鯽魚是非常重要的淡水經(jīng)濟魚類，除了養(yǎng)殖外，因其生長速度快，適應和繁殖能力強，只要水沒有被污染，野生鯽魚還是很多的，像在我的家鄉(xiāng)信陽，鯽魚是最常見的魚類之一，不管是下網(wǎng)捕、下水摸還是像提問者一樣釣，最重要的對象之一就是鯽魚，記得小時候夏季因排水灌溉及蒸發(fā)的厲害，很多水塘水庫水變淺，我們就會在靠近岸邊水淺的地方用手摸魚，抓最多的也是鉆泥的鯽魚，其樂無窮。

鯽魚營養(yǎng)豐富，肉細嫩，湯鮮美，缺點就是刺多，特別是小鯽魚。鯽魚高蛋白低脂肪，而且含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用，還是孕婦的催乳通乳佳品。

鯽魚是最鮮美的淡水魚類之一，大的鯽魚可以燉湯或者紅燒，由于小鯽魚刺多且小，一般用來油炸或者做成魚干，我有兩篇文章分別專門介紹了用小鯽魚做魚干及油炸小河魚的具體做法，感興趣的朋友可前去查閱，但其實小鯽魚也可以用來燉湯，燉出的湯鮮美無比，非常美味，直接喝、泡飯、泡餅或者做魚湯面魚湯粉都很好吃，下面我就來詳細介紹一下。

品名：野生鯽魚湯

主料：野生小鯽魚 輔料：生姜、小蔥、香菜、大蒜、料酒、食鹽、食用油

具體做法

1. 將活的野生小鯽魚宰殺，去鱗去腮去內(nèi)臟，清洗干凈，控干水分，加少量料酒和食鹽腌制5分鐘左右；

2. 將生姜和大蒜去皮切碎、小蔥及香菜洗凈后切段備用；

3. 起鍋燒油，將大蒜和生姜爆香后移至鍋邊，鯽魚下鍋，用小火將兩面煎一下即加入清水，再加入適量的料酒，蓋上鍋蓋，中火燒開后即轉(zhuǎn)成小火燉制20分鐘左右，加入適量食鹽調(diào)味，放入香菜和小蔥再燜1分鐘美味即成。

用濾網(wǎng)將魚湯過濾即得到奶白、鮮美無比的野生鯽魚湯，不管是直接喝、泡飯、泡餅還是做魚湯面魚湯粉都是湯濃味香，鮮美無比。

溫馨提示

1. 鯽魚要鮮活，要宰殺清理干凈；

2. 燉煮之前先煎一下，魚湯更白；

3. 要用小火慢燉，用生姜和料酒去腥；

4. 魚刺要過濾干凈，魚肉可以食用，但口感稍差。

洗干凈，裹上一點蛋液和淀粉，油炸！然后就可以下酒了！不過要記得提前腌制，鹽稍稍多一些，出鍋后少噴一點醋！

圖片上的鯽魚應該不超過一兩吧，這是我個人認為最適合油炸的鯽魚。

洗干凈鯽魚，然后放一點鹽和料酒腌制30分鐘，然后直接開小火油炸，我個人喜歡脆一點的口感，就會撈出之后再復炸一次，這樣做出的油炸小鯽魚是最香，最好吃的！

口味重的可以沾醋+辣椒，也可以放一點燒烤料，絕對是下酒菜的不二選擇！

野釣到很多小鯽魚怎么吃最鮮美？

相信廣大釣友，大魚沒釣幾條，小鯽魚倒是很多，那怎么吃味道最鮮美？就我個人而言，經(jīng)常釣很多，如果想吃鯽魚，一般留大放小，拿回來，有三種做法，聽我給您一一道來。

一、油炸，酥香

1、 洗凈后去頭，小鯽魚嘛，清理魚頭有點費事；

2、瀝水的時候撒點鹽，靜置十幾分鐘；

3、起過放油，不可太少，我一般放沒入魚身1/2即可，不等到油冒煙，放入適當食鹽，然后把小鯽魚慢慢放入，不斷滑鍋，避免黏鍋，待魚肉成形后，翻面繼續(xù)；

4、裝盤繼續(xù)放入剩下鯽魚。都炸好可以根據(jù)口味，放點孜然粉或者辣椒粉等。

另外，如果鯽魚個體稍微大點，可以放油一點點，不是油炸，是煎，魚肉更鮮嫩。

二、紅燒，鮮濃

1、同上，洗凈，不過話說回來，紅燒，一般鯽魚稍微大點；

2、起鍋倒油，油溫8成后倒入切好的蔥、姜、辣椒段，出香后放入鯽魚，兩面稍微煎一下，目的是為了避免魚肉松散，喜歡花椒的可以放入花椒；

3、倒入少量白酒或料酒，然后再倒入少量老抽上色；

4、再倒入適量開水，沒過鯽魚即可，蓋上鍋蓋燜上十分鐘，放入蒜瓣、杭椒，可適當翻面（可放冰糖提鮮）；

5、放入適量食鹽，待收汁至一半的時候，撒入小蔥和芫荽，起鍋裝盤。

小提示：全程不放水，可以放啤酒，味道更濃郁。另外，地鍋燒魚，味道更美。

三、干燒小鯽魚，鮮中帶香

1、洗凈后煎至兩面帶黃，裝盤備用；

2、再按照上面紅燒的做法，再順序做一遍；

3、味道濃郁的紅燒鯽魚，吃起來帶有一種香脆的感覺，想脆一點就煎得更黃一點。

因為喜歡野釣，鯽魚是目標魚，釣得也多，孩子非常喜歡吃魚，但吃著吃著就膩了，然后就學習了上面幾種燒法。如果您釣到了鯉魚又嫌土腥味，建議按照第三種燒法，試試，保管好吃，哈哈。當然，還有幾種做法，比如鯽魚豆腐、鮮炒等等，限于篇幅，如果釣友您還想知道，請留言或私信，關注一下，再見。

我每次釣的小鯽魚這些小魚一般都是用來熬湯或油炸，美味得很

一，油炸

材料:魚，面粉，料酒，鹽，五香粉

制作方法:將魚清洗干凈后放入盆中加入姜絲鹽五香粉研制半小時，腌制時攪拌均勻，然后將面粉倒入盆中，攪拌，等到魚身上都裹滿面粉后就可以放入油鍋炸了，油溫6成熱就可以下鍋了，炸至金黃撈出涼一下再次倒入鍋中復炸一次，這樣更酥脆，出去釣魚時吃著油炸的魚釣著河里的魚，巴適得很

二，熬湯

首先把鯽魚清洗干凈，魚鱗可以不用刮掉，然后鍋中放豬油煎至兩面金黃，再加入適量的溫熱水，再將姜大蒜放入鍋中，用大火熬制半個小時，等到顏色變成乳白色后就可以盛出來喝了，也可以加點蔥子或者胡椒粉，這種方法孕婦和小孩喝最有營養(yǎng)

用來炸了下酒，或是用來熬湯。

最好還是煲湯最好

太小最好放生。若果50克左右的個人認為糟燒小鯽魚最贊。燒的時候放點切開的油豆腐，湯水多一點，醬油少點，不用老抽，用生抽，糟不需放太多，加點糖提鮮。燒好后等涼了吃那（比熱的好吃，口感更鮮美），最好是湯水成果凍狀后吃，夏天可放冰箱凍一下。烹制過程和紅燒基本一致。

小鯽魚如何做才好吃，或者這樣講，小鯽魚有哪些好的吃法？今天借機會給大家說說我平時都是怎么操作的！我一般是兩種做法，下面分別給大家述說一下。

第一種做法，油炸。野釣回來的小魚，先掐頭擠出內(nèi)臟清洗干凈，魚鱗就不用收拾了，帶著就行�？馗伤�分，然后用蔥姜蒜，料酒少許的鹽腌制20-30分鐘！

起鍋燒油，油溫5-6成熱即可下鍋，剛下鍋不要翻動，等油里都漂起來了再給它們翻過來。繼續(xù)炸，等油花減少到?jīng)]有及魚身稍微變黃就可以撈出了。魚多的話就分幾次下鍋。等都炸完一遍了就把它們拿到通風的地方，或者用風扇什么的吹，讓它盡快變涼。等涼了以后我們再進行一次復炸，這時的油溫要高些，8成熱就行，可以把放涼的魚都放進去，要勤加翻動，油溫高，小心別燙著自己，也不要把魚炸糊了，復炸一般1-2分鐘就可以了。咱們要求的就是第一次炸熟，第二次榨焦。把已經(jīng)榨好的魚撒上一些孜然或辣椒粉就可以食用了。當零食當下酒菜都不錯！

第二種吃法，在河南叫糟魚，在山東也有，名字是啥我忘了，但是做法都差不太多。還是沿用第一種做法的第一步。先油炸一遍。然后開始準備配料，用食用醋，白糖（或者蜂蜜）大小茴香、干辣椒、香葉等放到盆子里攪動一會兒。使白糖化開。起鍋燒水，把我們做好的配料放入鍋中燒開！另外準備小香蔥，如果沒有就用大蔥，把從依次平鋪到高壓鍋鍋底，把我們炸好的魚都放到蔥上邊，不要讓魚直接接觸鍋底就行。接著就是把我們燒好的料水都倒入高壓鍋里，注意把魚身上都要淋到。如果料汁不夠就往里加清水，直至鍋內(nèi)的湯汁和魚相平。鍋蓋壓緊通電就開始煮吧。時間訂成2-3小時。時間到了糟魚就做好了！糟魚可以趁熱吃，放涼了吃更美味！這里有三個關鍵點，醋、糖、蔥！都不要放少了。這三個到位了，魚刺才不會給我們造成吃魚的煩惱，可以咀嚼下咽的。好吃到渣都不剩！