想讓包子冷后不發(fā)硬，我們制作包子說起，到后面包子保存，都需要技巧，只有這樣全面解決，才能達到冷了不發(fā)硬的效果。

解決不發(fā)硬，可以從前期包子制作上、后期保存上這兩方面入手解決，因為這兩方面，任意一方面因素都會使包子發(fā)硬。

一、前期包子制作

包子沒做好，冷了肯定會發(fā)硬，包子雖然人人都會做，但要做出蓬松暄軟的包子，很多人就沒那個功力了，蒸包子每一步都很重要，下面我分享下制作流程及技巧

1、取500克面粉，加入5克酵母、一勺白糖、300毫升溫水，一起攪拌至絮狀，下手揉于光滑面團，然后密封起來。

重點：蒸饅頭正常面粉與水的比例是2：1，但做包子要軟一些，一方面做出來更軟，另一方面放涼了也不容易發(fā)硬，所以，比例為5：3，也就是面會稍軟一些。還有就是加的勺白糖可以促進發(fā)酵。

2、上面密封好的面團，這時放在30度左右的環(huán)境里餳發(fā)，餳發(fā)的效率最大程度取決于餳發(fā)的環(huán)境溫度，溫度越低餳發(fā)越慢，但高了也不好，高過55度時會燙死酵母，30度左右時，酵母發(fā)酵效率最高，基本上一小時左右就可以餳發(fā)的非常好。

重點：這個餳發(fā)是重點中的重點，包了了能不能蓬松暄軟，主要取決于這一步，面是否發(fā)的好。

3、面團餳發(fā)好后，取出來放案板上，就開始揉，要多揉一會兒，正常情況揉十分鐘左右，或者用刀切開面團看切面，若沒有氣孔就說明可以了。揉好后整理出小面劑，搟薄搟平包包子。

重點：這一些揉面也是核心，上面面團餳發(fā)好是前提，這一步面要揉透是重點，面若揉不透，做出來的包子自然不會蓬松，就會發(fā)硬。

4、包子包好后，放入籠中繼續(xù)餳發(fā)15分鐘，讓面中再次起泡，把面筋網(wǎng)絡(luò)撐開，這樣包子才會暄軟，餳發(fā)15分鐘后，包子體積變大并且變輕，說明就餳發(fā)好了。

重點：這一步蒸前餳發(fā)15分鐘，同樣是核心步驟，一定要餳發(fā)好。

5、餳發(fā)15分鐘后，就可以開火蒸了，大火蒸30分鐘，然后關(guān)火不要開蓋，繼續(xù)在鍋中燜5分鐘，再開蓋，這樣可以防止包子突然受冷空氣影響而塌陷。

重點：這一步仍然是重點，很多人做出來塌陷發(fā)硬，其實就是這一步?jīng)]做好，突然開蓋造成回縮的。

蒸包子總結(jié)：以上就是詳細蒸包子流程，可以說從頭到尾，每一步都至關(guān)重要，任何一步操作失誤沒弄好，都會影響最終包子的質(zhì)量，所以，若想蒸出蓬松放冷后不發(fā)干發(fā)硬的包子，以上每一步都要嚴格按照這個標(biāo)準(zhǔn)制作才行。

二、后期保存

說到后期保存，不管是饅頭還是包子，不加防護的保存，都是會皮發(fā)硬的。因為包子中有水分的，放在常溫下與空氣接觸保存，包子中的水份會慢慢蒸發(fā)掉，水份沒了包子自然就干了，包子表皮是最先干的地方。

正確的做法是包子放涼后，放保鮮袋中系口，放冰箱冷藏室保存，這樣可以鎖住水份，包子就不會干了。食用時提前取出，或者放蒸鍋中熱一下即可，口感和才蒸出來一樣。

總結(jié)：我們明白了上面所說的兩方面因素，就知道為什么發(fā)硬了，并且知道如何解決發(fā)硬的問題，做好上面兩點，基本上包子放冷了也不會發(fā)干硬了。

剛出鍋的包子很松軟，一涼就變硬了，這是什么原因造成的，概括的講是技術(shù)問題，具體來講，一是面團配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發(fā)沒到位造成的，四是存放不當(dāng)造成的。

1、說面團的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是面粉的一半，做包子的面團相對而言要一半強些，又四季節(jié)的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到面粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子松軟起相當(dāng)?shù)淖饔谩?/p>

2、說揉面沒到位。如沒到位其實是水和面各自分離當(dāng)然會發(fā)硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應(yīng)該揉到面粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內(nèi)部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反復(fù)三四次方可達到外表光滑內(nèi)部細膩的程度。

3、說二發(fā)沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發(fā)，否則蒸出來就發(fā)硬更別說放涼了，二發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是包子松軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發(fā)的條件是環(huán)境溫度35度左右濕度70左右，這樣有15分鐘就醒發(fā)好了。

4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發(fā)硬，應(yīng)該怎樣才不會發(fā)硬呢，做法是包子涼后放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。

想讓包子冷了不會硬，有什么辦法？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:包子涼了不會硬嗎？是的，不會硬，因為用了正確的方法。包子是北方人最喜歡吃的主食之一，要想做到渲軟蓬松，冷了不硬，從開始制作的第一步就應(yīng)該注意了。

我的隔壁有一家早餐店，他們家主打的主食就是包子，因為是地地道道的山東人，有一定的豪爽之氣，做的包子味道好，暄軟蓬松，價格實惠，回頭客多，經(jīng)常會出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象。

它的對面也有一家包子店，名字叫“雪域包點”，我在這個店里吃過三次，他店里最大的優(yōu)點是包子非常精致，都是統(tǒng)一的克數(shù)，因此蒸的包子都是一樣大，唯一最大的缺點是，包子涼了會硬，口感不好，因此生意比較慘淡。

我對每一篇問答都很用心，閱讀本文點個“關(guān)注”，這樣才可以在第一時間，免費收到我分享的精彩問答，你的支持是我創(chuàng)作最大的動力！謝謝！

蒸包子要經(jīng)過:發(fā)面、揉面、醒面、蒸包等幾個環(huán)節(jié)，環(huán)節(jié)就是細節(jié)，抓好細節(jié)就可以起到事半功倍的作用，包子涼了就不會硬了。

發(fā)面:按照面粉800克的量

盆中放入30°的溫水420克，倒入9克酵母粉，15克豬油，20克白糖，用手揉均勻做成面團，用手將面團按壓平整，密封保鮮膜蓋上蓋子，夏天醒發(fā)90分鐘。(豬油的作用:蓬松、面白、暄軟、好吃)

揉面

面團一上手就知硬不硬，如果面團硬了，可以將手蘸點水，在面團上輕輕按壓一下，讓面團充分的吸收水分，再進行揉面，面在面團上輕輕按壓，將水分滲入面團中，面就可以揉好了。(這樣做的目的，面團軟了蒸的包子也會變軟，如果面太硬了，包子很容易放涼了就硬。)

醒面

這一步真的非常重要，用面皮包好的包子，放在籠屜上，蓋上籠布，這樣醒面最科學(xué)，紗布打濕后，擰干水分，蓋在蒸好的包子上。(蒸的包子不會硬，蒸好的包子也不會被風(fēng)干，放涼了也不會變硬。)

蒸包子

水燒開后，放入醒好的包子，20分鐘后關(guān)火，再等3分鐘開蓋，取出的包子放入盆中，讓其自然的變涼。(將水燒開后放入包子是最科學(xué)的方法，這樣蒸的包子暄軟、蓬松)。

密封

包子全部涼透后，依次將包子裝入密封袋中，包子裝好后將袋子進行密封，放入冰箱中冷藏，隨時吃隨時取，這樣取出來的包子渲染、蓬松、不硬。(如果蒸的包子比較多，我們也可以將包子進行冷凍，取出來的包子熱一下，和新蒸的包子沒有多大區(qū)別，味道依然很好，喧軟、蓬松)。

結(jié) 語

以上是包子放涼不硬的方法及竅門，我是通過專業(yè)的角度，做了全面的分析，應(yīng)該還是起得了很大的作用，用這樣的方法既省事、又省心、還好吃！大家對此怎么看呢？歡迎大家在評論區(qū)留言！如果喜歡我的內(nèi)容，請關(guān)注吧！我們下期再見！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載)

關(guān)于″想讓包子冷了不會硬，有什么辦法？\"，我的回答如下:

1、通常情況下，包子冷了都不會同剛出鍋時的包子一樣松軟。

(1)、包子面團的主要原料是面粉，面粉的主要成分為:水分12%~14%，碳水化合物73%~78%，蛋白質(zhì)7.2%~12.2%。

(2)、水分:面粉中的水分會因環(huán)境溫度、濕度的影響而增減，因此，合制面團時的加水量也要隨環(huán)境溫度、濕度的變化進行相應(yīng)的增減。如果包子面團偏硬，包子成品就不會松軟。

(3)、碳水化合物:面粉中的碳水化合物主要是淀粉，含量為70%左右，淀粉不溶于冷水中，包子面團中的淀粉在60℃~80℃時開始糊化，糊化的淀粉又稱為α-化淀粉(專業(yè)用語)，這種淀粉在人體消化道中容易被酶水解，因此容易被人體消化吸收。糊化的淀粉經(jīng)冷卻后會發(fā)生老化(又叫回生、回升、凝聚)。包子冷了后，包子皮中淀粉開始老化，包子就會逐漸變硬，老化的淀粉不易被人體消化吸收。

2、要不讓包子冷了變硬，就必須控制包子皮中淀粉的老化。

(1)、淀粉最易老化的溫度為2℃~4℃左右。

(2)、大于60℃或小于零下20℃，包子皮中的淀粉不會發(fā)生老化。

①、包子不可能長時間存放在60℃以上的高溫環(huán)境。包子出籠后，一旦溫度降到常溫，便開始發(fā)生老化。

②、將包子速凍到零下20℃以下，可以防止包子皮中的淀粉老化。但家用冰箱的溫度無法達到零下20℃，只能放冷凍，延緩包子皮中淀粉老化。

(3)、在包子面團配方中添加食品添加劑如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯，可延緩包子皮中淀粉老化。

(4)、在包子面團配方中使用糖、食用油、雞蛋，既可改善包子皮口感，又可延緩包子皮中淀粉老化。

綜上所述，想讓包子冷了不會硬，除包子面團要盡可能軟(不能偏硬)以外，可以速凍到零下20℃以下。使用食品添加劑如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯可延緩包子變硬；添加糖、食用油、雞蛋也可延緩包子變硬。

我是60后食品人，希望我的回答能幫到你。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關(guān)注或收藏或轉(zhuǎn)發(fā)或點贊。

讓包子變冷后不變硬，很簡單的，我有兩個小妙招，請看視頻哦。

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做為北方人我特別喜歡吃面食，尤其是帶餡的面食，可以說是怎么吃也吃不夠。

我家里隔三差五的就會包上一頓發(fā)面大包子，這個可以既當(dāng)主食又當(dāng)菜，而且全家人又都特別喜歡吃。

現(xiàn)在大家包包子基本都用酵母發(fā)面，酵母發(fā)面有一個缺點，就是蒸好的包子或饅頭，晾涼以后容易出現(xiàn)表皮干硬的現(xiàn)象，那么有什么好的方法來解決這個問題呢？

讓包子冷了不會變硬的好辦法

一，包子冷了變硬的原因

• 酵母做為一種真菌，它在合適的溫度下被喚醒，也就是25°——28°的時候最活躍，超過54°的時候會失去活性，也就是蒸熟的包子皮里酵母已經(jīng)死亡。這個時候支撐面皮蓬松的二氧化碳也會釋放完畢，面皮中的水分流失會使面皮變得干硬。
  
  
• 包子蒸熟以后，面皮沒有其它的物質(zhì)來支撐它的蓬松，面粉的筋骨又比較強，導(dǎo)致面皮收縮變得干硬。一般高筋面粉都會出現(xiàn)這種情況，因為它的蛋白質(zhì)含量高，涼后蛋白質(zhì)凝固導(dǎo)致面皮變硬。
  
  

1. 使用食品添加劑:泡打粉有支撐面團穩(wěn)定性的功效，很多面食加工中都會使用到。它的主要成分是焦磷酸二氫二鈉和碳酸氫鈉，這兩種物質(zhì)遇熱會釋放出二氧化碳，然后使面團蓬松起來，而且涼后也不至于變得干硬。因為它的蓬松穩(wěn)定作用特別的持久。很多的面點鋪在面點的制作中都會用到泡打粉，它也的確可以起到使包子皮涼后不干硬的效果。使用泡打粉時可以按照面粉與泡打粉的比例100:1或0.5的分量加入和面，這樣包子皮的干硬問題可以有效的解決。
   
   
2. 添加油和面的方法:油可以破壞面粉的筋骨，使面團制成以后不會變得干硬，而且適量的添加可以使面皮更加的光滑油潤，并且有了油膜的保護，包子皮不會失水，自然就不會變得干硬了!正常情況下在面團發(fā)酵完成以后，揉搓排氣的時候添加一點豬大油，可以有效防止面皮成熟后干硬。一般油的添加不需要太多，按100克面粉:3克左右的豬大油添加即可，這樣蒸出的包子皮涼后也不會變得干硬。
   
   
   
3. 保濕保存的方法:蒸好的包子用濕布覆蓋，防止它與空氣接觸，減少水分的流失，也可以防止表皮變干硬�；蛘甙寻�子涼透后用保鮮袋盛裝，入冰箱冷凍或冷藏保存，食用時用蒸鍋蒸透即可。不過這種方法的效果一般。

防止蒸好的包子表皮變干硬的方法，我覺得最好方法的就是添加泡打粉或加入豬大油和面，這兩種方法里以泡打粉的效果最好，而且也最持久。

如何防止包子冷后不變硬，大家還有哪些好的方法，歡迎大家留言、評論。

雖說面食是北方人比較擅長的，但包子也是很多南方人的早餐之一，南方很多城市都有其特色的灌湯包或小籠包。包子也經(jīng)常出現(xiàn)在我們家的餐桌上，雖然我一直覺得我包的包子不好看，可是為了家人吃的健康，我還喜歡自己動手做，有韭菜雞蛋餡的，有粉條肉末餡的，有紅糖字芝麻餡的，還有豆沙餡的。今天早上吃的是梅干菜肉末餡的，孩子一次吃了三個，說明味道還不錯。

為什么包子冷了表皮就很硬？

其實不光是包子涼了會變硬，饅頭冷了也會變硬。有人說做包子饅頭第一次發(fā)酵很關(guān)鍵，確實，面都沒發(fā)好，蒸出來的包子饅頭怎么會有松軟的口感呢！可也有人說，我每次面都發(fā)的很好，蒸出來的包子饅頭熱的時候也很松軟，可為什么放涼了，包子就很硬呢？

第一，面團中的水分比例不正確，也就是說和面時的水少了，水一旦少了包子饅頭容易出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，最關(guān)鍵的就是剛出鍋的時候吃著還挺松軟的，放一會表皮就會越來越硬。

第二，二次發(fā)酵至于空氣中，導(dǎo)致表皮水分被風(fēng)干

二次發(fā)酵就是面團排氣后生胚做好上鍋蒸之前的發(fā)酵，我們都知道第一次發(fā)酵很重要，其實第二次發(fā)酵也同樣重要。這一步直接關(guān)乎包子的松軟程度，如果第一次發(fā)酵很到位，省略了二次發(fā)酵，那也得不到松軟的包子。

如何解決包子涼了會發(fā)硬

包子和面的水量要比饅頭和面的水量稍多一些，這樣包子皮就會松軟一些。一般饅頭面的水量和面粉的比例是1:2，也就是說一斤的面粉要放半斤的水，那么和包子面時水量大約是六兩。除了夏季，其他季節(jié)都建議用溫水和面，水溫約三十度左右，這樣發(fā)酵出來的面團也比較蓬松一些。

二次醒發(fā)時可以將包子生胚蓋上濕布或保鮮膜，或者直接將生胚擺入蒸鍋中，蓋上蓋子，不要把生胚直接置于空氣中，這樣包子皮表面的水分就不會被風(fēng)干，也就不會容易出現(xiàn)涼了就發(fā)硬的現(xiàn)象。

包子涼了不發(fā)硬小妙招

這是我百試不爽的一招，而且蒸好的包子放置在空氣里一天，包子皮也不會出現(xiàn)變硬的現(xiàn)象，我并沒有添加任何的化學(xué)物質(zhì)，只是加點豬油，沒錯，就是豬油。

通常我做包子時，都會在第一次發(fā)酵完成后，給面團排氣的時候的加入豬油，一斤面粉大約加入十五至二十克的豬油，加了豬油不會影響第二次的發(fā)酵，反而增加兩百的色澤，還使的包子皮的口感更加軟糯，最關(guān)鍵的就是保持包子皮的水分不會被蒸發(fā)，即使放涼了的包子捏起來還是很柔軟的。

如果有朋友覺得自己的包子面發(fā)的很好，可是蒸好的包子饅頭放涼了以后總是發(fā)硬，都可以試一下加豬油這一招，沒有豬油也可以用色拉油，最好是加熱后放涼的色拉油，避免有生油味。

我是楚香村，希望的我的回答對您有所幫助！

剛出鍋的包子很松軟，一涼就變硬了，這是什么原因造成的，概括的講是技術(shù)問題，具體來講，一是面團配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發(fā)沒到位造成的，四是存放不當(dāng)造成的。

1、說面團的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是面粉的一半，做包子的面團相對而言要一半強些，又四季節(jié)的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到面粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子松軟起相當(dāng)?shù)淖饔谩?/p>

2、說揉面沒到位。如沒到位其實是水和面各自分離當(dāng)然會發(fā)硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應(yīng)該揉到面粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內(nèi)部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反復(fù)三四次方可達到外表光滑內(nèi)部細膩的程度。

3、說二發(fā)沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發(fā)，否則蒸出來就發(fā)硬更別說放涼了，二發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是包子松軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發(fā)的條件是環(huán)境溫度35度左右濕度70左右，這樣有15分鐘就醒發(fā)好了。

4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發(fā)硬，應(yīng)該怎樣才不會發(fā)硬呢，做法是包子涼后放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。

包子涼后不硬的秘訣

任何包子不加防護的保存都會皮發(fā)硬，包子涼后放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用時，再放蒸鍋中熱四五分鐘既可，口感如才蒸出來一樣。

和面技巧：

掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能夠把酵母粉撒在面團里面，應(yīng)該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以后，才能夠把酵母水倒入面團里面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。

第二個技巧是發(fā)酵。揉好了面團以后還是需要發(fā)酵的，把面團直接放在盆里，然后放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發(fā)酵完成了。

第三個技巧是醒面。面團發(fā)酵成功以后，繼續(xù)揉捏面團，讓面團更加的柔軟一些，然后就可以把面團搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，搟成面餅，包入餡料就可以了。

很多人在家做包子吃都說剛出鍋時是軟的，但是冷后卻變硬了，而且他們總說發(fā)酵也發(fā)得很好��！到底為什么會這樣？我今天就跟大家說說原因吧。

首先，以做南瓜饅頭為例。

食材：南瓜（2元錢）白糖（少許）面粉 酵母

做法：1、南瓜削皮切片

2、上鍋蒸15分鐘

3、倒入少許壓泥放涼

4、倒入面粉攪拌，然后揉成面團

5、蓋保鮮膜發(fā)酵至兩陪大

6、取出在面板灑上面粉和食用堿揉搓

7、揉成光滑長條切成劑子再揉圓

8、依次擺入盤里醒5分鐘

9、熱水上鍋蒸15分鐘再燜3分鐘

10、金燦燦南瓜饅頭完成

注意事項：一定要加食用堿（防止酸面）使勁揉面團排出空氣，揉至光滑就可以～這一步是非常關(guān)鍵，因為缺了這一步你就做不好，只有這一步你才能做出蓬松好吃不硬的包子