這是一種南方著名小吃，在我們這邊稱之為“沙堆”，以前外婆在的時候，逢年過節(jié)才做。首先是挑出小石子，稻谷在禾堂曬收的時候，會混入小石頭，在碾米時機器會把小石頭打碎。在使用之前要把這些雜質挑出，如果不挑，吃到嘴里可能會崩斷牙齒，滋味不好受。

挑揀完畢，外婆開始洗糯米，淘米水倒入木桶，這個不能浪費，是喂豬的好飼料。然后把糯米浸泡幾個小時，再磨成米漿，倒入棉布袋子里，扎緊袋口，上面放上大石頭，擠壓出水分，這個需要幾個小時，才能得到濕粉。

接著就是搓粉，把濕粉倒入盆里，加入適量酵母粉，白糖不斷搓揉，和搓面團一樣要求，即三光。然后靜置30分鐘，繼續(xù)搓揉靜置，總共3次。讓粉團充分發(fā)酵，這樣操作，在炸的時候，就會形成空心。

然后把糯米粉團搓成長條，揪出小劑子，搓成圓形。實際操作中，是隨意搓幾下，不用象湯圓一樣美觀。全部完成后，外婆開始炸制，我們圍在旁邊觀看，口水開始忍不住流出來了。

燒熱油后，灶里僅留一根柴火，外婆把糯米粉團子依次放入油鍋，剛開始團子是沉入鍋底的，過了一會，會浮上油面。這個時候，外婆用漏勺把團子不斷壓入鍋底，在這過程中，團子會慢慢變大，炸至金黃色，撈出控油。

然后趁熱放入白糖粉里面打滾，使團子沾滿糖粉，成品看上去如一堆沙子一樣，故名沙堆。我們是顧不得許多了，喉嚨已經伸出爪子啦，不等外婆開口，人手一個，張開嘴就咬，外酥里糯，甜中回甘，燙嘴也值了。

順便說一下油糍，我們這邊叫“煎堆”，也是用糯米粉制作，搓揉發(fā)酵和沙堆一樣。不同的是，搓成圓形后，放入生的白芝麻里面打滾，使團子沾滿芝麻。炸制過程也相同，全程小火，看到油糍浮上來后，不停把它們的腦袋按下去，炸至淺黃色，撈出控油。

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