高興回答這個(gè)問(wèn)題！現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，涮羊肉做為秋冬季最美味的吃法，又開(kāi)始逐漸走上大家的餐桌。但是大家為什么感覺(jué)，家里吃涮羊肉不如飯店好吃呢？那么就這個(gè)問(wèn)題來(lái)給大家分析一下:

家里吃涮羊肉不如飯店好吃的原因

1. 飯店涮羊肉的鍋底，家里沒(méi)有

• 凡是開(kāi)涮羊肉的店，鍋底一般都是一個(gè)火鍋店成功與否的關(guān)鍵。
• 飯店的涮羊肉一般先上鍋底，服務(wù)員都會(huì)舀一勺湯來(lái)讓客人品嘗。飯店的涮羊肉鍋底，一般都會(huì)提前熬制，里面加了很多增鮮提味的調(diào)料。選擇羊骨或其它葷料來(lái)熬，通常至少熬制三四個(gè)小時(shí)以上。所以飯店的湯底一般都是乳白色，還會(huì)加些中草藥在里面。滋味自然醇厚。
• 家里涮羊肉買(mǎi)的火鍋底料，自然趕不上飯店熬煮的。而且也不排除有“不良商家”，在火鍋底料里添加食品添加劑，以達(dá)到增鮮的目的。
  
  

• 飯店因?yàn)檠蛉獾挠昧看螅�一般都是自己采�?gòu)的。還有很多店推出的手切羊肉，品質(zhì)自然比我們?cè)谕饷尜I(mǎi)的羊肉卷要好一些。
• 即使是同樣的羊肉卷，因?yàn)榧依镔I(mǎi)的都是冷凍不知道多長(zhǎng)時(shí)間的，即使是現(xiàn)刨的。商販也會(huì)為了增加分量，在里面添加水。這自然影響了羊肉的口味。而飯店一般選擇自己刨，所以這方面比家里要好一些。

• 飯店的羊肉蘸料，一般都是廚師經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，總結(jié)出來(lái)的配方和比例。所以味道要濃郁一些，口感也會(huì)好很多。
• 家里一般圖省事，大多買(mǎi)現(xiàn)成的調(diào)料�；蛘呒词棺约赫{(diào)，因?yàn)楸壤�的原因，也很難達(dá)到飯店的水平。
  
  

怎么在家里也能制作出，可以和飯店媲美的涮羊肉

1. 湯底的制作

• 我覺(jué)得涮羊肉美味的關(guān)鍵是湯底，但是家里沒(méi)有飯店那么多的食材，也不可能熬煮幾個(gè)鍋底，來(lái)吃一頓涮羊肉。所以我找到了一個(gè)解決方法。
• 買(mǎi)一條鮮活鯽魚(yú)，洗凈去除內(nèi)臟和鰓，腹內(nèi)的黑膜一定要刮洗干凈。把鯽魚(yú)入鍋兩面煎至金黃，然后烹料酒去腥，滴幾滴醋增鮮。倒入開(kāi)水，熬煮幾分鐘，放入火鍋中做湯底。
  
  
• 這個(gè)湯底里可以加點(diǎn)大塊的蔥姜，以及胡椒粉調(diào)味。用它來(lái)涮羊肉是不次于飯店的鍋底的，因?yàn)轸~(yú)和羊合在一起就是鮮！
• 還有就是選擇一個(gè)濃湯寶來(lái)做底湯，這個(gè)比較簡(jiǎn)單省事，但是味道還可以。

• 涮羊肉傳統(tǒng)的蘸料就是三樣:芝麻醬、韭菜花醬、豆腐乳。
• 那么關(guān)鍵的調(diào)制在如何澥芝麻醬上，大家可以放棄傳統(tǒng)的用水澥芝麻醬�？梢赃x擇三和油來(lái)澥芝麻醬。
• 用芥末油、香油、辣椒油，來(lái)一點(diǎn)一點(diǎn)的加入芝麻醬中，把芝麻醬澥到表面潤(rùn)滑油亮，用筷子挑起成直線流下為好。
• 這樣調(diào)出的芝麻醬，辣、鮮、香具備，用它加腐乳和韭花調(diào)蘸料，風(fēng)味別具一格，不亞于飯店的味道。這是一個(gè)火鍋店的大廚，傳授給我的。大家不妨一試，比例可以根據(jù)自己口味掌握。

家里涮羊肉為什么不如飯店的肉好吃，這個(gè)問(wèn)題就和大家分享到這里。喜歡我的回答，別忘了點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、加關(guān)注。

現(xiàn)在的生活條件好了，吃啥再也不用受限制，想吃什么可以去外面下館子，也可以買(mǎi)回來(lái)自己做。涮羊肉也不例外，可以在家里吃，天氣漸涼，吃涮羊肉最應(yīng)景，也最滋補(bǔ)的一種就餐方式。在家里涮羊肉，通常是電磁爐架上鍋，清水一鍋，羊肉卷一涮，麻醬小料一蘸，味道也很好，可總有一種沒(méi)有飯店香的感覺(jué)。

在家里吃涮羊肉，為啥總感覺(jué)不如飯店的肉好吃呢？

在家里涮羊肉，通常買(mǎi)的是成品的凍羊肉卷或者牛肉片，再加上一些魚(yú)丸牛肉丸蝦丸之類(lèi)的涮品，再買(mǎi)一些菠菜、蒿子稈、金針菇、豆腐、鴨血、粉絲等等，調(diào)料大多也會(huì)選擇超市里賣(mài)現(xiàn)成的火鍋蘸料，愛(ài)吃麻辣的也會(huì)買(mǎi)現(xiàn)成的底料，回去加上清水一煮就可以了，可為什么味道上有差異呢？我們來(lái)仔細(xì)分析一下。

第一、飯店和家里用的羊肉品質(zhì)不同。凍羊肉的價(jià)格從22元到39元，你覺(jué)得便宜的肉質(zhì)會(huì)怎么樣呢？仁者見(jiàn)仁 智者見(jiàn)智的事。鮮羊肉的價(jià)格35元左右一斤，你20元買(mǎi)到的能全是羊肉就不錯(cuò)了！超市的羊肉片大多是一般的羊肉，當(dāng)然也有貴的，老百姓買(mǎi)東西還是看價(jià)格是否便宜，選擇的時(shí)候又不太會(huì)區(qū)分肉質(zhì)好壞，大多數(shù)看價(jià)格買(mǎi)東西，所以羊肉的品質(zhì)不是特別好，不能說(shuō)不好。

羊肉會(huì)有部位上的細(xì)分，羊上腦、羊肋條、羊腿肉都有不同的口感，可能大多數(shù)人不會(huì)在超市里細(xì)分這些東西，差不多拿兩盒就走了。供貨商供應(yīng)的牛羊肉走量比較多的一個(gè)是供應(yīng)商超，一個(gè)是餐飲企業(yè)。不能說(shuō)超市的牛羊肉切片質(zhì)量不好，只能說(shuō)一分錢(qián)一分貨，低于市場(chǎng)價(jià)價(jià)格很便宜的肉類(lèi)，除了打折促銷(xiāo)外，不會(huì)是品質(zhì)特別好的肉類(lèi)。所以羊肉質(zhì)量是一個(gè)關(guān)鍵因素。

第二、飯店鍋底和家里不一樣。飯店的鍋底通常都是用豬骨湯或牛骨湯來(lái)調(diào)制的，而家里只會(huì)放清水。涮羊肉的鍋底有菌湯、三鮮、番茄、酸菜等，還有一些四川火鍋提供鴛鴦鍋底，一半不辣一半麻辣，而家里是做不出這些鍋底的，味道自然差了一大截。在家做麻辣鍋底買(mǎi)的麻辣底料做鍋底，比較咸，香度也要差一點(diǎn)；飯店里提供的麻辣底料，做的鍋底就不會(huì)有這種情況，其它成品鍋底底料存在同樣的問(wèn)題。

飯店調(diào)清湯鍋底，里面要放大蔥段、姜片、西紅柿片、香菇、雞精等，有的火鍋店還需要大棗、枸杞、胡椒粉、味粉、高湯等，如果你在家里可能真的就只是清水，沒(méi)有底味的那種。所以這就差了一截，再者飯店里也會(huì)添加一些去除泡沫的調(diào)料，添加增香的調(diào)料如鮮味寶、雞油、麥芽酚等。你在家里大多沒(méi)有這些調(diào)料，所以你是調(diào)不出飯店里的味道的。

第三、涮羊肉的蘸料與家里不一樣，無(wú)論是麻醬蘸料還是香油碟，或者干碟，飯店里的味道家里都做不出來(lái)。飯店里的專(zhuān)業(yè)廚師調(diào)制的麻醬蘸料無(wú)論是香味還是鮮味，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比家里自己調(diào)的更好吃，這就是專(zhuān)業(yè)上的區(qū)別。

尤其大多數(shù)在家吃涮羊肉，都是買(mǎi)超市的成品，成品麻醬蘸料為了保存的時(shí)間更長(zhǎng)，都很咸，甚至于齁嗓子，吃起來(lái)感覺(jué)當(dāng)然沒(méi)有飯店好吃。即使可以自己調(diào)制麻醬，加上韭菜花、腐乳等，口味上會(huì)比成品好一些，但是仍然沒(méi)辦法和飯店去對(duì)比，因?yàn)闆](méi)有具體的比例味道會(huì)稍遜一籌。因?yàn)轱埖昀锏恼{(diào)味品更豐富，調(diào)鮮度更為專(zhuān)業(yè)，畢竟專(zhuān)業(yè)的廚師和非專(zhuān)業(yè)的人對(duì)比沒(méi)有可比性，同樣調(diào)制的鍋底和麻醬蘸料會(huì)有根本性的區(qū)別，感覺(jué)上就沒(méi)有飯店的好吃。

第四、就餐環(huán)境的影響也是造成這種感覺(jué)的一個(gè)原因。你在火鍋店吃飯和在家里吃飯期望值不一樣，在飯店是有了被服務(wù)的心理需求！馬斯洛需求層次理論說(shuō)，人除了生理需求，要吃飽喝足，更高層次的需求是心理需求。

在家里面沒(méi)有這種期望，吃飽了就行，而在飯店里就增加了這種期望值，處處被照顧著，時(shí)時(shí)被服務(wù)著，感覺(jué)上不同。家里吃火鍋都是自己在忙活，甚至吃完了一大堆盤(pán)子碗都得自己收拾，在飯店里吃就沒(méi)有這么麻煩。所以就餐環(huán)境所帶來(lái)的愉悅感也是家里不能提供的。

即使一樣的菜品，換做餐廳的盤(pán)子，擺上漂亮的蘭花法香，甚至于做個(gè)菜品造型，看著賞心悅目。但你在家里基本沒(méi)這條件，也不會(huì)花這心思，兩者有著不同的就餐特點(diǎn)，再加上服務(wù)員熱情的服務(wù)著，客人有那種被服務(wù)的感覺(jué)，有著賓客的感覺(jué)，心情也愉悅。在家里就是隨意，沒(méi)有這種餐廳里就餐的感覺(jué)，氛圍也沒(méi)有餐廳里的有感覺(jué)。所以就餐環(huán)境和氛圍也是造成這種差異感的原因。

綜上所述，就是在家里吃涮羊肉，總感覺(jué)不如飯店的肉好吃的原因。我的回答就到這里了，希望可以幫到你。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級(jí)喜愛(ài)美食的博主，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識(shí)可留言交流，有不同的建議或做法也可以評(píng)論區(qū)留言探討，互相學(xué)習(xí)，再次感謝閱讀！【原創(chuàng)首發(fā)】

多年前在內(nèi)蒙古吃涮羊肉，就是白水涮的，很好吃，調(diào)味品有十幾種，主要是羊肉好。

為什么不如飯店的羊肉好吃？

第一：羊肉的品質(zhì)。飯店的羊肉是純羊肉整切的，或是添加了各種不知名的添加劑。讓羊肉在口感和口味上無(wú)可挑剔。而且在羊肉片的薄厚上也有講究。自己家的羊肉片如果是自己用切片機(jī)切的或是熟人賣(mài)的，肯定是純羊肉還好，如果是買(mǎi)的那就不保證了，很多是碎肉頭壓縮的，或是添加了羊油的假肉。

第二：湯底料。飯店的底料一般是自己配的，消費(fèi)高點(diǎn)的飯店都會(huì)在底料上下功夫，畢竟這是招攬客戶的很好的方式，要么特別正宗，高湯熬制。要么添加劑伺候，我們?cè)诩覠o(wú)論怎么做都是做不出來(lái)的。沒(méi)人會(huì)為了吃一頓飯花上一天熬一鍋高湯。添加劑的使用更不用說(shuō)了。

第三：蘸料。飯店的蘸料多種多樣，都是根據(jù)本地人的口味來(lái)的。我們自己做蘸料？無(wú)非就是去超市買(mǎi)點(diǎn)罷了�？谖痘�本哪幾種。其實(shí)蘸料的學(xué)問(wèn)很大，看似都是那幾張調(diào)料，但是多少是有差別的。

第四：心情�；ㄥX(qián)了，吃著很珍惜。而且不用自己干活，直接享用就可以了，那是舒舒服服的。

第五：餐具。餐具稍稍精致，吃著的感覺(jué)不錯(cuò)。家里就隨便了，相信如果弄個(gè)幾千塊錢(qián)的餐具一擺，感受自然不一樣。

在家想吃到好吃的涮羊肉，先要保證羊肉的品質(zhì)，是純正的羊肉。

其次，底料和湯底您也要多研究研究了。

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我覺(jué)得主要是三點(diǎn)原因：

第一是羊肉，飯店里的羊肉雖然貴，但是品質(zhì)都是比較好的，都是手切羊肉，羊味十足，而我們自己買(mǎi)的羊肉的時(shí)候，一般也不會(huì)買(mǎi)很貴的羊肉卷，這些稍便宜的羊肉卷很有可能都不是百分百的羊肉，里面可能填充了其它肉，比如鴨肉。隱藏口感味道肯定就沒(méi)有純正羊肉卷的那么好吃。

第二是火鍋底料，飯店的火鍋底料，一般都是自己的配方，而且都提前熬制了三四個(gè)小時(shí)，里面可能加了羊骨或者其它葷料，鮮味十足，自己在商店買(mǎi)的火鍋底料當(dāng)然比不上。

第三則是蘸料了，飯店里的蘸料都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的試驗(yàn)得到的最好的配比，而自己家吃的時(shí)候先不說(shuō)有沒(méi)有蘸料，就算在外面買(mǎi)肯定也沒(méi)有店的好吃。

綜合上面三個(gè)原因，這就是為什么店里的涮羊肉比家里的好吃。

可以很好吃啊。

周末的時(shí)候不要睡懶覺(jué)，起個(gè)大早去市場(chǎng)買(mǎi)兩根羊里脊（專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)叫“瓜條”）。為啥要早起，因?yàn)槿ネ砹司蜎](méi)了啊。

把鮮瓜條切成厚片就可以，只要清水來(lái)涮就已經(jīng)很好吃了。

另外，拌芝麻醬的時(shí)候，除了麻醬，韭花和豆腐乳，可以加一點(diǎn)蠔油進(jìn)去，味道瞬間就不一樣了，飯店的醬料里加了很多蠔油的。

家里什么能比飯店的香？我在上海開(kāi)過(guò)火鍋店，從不用口水，真材實(shí)料，光炒料師傅一個(gè)月就5000，10幾年前，后來(lái)干不下去了，同一條街上的口水鍋，香精鍋，鴨肉卷干的風(fēng)生水起，便宜啊，炒料的味道真比不過(guò)添加劑，一般顧客只認(rèn)香，便宜，只有一些講究的顧客認(rèn)，大部分是臺(tái)灣人和上海的老太太，我從他家店門(mén)口走過(guò)，那香味沾身上就帶不走了

您好，我是TT，一個(gè)喜歡美食的90后，在空閑的時(shí)間用簡(jiǎn)單的食材做美味的菜品！

為什么會(huì)覺(jué)得在家里吃涮羊肉，為啥感覺(jué)不如飯店的好吃？其實(shí)現(xiàn)在如火鍋、魚(yú)鍋等等餐品，很多人都會(huì)覺(jué)得在家遠(yuǎn)沒(méi)有在外面吃的好吃。

其實(shí)以我個(gè)人的觀點(diǎn)來(lái)看，主要是一下幾點(diǎn)原因引起的：

一、比如說(shuō)術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻一樣，外面飯店涮羊肉店他們選用的羊肉都是有專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)渠道，羊肉卷的加工刀法也遠(yuǎn)比我們個(gè)人嫻熟

二、羊肉鍋里面的底料經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的調(diào)配，而我們自己在家涮羊肉的底料正常選取的是包裝好的火鍋底料等，做法遠(yuǎn)沒(méi)比外面的好

三、在外面食用涮羊肉，羊肉火鍋店的環(huán)境氛圍餐具配備會(huì)讓我們覺(jué)得更加舒適，覺(jué)得在這個(gè)地方更有感覺(jué)，會(huì)增加一點(diǎn)食欲

四、飯店羊肉店的蘸料多種多樣，可以符合不同人的需求

五、在飯店和羊肉店涮羊肉，我們都是打著享受的一種心理，花錢(qián)消費(fèi)，享受品嘗的美味帶來(lái)的幸福感

六、在外面涮羊肉，可以省去自己在家做的各種繁雜的準(zhǔn)備工作及餐后清理工作

七、當(dāng)然還有很大一部分人就是單純的懶，不想做那么多繁雜事，外面吃簡(jiǎn)便，選擇也多種多樣

正如別人說(shuō)的美食遇到吃貨就是美食，遇到文人就是人生一樣。為什么會(huì)覺(jué)得在外面涮羊肉會(huì)覺(jué)得好吃，主要就是因?yàn)橥饷嬗心莻�(gè)環(huán)境、那個(gè)口感、那些蘸料會(huì)讓我們?cè)黾邮秤��?/strong>

您好，我是頭條美食領(lǐng)域作者小吉，很高興來(lái)為您回答這道問(wèn)題。

涮羊肉在我們北方應(yīng)該叫涮火鍋，秋冬季節(jié)最受歡迎的美食。我記得小時(shí)候，每當(dāng)天氣冷了，爺爺就會(huì)把銅火鍋升起來(lái)，倒上開(kāi)水，里邊家上海米、小螃蟹、大酸菜、羊肉片和五花肉片，還有粉條子。滿滿的一大鍋，我們一家人圍坐在一起開(kāi)吃。那個(gè)味道至今都非常懷念，長(zhǎng)大以后家里再吃火鍋就沒(méi)有那種炭燒的銅火鍋了，全都改成電磁爐代替了，這口味也就再也找不到了。

為什么家里吃涮羊肉，感覺(jué)沒(méi)有飯店的肉好吃？

1.在火鍋店里的肉的確要比家里好上許多。在食材上也更豐富，有的火鍋店直接去像內(nèi)蒙古這樣產(chǎn)羊的原產(chǎn)地進(jìn)貨，這樣的羊肉都是放養(yǎng)的，肯定要 比飼料養(yǎng)殖出來(lái)的味道要好上很多很多。我們自己在家吃，也只能去肉脯買(mǎi)點(diǎn)羊肉卷。如果遇到黑心商家，那還指不定是不是羊肉都不好說(shuō)。像飯店里的手切羊肉，切的片很均勻，厚度適中，這樣的鮮羊肉到我們家里也切不出這樣的效果。

2.鍋底是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)火鍋店的好壞，這個(gè)鍋底起到?jīng)Q定性作用。在家里往往都只是白水加點(diǎn)食鹽、雞精等一些常規(guī)的調(diào)味料做湯底。最多會(huì)買(mǎi)點(diǎn)袋裝的那種火鍋底料就完了，這些火鍋底料大多都是濃縮的，肯定在味道上要差許多。而火鍋店的湯底一般都會(huì)采用精心熬制數(shù)小時(shí)的大骨湯，奶白奶白的那種。這樣的湯底就非常的提味了，他們還會(huì)加上枸杞、大棗等等應(yīng)季滋補(bǔ)的材料。

3.涮羊肉的蘸料更是有講究啊，我們?cè)诩依锍曰�本都直接去超市買(mǎi)那種袋裝的，往碗里一倒放點(diǎn)蔥花香菜就完了。你去火鍋店里那就不一樣了，一般大點(diǎn)的火鍋店都有20多種小料來(lái)選擇。包括麻醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮汁、肥牛汁、糖蒜、辣椒油、香菜、蔥花，等等。再一個(gè)，火鍋店的調(diào)料汁都是經(jīng)過(guò)廚師調(diào)制的，一個(gè)好的火鍋店的調(diào)味師傅同樣是花大價(jià)錢(qián)聘請(qǐng)來(lái)的，你不把食客的嘴伺候好了，下回還能有人來(lái)么？所以這部分也是我們家里吃火鍋比不了的。

4.就算在家里也想要弄成飯店那些面面俱到的食材以及調(diào)料，那成本也是非常高的，就熬制大骨湯這個(gè)環(huán)節(jié)通常都得5小時(shí)左右。買(mǎi)骨頭的費(fèi)用，家里的燃?xì)赓M(fèi)用，多高的成本啊。就包括食材，自己家才能吃多少，進(jìn)貨量根本沒(méi)法比，那價(jià)格同樣也是水漲船高。所以，你想達(dá)到在家吃跟火鍋店吃的一個(gè)效果，那所花費(fèi)的錢(qián)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于直接去火鍋店吃。

以上就是對(duì)這道題的解答，希望能對(duì)您有幫助，謝謝！

肉沒(méi)有買(mǎi)對(duì)是關(guān)鍵。

如果你去超市里買(mǎi)盒裝的羊肉，你根本吃不出涮羊肉館的味道。

你要去當(dāng)?shù)氐幕孛袢怃仯�買(mǎi)他們家的羊肉卷和牛肉卷，你就能吃出來(lái)牛和羊的味道。漢民開(kāi)的牛羊肉鋪都不行。 尤其是超市里面賣(mài)的品牌的牛羊肉，他們的牛羊肉吃的都沒(méi)有牛羊肉味兒。

很多城市都有回民區(qū)，你要在回民區(qū)找，也不要在漢民的菜市場(chǎng)里找回民開(kāi)的牛羊肉攤，味道也不行，一定要去地道的回民區(qū)。我生活在中原地帶，幾乎每個(gè)城市都有回民區(qū)。其他的省份我就不了解了。