我用過安佳的淡奶油，雀巢的也用過，個(gè)人感覺真的都不錯(cuò)，O(∩_∩)O哈哈~，作為一個(gè)烘焙愛好者，淡奶油還真不錯(cuò)呢，可以制作蛋糕，雪糕，冰激凌，以及各種小零食。反正我用過的這幾種都不錯(cuò)，你可以試試。

我們首先來了解植物性奶油與動(dòng)物性奶油的區(qū)別，方便日后選擇。

動(dòng)物奶油:是從新鮮牛奶中提煉獲得，呈液狀，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，對(duì)于人體比較天然健

植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而成的。

1.兩種奶油的打發(fā)率

奶油經(jīng)過高速攪拌后，體積的膨脹率。奶油的打發(fā)，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。

動(dòng)物性奶油

打發(fā)率是很低的，最多只會(huì)膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經(jīng)過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發(fā)后的體積達(dá)到1.5升。而且打發(fā)要注意度，一不小心打過頭會(huì)造成水油分離整個(gè)廢掉。

植物性奶油

則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng)，則可以去到4倍或以上。打發(fā)基本不需要技巧，基本不會(huì)打過頭

2.價(jià)格上的區(qū)別

植物奶油與動(dòng)物奶油的價(jià)格差距很大大，動(dòng)物奶油價(jià)格是植物奶油價(jià)格的二倍以上。

因此市面上不少蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節(jié)約成本，而且穩(wěn)定性和可塑性比動(dòng)物奶油好。如果使用動(dòng)物奶油做出來的產(chǎn)品，成本高，不易保存和運(yùn)輸，影響一銷售量。

一盒1L的動(dòng)物奶油都要35~60元之間，加上精挑細(xì)選的其他材料，新鮮的水果等，成品所需的成本已經(jīng)不菲了。

一盒1L的植脂奶油只要20塊錢左右，打發(fā)率又高，成本也就是使用動(dòng)物奶油的三分之一左右。

3.營養(yǎng)成分的區(qū)別

動(dòng)物淡奶油因?yàn)橥耆�是從鮮奶提取，所以含有維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。但動(dòng)物奶油也有缺點(diǎn)，那就是含有膽固醇，身體健康的人攝入這點(diǎn)膽固醇不算什么事，畢竟100g動(dòng)物奶油比一個(gè)雞蛋里的膽固醇還要少，但對(duì)于三高人群就要注意了。

植物奶油:是有特殊工藝加工而成的人造奶油，并無奶制品成分。但很多人詬病植脂奶油中含有大量反式脂肪酸，這個(gè)其實(shí)是不準(zhǔn)確的，現(xiàn)在市面上大多的植脂奶油品牌都可以做到無反式脂肪酸，比如之前介紹過的維益品牌。但里面含有大量的乳化劑和香精，對(duì)于小孩子來說絕對(duì)不是首選。

4.口味上的區(qū)別

動(dòng)物奶油:有奶制品特有的醇香口感，入口即化的口感。很多動(dòng)物奶油并不含糖，不會(huì)有甜膩的感覺。

植脂奶油:有一種蠟質(zhì)口感，醇香度一般，入口不化，大部分植奶都含有糖，口感很甜膩。

植脂奶油有口感上的問題目前已經(jīng)有解決問題的方法，市面上出現(xiàn)了一種含乳脂的植脂奶油，在植脂奶油中添加了乳脂，也就是很多蛋糕店使用的混合奶油，口感比普通植物奶改善了很多。

了解了兩種奶油的特性，可以根據(jù)我們自己的需求來選擇。如果對(duì)價(jià)格不是很敏感，建議選擇動(dòng)物奶油。

淡奶油品牌種類目前國內(nèi)在售的牌子越來越多，哪種口感最好，客觀上來說只能因人而異。

但相對(duì)來說比較知名的品牌的口感和質(zhì)量，穩(wěn)定性會(huì)相對(duì)有優(yōu)勢(shì)，但價(jià)位也相對(duì)高些。藍(lán)風(fēng)車，鐵塔，總統(tǒng)，安佳，這幾個(gè)牌子是烘焙蛋糕店用量比較多的，但是一些其他牌子市場(chǎng)占有率不高的，需要謹(jǐn)慎挑選，也不是其他牌子一定不好，只要是經(jīng)常使用的師傅也是可以通過自己的經(jīng)驗(yàn)選擇性價(jià)比更高的。

淡奶油的成份基本差不多，主要是乳脂含量稍有不同，藍(lán)風(fēng)車38%，鐵塔35.1%，總統(tǒng)35.1%.安佳35.1%乳脂含量越高打發(fā)穩(wěn)定性越好，但口感相對(duì)更厚重。有些乳脂含量不高的穩(wěn)定性也好，那是添加穩(wěn)定劑相對(duì)來說加的也越多，但口感就會(huì)變差，化口性差了。所以相對(duì)商家來說也挺難的，物美價(jià)廉才能占有更大的客戶群體，但口感，價(jià)位，質(zhì)量又互相沖突。

所以哪種淡奶油最好吃，有專業(yè)的選擇方式，也有個(gè)人的選擇方式，專業(yè)的就是色，香，味，選擇口感最佳。個(gè)人就是嘗的自己好吃的，靠自己舌頭。

答：淡奶油本人覺得伊利的最好吃。推薦大家買伊利的，口感細(xì)膩，甜而不膩，耐打發(fā)，易成型。

個(gè)人認(rèn)為安佳或者雀巢