謝謝邀請！我讀紅的目的是索真，雖然也不會(huì)放過飲食方面的內(nèi)容，但終究不是重點(diǎn)。所以對這個(gè)側(cè)面還沒有成熟的意見，勉強(qiáng)做答有點(diǎn)不負(fù)責(zé)任，故暫時(shí)無話可說。請題主見諒！

說起紅樓夢里的美食，第一個(gè)人讓人想起來的一定是劉姥姥二進(jìn)榮國府時(shí)吃到的茄鲞，可能還有很多人不認(rèn)識“鲞”這個(gè)字，它的讀音為xiǎng，看字形可知，它的本義跟魚有關(guān)，是指剖開了晾干的魚，后泛指成片的腌臘食品。

劉姥姥二進(jìn)榮國府一回，可以說是平時(shí)吃到的最好的美食，這其中又以茄鲞的繁復(fù)做法最受關(guān)注。茄子本是極平常的蔬菜，莊戶人家常吃的一種菜品，但經(jīng)過特殊的處理后，卻可以成為一種難得的美味佳肴，能夠上得了貴族賈府招待客人的餐桌，可見不凡了。

關(guān)于茄鲞的做法，原文有詳細(xì)的描寫，也許有不少喜歡鼓搗著吃的小伙伴，都按照這個(gè)菜譜嘗試過，不知道口感如何？我們看王熙鳳怎么說的：

你把才下來的茄子把皮籤了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

這段話如果按照我們今天的菜譜規(guī)范來寫，應(yīng)該是這樣的：

主料：茄子

輔料：雞脯肉、香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、雞爪、各色干果等

配料：雞油、雞湯、香油、糟油

做法：1、茄子去皮切丁備用，雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子切丁備用；2、鍋里倒入雞油燒熱，茄子丁下鍋炸至四面金黃，撈出備用；3、準(zhǔn)備一鍋雞湯，將1和2中的各種丁子倒入雞湯，大火熬燉，直至煨干；4、煨好后，用香油收汁后，用糟油拌勻，裝入瓷罐密封；5、想吃的時(shí)候，取適量出來，與鳳爪一拌，美味無比。

很多人看到這個(gè)菜譜可能會(huì)奇怪，怎么沒有放油鹽醬醋和各種大料��？其實(shí)這一切早就熬在雞湯里了，用雞湯煨茄丁，就是要讓雞湯的所有營養(yǎng)和味道都盡入茄丁等各種丁子里。

此外，這個(gè)菜譜里的糟油，主要原材料就是糟汁、鹽和味精，這個(gè)不僅可以讓各種丁子更入味，應(yīng)該也是為了讓做好后的成品更容易保存，而且茄丁之所以要過油炸一遍，各種丁子要用雞湯煨干，目的就是為了脫干水分，這樣才更易久藏，不使其變質(zhì)。

我們看這道菜，最終是葷素搭配，且輔料里有干果丁和各種菌菇，所以茄鲞吃起來應(yīng)該是非常香嫩可口的，有很高的營養(yǎng)價(jià)值�，F(xiàn)在有句話說“城會(huì)玩”，看了賈府吃的這個(gè)茄鲞，我想說，真的是“城會(huì)吃”啊。

對于劉姥姥這個(gè)莊稼人來說，真的是貧窮限制了她的想象力，她沒想到一個(gè)普通的茄子，經(jīng)過加工真的可以做出花兒來，聽了王熙鳳對茄鲞做法的一番介紹后，她被驚到了。

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒！”

劉姥姥原本還想著學(xué)會(huì)怎么做這個(gè)，可以回去做給孫兒們吃，順便還能教給鄉(xiāng)鄰們，沒想到貴族人家吃一個(gè)茄子，要用這么多雞肉（雞湯、雞脯肉、雞爪）和各種配料，她也也只能搖頭吐舌，除了表示漲姿勢了，其他的她也無能為力了。

茄鲞的做法，對于當(dāng)時(shí)的劉姥姥來說，的確是有難度的，不僅做起來有些麻煩，關(guān)鍵是要用上很多肉，這是劉姥姥這樣的莊稼人承受不了的，但今天的我們，是可以嘗試一下的，只要不嫌麻煩。

從茄鲞的名字和做法來看，應(yīng)該也是屬于腌制類的熟食。在農(nóng)業(yè)技術(shù)還不發(fā)達(dá)的古代，像茄鲞這樣的做法，應(yīng)該是貴族之家為了在秋冬天也能吃到春夏季蔬菜的一種保存方法。

這讓我想起了四川攀枝花的油底肉，把鮮肉切成大塊，腌制好之后下油鍋炸熟，冷卻后與油一起密封保存，最長可保存兩年之久。想吃的時(shí)候取出兩塊，加熱去表層油脂后切成薄片，配各種蔬菜小炒，非常美味，想想真是讓人流口水啊。

作者：夕四少，歡迎關(guān)注我的頭條號：少讀紅樓，為你講述不一樣的紅樓故事。

大家好！我是醉吟扶夷。《紅樓夢》中的美食究竟有多少？對于一個(gè)既愛看紅樓，又是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨來說，這個(gè)問題確實(shí)勾起了我極大的興趣。不怕人笑話，回想起以前，多少個(gè)深夜趴在被窩里看《紅樓夢》，看到書中提及的一道道美食，就不禁肚子咕咕作響，暗自咽口水！借著這段丟臉的回憶，順便就來扒一扒《紅樓夢》里給我留下了深刻印象的幾道美食吧！

NO.1 小荷葉兒小蓮蓬兒湯

提起這道菜，嚴(yán)格地來說它只是一個(gè)湯。為什么我對這道湯印象如此深刻呢？大抵是因?yàn)檫@道菜做法的緣故。其實(shí)鳳姐都說了：“都聽聽!口味倒不算高貴，只是太磨牙了。巴巴兒的想這個(gè)吃！”說明這個(gè)湯也不是那么地稀罕。但彼時(shí)的寶玉恰巧挨了他父親的一頓狠揍，將將躺在床上養(yǎng)傷。這養(yǎng)病的人口味自然就清淡些，重口味的吃食顯然不太合適；再者這賈寶玉公子哥兒什么美味沒嘗過？只不過是要揀些新奇小巧的東西罷了，因此這湯才得以被提及。這道湯新奇的地方在于做這道湯要用到的四副銀模子。書中是這樣介紹的：

“都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的。共有三四十樣，打的十分精巧�！�

諸位看看，光一個(gè)做湯的模子就很有新意。至于做法，書中只說鳳姐令人拿幾只雞，另外又添了幾樣?xùn)|西。具體添了哪幾樣?xùn)|西？這就要靠大伙兒自行腦補(bǔ)了。總之，湯好不好喝另說，這為了碗湯打造這么多副銀模子的做派，何愁賈府不倒呢？

NO.2 芳官套餐

這個(gè)套餐其實(shí)在《紅樓夢》里也實(shí)屬稀松平常。為什么這么說？因?yàn)檫@份飯菜只不過是大觀園里的小廚房柳家專門送去討好賈寶玉房中的丫頭芳官的。我們且看看這個(gè)套餐里都有什么——一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯�！�—看官們，如果是晚上，是不是單看這幾個(gè)名字就餓了？蝦丸雞皮湯什么的也就算了，清蒸鴨子為什么還要用上酒釀？鵝脯為什么是胭脂色的？難道用了什么秘制的腌制方法嗎？這道菜肯定特別下飯！還有，四個(gè)奶油松瓤卷酥肯定美味極了！既有奶油的香甜還有卷酥的松脆，足以秒殺一切西點(diǎn)！最后！這不是一碗普通的米飯！這是一碗熱騰騰碧瑩瑩的綠畦香稻粳米飯！反正這描述真的已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我的想象~~好吧！就算它是香稻米，可是誰來告訴我這米飯的顏色為什么是碧瑩瑩的？算了算了不能再多說了，我擦擦口水先！而上面的這幾道饞人的美味，只不過了一個(gè)小丫頭的伙食！更可惡的是，人家還一臉嫌棄的樣子！天哪，難道真的是貧窮限制了我的想象嗎？！

NO.3 茄鲞

要說這道菜在《紅樓夢》一書中那是相當(dāng)?shù)爻雒�。它有多好吃，反正我這輩子就沒什么指望能吃上它了，但是它的出名之處還在于它的烹制繁瑣程度簡直已經(jīng)到了令人發(fā)指的地步。和上面的幾道菜不同的是，這回作者耐心地借用了鳳姐的口向我們細(xì)細(xì)描述了這道菜的做法：

“你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌， 盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃的時(shí)候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌，就是了�！�

對于一個(gè)只會(huì)做西紅柿炒雞蛋的人來說，我對它只能是絕望。而對賈府來說，它也就是一道想吃就可以隨時(shí)拿出來吃的下飯小菜而已。難怪劉姥姥嘆道：倒得多少只雞配他！其實(shí)，也就是借了點(diǎn)兒茄子香而已。當(dāng)然咯，光從這一道下飯小菜，就能看出賈府的奢侈究竟到了何種地步。

最后，《紅樓夢》的美食還有很多很多，像烤鹿肉、吃螃蟹，火腿鮮筍湯，這些還算普通；像雞髓筍、風(fēng)腌果子貍、野雞崽子湯、牛乳蒸羊羔……這些對我等一介草民來說卻是聞所未聞，更不要說吃了。光美食一項(xiàng)，就有這許許多多說不完的故事，《紅樓夢》的更多精彩，還有待我們更多地去挖掘和欣賞。

第8回：酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶 第11回：棗泥餡的山藥糕 第16回：火腿燉肘子 第19回：糖蒸酥酪，梅花香餅兒 第29回：香蕾飲，解暑湯 第34回：糖腌的玫瑰鹵子，木樨清露，玫瑰清露 第35回：小荷葉兒小蓮蓬兒的湯（面�。�，蓮葉湯 第37回：紅菱雞頭，桂花糖蒸的新栗粉糕 第38回：菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆面子，合歡花浸的酒 第39回：菱粉糕，雞油卷兒 第41回：茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃兒，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉 第43回：野雞崽子湯 第45回：潔粉梅片雪花洋糖 第49回：牛肉蒸羊羔，野雞爪子 第50回：糟鵪鶉 第52回：建蓮紅棗湯，法制紫姜 第53回：（年初一）屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕 第54回：鴨子肉粥，棗兒熬的粳米粥 第58回：火腿鮮筍湯 第60回：玫瑰露，茯苓霜 第61回：油鹽炒豆芽兒 第62回：惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，腌的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦香稻粳米飯，女兒茶 第75回：椒油蒪虀醬, 雞髓筍, 紅稻米粥 《紅樓夢》

?

周末了，在一周的勞累后，宅在家里，懶懶的躺在沙發(fā)上，或者套著睡衣，手捧零食，迷糊的雙眼盯著電視。我們沉浸在電影里的情景里的同時(shí)，也看著里面的人物總是吃、吃、吃。那么今天就帶大家看看那些熟知的影視劇里的美食吧！

天線寶寶里的寶寶奶昔

櫻桃小丸子里的羊羹，一直都好想知道到底是什么味道

名偵探柯南里的鰻魚飯，真的有外賣可以點(diǎn)哦~

我會(huì)告訴你我連貓和老鼠里湯姆喝的牛奶都很覬覦嗎！甚至幻想我也有一個(gè)貓盆，我媽每天給我裝滿甜牛奶……然后我就可以一直舔一直舔……

哆啦a夢里的銅鑼燒！心心念念了很多年，但是真的吃到的時(shí)候覺得就是夾了豆沙的蛋糕啊……搞不懂小叮當(dāng)為什么對它那么狂熱

火影里面的拉面！各種拉面！光是聽到“咕嚕咕嚕”吸面條的聲音就把持不住了！

《中華小當(dāng)家》也是每個(gè)都想吃，但是印象最深的是鐵球烤的鍋巴澆汁，還有黑白的麻婆豆腐

千與千尋里爸爸媽媽吃了之后會(huì)變成豬的美食…雞腿超級大呢……

還珠格格里皇上一行人外出郊游做的叫花雞

紅樓夢里的茄鲞 ，又是曬又是蒸，工序十幾道，聽著就精細(xì)無比。還有大閘蟹，糟鴨掌，燒鹿肉，棗泥山藥糕，雞皮酸筍湯……不行了太沖動(dòng)了容我喝口水冷靜一下

黃蓉給洪七公做的二十四橋明月夜，也是精致得讓人五體投地

穿越時(shí)空的愛戀里的烤鴨！皇上每次都吃得好香啊！自從聽說演員一場戲要拍好幾段，好希望長大了能去演這種角色，NG一整天也毫無怨言啊

大明宮詞里小太平在宮外一個(gè)老爺爺那兒吃的一碗餛飩(覺得自己好沒出息……這種細(xì)節(jié)都記得……)

大長今里每一道菜，對女主認(rèn)真切菜擺盤的側(cè)臉神態(tài)簡直癡迷，后來她做了醫(yī)女不做菜了我就棄劇了

天下無賊里劉若英吃的餅卷烤鴨，大口大口吃得炒雞有食欲的樣子

星爺?shù)?strong>食神就不用說了，關(guān)鍵是連唐伯虎點(diǎn)秋香里的烤雞翅我都記掛著啊！你真的快升天~我真的快升天

神醫(yī)喜來樂里的紅燒獅子頭——這個(gè)和其他畫風(fēng)不太搭但是電視劇里真的太誘人！！而且小時(shí)候以為這個(gè)真的是用小獅子的頭做的，覺得太奢侈太罪惡了，盤算著估計(jì)要賺很多錢才能吃到了

各種韓劇里拌了辣醬之后用勺子大口吃的拌飯。初中時(shí)就是受韓劇啟蒙才巨愛吃拌飯，正是長身體，最愛白米飯拌辣醬肉沫和豆芽黃瓜，每頓能吃兩盆…暑假一個(gè)月長了十五斤…后來我媽死死護(hù)住碗再也不準(zhǔn)我拌飯吃了！即使長大了瘦下來了都不準(zhǔn)吃

甄嬛傳里眉莊最愛吃的藕粉桂花糖糕，聽起來就甜絲絲冰涼涼的

破產(chǎn)姐妹里Max做的cup cake~每次看到蘇菲吃都覺得好滿足

其實(shí)不只是影視劇啊，語文課本也有讓人流口水的魔性！

《烏鴉和狐貍》里的那塊肉

《楊梅》里“楊梅一次不能吃得太多，否則牙齒會(huì)酸的連豆腐都咬不動(dòng)”

《倔強(qiáng)的小紅軍》里的青稞面，一直被我想象成類似小浣熊的干脆面，可以裝在兜里，餓了抓一把吃。

《金色的魚鉤》里老班長做的鮮美的魚湯

《荔枝》里便宜的沙果和昂貴的鮮甜多汁的荔枝。

還有一切奇奇怪怪的腦洞

《葡萄溝》里的葡萄——仿佛水滴一樣一吸就滑進(jìn)了喉嚨 ；

《秋天的懷念》里史鐵生小時(shí)候愛吃的豌豆黃；

《我的叔叔于勒》里就著淡藍(lán)海水生吃的牡蠣；

《小桔燈》里做燈的桔子；

列寧吃的墨水蘸面包，古代一個(gè)書法家吃的墨汁蘸糍粑；

還有魯迅的《藥》彌漫著奇異香味的饅頭......

其實(shí)我印象最深的是小時(shí)候在兒童文學(xué)上看到的一篇文章，叫《三個(gè)銅板豆腐》，可惜現(xiàn)在找不到了，不知道有沒有人看過，這篇中篇小說在我心中的地位簡直是圣經(jīng)一般的存在，不知道反反復(fù)復(fù)讀過多少遍，里面描寫作者第一次吃豆腐的場景還是如在眼前。

對我來說，人生理想就是做一個(gè)有趣的美食家。

曉獅妹在此非常的感謝各位的關(guān)注！同時(shí)也祝你每天快樂！曉獅妹做的就是不同，讓你愛，讓你值得擁有~！

《紅樓夢》中寫吃飯的場景很多，但都是大致提到吃了什么食物，對人的反映只有芳官吃飯描寫的細(xì)致。

芳官原來是小戲子，后來分到怡紅院，因相貌出眾，嗓子好，入了寶玉的眼，實(shí)際上也就是個(gè)三等丫鬟，但因?yàn)榈脛荩�小廚房的頭頭柳嫂子想通過她把女兒柳五兒送到怡紅院，因此對她特別巴結(jié)。

這一天是寶玉的生日，芳官是南方人，不愛吃面條，就和柳嫂子私下要了頓飯。打開食盒蓋一看，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗腌的胭脂鵝脯，酒釀清蒸鴨子，還有一碟四個(gè)松瓤奶油卷酥，并一大碗熱騰騰，碧瑩瑩的綠畦香稻梗米飯。芳官說:\"油膩膩的，誰吃這些東西\"。只將湯泡飯，揀了兩塊鵝脯就不吃了。

這只是個(gè)比較得寵的丫頭而已，賈府主子的奢靡，留給讀者自己想象。

下面把《紅樓夢》一些美食略微分分類，不是全部，只是想起來的，如果查閱全書，會(huì)更多。

1點(diǎn)心

棗泥餡山藥糕，桂花糖蒸新粟粉糕、一寸長的小餃兒，奶油炸的小面果(象花、果、小動(dòng)物形象的)、奶油松瓤卷酥、瓜仁油松瓤月餅、豆腐皮包子是晴雯愛吃的。

2飲品

玫瑰鹵子、建蓮紅棗湯、糖蒸酥酪，是襲人愛吃的。

3湯品

火腿鮮筍湯、火肉白菜湯、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、秦可卿吃的燕窩湯。

4菜肴

烤鹿肉、火腿燉肘子、牛乳蒸羊羔、風(fēng)腌果子貍、鱘魚、螃蟹、野雞齏、酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯，糟鵪鶉、油鹽炒枸杞芽、王熙鳳介紹給劉姥姥的著名的茄鲞、鴿子蛋，此外還有醬蘿卜炸兒，炒面筋、椒油莼齏醬。使司棋砸了小廚房的雞蛋羹。

豆腐。

此外還有粥類，賈寶玉要的小蓮蓬、小荷葉的荷葉湯，小食品如風(fēng)干栗子，太多了，就簡單介紹到這兒吧。

唉，也許是窮人當(dāng)慣了，面對著賈府宴席上那么多美食，獨(dú)獨(dú)對小丫頭芳官的飲食垂涎三尺。

寶玉過生日那天，芳官讓小廚房的柳家的做些飯食來。我們看看原文：

柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰，碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸過來，撥了一碗飯。

潤楊沒有吃的福氣，不過看著就覺得一定是人間美味。哪道菜都想吃，然而芳官卻說：“油膩膩的，誰吃這些東西。”她不吃釀清蒸鴨子，只是用湯泡飯，挑了兩塊胭脂鵝脯就不吃了。賈府真的太奢華了，小丫頭的飯食都這么精美。潤楊直到現(xiàn)在也沒有吃過酒釀的鴨子，更沒有吃過胭脂鵝脯�，F(xiàn)在想起來得買點(diǎn)嘗嘗了！

潤楊覺得好吃，大觀園里的鳳凰雛——賈寶玉聞著也饞了，于是吃了一個(gè)卷酥，又讓“小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口……”

柳家的送來的食物有菜，有飯，有湯還有飯后甜點(diǎn)。色彩搭配漂亮，有碧熒熒的米飯；胭脂色的鵝脯；透明清亮的蝦丸湯，奶油色的鴨子，和漂亮的松瓤卷酥。這些食物是否好吃且不說，單是色彩就先聲奪人。書中用寶玉的嗅覺告訴我們聞著很香；用寶玉的感覺告訴我們，吃起來十分香甜可口。

我是潤楊，歡迎關(guān)注：潤楊的紅樓筆記！

初讀紅樓夢，一道名菜加深對賈府的奢侈：茄鲞。

賈母在大觀園設(shè)宴款待劉姥姥，嘗到此菜后大加贊賞，并表示回家后自己做。鳳姐輕描淡寫說出菜主料和輔料及做法，我想，劉姥姥內(nèi)心是崩潰的。
曹公在書中描寫較多宴席場面，大菜不勝枚舉，列出八菜，眾人只能飽飽眼福了......

糟鵝掌、紅菱雞頭、胭脂鵝脯、火腿肘子、酒釀?wù)豇啞⑴Ｈ庹粞蚋�、酸筍雞皮湯、野雞嫩仔湯。
論吃，賈府一流。如此奢侈的生活，也給賈府落敗埋下了伏筆。

茄鲞�。�！不知道大家還記不記得劉姥姥進(jìn)大觀園那一次，王熙鳳說的茄鲞：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是�！�

茄子具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等作用。其內(nèi)含維生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子經(jīng)烹調(diào)可做出多種菜式�！盖仰摺褂们炎幼鲋髁吓湟愿鞣N干果，營養(yǎng)極為豐富。成菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。

《紅樓夢》里的美食可謂是食不厭精，膾不厭細(xì)的經(jīng)典詮釋，其中最讓人念念不忘的應(yīng)該非茄鲞莫屬了，更有很多地方的紅樓菜也以茄鲞為招牌，我就吃過不下五六次，可惜沒有一次能吃到點(diǎn)原文的意思，也許有人會(huì)說，賈府的茄鲞制作如此麻煩，豈是你我能輕易吃到的。其實(shí)不然，中國人一向都不會(huì)放過制造美食的機(jī)會(huì)，紅樓夢成書至今兩百余年，癡迷者不乏文人雅士饕餮之輩，何以沒人將這道菜如法炮制？這就很值得思考了。特別是對于美食經(jīng)歷豐富的人來說，曹公筆下的茄鲞似乎與中國飲食之道背道而馳。

我們可以先看看《紅樓夢》原文，“你把才下來的茄子剝了皮，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒好的雞瓜一拌就是”。茄子上市是在五六月份，天氣炎熱，無論如何也難保不壞，何況雞脯肉呢，雖說過去市面上也常見各種鲞類的腌制品，但那往往在冬天，能吃一個(gè)正月就不錯(cuò)了。再者就是茄丁經(jīng)油炸到雞湯煨干再封存，估計(jì)早爛成茄泥了，這堆爛泥和干果放在一起，光想想也是不能再難吃了。

袁枚在《隨園食單》里就說過“一物有一物之味，不可混而同之”，既然叫茄鲞，自然要以茄子的味道為主，斷不能讓其他作料淹沒了茄子的味道。正是因?yàn)椴芄�懂得飲食，才�?huì)將茄鲞當(dāng)作鳳姐以劉姥姥沒見識而取樂的藥引子。只是對于紅迷來說，念念不忘的也許并非茄鲞，而是那份背后的紅樓情結(jié)吧。