸排骨，非常健康滋補(bǔ)，關(guān)鍵是這樣做排骨的話，一點(diǎn)油都不需要，還能夠做的很好吃。那吃慣了油膩膩的排骨的話，來(lái)上一份這樣的小米蒸排骨，也是非常好的。

食材準(zhǔn)備：

排骨500克，小米200克，土豆、胡蘿卜適量，料酒、耗油、醬油、鹽、大料、花椒等；

制作步驟：

第一步，把買回來(lái)的新鮮豬排骨先進(jìn)行切塊處理，切成小塊，然后放在清水中浸泡一會(huì)，就浸泡的話注意更替清水，因?yàn)樗�中�?huì)有血污浸泡出來(lái)。浸泡之后的排骨直接取出來(lái)，然后放在一邊瀝干水分就可以了。

第二步，瀝干水分之后的排骨中就得把準(zhǔn)備好的蔥姜放入到里面，然后進(jìn)行腌制一下。腌制排骨的話，大家都不陌生，放上家里做菜用到的料酒，糖鹽，醬油以及耗油進(jìn)行腌制就可以了。腌制的話確保這些醬料，都要均勻的在每塊排骨上面。

第三步，很多人認(rèn)為用小米進(jìn)行蒸排骨的話，直接將小米撒在排骨上面即可。但是這里我們對(duì)小米進(jìn)行處理一下，保證小米用起來(lái)更加的入味，在鍋中不放油，直接放上八角花椒辣椒以及小米進(jìn)行干炒。

第四步，小米倒入腌制的排骨中，倒入之前，把里面腌制用到的蔥姜以及其他的輔助食材都挑揀出來(lái)。這樣倒入之后，就可以把小米與排骨一起進(jìn)行攪拌了，同樣的一定要攪拌的均勻一些。

第五步，將胡蘿卜與土豆都切片鋪在盤子的底部，然后把裹著小米的排骨一塊塊的羅列在上面。羅列好了就之際端著盤放在鍋中進(jìn)行蒸煮了，蒸的話小火蒸制的話，大約得用一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。而在這個(gè)時(shí)間里，排骨與米香會(huì)散發(fā)出來(lái)，讓盤底的土豆與胡蘿卜也都更加的入味。這樣就做成了小米蒸排骨了，品嘗一下，味道絕對(duì)的超乎想象。

個(gè)人認(rèn)為這種做法的話，清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)卻一點(diǎn)不差，所以可以考慮經(jīng)常的做個(gè)家里孩子老人吃。

小米蒸排骨的正宗做法是什么？

謝邀！說(shuō)到排骨，很多人就能瞬間想到排骨的各種做法，比如紅燒排骨，糖醋排骨、小米蒸排骨、冬瓜排骨湯和土豆燉排骨等，這些破事吃的也比較多，每一種做法都別具一番風(fēng)味。其中小米蒸排骨是江蘇一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，主要是以排骨和小米為食材制作而成的。

小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而排骨中的氨基酸富含賴氨酸，可以小米和排骨非�；パa(bǔ)，將其混合食用的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。而且，用排骨裹上小米上蒸籠蒸制出來(lái)后，不僅色澤金黃剔透，而且清香味美、口感軟糯、油而不膩，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的美食，好吃不容錯(cuò)過(guò)。接下來(lái)，小柒將分享一下小米蒸排骨的做法，喜歡的朋友可以過(guò)年給家里人做一做哦。

小米蒸排骨

主料：豬排骨、小米。

輔料：紅豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、精鹽、味精、姜、大蔥、土豆、菜籽油和麻油。

做法步驟：

第一步、把排骨斬成4厘米長(zhǎng)的節(jié)，然后浸泡半小時(shí)去血水，清洗干凈后控干水分。小米淘洗干凈，提前3小時(shí)浸泡。將紅豆瓣剁細(xì)，姜切末，蔥切花。

第二步、將排骨放到蒸碗中，然后加入準(zhǔn)備好的紅豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜末和菜籽油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

第三步、將浸泡好的小米鋪在排骨上，然后攪拌均勻，讓每根排骨的表面均勻地裹上小米，然后蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)，使排骨更加入味。

第四步、將土豆清洗干凈后切片，然后擺在盤底，待排骨腌制好后將排骨擺放在土豆片上。

第五步、上籠鍋用旺火蒸40分鐘，待排骨蒸熟后取出，然后撒上蔥花。

第六步、熱鍋，倒入適量的麻油，燒至七成熱，然后起鍋將熱油淋在蔥花上面即成。

烹飪技巧

1、小米滋陰，是堿性谷類，像身體有酸痛或者胃酸不調(diào)的人可以常吃。

2、小米要提前進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，更利于蒸出好口感。

3、排骨要泡出血水去腥，泡出血水后不用焯水，不然肉質(zhì)會(huì)變緊，從而影響口感。

我是小柒，歡迎大家關(guān)注飯小柒的美食賬號(hào)，小柒喜歡美食，也喜歡分享美食，只為了健康生活，記得關(guān)注小柒，每天更新詳細(xì)的美食教程和烹飪技巧，讓大家廚藝越來(lái)越好，變成一個(gè)大廚！

我是陜西愣娃，愛(ài)美食愛(ài)生活。

小米蒸排骨的正宗做法是什么？在陜西，陜北小米非常的受歡迎，婆姨小米粥非常的好喝，油的很，燒好的小米稀飯自動(dòng)就會(huì)結(jié)皮，小米香氣撲鼻，做好的小米飯吃了非常的耐實(shí)，作為陜北的特產(chǎn)，小米正在逐步走向全國(guó)

小米蒸排骨這道菜，也是在粉蒸排骨的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道會(huì)更好，因?yàn)樾∶子凶詭У拿紫阄叮�它�?huì)將排骨的肉香味全部的鎖在其中，使得不管是小米還是豬排骨吃起來(lái)香味都會(huì)更加的濃郁

今天給大家分享兩種不同的小米蒸排骨的做法，一種是口味稍微清淡一點(diǎn)的小米蒸排骨，另一種就是口味比較厚重的小米蒸排骨，兩種做法大同小異但是做出來(lái)的排骨味道卻不盡相同。當(dāng)然，都不會(huì)讓你失望哦，都是很好吃的

方法一

食材

豬排骨，小米，料酒，生抽，蠔油，生姜，蔥，食鹽，八角，桂皮，淀粉，土豆，香油

制作方法

1. 生姜去皮之后清洗干凈切成姜片，蔥清洗干凈之后將蔥白和蔥綠分開(kāi)，蔥白斜刀切成馬蹄形，蔥綠切成蔥花備用
2. 八角和桂皮用水沖洗之后放入碗中，然后再給碗中加入清水，將八角和桂皮泡水，將香料的味道泡出
3. 選用新鮮的豬排骨，剁成小塊之后，放入盆中泡水10分鐘，將豬排骨表面明顯的血水和雜質(zhì)泡掉
4. 選用上好的小米放入盆中，開(kāi)水用手抓洗，清洗過(guò)后給盆中加滿水，沒(méi)過(guò)小米，泡水一個(gè)小時(shí)
5. 將泡過(guò)水的豬排取出，用清水沖洗之后，再次放入盆中，然后給盆中加入生姜片和馬蹄形的蔥白，食鹽料酒生抽和淀粉，在滴上少許的香油，抓勻之后腌制30分鐘
6. 選用新鮮的土豆，去皮之后清洗干凈，然后改刀切成滾刀塊或者切成土豆片，放入水中泡水，將土豆表面的淀粉全部清洗掉
7. 將泡水一小時(shí)的小米瀝干水分，然后放入碗中，將腌制好的排骨依次用筷子取出，然后放入小米碗中，給排骨塊的表面均勻的裹上一層小米粒
8. 給蒸籠的底部鋪上籠布，切好的滾刀土豆塊取出放入底部，然后將裹上小米的排骨會(huì)放在土豆塊的頂部，擺平放好，所有的排骨塊疊放在一起
9. 起鍋，加入清水煮沸，然后將泡好的八角桂皮連同清水一起倒入沸水中，然后將蒸籠放入鍋中，開(kāi)火蒸30分鐘
10. 30分鐘后，將蒸好的排骨取出，然后撒上少許的小蔥花即可食用

解析

這種方法做出來(lái)的小米蒸排骨是五香味的，其中一定要使用八角和桂皮放入沸水中去煮，用大料的熱蒸氣去加熱小米排骨，在腌制排骨的時(shí)候也要給其中加入少許的料酒，這樣做出來(lái)的小米蒸排骨才會(huì)有淡淡的大料香味，如果有不喜歡吃大料的朋友，就可以將此環(huán)節(jié)省略掉

2，豬排骨用炒水嗎？

在這里我使用的方法是提前將豬排骨剁塊之后泡水，所以并沒(méi)有入鍋去焯水，泡水之后也可以將豬排骨中的血水和雜質(zhì)泡出來(lái)，當(dāng)然時(shí)間就要更長(zhǎng)一些，由于豬排泡水的時(shí)間長(zhǎng)，所以在最后撈出排骨的時(shí)候，一定要特意的再去瀝干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制

3，豬排骨腌制的時(shí)候?yàn)槭裁匆�加入淀粉和�?/span>油？

在腌制豬排骨的時(shí)候給其中加入淀粉的目的是為了使得排骨的表面變得粘稠，這樣子最后放入小米皖中的時(shí)候排骨的表面才能裹上一層小米粒，給其中加入香油的目的是為了使排骨吃起來(lái)更香，因?yàn)檫@樣子制作小米蒸排骨的時(shí)候排骨并沒(méi)有入炒鍋去翻炒上色，只是上鍋去蒸，所以加入少許的香油，排骨肉會(huì)更加的嫩滑好看

4，為什么要加入土豆塊一起燜蒸？

將土豆清洗干凈之后切成滾刀塊，然后放在蒸籠的底部，這樣子增加了蒸籠底部的縫隙，使得大料的熱蒸氣能夠直達(dá)蒸籠的頂部，將小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能夠縈繞在蒸籠中，做出來(lái)的小米蒸排骨才能夠更好的入味

方法二

食材

豬排骨，小米，豆瓣醬，大蒜，生姜，蔥，辣椒面，十三香，花椒粉，食鹽，白糖，蠔油，生抽，料酒，松針

制作方法

1. 大蒜去皮之后清洗干凈切成蒜末，生姜去皮之后清洗干凈切成姜末，大蔥清洗干凈之后，蔥綠切成蔥花備用
2. 選用新鮮的豬排骨，剁成小塊之后，放入盆中泡水10分鐘，將豬排骨表面明顯的血水和雜質(zhì)泡掉
3. 選用上好的小米放入盆中，開(kāi)水用手抓洗，清洗過(guò)后給盆中加滿水，沒(méi)過(guò)小米，泡水一個(gè)小時(shí)
   
4. 將泡過(guò)水的排骨塊撈出，然后放置在盆中，給其中加入食鹽、料酒和生抽靜置腌制
5. 起鍋熱油，油加熱后將蒜末和姜末放入鍋中爆香再加入豆瓣醬翻炒出紅油汁，再加入少許的辣椒面、十三香、花椒粉翻炒均勻，加入少許的白糖和蠔油提鮮增香，增加濃稠度
6. 將炒好的醬料直接倒入腌制排骨的盆中，然后攪拌均勻，使得每一塊排骨都能夠與醬料混合
7. 將泡發(fā)一個(gè)小時(shí)的小米瀝干水分放入碗中，然后再將裹上醬料的排骨依次放置到泡好的小米碗中，排骨和醬料也要裹上一層泡發(fā)好的小米
8. 給蒸籠的底部鋪上一層清洗干凈的松針，籠布放置在松針的頂部，再將裹上醬料和小米的排骨塊放置在籠布上
9. 起鍋燒水，水煮沸后將蒸籠放入鍋中加熱，悶蒸30分鐘
10. 30分鐘后將悶蒸好的排骨取出，撒上少許的蔥花即可食用

解析

1，為什么要使用豆瓣醬？

用方法二做出來(lái)的小米蒸排骨是麻辣口味的，所以在這里加入了蒜末姜末和豆瓣醬，翻炒出料汁再給其中加入十三香和花椒粉，增加它的麻辣味，做好的料汁味道非常的厚重，然后裹在生的排骨的表面，既是對(duì)排骨的肉腥味的抑制也是給排骨入味

2，排骨用入鍋翻炒嗎？

在這里，我選用的做法是先將料汁炒好，然后將熱料汁直接倒入腌好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的話，可以將排骨放入鍋中翻炒，然后將炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒，兩種方法其實(shí)都可以。只是為了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而沒(méi)有直接入鍋去炒

3，為什么要特意加入白糖和蠔油？

翻炒醬料的目的其一是為了給排骨入味，另一個(gè)目的是為了能夠使排骨裹上發(fā)好的小米粒，所以為了使醬料更加的濃稠，裹上的小米粒更多，所以特意加入了白糖和蠔油，使得翻炒好的醬料非常的粘稠，容易依附在排骨上面，更容易裹上泡軟的小米粒

4，蒸籠為什么要加入松針？

給蒸籠的底部鋪上清洗干凈的松針，然后將排骨肉放在松針的上面上鍋悶蒸。這樣蒸出來(lái)的排骨會(huì)有淡淡的松針的香味，非常的好吃，誰(shuí)吃誰(shuí)知道。北方松樹(shù)非常常見(jiàn)，基本上到處都有，選用的松針采回來(lái)之后，清洗一下，直接鋪在蒸籠底部，少少的鋪上一層即可

寫在最后

1，做這道菜的順序一定是先去泡發(fā)小米，因?yàn)樾∶着莅l(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)，最少也得一個(gè)小時(shí)，一定要將小米完全的泡開(kāi)泡軟，這樣子蒸出來(lái)的小米才能夠更好吃，小米的香氣才能夠被釋放出來(lái)

2，在剁排骨的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好決定排骨的大小，其實(shí)我每次蒸排骨的時(shí)候?qū)⑴殴菙r腰切斷即可，不會(huì)去剁成小碎塊，因?yàn)橄矚g大口吃肉的感覺(jué)

3，做小米蒸排骨的時(shí)候一種做的還可以選用南瓜，南瓜去皮之后清洗干凈和小米蒸排骨放置在一起，做出來(lái)的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也會(huì)滲入小米之中

好了，以上就是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享