最喜歡吃的一道菜。。。。。

紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。

這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。

關于“紅燒獅子頭”的來歷。

關于“獅子頭”，據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術》，炙法第八十）。

史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。

楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙 林、葵花崗四大名景十分留戀。

回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮陽菜肴傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

到了唐代，隨著經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。

有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。

當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應佩獅子帥印�！臂▏�公高興的 舉 杯一飲而盡，為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。

一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

那來看看紅燒獅子頭的做飯……

主料：

豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

調(diào)料：

食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法：

1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。

3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

特點：

肥瘦適宜，肉香四溢。

好好吃的…………

• 1獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配。
• 2將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
• 3剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
• 4然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了。
• 5將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
• 6高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
• 7竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
• 8蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫�，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
• 9板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~
• 10紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。

紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。

丸先森有個妙招。紅燒獅子頭往肉丸里加了一個雞蛋，這樣做出來的獅子頭不僅好吃而且更營養(yǎng)，不油膩。省時省事，不會做飯也可以做出高大上的大丸子。

原料：豬肉，雞蛋，大蔥， 生姜，生抽，老抽，白糖，醋，鹽。

做法：

1、雞蛋先煮熟

2、豬肉剁成肉餡

3、把剁好的肉餡放入一個碗里，放入蔥花，少量鹽，打入一個蛋清。

4、順時針攪拌，攪拌至肉餡粘緊。

5、將煮熟的雞蛋剝殼后，外面裹上一層肉餡。

6、裹好肉餡后團圓，放入碟子里備用。

7、調(diào)料汁（生抽2勺、老抽2勺、蔥花一小把、醋2勺、白糖3勺、生姜幾片、八角一個，鹽適量，半碗清水，淀粉2勺。）

8、熱鍋倒入適量油，放入丸子小火炸至五六成熟即可。

9、另起鍋，倒入料汁，放入炸好的丸子，再放入清水（達到丸子的一半的水量即可）

10、蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，收汁即可。

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1、將買來的豬肉洗干凈，瀝干水分，切成小粒。

2、把肉丁剁成肉末，放適量的黃酒，繼續(xù)剁2分鐘。3、取一個干凈的碗，把肉末放入，再加入適量的玉米淀粉和少量的鹽。

4、用手將玉米淀粉捏均勻了。

紅燒獅子頭也稱為四喜丸子，它是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

做一個好吃的紅燒獅子頭，必須要在肉餡中加入荸薺，順時針方向攪到上勁，做圓子的時候，需要滾一層干淀粉，然后在左右手掌來回摔打幾次使它更具有彈性后再入鍋油炸。

• 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
• 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
• 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻；
• 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕摔打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；
• 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油；
• 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤；
• 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

［原創(chuàng) 專業(yè) 詳細剖析］

江蘇揚州菜有‘’三大頭‘’的說法，即‘’拆燴鰱魚頭‘’、‘’鐵扒整豬頭‘’、‘’紅燒獅子頭‘’。其中紅燒獅子頭可謂家喻戶曉，在揚州除了紅燒獅子頭，喜歡清淡口味的還可以選擇清蒸獅子頭。

獅子頭的瘦肉與肥肉的比例7：3加脆山藥比較合適，燒制完成后口感軟糯中帶韌；比例6：4加馬蹄比較兮適燒制完成后軟糯中帶爽脆。

肉料最好用手工剁成小顆粒狀，拌制過稱中不要加黃酒。（因為在燒制過程中留下的酒味會形成一種膩味，行內(nèi)叫酒肉臭，切記!）不要加淀粉（真正的揚卅獅子頭是不加淀粉的，加淀會影響口感）加入鹽、蔥末、姜末水、適量生抽攪拌均勻。手抓起混合后的食料在盆中反復摔打至上勁，就能很容易地擠或團成大肉丸。如要清蒸則放入溫度在70度左右的湯水中成形，紅燒需入油炸再紅燒調(diào)味。經(jīng)過這樣制作的獅子頭，獅子頭內(nèi)能充分保留其肉汁，口感Q彈中帶軟糯和馬蹄的爽脆。

做好美味獅子頭有五個要點：

1)選用新鮮草豬或黑毛豬熱氣夾心肉，不建議用冷凍肉。剁肉顆粒大小大約在3毫米以上5毫米以下最佳。

2)考慮到現(xiàn)在人們的健康因素，瘦肉與肥肉比例7:3比較好一點，追求口感的用6:4的比例。輔料山藥(要選用口感脆的山藥，不要用鐵棍山藥等口感綿的山藥。)馬蹄可根據(jù)個人愛好選用。

3)制作獅子頭調(diào)味：不加味精加適量生抽(生抽里本身就有提鮮的氨基酸)即可。去腥：不加黃酒加姜末水和蔥。

4)在肉料調(diào)味前選加少量鹽，攪拌后加入姜末水繼續(xù)攪至水收干，再加再攪至收干，共3次。這樣可以保持成品后的獅子頭口感軟糯多汁。

5)清蒸獅子頭成形時，湯水溫度要保持在70度左右，溫度太高會散。同樣紅燒獅子頭油炸時油溫也不宜過高，因為一下子很高的溫度，會造成獅子頭內(nèi)部突然水份快速加熱形成蒸汽，獅子頭爆裂開。

所謂真?zhèn)饕幌�話，假傳萬言書。每一個細節(jié)決定成敗。希望我的經(jīng)驗能對熱愛美食的你有幫助。

紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是淮揚名菜。是將巨大肉丸先炸后煮而成，味道鮮嫩多汁，因為肉丸里面有加荸薺、香菇等材料，吃起來口感豐富，特別好吃。

紅燒獅子頭怎么烹飪？

紅燒獅子頭主要是用三肥七瘦的豬肉，剁碎成米粒大小，然后加上荸薺和香菇碎，加調(diào)料揉成丸子，然后炸至金黃，最后加適量水紅燒而成。

——下面給大家分享鮮嫩多汁的紅燒獅子頭做法：

• 備料
  

主料：三肥七瘦的新鮮五花肉。

輔料：荸薺、香菇干、胡蘿卜、上海青、蔥、姜、蒜、食用油、雞蛋、淀粉、料酒、胡椒粉，八角、桂皮。

調(diào)味料：食用鹽、醬油、生抽、耗油、冰糖。

• 烹飪
  

1. 將買回來的新鮮豬肉，去皮剁碎成米粒大小顆粒。
2. 把香菇干泡發(fā)和胡蘿卜分別切粒，荸薺去皮切粒，蔥、姜、蒜清洗干凈，切好備用。
3. 將蔥和姜倒入碗中，加入適量清水浸泡20分鐘，做成蔥姜水備用。
4. 將肉餡和荸薺碎還有香菇碎，一起倒入一個干凈碗里面，加入適量鹽、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、淀粉，朝一個方向抓勻，再抓起來多摔打幾次，然后分多次加入蔥姜水，繼續(xù)朝一個方向抓勻。
5. 然后把肉揉成比臺球還大一點的肉丸。
6. 鍋中燒大量油，油溫七成熱，沿鍋邊下肉丸，轉(zhuǎn)中小火，炸至金黃撈出。
7. 然后鍋留適量油，下蔥、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然后加入適量水、醬油、料酒、耗油、冰糖燒開，然后下丸子，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
8. 加入清洗好的上海青，煮五分鐘撈出擺盤，然后大火收汁，把丸子裝出擺盤，然后鍋湯汁里面加入適量鹽和水淀粉勾芡，然后淋在獅子頭上面，撒上一點蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 豬肉碎切成米粒大小即可，不用太少，要留縫隙給肉丸吸收湯汁。
   

2. 肉丸下鍋的時候要沿邊上慢慢滑進去，不然容易飛油出來，比較危險。

3. 炸肉的時候，下鍋之后不要去滑動，等肉丸炸定型才能去滑動，不然容易丸子破碎。

4. 肉丸里面加的餡不是絕對的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起攪拌，大家可以根據(jù)自己愛好調(diào)整哦。

5. 拌肉餡的時候要摔打一下，這樣肉丸口感更好。

不懂詳解：

一、為什么要泡蔥姜水而不是直接加蔥姜末呢？

原因：因為蔥姜末加到肉丸里面容易炸出苦味，而且加很多碎末肉丸就不好定型了，而且肉丸本身打入適量水，蔥姜水可以完美代替水，這樣效果更好。

二、為什么肉餡要朝同一個方向抓？

原因：朝同一個方向做出來的餡更好定型，口感會更好。

三、為什么后面要把上海青加入丸子湯里面煮？

原因：上海青是擺盤蔬菜，加入湯煮出來，會帶有肉丸的香味，這樣配菜也會很好吃，直接焯水的蔬菜味道就太淡了。

四、為什么最后湯汁要加入水淀粉勾芡？

原因：其實加入水淀粉勾芡，也是為了增加一個香滑的口感，讓湯汁更濃稠一點。

一道鮮嫩多汁、鮮香味濃的紅燒獅子頭就做好了。這道菜肉丸里面搭配了蔬菜，營養(yǎng)比較均衡，家里有豬肉的土豪們可以試試這道美食哦。

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮嫩多汁、鮮香味濃的紅燒獅子頭。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區(qū)分享給大家一起學習。最后，感謝各位朋友的觀看。

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紅燒獅子頭的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒獅子頭的制作材料： 主料：原五花肉150克,馬蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少許。調(diào)料：花生油500克（實耗油100克）,鹽12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,雞湯150克,老抽王10克,麻油5克。教您紅燒獅子頭怎么做，如何做紅燒獅子頭才好吃1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 紅燒獅子頭煲的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 紅燒獅子頭煲的制作材料： 主料：絞肉 1200公克 蒜末 4大匙 蔥末 2大匙 山東饅頭 1個 鹵汁材料 ： 鹽 1小匙 醬油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖,鹽 各1/2大匙 醬油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙教您紅燒獅子頭煲怎么做，如何做紅燒獅子頭煲才好吃 1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調(diào)味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。 2.用手將絞肉團做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好后，放入深鍋內(nèi)。 3.加入所有鹵汁材料，并倒入適量的冷水，蓋過肉餅，鹵煮1小時即可。 4.可另外準備大白菜，事先汆燙過，再放入鹵汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些鹵汁后即可上桌食用。

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小竅門

1.肉餡兒比較粘手，可以雙手淋過清水后再包獅子頭，比較不容易粘，但是包幾個獅子頭以后，手又比較粘了，需要再次雙手沖水。

2.沒有紅燒肉汁水的可以用鹵水汁，老抽，生抽，白糖調(diào)制成紅燒汁，若是連鹵水汁都沒有就用兩顆大料，兩片香葉，一小塊桂皮代替。

3.喜歡帶點辣味兒的還可以加幾顆干辣椒進去燒獅子頭。

紅燒獅子頭

食材

豬肉餡、藕、胡蘿卜、鵪鶉蛋、小土豆、雞蛋、姜、紅燒肉湯汁、鹽、雞精、老抽、生抽

做法

1.鵪鶉蛋煮熟剝殼待用。

2.胡蘿卜，藕，姜切碎末加到豬肉餡里，加雞蛋拌勻，再加鹽，雞精，少許生抽，老抽，淀粉攪拌均勻。

3.將鵪鶉蛋包進肉丸里，兩手來回捏，整型放盤子里。

4.油燒熟，放入丸子炸至冒出的泡變少，撈出。

5.待油燒滾后再復炸一次至丸子便面變成稍微深一點的顏色。

6.紅蘿卜去皮切滾刀。

7.小土豆洗凈上鍋大火蒸熟(大概十五分鐘左右)。

8.將獅子頭和小土豆放入鍋中，加入紅燒肉湯汁燒滾，再加水沒過食材，加蓋大火燜燒。

9.待湯汁收汁到一半時，加入胡蘿卜蓋上蓋子燜煮十分鐘左右，起鍋勾濕芡，加少許鹽調(diào)味即可。

獅子頭怎么做最好吃！原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節(jié) 紅燒獅子頭 （或荸薺50克）、雞蛋1個 輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵 調(diào)味料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量 注意： 香菇挑出傘蓋較小、好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其余的和肉餡剁碎在一起。 黑木耳挑整顆的，外形好看的。發(fā)好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是為了燒制出來菜形好看。 編輯本段制作方法 1、[1]荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用； 2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備 紅燒獅子頭 用； 4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用； 5、鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。