老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么調(diào)的？酒店的為啥就那么出味呢，今天看到這篇文章的親們可是享福了哦，因?yàn)檫@里有一份很貴的配方給大家，經(jīng)典老醋汁配方，好吃就是沒理由。

準(zhǔn)備材料：

山西老陳醋450克，白糖500克，蠔油250克，濃縮橙汁75克，生粉水50克，鹽10克，雞精10克

步驟：

1、在一個(gè)不銹鋼鍋中倒入老陳醋，白糖，蠔油，濃縮橙汁，鍋?zhàn)由匣鸺訜帷?/p>

2、一邊慢慢加熱一邊不停地把原料攪拌均勻，特別要防止白糖受熱粘鍋底。

3、等到醋汁燒開，白糖全部融化后，可以倒入生粉水進(jìn)行勾芡，注意勾芡不能太稠。

4、勾芡同時(shí)可倒入鹽和雞精，勾芡完成后再燒開滾一下就可以關(guān)火把醋汁倒出來放涼。

5、等到完全冷卻后老醋汁就做好可以用了，用來泡什么都可以，非常的棒！

老醋花生

食材準(zhǔn)備：

• 花生米 400克

• 紅彩椒 半個(gè)

• 黃彩椒 半個(gè)

• 黃瓜 半個(gè)

• 洋蔥 半個(gè)

• 糖 適量

• 鹽 適量

• 生抽 適量

• 老陳醋 適量

（1）花生米淘洗干凈后晾干；

（2）紅黃彩椒黃瓜洋蔥全部切丁。

（3）花生和油一起放入鍋里中小火加熱并用鍋鏟不停翻炒，讓花生米均勻受熱。

（4）花生米表皮稍變色，噼啪的爆裂聲音比開始少很多，就可以盛出來。

（5）將鹽，糖，生抽，陳醋調(diào)成調(diào)味汁，煮開涼透。

（6）在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，兌入調(diào)好的味汁，攪拌均勻。

【老醋花生】

老醋汁的比例很重要，做法在下面步驟里有介紹，同樣的，做好的老醋汁還可以拌別的菜。

老醋花生很適合下酒，也很開胃，比起普通的油炸花生沒那么容易上火，而且有了醋的加入，還可以軟化血管，還可以加入一些黃瓜丁、香菜等蔬菜一起拌。調(diào)味汁加入以后，最后過一兩個(gè)小時(shí)再吃，這樣花生更入味口感更好。

【老醋花生】

準(zhǔn)備材料：

花生米適量

調(diào)料：

生抽醬油 1湯匙、老陳醋 3湯匙、涼開水2湯匙、糖1湯匙、鹽 1茶匙、蔥適量、油適量、

做法：

1、準(zhǔn)備材料，把花生米沖洗干凈，瀝干水分晾干。

2、炒鍋中倒入油，冷鍋冷油即可，不需要把油燒熱，將花生米倒入鍋中。

3、小火，用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱。

4、待表皮變色后，有香味出來將花生米盛出放涼。

5、開始做調(diào)味汁，碗里加入老陳醋、生抽、糖、鹽、涼開水一起拌勻兌和成調(diào)味汁。

6、紅黃彩椒（或黃瓜、香菜等）切丁與花生米拌勻，最后澆上調(diào)好的調(diào)味汁即可。

薄灰小貼士：

曾經(jīng)一個(gè)廚師傳授給我的他的炸花生米技巧，很方便，冷鍋放入花生米，倒入能沒過花生的油，然后開最小火，等油燒熱了，花生米也基本好了，這是絕對額的懶人做法，不容易因?yàn)榘芽夭缓脤?dǎo)致花生米焦糊影響口感。

花生米起鍋的時(shí)間也很重要，因?yàn)槌鲥伜箢伾�還會(huì)加深，所以要在花生米上色合適之前就出鍋，這樣花生的余溫還會(huì)讓它繼續(xù)成熟一點(diǎn)，到時(shí)吃起來口感就是正合適的時(shí)候了。如果等到上色合適了再出鍋，往往就會(huì)有點(diǎn)過了。

這個(gè)問題簡單啊，不過貌似上面幾種菜都有一點(diǎn)兒區(qū)別，我每天都出家常菜教學(xué)視頻，最近剛準(zhǔn)備做老醋花生，下面我就分開詳細(xì)分析下吧：

老醋蟄頭和老醋黃瓜這兩種涼拌菜的醋汁兒需要加入：生抽、山西老陳醋（醋是山西最好，不過也不是哪兒都能買到，買不到就將就下咯）、白糖、少許鹽，蒜末，少許味精！

老醋花生就不用加入蒜沫只需要：生抽、山西老陳醋，白糖、少許鹽，蒜末，少許味精，然后可以加入一點(diǎn)兒香菜

老醋茄子呢：需要先將陳醋，生抽醬油，鹽，白糖，再來少許水先下鍋煮開，大火收下汁兒然后下少許水芡粉把汁兒熬粘稠再淋汁兒！

老醋花生我比較有心得，再給分析下花生炸法吧：

1花生先用涼水泡半個(gè)小時(shí)

2然后鍋里下涼油，再下花生米，小火炸至花生變色（要比街上賣的稍微淺一點(diǎn)兒的顏色），然后放涼（放涼以后顏色會(huì)加深，也會(huì)變脆，不放涼是不脆的）

然后可以直接加少許鹽花椒粉吃，還有就是加入上面的料汁兒做老醋花生了！覺得能幫助到大家的請動(dòng)動(dòng)雙手點(diǎn)個(gè)贊，你的點(diǎn)贊是我堅(jiān)持的動(dòng)力！

老醋花生是一道家常美味菜，也是下酒名菜！我的父親每次都喜歡喝著洋河酒，吃著老醋黃瓜！其中最關(guān)鍵的一步就是老醋花生的汁，老醋花生的汁怎么調(diào)，真是一門講究的學(xué)問，下面就告訴大家，老醋花生的汁怎么調(diào)，掌握這個(gè)小竅門，就能制作出美味可口的老醋花生。

原材料：醋、糖、醬油、青椒、洋蔥

首先準(zhǔn)備原料，醋當(dāng)然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太強(qiáng)，對味覺會(huì)有刺激作用，因此需要加入一些糖進(jìn)行中和。此時(shí)最關(guān)鍵的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的湯勺丈量，放入5勺醋后，再兌入3勺糖，攪拌均勻。

然后，將拌好的醋和糖用中火燒開，燒到糖融化，和醋融為一體，再放入半勺醬油，熄滅火。這里要注意材料放入的順序，先是醋，然后是糖，最后才是醬油，不要將醋和醬油同時(shí)放入，最后再放糖。

等待調(diào)好的老醋花生湯汁變涼后，就會(huì)看到調(diào)好備用的老醋花生的汁已經(jīng)變得粘稠，用來均勻裹住花生是最佳的，因此將花生和切成方塊的洋蔥、青椒，抑或媽媽們根據(jù)家人的口味，選擇其他不同的配料，共同倒入鍋中，攪拌均勻，讓每一顆花生米都裹上一層粘稠的湯汁，這時(shí)老醋花生的汁就算調(diào)制成功啦！

熬制出來的醋汁，還能做老醋黃瓜，老醋茄子等！

老醋花生是山西傳統(tǒng)的名菜。很經(jīng)典的下酒小菜，深受大眾朋友們的歡迎，香酥脆口的花生米加上清爽解膩的酸甜汁，那個(gè)風(fēng)味獨(dú)特，好吃不停口啊。老祖宗們的智慧總是能讓所有的事物這樣的協(xié)調(diào)，喝著老白干，惦念起炸花生米的香，怕上火于是就泡進(jìn)老醋里，口味太單調(diào)。這是我做的老醋花生

先準(zhǔn)備食材:花生米，蒜頭，蔥，陳醋，白糖，鹽

蒜頭切碎備用，蔥切沫備用，先調(diào)汁。蒜米放入碗里，放兩勺白糖，四勺陳醋，少許鹽調(diào)勻備用

接下來就炸制花生米，要冷鍋冷油下花生米炸至，開小火炸制不然會(huì)糊的，炸制好后撈出控油，再炸制好的花生米撒入少許白酒可以讓花生米更加脆

要等花生米全部涼完才可以放入汁浸泡，聽說放入冰箱冰鎮(zhèn)很好吃！

餐飲老兵也要發(fā)揮余熱，但我是一個(gè)愛學(xué)習(xí)的餐飲老兵，喜歡分享我所知一切烹調(diào)知識(shí)。

老醋汁經(jīng)過幾年的升級(jí)與演變，口味更讓人常吃不厭 ，新派的老醋汁添加了很多新口味的果汁和新興調(diào)味料，摒棄了以往的老陳醋,糖,蒜蓉,辣椒油,東古醬油，橙汁等調(diào)制出來的“老醋汁”中的蒜的混氣味和辣椒油的油味，改良升級(jí)后的“老醋汁”更具有回口綿延，常吃不厭等特點(diǎn) ，更符合新生代餐飲消費(fèi)主力軍的口味。

給大家一個(gè)最新的老醋汁方子:

金鐘米醋8包（450克）李錦記生抽兩瓶，鎮(zhèn)江香醋1瓶，白砂糖6斤，麥芽糖1瓶（400克），濃縮檸檬汁0.5斤，九制話梅一包（68克），九制陳皮（15克）

以上調(diào)料混合一起上火熬開，涼透即可使用，絕密配方哦！

1.新派老醋汁在制作老醋花生與老醋蟄頭時(shí)的區(qū)別就在于: 老醋花生還要加少許的輔料，如“指天椒�！�,“圓蔥丁和青瓜丁”配色，然后直接加老醋汁上桌即可。

2.老醋蟄頭的制作是:青瓜絲墊底，在放蟄頭，然后澆上新派老醋汁，撒芝麻，炸好的樹椒段（帶少許油）能吃辣的在加點(diǎn)指天椒碎，然后撒香菜即可上桌。

各位廚師小哥們，有需要其他配方的可咨詢我，一定知無不言，言無不盡。

白糖18克，蠔油15克，山西老陳醋24克，味達(dá)美6克。倒在一起拌勻，就是標(biāo)準(zhǔn)的老醋花生湯汁。這是我以前店里的特色，親們點(diǎn)個(gè)贊吧，絕對好吃。

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這個(gè)視頻是老醋花生的做法。這種做法里面有調(diào)法的方法。

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老醋蟄頭、老醋黃瓜、老醋花生、老醋茄子的老醋汁調(diào)制方法也很簡單，就是用老陳醋、白糖、蜂蜜、蠔油等調(diào)制而成，主要就是比例要掌握好，老醋汁是一種傳統(tǒng)的酸味調(diào)味品，可以用來泡制各種老醋食品，泡出來的老醋食品都非常的好吃。

老醋蟄頭，老醋黃瓜，老醋花生，老醋茄子風(fēng)味獨(dú)特，開胃又好吃，想要做出來的老醋蟄頭，老醋黃瓜，老醋花生，老醋茄子做出來更好吃，主要就是老醋汁要調(diào)好，老醋汁是一種傳統(tǒng)的酸味調(diào)味品，可以用來泡制各種老醋食品，泡出來的老醋食品，不僅美味可口，而且開胃好吃，下面就來分享下老醋汁是怎么調(diào)的。

一、先來了解什么是老醋汁

老醋汁是一種傳統(tǒng)的酸味調(diào)制品，可以用來泡制各種老醋食品，主要就是用老陳醋、白糖、蜂蜜、蠔油等調(diào)制而成，不過每個(gè)地方的做法也都有所不同，放的調(diào)料也有所不同，只要掌握好糖醋的比例，順序，調(diào)出來的糖醋汁才會(huì)好吃，用糖醋汁來泡制鳳爪、黃瓜、花生、茄子等都非常的好吃，想吃什么就泡什么。

二、老醋汁的調(diào)制方法

1、食材：老陳醋500克、白糖300克、蜂蜜適量、蠔油適量

2、碗里倒入500克老陳醋，老醋用山西老醋最好了，不過實(shí)在買不到的話，就用陳醋、香醋都可以，加入300克白糖，攪拌均勻。

3、把攪拌均勻的糖醋汁倒進(jìn)鍋里，開小火熬開，再加入適量的蜂蜜、蠔油，小火熬制白糖、蜂蜜完全融化，熬制的時(shí)候要不停的攪拌，防止糊底，熬制5分鐘左右就可以了。

4、關(guān)火放涼，老醋汁就調(diào)好了，用調(diào)好的老醋汁來泡各種自己想吃的食品，都非常的好吃，最重要就是老醋和糖的比例要掌握好，醋和糖的比例是5：3，其他的可以根據(jù)自己的口感來放。

三、老醋花生的做法

1、食材：老醋汁、花生、洋蔥、青椒、鹽

2、把花生洗干凈，花生不用浸泡，用廚房紙擦干凈水分，把洋蔥洗干凈切小塊，把青椒去蒂去籽洗干凈切小塊。

3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把花生放進(jìn)去，用小火炒制，炒制花生米表皮裂開，發(fā)出噼里啪啦的聲音就可以了，炒制的時(shí)候，要不停的攪拌，防止炒糊了。

4、花生炒好后盛出來，晾涼把洋蔥、青椒放進(jìn)去，加入糖醋汁，再加入鹽，也可以根據(jù)自己的口味加入調(diào)料，攪拌均勻，腌制一下就可以了，開胃爽口，太好吃了。

總結(jié)：老醋汁的調(diào)制方法也是很簡單，老醋汁是一種傳統(tǒng)的酸味調(diào)制品，可以用來泡制各種老醋食品，泡出來的食品也是非常的好吃，開胃爽口，調(diào)老醋汁主要就是要掌握好醋和糖的比例，醋最好是用山西老醋最好了，其它的調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好來放，這樣調(diào)出來的糖醋汁非常好吃。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。