不知道樓主為什么要少加酵母，但是少加酵母，特別在冬季，會(huì)讓面發(fā)不起來(lái)，而且在自然發(fā)酵的過(guò)程中，我們家庭制作中做不到絕對(duì)的無(wú)菌操作，相反很容易產(chǎn)生雜菌，反而對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生一定的危害，面容易發(fā)生變質(zhì)，而且雜菌的加入會(huì)讓面的風(fēng)味味道發(fā)生改變，變得更酸，或者直接變質(zhì)壞掉。

酵母添加的多少與健康無(wú)關(guān)

假如說(shuō)目的是為了制作更健康的發(fā)酵面食，加入的酵母多與少只會(huì)影響發(fā)酵風(fēng)味，而并不會(huì)因?yàn)樯偌咏湍付�變得更加健康�?/p>

酵母是一種健康菌種，正常比例加入面粉，會(huì)讓面團(tuán)擁有更好的發(fā)酵狀態(tài)和發(fā)酵組織以及發(fā)酵風(fēng)味。面團(tuán)正常的發(fā)酵速度也會(huì)一定程度上避免了雜菌的產(chǎn)生。

假如想做不同發(fā)酵風(fēng)味的面食，以制作面包為例，我們可以制作不同的酵種。例如：老面、中種、燙面、冷藏發(fā)酵、以及多種水果酵種(葡萄干酵種)等等。

假如在追求發(fā)酵風(fēng)味的目的上少添加酵母，我們可以選擇制造天然菌種，比如：用低溫發(fā)酵，而制作成的老面酵頭。用制作好的老面當(dāng)作酵頭，再添加少量的酵母，面團(tuán)也可以進(jìn)行正常發(fā)酵，并且產(chǎn)品將擁有特別的發(fā)酵風(fēng)味。

所以說(shuō)，再有發(fā)酵需求的時(shí)候，以正常比例添加酵母，是最好的方式。

以正常比例，大概與面粉的比例是1.5%，加入酵母，冬天因?yàn)闇囟容^低，會(huì)影響發(fā)酵速度而讓菌種動(dòng)力不足，造成發(fā)酵不起來(lái)，影響組織結(jié)構(gòu)，所以在冬季，用溫水調(diào)和酵母，水溫不超過(guò)40度，將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵為最好。夏季室溫發(fā)酵即可。夏季也可適量減少一些酵母量，但不宜減太多，量太少也會(huì)影響發(fā)酵結(jié)果。

很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。少放酵母，讓其自然發(fā)酵，做出來(lái)的面會(huì)不會(huì)更好，這個(gè)要看您加酵母做什么，是做發(fā)面餅類(lèi)還是做饅頭類(lèi)或者包子類(lèi)。

開(kāi)始正式回答之前，需要先明白做發(fā)酵類(lèi)面食，酵母和面粉的一個(gè)基礎(chǔ)配比（這里的酵母僅指發(fā)酵粉，老面不包括在內(nèi)），一般情況下，酵母與面粉的比例在0.5-1%，意思是說(shuō)100克面粉用0.5-1克酵母就可以。

知道了基礎(chǔ)配比，如果你是做發(fā)面餅類(lèi)，那么酵母的用量建議100克面粉用1克發(fā)酵粉，也就是正常的比例，這樣不僅可以縮短發(fā)酵時(shí)間，同時(shí)做出來(lái)的發(fā)面餅很松軟。

如果你是做饅頭，自己的時(shí)間也很充裕，那么少放酵母，讓其自然發(fā)酵，做出來(lái)的饅頭會(huì)很好吃（發(fā)酵時(shí)間一般會(huì)在3-4個(gè)小時(shí)）這里的少放是1斤面粉酵母的用量少于0.5克，如果這樣做饅頭，發(fā)酵時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，避免發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)而導(dǎo)致面團(tuán)有變酸的可能，那就還需要在和面的時(shí)候適量加上一些小蘇打，才能確保做出來(lái)的饅頭成品好吃。 如果時(shí)間不充裕，還是按100克面粉用1克酵母來(lái)配比。

如果你是做包子，建議酵母和面粉使用正常配比，這樣不僅可以縮短制作時(shí)間，也可以確保包子暄軟可口。

這3類(lèi)一般家庭里做的比較多，掌握好這3類(lèi)的基礎(chǔ)配比和制作方法，就可以做出不同的花樣，每天都可以吃到不一樣的發(fā)酵類(lèi)的美食。具體制作過(guò)程中有什么疑問(wèn)，可以及時(shí)和我交流。

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發(fā)面的時(shí)候最好還是按比例添加酵母，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人對(duì)酵母的成分不是太了解，以為酵母就是一種催化劑，所以選擇自然發(fā)酵，但殊不知自然發(fā)酵的面團(tuán)專業(yè)一點(diǎn)叫“死面”

所以我簡(jiǎn)單介紹一下酵母的成分和益處，酵母就是一種純天然，近乎完美的均衡營(yíng)養(yǎng)食品�？芍^理想的營(yíng)養(yǎng)源。 酵母具有“三低四優(yōu)”的特點(diǎn)，既低脂、低糖、低膽固醇，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（所有必須氨基酸）、完整B族維生素、14種稀有礦物質(zhì)元素和優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)之一。酵母中的蛋白質(zhì)含量約50％左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類(lèi)、雞蛋和大豆的蛋白含量。并含有18種以上的氨基酸，其中賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸、色氨酸含量都達(dá)到國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦優(yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)。賴氨酸占蛋白質(zhì)含量的7.5%，高于優(yōu)質(zhì)蛋白標(biāo)準(zhǔn)2個(gè)百分點(diǎn)。谷類(lèi)食品蛋白中缺少賴氨酸，酵母和谷類(lèi)蛋白同時(shí)食用，可以彌補(bǔ)谷類(lèi)蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率達(dá)到85％，接近雞蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。

所以按比例加入酵母的面團(tuán)，做出來(lái)的食物口感特別酥軟，特別有食欲

謝謝邀請(qǐng)

酵母少放點(diǎn)，讓它自然發(fā)酵，那做出面食，可能效果不太好，

1.酵母是做發(fā)面面食的不可缺少的重要原料，要想做好的面食必須要掌握好酵母的用量。

2.如果酵母的用量不當(dāng)，面食的生產(chǎn)制作過(guò)程中，也會(huì)影響到面食的外觀，形成面食表面坍塌，口感發(fā)酸。

3，如果酵母放少讓到自然發(fā)酵，溫度低，那發(fā)面發(fā)的時(shí)間延長(zhǎng)，甚至不發(fā)，

4.所以，一定要合理的用發(fā)酵粉，才能做出外觀漂亮面食，

有區(qū)別。

分析一下原因：

在發(fā)面時(shí)候無(wú)論是用酵母粉還是用老面酵頭或者其他的，都是用其中的活性成分——酵母菌，酵母菌在無(wú)水或者零度以下基本上沒(méi)活性，這也是市面上或者家庭保存酵母菌的條件；溫度超過(guò)47℃，酵母菌會(huì)死亡，而在0℃～45℃范圍內(nèi)，有水條件下溫度越高活性越強(qiáng)，所以常用溫水發(fā)面。

酵母菌是兼氧型細(xì)菌，無(wú)論是有氧還是無(wú)氧條件下，有水都能把糖轉(zhuǎn)化成酒精（乙醇）和二氧化碳，所以發(fā)過(guò)的面有酒香味和氣孔，這也是釀酒的原理。

世界上沒(méi)有絕對(duì)純凈的東西，酵母菌無(wú)處不在，而另一個(gè)菌——乳酸菌同樣如此，而乳酸菌可以把糖轉(zhuǎn)化成醋酸和二氧化碳，這是釀醋的原理。

平時(shí)發(fā)面時(shí)間短，乳酸菌作用不明顯，而發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)過(guò)了的面會(huì)變酸就是這個(gè)道理。

去面包店里買(mǎi)來(lái)肥面（一年二元錢(qián)），可以直接蒸饅頭，也可以留一部分到第二天早上再加新的面粉，用濕開(kāi)水揉好（水不要太多），蓋好蓋子，等下午三四點(diǎn)鐘面粉就發(fā)了，這個(gè)時(shí)候，取約一克左右的咸面，再添半勺小蘇打，用很少的溫開(kāi)水泡化了，摻各到發(fā)好的面里，再反復(fù)揉而，直到柔軟又有韌性為止。再蓋好蓋好，點(diǎn)火把水燒開(kāi)，再放切好的或者做好餡的饅頭飽子。開(kāi)大火燒二十分鐘，就可食用。自己做的發(fā)面饅頭真的很好吃。會(huì)做了，就可以變著花樣做各種餡的飽子。

做老面饅頭提前發(fā)的酵子

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發(fā)饅頭面酵母粉應(yīng)比較加為好，少加酵母饅面久不發(fā)泡，成死面，蒸出的饅頭不好吃

這樣做就得，提前一天把面發(fā)好，面團(tuán)和的稍微軟點(diǎn)，第二天，加堿，加面，就行。

我簡(jiǎn)單介紹一下酵母的成分和益處，酵母就是一種純天然，近乎完美的均衡營(yíng)養(yǎng)食品�？芍^理想的營(yíng)養(yǎng)源。 酵母具有“三低四優(yōu)”的特點(diǎn)，既低脂、低糖、低膽固醇，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（所有必須氨基酸）、完整B族維生素、14種稀有礦物質(zhì)元素和優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)之一。酵母中的蛋白質(zhì)含量約50％左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類(lèi)、雞蛋和大豆的蛋白含量。并含有18種以上的氨基酸，其中賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸、色氨酸含量都達(dá)到國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦優(yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)。賴氨酸占蛋白質(zhì)含量的7.5%，高于優(yōu)質(zhì)蛋白標(biāo)準(zhǔn)2個(gè)百分點(diǎn)。谷類(lèi)食品蛋白中缺少賴氨酸，酵母和谷類(lèi)蛋白同時(shí)食用，可以彌補(bǔ)谷類(lèi)蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率達(dá)到85％，接近雞蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。