大家在日常生活中做一些家常飯時一定都會用到各種各樣的調料來增加食物的口感不是嗎，胡椒也是常見的一種，它的作用可大著呢。雖然只是一種調料，但有的菜離開它可還是真的不行呢，非得它的參與。胡椒通常上分為兩種，一種是黑胡椒，另一個是白胡椒，但是很多人都不能正確的區(qū)分它們，很多人其實都不太清楚他們之間究竟哪里不同，在這方面是一頭霧水，傻傻分不清。

黑白胡椒它倆不一樣的只是成熟的時間而已，實質上都是一樣的，都是由同一種植物制成的。兩種胡椒其實沒什么很大的差別，黑胡椒是沒有成熟的種子做的，白胡椒就不一樣了，只不過是由成熟的種子脫離了外殼制作成的。其實只是有細小的差別，然而僅味覺上卻稍有所差異。

胡椒對人是有很多益處的，所以適當的吃點胡椒在通氣方面有著好處。腸胃不好的人吃點胡椒可以很好的改善腸胃，在化痰方面也有功勞。一般像在做肉類菜品時會適當的加入胡椒，是因為它自帶的一點辣味會讓肉變得不那么油膩，在肉里起到很好的增加 口感的作用，而味道還不賴！

那么黑白胡椒之間究竟有什么不一樣的地方呢？但從味道來說，黑胡椒的味道要比白胡椒更濃烈一點，這就有了一點很重要的作用就是在那些很腥的肉類里加入黑胡椒可以使其味道更鮮美，稀釋了腥味。但白胡椒就不一樣了，它沉淀的時間比較久一點，所以也相對更柔和一些，味道不會很嗆人，很適合那種吃不了太辣的人，為何不青睞白胡椒的“溫柔”呢。再一個就是白胡椒的表層是脫了一層“衣服”的�？雌饋砭蜁�比較光滑一點，顏色也很白，不像黑胡椒一樣會有很多小黑點，白胡椒更適合那種對菜品的面相要求高的條件下，更受歡迎。

在味道上，黑胡椒要比白胡椒更好一點，但是成長時間更長的白胡椒具有相當好的醫(yī)藥價值。白胡椒可以暖身，也可以有助于化痰，對化痰止咳的效果很好，可幫助恢復調理身體呢，從這一點來看，白胡椒算是一種很健康的調料了，能幫助溫補身體。這就是兩者的不同的地方了。那么你烹飪的時候，哪一種是你經常用到的呢？

胡椒大部分主要生長在高溫和長期濕潤的地區(qū)，性味辛辣，具有溫中驅寒止痛的作用。從中醫(yī)的角度來說，生長在越偏南的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣，因此在國內來說，最溫熱的胡椒莫過于出產于海南的胡椒。

黑胡椒和白胡椒的區(qū)別在于，白胡椒的藥用價值比較高，調味的作用就稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此具有更強的暖身驅寒功能，肺寒痰多的人可以多用白胡椒來煮羊肉湯，依次溫肺化痰止咳。不僅如此，有些人會因為腸胃虛寒造成的肚子痛、瀉肚的話，可以在平時燉肉吃的時候加入人參、白術和白胡椒，這樣除了驅寒之外，也具有溫補脾胃的作用。因此，白胡椒對于
身體偏寒性的人來說，最為適合食用。

黑胡椒也具有暖身驅寒的功效，但中醫(yī)認為，顏色黑的食材會入腎，因此黑胡椒也具有溫補脾腎的功效，適合腎虛的人食用。但無論黑胡椒和白胡椒，都不適宜在夏天食用，因為本身熱性高，吃多了容易上火。

在烹飪調味的方面，黑胡椒和白胡椒的區(qū)別在于，黑胡椒的味道更加濃烈辛辣，更適合做牛肉、內臟，同時烹飪的時間不能過長，時間久了會因為黑椒獨有的揮發(fā)油而失去辛辣的味道。而白胡椒相對來說更加的溫和，適合用于燉肉、燒魚、酸辣湯等�？偟膩碚f，黑胡椒適合用于紅肉，而白胡椒適合用于白肉。

黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什么區(qū)別么？我來簡單說一下。

先說一下黑、白胡椒。

我們平時做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，這兩種胡椒粉有區(qū)別嗎？區(qū)別有一點，但是并不是很大。

從原料的方面來講：

黑胡椒是沒有成熟的果實，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽兒一起經過晾曬之后加工而成。

白胡椒呢，這是完全成熟后的果實，去掉皮的胡椒籽兒經過晾曬加工而成。

在本身特性方面來講：

白胡椒的香味兒比較淡，但是辣味兒更濃，適合制作提味的菜肴。

黑胡椒則是香味更濃，但是辣味兒淡一些，更適合提香的菜肴。

在適合的菜肴方面來講：

黑胡椒更適合做紅肉類菜肴，出鍋撒上起到增香的作用。

白胡椒更適合做白肉類的菜肴，提前腌制的時候或者烹飪中就放入，起到增味（辛辣）的作用。

不過需要注意的一點是，無論是黑胡椒還是白胡椒啊，都是禁忌高溫油炸的，一般情況下都是在菜肴即將出鍋的時候放。

對于黑胡椒和白胡椒比較適合做的菜肴下面羅列幾個，僅供參考。

制作牛排的時候用到黑椒的概率是最高的，煎至或者烤制牛排的最后時期放入黑椒，立馬給牛排的香度提升了一個臺階。

黑椒雞翅也是非常普遍的做法，烤制蜂蜜的后期刷上蜂蜜撒上黑椒碎，香氣逼人。

中餐中用的比較多的就是黑椒牛柳了。

白胡椒魚片

白胡椒豬肚湯

最常見的酸辣湯，離不開白胡椒粉的哦。

以上就是我對黑胡椒和白胡椒的一些區(qū)別以及使用上的一些區(qū)別的分享，希望對你有幫助哦。

感謝閱讀。

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黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹飪上用法不同。主要三個區(qū)別：

⒈胡椒是一種熱帶植物的種子，黑胡椒是還沒成熟的種子，連皮曬干，外表深綠色，看著是黑色。白胡椒是成熟的種子，外皮掉了，內殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區(qū)別。

⒉胡椒其實是一種藥材，藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐，消痰行氣，開胃口，促食欲。很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣，人們還用來當魚肉類菜肴的調味品，去腥、解膩、開胃效果非常棒，特別是去除魚肉的腥臭，沒有第二個調味品可比，以至很多年來，成為烹飪調味香料第一位次，當仁不讓。

⒊單從胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒強過白胡椒，所以，很多對材料顏色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

白胡椒要專門說到，有三大特點：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很細粉末，便于投用精細菜肴；③顏色不像黑胡椒那樣明目張膽，細細的白胡椒投入菜里幾乎看不出來。譬如燉一碗豬肚，湯清肚白，成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒，看上去就像落下了灰塵，好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來，依然的湯清亮肚雪白。

太長不看版：黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒在本質上都是一種，它們是藤本植物胡椒Piper nigrum 果實和種子經不同工藝制成的調味食材。

黑胡椒和白胡椒的區(qū)別：

黑胡椒制作過程：

黑胡椒是由未成熟的胡椒漿果制成的。漿果在熱水中燙煮，熱度會破壞果實細胞壁加速褐化酶生成（因此最后是黑的），然后漿果會被烘干，包裹種子的果皮漸漸變黑并收縮成薄皺的一層。

白胡椒制作過程：

白胡椒是由剝掉果皮的胡椒種子制成的。通常采用完全成熟的漿果，浸泡后剝掉果皮果肉，最后將種子干燥。因為多一道工序，價格常較同等級的黑胡椒高。

簡單說就是：黑胡椒是帶皮的未成熟果、白胡椒是不帶皮的成熟果的種子。

黑胡椒和白胡椒的烹飪區(qū)別：

胡椒的辛辣味來自于胡椒堿，黑、白胡椒的辛辣程度相近，但白胡椒由于去除果皮，缺少了很多風味物質（如蒎烯、苯烯、芳樟醇等有類似于檸檬，樹木、蘭花香氣），所以風味不如黑胡椒，但是有點是能研磨更細。黑胡椒更勝任于各種烹調，風味更足；白胡椒質地細碎，適合簡單調味。（當然還有一個區(qū)別就是顏色，白胡椒更勝任淡色的食材，比如奶油菜肴加黑胡椒影響外觀）

綠胡椒：未熟透果經二氧化硫或鹽水處理后干燥制成，保留青色。

紅胡椒：熟透果（紅色）浸泡鹽水或醋液后制成。

世界范圍內，黑胡椒的市場占有率為80%，白胡椒只有15%，剩下的是紅胡椒和綠胡椒，從上面介紹就能知道，風味更足價格更實惠的黑胡椒更加受人待見。

黑胡椒與白胡椒在烹飪上沒有什么明顯區(qū)別。當然微小區(qū)別還是有的，但可以忽略。只是使用習慣不同，使用習慣是源于不同地域，不相同的加工方法。其實胡椒因加工方法不同可以分為黑、白、綠、紅四種。

黑胡椒是未成熟的胡椒漿果（也就是胡椒子）經水煮或直接晾曬而制成。

白胡椒是成熟的胡椒漿果用水泡一星期時間，待漿果表皮腐爛，露出果實的白色硬皮，然后晾曬制成。

綠胡椒是未成熟的胡椒漿果經鹽水煮或醋泡，然后晾曬制成。

紅胡椒是成熟的胡椒漿果經鹽水煮或醋泡，然后晾曬制成。

咱們中國菜一般都是白胡椒。肉，魚在腌制階段一般會加一些白胡椒去腥，在烹制過程中一般也會加少許，主要作用是去腥。

另外，過去沒有辣椒時，白胡椒是提辣味的配料，比如胡辣湯，酸辣湯，其中的辣都是靠大量白胡椒來形成的。白胡椒能驅寒，刺激食欲，所以很多北方湯類有些會加。

黑胡椒西餐多點，現代中國菜也很多用的，黑胡椒的香氣我個人覺得比白胡椒更濃郁，更適合作為一種香料，主要也是搭配肉類，特別是牛肉，好的牛肉，直接用黑胡椒和一點鹽搭配就非常好吃。

這是一種植物果實的兩種加工形態(tài)而已，當然在烹飪用途上也有區(qū)別。

在胡椒果實還沒有完全成熟的時候采摘下來，在熱水中浸泡清洗之后，再通過機器烘烤或者日光晾曬，綠色的肉質果皮就萎蔫變黑了。這樣得到的胡椒就是黑胡椒。

白胡椒則是通過將未成熟的果實浸泡在水中，讓肉質果皮腐爛，經過清洗干燥就得到了白胡椒。綠胡椒則是通過凍干或者真空干燥得到的胡椒果粒。

于說紅胡椒其實是保存在油脂中，相對來說，黑胡椒因為保留果肉（含有各種烯萜類化合物），比白胡椒的香氣要更濃郁。

至于說紅胡椒，通常是保存在鹽鹵或醋中的成熟胡椒果實，但是在市場上比較少見。

通常來說黑胡椒的香氣更濃郁，但是會影響菜肴的色澤，所以那些純白色的菜肴中就很少用黑胡椒，反而用同樣有辣味的白胡椒了。

黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什么區(qū)別么？

美食、烹飪是一個很奇妙的世界，且不說不同地方擁有的各種特色食材、香料之類的，就連胡椒這種常見的香料，比較常用的也有黑白胡椒兩種。那么這兩種胡椒到底有什么不同呢？下面我們來解答一下這個問題。

其實黑胡椒和白胡椒都是同一種東西，只不過是采摘時期不同、加工方式不同罷了，其實同樣的還有綠胡椒和紅胡椒，只不過幾乎我們不會用到罷了。而黑胡椒和白胡椒的區(qū)別之一可以簡單理解為，黑胡椒是用剛剛成熟的胡椒顆粒帶皮加工成的，而白胡椒是用徹底完全成熟的胡椒顆粒去皮后干燥的。

其次在味道上，黑胡椒和白胡椒也是有區(qū)別的。上面我們也說了，黑胡椒帶皮而白胡椒不帶皮，所以黑胡椒的味道相對濃烈，香氣比較厚重，在濃香之余略微帶點辣，而白胡椒要比黑胡椒稍微柔和一些，香氣偏輕盈一些。而且我覺得應該是因為白胡椒生長期更久一些，所以白胡椒的香味相對更穩(wěn)定，而黑胡椒還是現磨的才比較夠味。

最后就是在烹飪、做菜的時候使用的區(qū)別了。我印象里中餐用到黑胡椒的情況不是特別的多，我們家一般是用來腌漬牛羊肉用，或者是烤肉、煎牛排、羊排之類的時候用的比較多。而白胡椒就比較常用了，比如胡椒豬肚湯會用白胡椒顆粒同煮，而清燉羊肉湯、羊雜湯之類的，基本我都喜歡最后撒一點白胡椒粉，畫龍點睛的最后提個味兒。

以上就是我個人對于這個問題的解答了，歡迎大家評論分享你的觀點。

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黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什么區(qū)別么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“黑胡椒”和“白胡椒”不但在烹飪上有著明顯的區(qū)別，在食材本身上來看，兩者也是采用的“2種完全不同的處理方式”所制作出來的胡椒調料，因此，黑胡椒和白胡椒在烹飪美食當中使用的地方和效果也自然是完全不同。

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黑胡椒是什么？

要想明白2者在烹飪上的區(qū)別，我們應該先了解2者分別是什么，而要問起黑胡椒是什么，我們又應該先明白胡椒是什么？

胡椒其實就是胡椒料的一種開花藤本植物，也是人們最早使用的香料之一，它的顏色呈白色。

而黑胡椒，則就是用的還未完全成熟的胡椒帶皮果實，放入熱水中燙煮，通過熱水的高溫破壞果實外層的細胞結構后，再通過烘干或曬制制作而成，因為表層胡椒皮本身色澤偏黑且細胞結構被燙過，因此曬干后的胡椒顏色就成了黑色，因此才得以賜名——“黑胡椒”。

白胡椒是什么？

了解了上面的胡椒是什么后，其實白胡椒一樣很好理解。

白胡椒與黑胡椒的制作方式略微不同，白胡椒同樣是用胡椒為主料，但是是用的已經成熟的胡椒作為原料，通過先浸泡，再剝去外層果皮，最后烘干干燥或曬制制作而成，因為沒有經過高溫處理，所以做好的胡椒色澤依舊是白色的，因此又得名——“白胡椒”。

既然同樣是胡椒制作的，為什么白胡椒要比黑胡椒貴？

雖然說2者都是用的胡椒制作而成，但是黑胡椒是用的“未成熟果實”制作，而白胡椒則是用的“完全成熟果實”制作，光是從選料這一塊來看，白胡椒的取材就會更費時間。

其次白胡椒不只是像黑胡椒那樣燙洗后就直接曬制，白胡椒除了需要浸泡曬制以外，中間還多加了一步剝去果皮，因此白胡椒整體的胡椒成分更足，價格方面自然而然也就更高。

黑胡椒有什么食療功效？

為了更方便大家了解黑胡椒以及白胡椒在烹飪當中的合適使用場景，我們需要先明白黑胡椒和白胡椒的食療功效分別有哪些。

胡椒本身其實是一道具有非常好的藥用價值的藥材，只不過生胡椒本身無法發(fā)揮藥效，所以需要加工成黑胡椒或白胡椒后，才能展現出胡椒的特殊食療功效。

“黑胡椒”本身屬于溫性，所以有著驅寒暖身、溫補氣血的食療功效，其次黑胡椒的顏色較黑，在中醫(yī)上認為：“顏色黑的食材均能入腎”，所以黑胡椒就具有了補脾益腎的食療功效，非常適合腎虛的人群食用。

白胡椒有什么食療功效？

了解了黑胡椒功效后，很多人想當然就以為白胡椒也差不多，其實完全不是這樣，白胡椒因為本身沒有高溫處理外加主料本身是成熟后處理的，所以白胡椒內的藥用價值要比黑胡椒高的多。

• “白胡椒主要就是藥用價值高，在調味上不如黑胡椒�！�
  

白胡椒具有較強的驅寒暖身功效，非常適合體質偏寒的人群食用，其次白胡椒搭配上羊肉湯或牛肉湯之類的溫熱高湯食用，有著暖胃化痰，止咳潤肺的食療功效，此外，如果您腸胃較差，經常肚子疼或腹瀉，也可以在燉湯時加入一些白胡椒，能有效的溫補脾胃，總而言之，白胡椒非常適合體質寒虛之人食用，效果奇佳。

在烹飪美食時，黑胡椒和白胡椒應該如何使用效果最佳？

要想明白烹飪美食時，黑胡椒和白胡椒應該如何正確的使用效果最佳，我們應該先明白這2者在其味道和氣味上的不同之處。

• “黑胡椒的氣味比較刺鼻，味道比較辛辣，更適合用于牛肉、羊肉、動物內臟之類重口味食材，同時在加入的時間上也不能過早，因為黑胡椒本身不耐熱，長時間高溫后，黑胡椒的味道會因為自然揮發(fā)而逐漸減弱，導致效果欠佳�！�

• “而白胡椒的氣味相對溫和，味道上則比較辛辣，更適合用于燉肉湯、燉魚湯或紅燒肉、紅燒魚之類味道稍微清淡平淡一些的菜肴，因為本身白胡椒的氣味不重，所以即使燉入湯內也不會影響湯品的香味，并且湯品內的藥用價值會好很多，帶有略微的胡椒香味也能增多幾分色彩�！�
  

——總的來說，也就是黑胡椒更適合用于“重口味”的菜肴，而白胡椒則更適合“清淡口味”的菜肴，這樣使用2者的味道和效果才能最大化且最佳。

——》白胡椒和黑胡椒之“技術小Tips”：

（1）因為黑胡椒的胡椒味道相對更重，所以如果你特別喜歡吃胡椒味的話，在燉清淡的肉湯或菜湯時也未嘗不可加少許的黑胡椒，味道也不會太差。

（2）做重口味的菜品建議一定別加白胡椒，因為加了和沒加在味道上是幾乎是沒太多區(qū)別的，白胡椒主要還是食療價值，如果您不是為了其食療功效，建議還是加黑胡椒調味更好。

（3）用一句話概括2者的不同就是：“黑胡椒主要用于調味，而白胡椒主要用于食療。”

結語

其實不管是黑胡椒還是白胡椒，建議您在烹飪時用入的量都不要太多，特別是現在這樣的夏季，否則加多了肯定會引起身體燥熱，還會比較容易引起上火哦？我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

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