胖玻覺得家里的味道永遠是最好！

你覺得家里的炒面不如外面的好吃。

1：開小吃攤好歹也是學藝練過的，不然新東方還要不要活了……

2：小吃攤的老板非常舍得放調尿，地溝油、味精、雞精、醬油、增味鮮……使勁放，把你的口味變重，味覺都不靈敏了。

3：只能說你作為家里的廚師長水平還有待提高，只要刻苦學習假以時日你就會成為——炒面之霸！加油！

作為一個有要求的吃貨，我?guī)缀醪怀孕〕詳偟某疵娉床酥�類的，因為真的太難吃了……難以入口。

路邊攤就是要吃地方特色小美味，或者擼串！

起個早，給你的孩子也做這樣一道早餐吧，讓溫暖每天陪伴她！今日早餐：廣式三絲炒面

自我家小胖丫出生以來，我就堅持給孩子每天做早餐。尤其是孩子上小學以后，為了孩子吃得健康，更是早晨五、六點就起來為她準備早餐。等她睜眼起床的時候，一頓充滿暖暖愛意的早餐已經(jīng)在等著她。由于小編是西北人，愛吃面食，因此早餐做面條居多。昨天網(wǎng)購了竹升面，于是今天6點多就起來，準備著為孩子做一頓廣式三絲炒面。

網(wǎng)購的竹升面

食材準備：香蔥切段（蔥白、蔥葉分開）、火腿絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲、面餅

鍋中水開后，放入面餅煮。剛放入后不要用筷子著急攪動，等面餅散開后再攪。水開后立即撈出過涼水，不要煮的時間太長，否則炒出的面沒彈性，不筋道。要多過幾遍涼水，這樣面條更筋道。過水后將面條撈出，控干水分備用。

鍋中倒入色拉油，油熱后先倒入蔥白、胡蘿卜絲、火腿絲煸炒，放鹽、蠔油、生抽。記�。撼磿r稍微淋一點水，否則炒面條時容易粘鍋。

再倒入面條，面條上面倒入少許老抽增色，將蛋皮絲、香蔥葉倒入翻炒均勻即可。最好用筷子便挑便炒，炒的更均勻。

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裝盤開吃。

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看見這么多發(fā)言的，我感覺我最有發(fā)言權，我是做老干媽專業(yè)炒飯炒面炒餅的，在大廠子門口，我們?yōu)槭裁幢燃依锍吹暮贸裕�說真話， 1，我們火大，都是猛火灶，家庭的煤氣灶太小火力，小火炒出來，太慢，等你炒出來，味道已經(jīng)不一樣了，大火一分鐘就可以炒出來一份炒飯， 2，家庭炒飯肯定調料單一，為了健康嗎，但是外面就不一樣了，我們追求的是回頭客，味道，利潤，我們的調料肯定比家里多一些 3，至于我看見有說炒飯用地溝油的朋友，那證明你們想多了，我現(xiàn)在教了50多個炒飯徒弟，我可以打包票，沒有一個徒弟是用地溝油的，哈哈哈哈，為什么用地溝油啊，色拉油才3塊多，很便宜

自己在家做炒面既好吃也不油膩，做法簡單，干凈衛(wèi)生， 面條筋道，做好的炒面色香味俱全，不會粘成一坨。關鍵是煮好面條要記得過涼水，還要放一點油。

-牛肉炒面-

by Jackey貓

用料

主料：面條250克、牛肉80克

輔料：青椒15克、紅椒15克、小蔥2根、大蒜10克、油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙

做法

1.準備食材

2.牛肉切片用鹽，糖，生抽，胡椒粉，生粉腌制

3.鍋中水開后，下面條，煮熟后撈出過冷河，瀝干水，拌入少許食用油防粘

4.鍋燒熱，放油，爆香蒜末，牛肉入鍋，炒斷生后盛出

5.僅用鍋中余下的油把青紅椒炒斷生后盛出

6.重新起鍋，燒熱，放油，下面條翻炒，這里要注意的是，面條極易給鍋鏟炒斷，可借助筷子撥散

7.當面條有焦香的感覺時，把碗汁（生抽，老抽，蠔油，糖）放入炒勻

8.之前炒好的牛肉與青紅椒回鍋

9.大火快速炒勻，即可盛盤

烹飪技巧

1.面條煮好，過涼后，瀝干水，可用適當?shù)氖秤糜桶枰幌拢�這樣炒的時候，不容易結團2.事先把碗汁備好，以防手忙腳亂，來不及3.辣椒可改為自己愛吃的蔬菜

為什么不如外面的好吃，只有一個原因，你的油放少了。

外面的炒面，不管那是什么油都是一大勺，有些可能還會放一點點豬油，那能不香嗎，吃完盤子里都是一層油。但是自己家里做會考慮健康之類的，不會放那么多油，調料放的也沒那么使勁。

健康和美味總是比較兩難，放一張我澳洲房車旅行的炒面，條件有限，做的比較簡單。說說自己的方子吧

面是這里亞超的福建黃面。配菜是包心菜，切絲提升口感。先將肉沫加鹽腌制，也不用多提點味道。熱鍋涼油下蒜片，能吃辣椒的可以放點辣椒，干的新鮮的都行。爆出香味后放入肉沫，變色后倒入面條。因為我這個是半熟的面所以大火即可。調味是醬油，老抽，辣椒粉，孜然粉，鹽。配比看你自己，我喜歡孜然味道重所以會多放一些。炒勻起鍋，再煎個蛋，完美。營地的鬼佬一臉羨慕。

你可以這樣試試：

1、面煮五分熟的時候撈出過涼水，一定要濾干備用。

2、放多點油下鍋，再打個雞蛋，加洋蔥、蒜、或蔥白 一點點 炒香鍋之后再把面放進去

3、大火，家里如果顛鍋不方便的話，改用筷子不停的翻面。

4、加入醬油，蠔油，拌勻后撒入小蔥就可以出鍋了。

ps：外面炒的面都是放很多的雞精、香料的，如果你也喜歡的話，可以適當?shù)募右稽c進去，我以前超愛吃炒面，但是回家做了之后總覺得沒外面的好吃，我當時心想我家的原材料也不比外面的差啊，自己也會做飯的，為什么就炒不好吃呢？我就認認真真的在外面蹲了幾天看師傅炒面的過程。這上面是我觀察后的結論，后來我回來之后也學著操作，真的很好吃，和外面的一樣。但是個人覺得放太多的味精和香料總歸不是很好，所以就看個人的喜好了。是重口感還是重健康。重口感的話，偶爾一兩次不要緊，長期的話不大建議呢。

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哈嘍，我是營養(yǎng)師：一葉美食??

在家炒面容易把面煮太軟，炒成坨！面條這么炒，根根分明，不油膩，做法簡單，幾分鐘搞定！??

炒面條也是有講究的，要根根分明，不能滿口油。尤其是新鮮的面條，很多人容易把它炒爛成坨了。?? 平時在家自己做面條用蔬菜、水果榨汁和面，面條好看又營養(yǎng)。

分享這道快手面條??【菠菜火腿炒面條】，用到了菠菜梗，菠菜葉子被我榨汁做了菠菜面。

【材料】：菠菜梗、面條、火腿、油、鹽

【做法】：

1.面條煮熟撈出，過涼水。炒面的面條不要煮太軟，要煮得硬一點，不然容易爛，撈出后瀝干水，再加少許油拌一拌。

2.鍋燒熱，放入火腿炒香。新手炒面用不沾鍋比較好，如果沒有不沾鍋，一定要把鍋燒得熱一下，潤潤油，不然容易粘在鍋底。??

3.把面條、菠菜梗一起倒入鍋里。用筷子翻炒面條，不要用鏟子，不然也是容易炒碎。

4.最后加上少許雞精、鹽、醬油繼續(xù)快速翻炒均勻即可，千萬別炒太久哦。

【小貼士】：面條煮得硬一點，過涼水是必須的，不要省略，太軟的??容易邊爛！

瀝干水，再油拌勻這樣炒出來的面條就不會成坨。

董先生個人觀點：

一，你們家估計會做飯不多。

二，外面調料品種多。

三，可能也會有不好的添加劑。

四，外面不需要勞動，吃現(xiàn)成的心情不一樣。

五，外面量小，你覺得香。

六，我其實喜歡家人炒的面，真香。

為什么自己炒的面沒有外面的好吃？怎么可能！那是因為你方法沒用對好么？